名人坊高級粵菜 (Closed)

save咗好耐，但每次想嚟嘅時候就覺得，又名人坊，又高級粵菜，實講個名真係幾俗套，連續幾年有米芝蓮2星，仲要serve開啲大粒名人客㗎喎，主觀地覺得應該會好大牌，所以一直都徘徊在似想試又唔想試之間。咁橋今日電視介紹呢度喎，橫掂又諗唔到食乜好，就走嚟試吓！打個電話訂檯先，聽電話嘅職員又幾好禮貌喎！希望到時都OK啦！一到酒店lobby已經覺得service不錯，職員勁有禮貌咁問我去幾樓，幫我噤埋1樓，印象都幾好。上到去店員已經勁有禮貌滿臉笑容咁話我知邊張檯係我哋嘅，吖服務又真係唔錯喎！set lunch唔係太吸引，於是我哋選擇散叫由＄38至＄48嘅點心燕窩釀雞翼 ($128)非常花心思嘅一道菜，先將生雞翼去骨，再用成萬幾蚊一斤嘅印尼官燕用上湯熬，跟住先釀入隻雞翼度，吊乾2至3個鐘之後再喺雞皮上搽麥芽糖水，咁樣先落鑊炸。唔好睇隻雞翼細細隻，雞皮金黃色超靚又脆卜卜，雖然係炸，但一啲都唔覺得油膩。一切開，哇啲燕窩係多到必晒出嚟㗎！諗都冇諗過，竟然嫩滑嘅燕窩會多得過雞肉？！真係要講句，唔係咁抵食呀嘛？西菜鯪魚球 ($48)哇好大粒鯪魚球！好似棉花咁軟綿綿，零腥味，仲充滿蔥及芫茜嘅香味；墊底嘅竟然係

今天同hubby 再續米芝蓮之旅，是次要試的是米芝蓮二星的名人坊。餐廳位於上環一酒店內，裝修清雅，座位唔多，眼見只有六張枱。點心價格由38到48不等，而午市套餐則由198一位起，包四餸一湯一甜品。我們點了午市套餐一試其炒菜功架。粟米鮮准山紅蘿蔔湯：味道清甜，有住家湯的味道，好適合夏天飲用。椒鹽九肚魚：炸皮很薄，質地香鬆脆滑，完全唔覺得油膩，很有水準。鹽燒牛腩煲: 牛腩超水準表現，有煲仔的香，肉質軟稔帶嚼勁，仲好有肉味，個汁是很簡單的腩汁，無其他的花椒八角，咬落去真的以為自己食緊和牛！這絕對是我食過最好的牛腩！！強烈推介！燒乳鴿：乳鴿細細隻，皮脆肉嫩，加上椒鹽更香口，肉汁豐富又唔乾，不錯！木耳炒絲瓜：清清地，唔係咁特別；但配上xo 醬，味道豐富一點，瑤柱味十足。木瓜雪耳糖水：輕甜，感覺滋潤清甜，有雪梨粒木瓜粒等。總結：環境舒適恬靜，味道不錯，服務一流，是名符其實的二星餐廳，推介！

出外吃飯, 最重要的是「跟師傅」。畢竟廚藝是一種很個人的藝術, 即使有食譜在手, 不同人做出來的東西都不一樣, 味道可以相差很遠。常常聽食友說, 名人坊的 鄭錦富富哥 是粵菜之中的第一人, 簡單的一個炒飯, 到了他的手中, 也變得美味異常。為人低調的他務實不花巧, 時常都留在名人坊的廚房之中, 事事親力親為, 在這裡用餐畢竟是有水準保證的。直至去年, 富哥被台灣高雄的漢來名人坊邀請成為了客席主廚, 才偶爾會見他不在店中, 飛到高雄那邊做指導去了。對我來說, 要好好的吃一次粵菜是一件勢在必行的事, 也是一個極大的投資。今次的夜宴對我來說, 重點在富哥。現下跟飯局同去, 既可以吃到最多的款式, 又必定會是由富哥主理, 真是百利而無一害。琵琶豆腐 // 欖菜四季豆今次所吃的食物以味道為主, 賣相沒有特別的華麗, 或許是和富哥的性格相襯吧。去之前沒有好好研究菜單, 認不出這個金黃飽滿的, 是琵琶豆腐。一般來說是把豆腐混魚膠、冬菇, 攪拌成蓉, 再勺成小枇杷的形狀炸香。不過今日在名人坊所吃的, 豆腐並無攪爛, 口感更滑。只是豆腐本是易碎之物, 這樣處理的話更需要的是一雙巧手吧。小碟之上另有欖菜四

