鴻哥小廚

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在土瓜灣九龍城道的「鴻哥小廚」，剛轉手了兩個月，飯店在不起眼的角落，菜式也很平實，但老板鴻哥對食物素材的要求，還有一絲不苟的烹調方法，實在另人喜出望外。《頭抽豉油雞半隻》$198店內的雞全部用新鮮雞，鴻哥話不會用冰鮮雞，客人會食得出，果然雞味香濃，肉質爽嫩多汁，鼓油份量也恰到好處，連雞胸都好吃。《啫啫芥蘭煲》$98 芥蘭苗清甜爽口，完全沒有渣，煲內還有超多的大蝦米、魷魚和肉碎，真材實料。《香煎蓮藕餅》$98這個蓮藕餅有八大塊，水準相當高，爽脆中帶肉香，不會死鹹，值得一讚是不太油膩，實在讓人一試難忘。《白飯魚煎蛋》$98 這個餸含豐富的鈣質和蛋白質，老少咸宜，老板鴻哥話他們用的是湖南蛋，蛋味香濃，白飯魚也很大條，煎的時間和火喉恰到好處，超讚。《生菜包乳鴿鬆》$98 這個餸的預備功夫真不少，每樣食材都要切粒，比例也要恰到好處。肉鬆、乳鴿鬆、馬蹄粒、松子粒，配合脆口的玻璃生菜，口感豐富，層次分明。老板話生菜是來自新界的，入貨價錢比大陸生菜貴很多，怪不得咁爽甜了。這些餸很多酒樓都有得食，也不是第一次食，但味道真是與別不同，值得推薦。

朋友好喜歡四周圍去搵食，不論港、九及新界每區都會去搵美食，今次就由朋友帶我到土瓜灣區九龍城道一間不求裝修，只求味道的地道小廚「鴻哥小廚」。餐廳主打懷舊住家菜及地道風味小菜，最出名是「即燒脆皮鮮雞」，即叫即製，用新鮮走地雞，廚師經多年，對各種菜式十分講究。先來一個「豉椒炒魚扣」，每隻魚只有一個魚扣，相當矜貴，魚扣質地煙韌爽口，加上惹味的豉椒，非常香口。「啫啫魚卜」真是經典之作，魚卜炸的外脆內彈牙，已經不是很多小廚可食到的菜式。「啫啫芥蘭煲」香噴噴，不只芥蘭還有很多配料，蝦干及八爪魚仔，以及豬肉碎粒粒，炒的超級惹味，送白飯一流。重頭美食時間「台式絕技炒蛋」，此做法應該只有在台灣才能吃到，但竟然可在「鴻哥小廚」都可以吃到，朋友馬上懷緬一下去台灣旅行的時光。朋友說沒錯這道菜是正宗台灣風味，而且煎到外脆內流心，十分出色，加上蛋邊有松子及菜脯，口感很豐富。

這店子位於土瓜灣上郷道與九龍城道交界附近，今天和朋友一起這裏晚飯，店內沒有浮誇的裝修，但也濶落不覺擠迫！做的肯定是街坊熟客生意！以口碑維持！我兩人依廚師當天推介，點了的菜式有生菜包蠔鼓鬆：一客頭抽鼔油鷄一客小炒皇另點一客煎封青根生菜包蠔士鬆，內有切碎蠔士，沙葛，蝦肉，爆香炒米塾低，蠔士味濃，以生菜葉包裹進食，爽脆可口！頭抽鼔油鷄味鮮而不似一般雪藏冰鮮鷄的味道！小炒皇份量特大、韮菜、銀芽都很新鮮入味，而且爆香的蝦干，銀魚仔十分香口，送啤酒是上佳配搭！煎封青根是廚師推介，醃好的青根魚以鼔油煎熟，皮脆香口，肉質鮮甜，這些懷舊菜式在一般酒樓很難找到！

去土瓜灣探叔叔，晚餐自然由他發板，帶我們去九龍城道新開的一間街坊小廚。可能太新的關係，門口也沒太多餸菜的介紹，似乎還有很多改進空間。不過食物水準方面倒是有點質素。見到菜單上寫有大廚推介，便選了好幾款試試看。前菜要了冰鎮脆生腸，對於平日不太愛好內臟的我來說十分驚喜！生腸非常爽口，很有口感；一點騷味也沒有清潔得很乾淨，感覺鮮味十足，簡單加一點豉油已經很好吃。自家製臭豆腐不過不失，欣賞它炸得乾身，不會太油膩，很適合作佐酒小吃。生炸乳鴿即叫即整，所以新鮮熱辣脆口非常，而且未到調校得很好，不像在一般酒家吃到的都是偏鹹。生炒排骨也是即炸，夠鑊氣，酸甜味適中。還叫了一個時菜，三個人食超級飽。這裏的價錢不算便宜，但小菜都大大碟。一大班人想要熱鬧吃飯最適合。

今次堅係值得推介因為我覺得呢間小店非常有誠意😆星期一嘅夜晚黎到都已經full full地，開左兩個月咋喎😯第一次幫襯，好客熱情嘅老細（相信就係鴻哥😂）就拍哂心口話佢地唔同出面啲gimmick野，係真心好味得黎零味精兼盡量少油，希望比到家的味道啲客人！😋即管try try之下真心有驚喜👏🏻👏🏻👏🏻極度推薦💞叫左半隻頭抽豉油雞，佢地係用左即日處理嘅新鮮雞，我覺得堅抽，而家係街點會仲食到新鮮雞架⁉️老細仲偷偷地話我地知佢係冇醃過咁去煮個雞，所以食到我地嘩嘩聲點解可以嫩到咁入味到咁😱😱😱必試❗️好味指數：😋😋😋😋😋（爆棚之選！）另一個我覺得好正嘅係香煎蓮藕餅，佢同一般係街食度果啲完全唔一樣，肉餅裡面係有空氣感🤤完全唔會有實的的掟得死人嘅感覺！😍🥰重點係鴻哥靜雞雞推介用啲生菜去包住舊藕餅食，堅好味！😋😋😋😋另外叫左嘅酥炸白飯魚都唔會有油憶味，送啤酒一流呀😎生菜包乳鴿鬆都食得非常過癮，有乳鴿肉，沙葛，米通等等材料，咸香得黎又脆卜卜，非常有口感！😝但注意最好一大班人黎食先叫，因為份量真係好多🤣蝦乾啫啫通菜煲都係one of 賣飛佛之一，佢好就好在唔係好咸，鑊氣十足，蝦乾非常大隻有鮮味唔會硬，送飯一流！整