私房蔡 (Closed)

是日和朋友到大坑一日遊，先到訪最近碰了多次門釘的Unar，之後再在大坑和維園一帶拍照玩耍，最後就是晚飯的時間了，想了很久也不知吃什麼好，朋友問我有那一間想吃，我就說私房蔡吧，不過我說只有兩個人很難叫食物的，但想吃還是大於一切，最後還是來到這裡。打來訂位時她說兩位已滿，叫我walk-in來，她說六點來到就應該有位，結果我們大概6:40 來到果然要等，不過不算等了很久，大概七點就可以入座了。入座前店員會一早幫我們落單，因為煲仔飯要等挺久的，所以預早點了菜不用等太久就有得吃了。雖然環境是擠迫了點，但有好吃的食物也沒所謂啦，而且店員的招呼也是非常友善良好的。是晚所見真的全晚都是滿座的，而且不停有外賣的單子，所以想來的話真的一早訂位會比較好吃。眼見menu全部食物都很想吃非常吸引，但只有兩個人點太多也吃不完，最後我們兩個人就點了兩個小菜再加一個煲仔飯，起初還擔心太多，最後結果剛剛好，一點也沒剩呢。由於一早點了菜，所以真的等了不用十分鐘就有得吃了，先來的是聽朋友說很出色的咕嚕肉，結果來到真的覺得很好吃。醬汁微甜偏酸，實在非常開胃。咬下去外脆內軟，內裡肉質真的非常鬆軟的，而且外層炸粉一點也不厚，鬆脆

這裡最受歡迎的煲仔飯是川椒豉汁白鱔，但我們怕骨多，乾脆要了雜錦一品窩煲仔飯 ($68)。先試三款餸料，滑雞嫩口，沒有出現肉少骨多的情況；排骨偏肥，由於點的是一品窩，沒有豉汁輔助下，感覺有點單調；最後的章魚肉餅十分普通，肉餅夠鬆，但章魚成份似有還無，算不上出色。幸好，這裡的米飯實在弄得好吃，軟綿，而且粒粒分明，這點足以抵消上述的缺憾，加上脆口不燶的飯焦，吃罷還真滿足呢！

天氣開始轉冷了、打邊爐及煲仔飯便變成我的至愛，平時貪近會到廟街一帶食煲仔飯，但是客人太多，質數也每況越下，為了要食美味的煲仔飯，我決定上網尋找以煲仔飯為招牌菜的餐廳菜館，大坑一帶是我的目標，因為我要行工展會呀！嘻嘻~今次我的目標是金和飯店，山長水遠去到竟然沒有煲仔飯，唉！確是氣人，決定上網繼續尋找，在附近原來有一間名為私房蔡的小店，沿着小路去找很快就找到了，就像那種隱世小店一樣，不甚起眼，店子很小，只得4-5張枱，由於我只得兩人，所以需要搭枱，餐牌只得煲仔飯的，其他要看黑板的私房精選、是日精選及特別推介，大概有30款小菜湯羹，選擇偏少，而且價錢都偏貴，小菜平均$100元，絕對是高級酒樓的價錢啊！不過最緊要還是好食~由於去完工展會，所以不算肚餓，只是叫了一個煲仔飯（$68）及一個小菜（$98），心多的我叫了雙併煲仔飯，（另加$15）大鱔併臘鴨，需時20-25分鐘~餐具都是以懷舊為主，大家還記得那隻公雞嗎？小菜先到，是咸肉蝦干炒時菜，時菜我選擇了芥蘭，芥蘭炒得剛剛好，很爽脆，蝦干也很鮮味不會太硬，但是咸肉實在太嚡了，只得瘦肉而不是五花腩，又沒有咸香，很失望~終於到主菜煲仔飯，侍應幫我們拿開