名人坊高級粵菜 - 果然名不虛傳2016.02.29 Lunch一向聽聞屹立中環九如坊之名人坊高級粵菜水準相當高，還獲得不少獎項，讓對中菜一向不太熱衷的樹樹很有興趣，是日友人主動邀約樹樹共進午膳，難得訂到位，決定來這裡一試。踏進酒店小小的大堂，便有服務員詢問樹樹要去的餐廳，並替樹樹按電梯，很禮貌的說「小姐，搭LIFT上1樓就係，ENJOY」，有點意想不到的招待~LIFT門打開，已見有位西裝男士 (相信是經理吧) 在狹窄的入口歡迎客人，樹樹告訴訂位資料後，經理望也不用望訂位紙便帶樹樹入座，也許由於太遲訂位，坐的位置便是出LIFT的位置附近，幸好依然寧靜~坐下時，經理馬上問樹樹「小姐凍嗎?」並馬上取一張椅子過來「小姐，俾你放手袋」，再細心告訴樹樹可選甚麼茶，茶沖好後再為樹樹倒茶，雖是第一次光顧，整個感覺尤如常來的貴賓一樣！印象分已加到接近滿分了！由於只有二人，故決定點3個點心，再加一餸一炒米粉，相信應該可以吃光的！炒桂花瑤柱 ($180) 也許點心是即叫即製的關係，奉上的第一道菜竟是炒桂花瑤柱。這道菜用料很簡單卻相當巧功夫，所以不容易於坊間的餐牌找到，因此樹樹一般很喜歡點這個菜來看看大廚的

友好嘅合作伙伴邀請我地今日食個Lunch，挑選咗離工作地點好近嘅名人坊高級粵菜度嘆~平時附近嘅平民食店就去得多，呢家中環蘭桂芳酒店嘅出品作又係點呢，確實OK期待嘅。九道菜嘅Lunch, 重點介紹幾樣啦!蘿白糕拼琵琶豆腐（/5為滿分）賣相：豆腐炸到金黃色，唔似塊蘿白糕煎到燶 咗，都吸引到食慾嘅。味道：平時大家食開蘿白糕同琵琶豆腐嘅味道囉~不過個糕多粉咗少少！幸好兩件東東都算夠料！燕窩釀鳳翼（/5分為滿分）賣相:金黄色嘅雞翼睇落好香脆，雞翼好飽滿，食燕窩食飽。香味:炸香嘅雞……皮味囉。味道:東東嘅味道嚟自啲雞皮，好彩有呢個僅餘嘅鹹香，如果唔係太多嘅燕窩只會顯得呢道心機菜矜貴而無味。最好最好，下次留返啲雞肉俾我就好嘞！頭抽皇焗蠔（.5/5分為滿分）賣相:上色上得好好，金黃色（又？！一篇野出現咗幾次！但做到金黄而唔燶係好難！）同埋啲蠔好大隻~~（心心眼）香味:香！味道:本人超級鍾意食蠔（生食除外），呢隻蠔無鐵銹味，上層炸到脆卜卜，咬落去腍唔un, 算係咁。家鄉蒸龍躉腩（.5/5分為滿分）賣相、香味無咩特別，正常喺街見嘅模樣。至於味道，龍躉肉由皮到肉都好靭如橡筋，勝在啲豉油汁夠麻油香，一

