鴨巴甸公館

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曾經有一段日子，常常在九如坊出沒，常去的那間店子亦搬去附近，延續其飲食神話，而在街口轉角處的餐廳，亦同樣搖身一變，成了鴨巴甸公館。餐廳以廂房為主，但可以根據客人數量而將房間靈活變動，而菜單亦可跟餐廳傾，又是一個靈活點。不論在廂房，又或是在走廊，都掛上了不少老闆的私人真藏，值得大家細心欣賞。原來餐廳命名鴨巴甸，是因為香港開埠時最初開發的地區，而牆上的璧畫，盡是本地的傳統風俗寫照，相當有趣，又是一個發掘點。餐前先來杯單欉蜜蘭香，清甜的感覺，陣陣幽香，令人心曠神怡。頭啖湯小小的一杯淮山蓮子湯，非常濃稠的質感，看來花了不少時間去熬製，陣陣醇香甘甜。兩小吃前菜的兩小吃分別是柚子車厘茄及漬蘿蔔。柚子車厘茄醃得好入味，微酸的車厘茄有柚子的香氣，令人胃口大開。漬蘿蔔咬落爽甜，用來消磨時間一流。黑魚子鵝肝慕絲驟眼看還以為是雪糕，原來是鵝肝慕絲，用上36個月獅頭鵝的鵝肝，入口滑如絲，但味道則似是滷水鵝肝，以黑魚子置頂，更覺矜貴。酒香元貝蛋白置底的是花雕蛋白，蓋上了一層鹹蛋黃醬汁，然後是雪白的日本帶子，不論色香味都配合得絲絲入扣，尤其是帶子肉嫩滑，拌和了蛋白及鹹蛋黃醬汁，更是人間美味。芝士豬頭粽之後是潮汕小

Dinner. Featuring team from 中華匯館. 3 private rooms, with tables seating 4, 6 and 12 respectively.Nice tea area in the room (apparently owner loves his tea).Here’s what we had.紫菜海苔•芋頭片 to go with champagne, whilst waiting for stragglers.椒鹽九肚魚呤釀凍鮑魚黑魚子獅頭鵝肝慕絲- very smooth酒香蟹粉蛋白- again, very smooth.脆皮海參- very looking forward to it, as it was the chef’s signature before. A bit disappointed, cos although the exterior was perfectly crispy, the sauce was too watery and not flavorful at all.日本洋蔥汁煎煮海上鮮- u

位於中環蘭桂芳酒店的鴨巴甸公館主打精緻高級粵菜· 私房菜師傅以精緻手藝配上食材巧妙配搭以傳統經典中式料理· 取其精髓再重新演繹呈現一道又一道令人目不暇給的料理餐單以廚師發辦形式訂製師傅秉持「不時不食」·選用時令菜式製作憑著一份誠意執著· 帶給食客與別不同的體驗先來一壺冷泡蜜蘭香單叢茶· 打開盛宴序幕去到中段會呈上柚子花香單叢茶· 平衡油膩感ꕺ頭啖湯· 南瓜甘筍湯入口綿密香濃· 先來暖一暖胃ꕺ兩小吃｜話梅南瓜·蜜釀蕃茄話梅浸透南瓜· 南瓜微爽嫩入口香甜用柚子蜜浸泡小蕃茄· 酸酸甜甜很開胃ꕺ蟹 鴛鴦｜牛油果蟹肉慕絲·蟹粉脆牛油果慕絲以手拆蟹肉同魚子點綴· 賣相十分吸睛牛油果口感如絲滑般· 鮮味十足ꕺ蟹粉脆· 師傅自製的蟹粉春卷一定要趁熱食用· 蟹黃甘香醇厚如果來一點小香醋就完美ꕺ芝士豬頭糭非常花心思的潮汕傳統小食豬頭肉反覆壓製而成令過多油脂滲出· 入口完全不油膩豬味濃郁帶點油香· 巧妙添加羊奶芝士令口感更豐富ꕺ酒香元貝蛋白用鹹蛋黃加入花雕酒製成醬汁·配上蒸蛋白同帶子刺身酒香令咸蛋更香濃· 其沙沙口感配上嫩滑蛋白無講口感還是味道· 都非常有記憶點ꕺ手磨薑蔥汁煮海上鮮蘑成醬汁的薑蔥醬汁·還是頭