天氣變冷，除了吃火鍋之外，另一個選擇就是煲仔飯。我沒有煲仔飯癮，很少會說想吃煲仔飯，不過並不代表我不喜歡吃。前個星期去了筲箕灣吃了炭爐煲仔飯，這個星期就去另一家人氣旺盛的，雖然不是用炭爐煲，不過聽說味道不錯。今天因為只吃了一個飽飽的早餐就沒再吃其他東西，所以六點多我們就來到，本來還以為這麼早應該不會太多人，沒想到店面裡已經坐滿了人。當然這店本身就不大，只有五六張檯，能容納大概二十幾個人，後來店員就問我們介不介意坐在後巷。後巷的衞生情況不錯，而且天氣有點涼，坐外面也挺舒服的，所以我們就接受她的提議。餐牌上只列出煲仔飯、湯羮類和肉煲類，其他的小菜可以參考clear file裡面的雜誌介紹。除此以外，每一天都有不同的重點推介菜，今天是蒸烏頭、炸乳鴿和浸雞。雞最少要叫半隻，對兩個人來說有點多；炸乳鴿有點熱氣，所以沒叫，最後就要了一條檸檬麵醬蒸烏頭。本來只打算叫一個煲仔飯加一個小菜，不過看到有胡椒咸菜豬肚湯又忍不住想試，看看有沒有像鋒記一樣好喝。兩人份量的一小鍋，用上燉品用的陶瓷盅，裡面有大量咸菜和豬肚。店員說可以選大、中、小辣，沒想到胡椒豬肚湯也可以分不同級數，不過店員說她不吃辣也喝得到大辣，

近日天氣開始轉涼，大家又是開始要去吃煲仔菜及煲仔飯了，不要以為這一餐飯是今年年尾轉涼之後才吃，其實是今年四月初乍暖還寒時吃的一餐晚飯，我和唔太二人，就是特意來吃煲仔菜及煲仔飯。看見店內的餐牌，雖然價位也真的挺高，如咖哩牛腩煲，一煲要上一百一十八元，這絕對不是小店的價錢，絕對是屬於中式菜館的價位，但想吃的都是太多，最後怎麼取捨也好，都是要了兩個煲仔飯及一個煲仔菜。先來介紹那煲價值一百一十八元的咖哩牛腩，其實也真的挺大煲，面層放上了很多蔥呢！那翻騰的咖啡室汁，顏色相當之淡，咖哩汁偏淡黃色，入口帶點辣勁，但感覺就是那個黃薑的香味不太足，挺稠而淡色的咖哩汁原來沒什麼椰汁味，個人認為只是下了茨汁而已，如果一心想用咖哩汁來撈飯吃的，應該是會失望收場。然而牛腩又炆得如何呢？部份的牛筋不夠腍，吃起來不太有膠質的嫩滑美味，而牛腩用上了坑腩的部位，肥肉及筋位置欠奉，吃起來是有點爽勁，不過實情是有點過硬，油脂度也是過低了，吃得一口瘦肉而沒有牛脂香，肉也是不夠鬆化，加上本人對其咖哩汁也不太恭維，這個咖哩牛腩，這個質素，收客人一百一十八元實在是有點過份。之後就品嚐煲仔飯了，由於製作需時，所以最後也要等上近廿分鐘

近日受颱風影響，天氣明顯轉涼，心裡湧起一股吃煲仔飯的意慾，靈機一觸突然想起這裡。早在今年一月時份已很想吃，但礙於地點的問題，久久也未能嘗試，不知不覺間已是夏天，唯有等待秋冬季的來臨。為何不去坤記、四季、添樂園等等名店，偏偏要選這間寂寂無名的小店，答案只有一個，就是為了多年前紅透半邊天的蔡師傅，他重出江湖，主理的煲仔飯深受食家的讚賞，可以再次品嚐失去的味道。私房蔡店子細小，只有數枱，能容納的客人不多，開放式的煲仔飯廚房，能讓煲仔飯的香味傳至店內。我更是坐在開放式廚房旁，所以更能感受那股香氣。牆上掛了一些黑板，寫上了店中推介的菜式。我與朋友二人決定只點一個煲仔飯及兩個小菜，原因是看見隔旁的小菜份量也頗多。在等候時，對著公雞圖案的杯碟，份外有著一股親切感。先來的是蝦乾咸肉炒韭菜花，份量很多，滿滿至潟。咸肉採用了帶肥的肉來鹽醃，炒起上來真的很香，甘香豐腴，還有一點點鮮味。鮮味的來源可能是源自蝦乾，味道偏咸，可是鮮味出眾，為整碟提供一點咸鮮味。韭菜花一點也不老，嫩滑無渣，配上蝦乾及咸肉，咸度剛剛好，相當滋味。接著來的秘製咕嚕肉，是少有的高水準，肉件外脆內嫩，用上了新鮮帶肥的肉，炸得酥脆，咕嚕汁不