今晚的晚飯，是為補祝生日的，故選址為中環九如坊的名人坊高級粵菜。名人坊是今年車胎人的星級餐廳，是由鄭錦富師傅主理，有＂隱世廚神＂之稱，據說鄭師傅亦曾為各界人賈商服務過。今晚的菜色選自餐牌，餐牌中不乏有名貴的食材入饌，亦有尋常的小菜。當到餐牌最後一頁，介糿了鄭師傅。今晚晚餐以蛇羮作為開始，是以每位上的，是一道 off-menu 的湯羮。蛇羮配以檸檬葉，使蛇羮具有清香的感覺。湯羮裡的材料豐富，質感稠結適中。琵琶豆腐（一百六十個大洋）豆腐表面金黃，而且表面不平，但是入口卻又非常的嫰滑，加上表的肉碎，令口感增不少。燕窩釀鳳翼（每隻：一百二十個大洋）用其他食材釀入雞翼就吃多，但以燕窩釀入，實在少食，而且增加了雞翼的矜貴度。燕窩需由雞翼帶起食味，故雞翼有脆口之餘，亦有燕窩的口感。頭抽皇焗蠔（二百二十個大洋）頭抽是黃豆發酵後的第一次提煉的醬油，這是常識吧！蠔用上頭抽，除可以品嚐到蛅的濃郁味道，亦可嚐到頭抽的香純，兩者的配合得很好。梅菜蒸菜心梅菜通常用來蒸肉的，但這菜式卻換上了菜心。菜心原是清甜爽脆的，但遇上了梅菜，卻又變得不單脆與甜，還有梅菜的芳香味覺。脆皮炸子雞（每隻：四百八十個大洋）炸子雞原隻放

名人坊高級粵菜由當年富商林伯欣既家廚鄭錦富先生主理, 名菜多不勝數: 燕窩釀雞翼, 清湯/紅燒牛腩, 富哥炒飯, 名人蛋...以及一系列既小菜.在下幸運地, 都算叫食過香港大部分高級中菜, 龍景軒, 福臨門, 明閣, 浙江軒...等等等...若只論食物味道, 喺在下心目中, 頭2名必為這裏 - 名人坊高級粵菜 及 跟這裏幾十步之距既 大班樓. (至於第一屬誰, 還得多試幾次...這裏的粵菜實在做得令人驚嘆! 來過這裏已不下五次, 在下不才, 未搵到大錢, 試唔到餐牌裏面既貴價菜式(鮑參翅肚), 每次都係食午飯套餐/ 小菜, 但這已足夠俘虜在下...餐廳在九如坊蘭桂坊酒店1樓, 九記牛腩附近, 蓮香樓行上DD. 不過係中環/上環地鐵站行過去都要大約10-15分鍾. 今日友人渣車先去銅鑼灣, 再打的, 十分方便~今餐主要係一盡地主之誼, 友人女友遠道從馬來西亞來探訪, 並曾提及過想試試地道廣東菜, 哈, 實在没有比這裏更適合的餐廳.今日可能係中秋翌日, 1點到餐廳都只係得小貓三四隻. 甫出電梯就見到一個小櫃放左幾本米芝蓮書, 同一本俾名人簽名既簿, 翻開見到一眾高官都曾經係座上客, 梁愛詩

我們一行四人相約於名人坊食飯，但首先要同大家講，一定要搞清楚地址，因為我哋4個人都去錯地方，有3個去咗蘭桂芳酒店，1個去咗九如坊餐廳其實係九如坊蘭桂芳酒店，該地址其實係近上環ga!雖然搞咗一輪先嚟到，但真係令我一食難忘！你咪見地方細細，但出嚟嘅食品簡直一流！如果裝修再靚 d,我敢肯定佢仲可以响米芝蓮攞多粒星！睇吓個雞翼，釀到肥嘟嘟、香噴噴，一送上嚟，真係吸引到唔記得影相tim!花膠湯好清好甜，好足料，超好味！嚟到唔食蟹鉗，包你終生後悔！服務一流！員工相當友善！