好像有一陣子都冇去過上環嘅蘭桂坊酒店，特地走既一趟為既就係呢間最新既打卡餐廳— 鴨巴甸公館。餐廳環境復古典雅，似係一間精緻既藝術館。招牌既「黑魚子鵝肝慕絲」，入口就意想不到地有一陣濃郁既潮州滷水鵝味道，後來得知原來鵝肝慕絲係用咗澄海獅頭鵝肝製作，配上魚子醬既鮮味，令人一吃難忘。「四川麻香烤海魚」係一道有四川辣椒風味既海鮮菜式，上菜時已香噴噴，仲有師傅預先熬製既魚湯，魚肉鮮嫩，特別不可錯過魚皮既部分，仲有恰到好處既辣香，回味無窮。滑嫰無比嘅「蟹粉豆腐滑」，一口挖到底部一起吃、齒甲間亦有蟹粉嘅香氣～ 「南北杏雪耳鷓鴣燉迷你萬壽果」既湯底清澈，很有秋冬的滋潤感覺主食係「松露菌滑雞煲仔飯」打開蓋時已經滿有松露既香氣，松露獨有既香氣正好與滑雞互相輝映。「西施穀飼和牛尾 」既伴碟有意大利蕃茄、紅棗、圓肉，圓肉既味道都相當入味。「牛油果桃膠」就係用牛油果打出黎既慕絲再配桃膠的，顏色通透，啱晒喜歡甜品唔會太甜既朋友～ 最喜歡既係鴨巴甸公館食飯既私隱度極高，食飯既地點都係一個包廂， 更加係味覺同視覺嘅享受～

很多朋友常常問我有甚麼中菜好吃，又要環境好，又要有私隱度，最近我試了鴨巴甸街的這間中餐廳，我只能說我找到了🤭這天我們去了試午市套餐，來到了很有特色的廂房，散發著懷舊的風格，我喜歡它有梳化位置讓大家可以休息閒聊，恬靜又私密。🔹頭啖湯用新鮮淮山製作的湯很有鹹香，而且一直能喝到綿密的淮山，很暖胃，很有驚喜。🔹兩小吃兩款小吃有著截然不同的味道，豆腐粒皮薄裡面的豆腐很滑溜，蘿蔔的辣勁很不簡單，切片後特別有咬口，辣中帶甜特別上癮。🔹支竹卷這個支竹卷是意想不到的細膩，湯底很有鮮味，入口很清甜，相對的卷則很飽滿，咬開有滿滿的湯汁，足料。🔹芋頭糕 很久沒看到炸得那麼透的芋頭糕，長條形方便吃，而且有很香芋頭味，完全不掛油，配余均益辣椒醬把芋頭味都吊出來了。🔹紅油抄手肉好彈牙又多汁，鮮味滿滿，而且醬很香濃夠辣😆🔹廿五年東甲陳皮蛋白花膠條這個組合對我來說很新鮮，因為入口的口感好特別，花膠條好有咬口，但蛋白又很creamy，油香中間散發陳皮香，很飽肚。🔹南北杏雪耳鹧鴣燉萬壽果賣相好精美，湯底好清甜，鹧鴣肉很入味不會太難咬，每一口都是滋潤的感覺。🔹惹味黑皮雞樅菌炒鴿甫一上桌已經聞到很香的味道，鴿肉好香有咬口，加上

鴨巴甸公館位於中環九如坊蘭桂芳酒店，有四個高私隱度 private room 提供中式私房菜，佢哋嘅係無一個主餐牌，菜單由總廚按照客人口味去設計菜單，菜式以經典粵菜為藍本，再注入不同菜系的特色元素。除味覺上既滿足之外，餐廳每間房嘅裝修都各有特色，優雅又充滿藝術色彩，簡直係眼前一亮松露流心蛋 🍳流心蛋勁香又滑，一流大漠風沙黑豚肉潮式豬頭棕,🐷 雖然個名有個“粽”字，但無論原料外形都同粽無絲毫關聯；之所以叫做“粽”，是因為早期打包手法同包粽相似。佢係新鮮的豬頭連肉帶皮經多種香料調味、壓制而成的臘味。我哋大家都係第一次食，覺得好特別，咬落似肉乾但無唔會乾硬，肉味濃同時充滿油香薑蔥鮑魚香 💚 薑同蔥都打成滑潤鮮味嘅汁底，再加埋爽滑嘅鮑魚片，好特別又新鮮嘅配搭。比一般傳統嘅薑蔥鮑魚更入味更均勻🐟 石鍋海鴛鴦蟲草花燉竹絲雞🥣鮮甜滋補，潤肺養顏，好清澈完全唔會油，正西施牛尾燜得好稔又入味，香而不膩~個汁加入茄同埋梅嘅味道 balance 返就無咁飽滯~小炒肉味香帶辣🌶️肉爽滑，好惹味嘅下飯菜香燉菠菜苗，真係好嫩，而且食落無澀味唔嚡口海參撈飯 perfect ending ，最正係個汁，配埋Q彈嘅海參，