年年米芝蓮都有名人坊份，想試好耐好耐. 咁岩行開中上環，訂檯同家人黎試試. 叫左一個套餐share，同埋點心. 點心叫左蝦餃. 還不錯！羅白糕都唔錯，料都幾多, 但not impressive. 炆牛腩係套餐跟既, 牛腩soft and tender. 入面有牛筋和蘿蔔， 十分入味！另外還有點了乳鴿，炸得幾juicy!仲點了琵琶豆腐, 清清淡淡都不錯. 最後送左個番薯糖水，送既就麻麻地...Overall呢度既野係有水準既，都值得一試!

名人坊貴為摘得米芝蓮兩星的高級飯店，怎會不想去？今次為友人慶祝生日，正是合適選擇。飯店有一款一人套餐，既有花膠、又有鮑魚和龍躉，相當合友人的喜好，不過我們最後都是散點，因為大家都想試燕窩釀雞翼，友人還要吃焗釀蟹蓋呢。餐前小吃蘿蔔糕：這小件蘿蔔糕的質素實在不敢恭維，表面看來煎得尚可，但放進咀裡只感到吃著一糰糕，沒甚配料，而且絲毫没有蘿蔔的味道，也完全吃不到蘿蔔粒或條，在坊間隨便找間酒樓的出品都比它出色，令我有點吃「下欄」的感覺，甚至有點擔心其他餸菜的水準。我提議飯店倒不如取消這個免費小吃好了。燕窩釀雞翼：幸好隨之上桌的是馳名釀雞翼，頓時掃去我的憂慮。這個雞翼已去骨，所以吃時十分方便，個子雖然並不大，但內𥚃釀滿燕窩，令雞翼變得「脹卜卜」，賣相頗引人垂涎。雞翼的皮炸得香脆可口，但一點也不覺得油膩，可見廚師對火喉、油溫和烹煮時間掌握得恰到好處。品嚐時咀𥚃既有雞翼的香口味道，又有燕窩的軟綿口感，算是滋味。唯一美中不足是沒甚燕窩的味道，不知道是質素的問題，還是味道在清潔過程中流失。不過預備這道菜要頗花功夫，這個水準收$120一隻，我認為食家一試無妨。焗釀蟹蓋：這是友人的指定菜式，因為有食家推介，只

這夜有幸來到名人坊，這家今年再奪米芝蓮二星的餐廳，之前一直錯過機會，今次能和一眾好友一齊來欣賞星廚富哥的手藝，實屬難得。飯前先來一碗萬壽果煲魚湯。萬壽果非常鮮甜，魚湯十分濃郁。接下來一系列開胃前菜，香煎蘿蔔糕，每年農曆新年總有人搶購，亦配上馳名的XO醬，美味得很。蝦子柚皮和酥炸九肚魚，絕對是手工菜，非常入味，九肚魚炸得剛好，香滑非常。富哥的招牌菜 – 燕窩釀雞翼，只用燕盞釀的雞翼，見其外形已知份量十足。大良蟹盒 和 焗釀蟹蓋，亦是招牌菜之一，蟹盒除了有蟹肉外，更有蟹黃一起炸。焗釀蟹蓋亦是滿滿的蟹肉，用了不少洋蔥提升甜味，又一手工菜代表。當然也少不了一些小菜，炒桂花瑤柱，炒得乾身不油膩。煎焗魚咀，花了師傅不少時間採購，煎得又香又滑，值得一食。時令的雙冬炆羊腩煲，入味得很，又軟稔，上湯豆苗分開煮好，一同上菜，相當細心。 而這夜試到難得的手工菜 – 江南百花雞，要先起骨，再把蝦膠釀到雞上煎封，煎得香脆又要保持蝦膠彈性，絕非易事。主食又怎可以少了富哥的「招牌炒飯」和「炒粉絲」呢? 蛋花、蔥香增添了香氣，炒得乾身和香口，非一般的炒飯和粉絲啊! 為何有4煲這麼多? 全因富哥的細心，席上有人不食蔥類

似乎名氣真的不可盡信，名廚加上米芝蓮，手藝是還可以，但收費方面與用料有頗大的mismatch。朋友生日飯，點了炸蟹鉗、杏汁白肺湯、燕窩雞翼、飛天雞、炒肚尖、招牌炒飯等等...燕窩鷄翼是不錯的，皮脆，𥚃面釀滿燕窩，啖啖燕窩蠻好吃，亦是整頓飯的唯一亮點。白肺湯則無甚特別亦太稀，比起陸羽等都差太遠但價錢則很貴；炸蟹鉗更O咀，收費驚人而沒什麼蟹肉，蝦膠則很多，味道也很一般；朋友比較欣賞炒肚尖，個人認為只是比較少地方有得食，不覺得整得有什麼好吃；飛天雞好吃，及起碼價錢及質素成正比；中途朋友們再點了幾味我也無什麼印象，反正味道很普通；最後的炒飯是最O咀的，幾百塊錢的炒飯，用料只有細蝦，火腿蓉及菜⋯炒得乾身，但味道一般。總括來說很普通，非貴價材料但收費高貴，位位一千元埋單，無語⋯

驟眼看，其格局氣紛與大班樓相似，不過大班樓走中式 fusion，味道比較 fancy。名人坊均屬普通粵菜款式，以貴鮮材料製出家庭式粵菜。該店的推介「燕窩釀鳯翼」已屬破格之作。「名人坊」這個名字有點土，但男朋友解釋，其主廚乃林百欣御廚，林伯身故後其兒子邀他開設此店。因林伯在房地產等行業喜歡用「名人xx」提名，故取名之。此店無疑多了份老主僕的人情味。燕窩釀雞翼外的脆，口感過癮，一隻已足夠。很奇怪，無聊研究一下釀燕窩的「手術縫口」在哪一處，但都找不到。午市套餐上湯鳳尾蝦這個蝦有夠鮮，雖然混了些蝦膠，但一點也不漿或膠質鵝掌扣花膠皇鵝掌汁味濃，如再炆一下就更好。豉汁龍躉魚肉非常滑，很家庭式的蒸魚豉汁，美味。富哥招牌炒飯炒飯一粒粒的，但味道太淡但，而且份量太少，未能多作了解。甜品蛋白杏仁茶，濃稠得宜，免費送上

由於是母親節前一天，指定6-8用餐時間，但我一向喜歡early dinner,絕對無問題。二人共叫了五味。（1）燕窩雞亦：見到大家讚好，當然要一試。果然全部塞滿燕窩，又香又脆。（2）金錢蟹盒：雖然賣相一般，但香脆不油，炸得不錯。（3）鼓椒炒蟶子：當日的推介菜色，不過無乜特別。（4）紅燒牛脷：好好味，味道開胃，質感好好。（5）百寶鴿：又是當日的推介菜色，做得很好，少少一隻鴿塞滿了不同材料，二人吃剛好，因為如叫八寶鴨太大隻。 整體服務及食物也不錯，值得推介。我們帶了香檳去開，開瓶費$150。見到的名人係隔離枱的終審庭首席法官馬道立。

So so so...another little family/friend favourite of mine! So, Celebrity Cuisine is another one of those spots that I frequent quite a bit but don't seem to have posted about! In the heart of Soho situated on the 1st floor of the Lan Kwai Fang Hotel (don't be mistaking this place for LKF Hotel) is a hidden gem of a place and a 2 Michelin Star Chinese restaurant. I present you...Celebrity Cuisine | 名人坊 | opened since 2007. This is a compilation of times I've taken pics of...I've got numerous time