四月既時候，仲未三十幾度，就黎試下呢到既煲仔飯。煲仔飯係暖胃野，都係未夏至之前食好d。個人對煲仔飯既要求係飯要乾身同有點飯焦，餸既味要同飯合體。好多地方既飯都做得唔錯，係飯味同餸味無融合，當然唔係樣樣餸都好出味，不過即使"臘"字頭既餸，d飯都係無咩臘味，真係同叫餸加碗白飯無咩分別。今次又試試這裡既水準。胡椒豬肚湯，都係未熱之前岩飲既湯，個湯聞落幾香胡椒味，飲落胡椒味夠重，料方面都幾足，豬肚夠腍亦爽身。其實這裡的也不錯，不過唔知係咪之前食過筲箕灣鋒記既關係，總覺得好似差左d野，諗下諗下，跟鋒記比較，這裡既胡椒豬肚湯就係未算濃郁，可能個人喜歡濃郁一點吧。煲仔飯要左蝦醬豬肉同白鱔，蝦醬味濃度適中，豬肉薄薄一片，夠入味，伴有蝦乾，食落幾鮮味；白鱔肥美，用上既豆鼓也不錯。蝦醬味、豆鼓味同鱔既鮮味都滲入左d飯到，確係美味。見樓上話d飯濕濕地，是次幫襯既飯都算乾身，帶有小小小小小飯焦，個人覺得係飯焦未夠精彩，可以再多一點。整體收貨既煲仔飯。椒鹽魷魚，粉薄薄，魷魚新鮮，爽爽有咬口亦夠彈牙，係椒鹽味可以再重手d，不過都係送酒既好朋友。咕嚕肉，見這裡的賣上近百元，應該也不錯，又試試。這裡用上既新鮮豬肉，肉

留意到私房蔡名氣漸漸鼎盛，與一般 Openrice 食家一樣，看著食評，前來膜拜。六點三十至四十分來到，店裏還未有人，我和朋友二人剛好坐一枱。可能大坑租貴，私房蔡的食店只有很窄的室內座位，大約坐到十多人左右，食店外面也搭了不少座位，只是香港這樣的空氣，在室外用膳風味不足，又鄰近車房，真是食塵有剩。我們已經做了 Research， 一進來就點了白鱔飯，蝦醬肉片飯，胡椒豬肚湯。只是不知女店員是否太熱情，不斷叫我們取消一個煲仔飯，叫小菜。我和朋友初時不為意，只是認為這裏最出名煲仔飯，不吃煲仔飯，還想我吃什麼？最驚嚇係一看餐牌，一個茶餐或者酒樓的魚香茄子煲，這裏賣到近 $130！索價比某大食肆集團美X為高... 最平的小菜絕大部分都是過 $100... 令人不禁冷汗，也疑問這到底是私家蔡，還是豪華大酒樓？ 女店員不斷宣傳和推銷我們吃清湯腩，同一番說話說了近廿次... 自問耐性極高的食家，不妨來這裏測試。到七點越來越多人到達，座位真的很窄，我和背後的食客是背靠背坐，甚至郁一郁都掂到後面的食客。渾身不自在。 最慘是一個煲仔飯要等足足近 20 - 30分鐘... 然而出來的煲仔飯是濕濕笠笠，

晚上大概十點，但該店收十一點，本人只叫個煲仔飯（$58）及清菜（$20），五分鐘到左個菜，然後呆坐三十分鐘有多才有飯食，煲仔飯D飯過濕所以過淋，煲仔飯豉油只是一般平豉油仿似淘大果類，總體上第一次感覺及味道很不滿意

6點前就到仲未開門, 行左一圈返到去已經有一枱人點菜了, 餐廳有d細, 只可以坐圓"登", 亦只有4張4人枱...未夠6:30已坐滿了一半女店員強力推介蝦乾豬肉煲仔飯, 再加了一個胡椒豬肚湯同炒芥蘭, 豬肚湯先上, 我哋點了中辣....唔太辣, 好足料....不過d咸菜太多太咸, 豬肚好ok, 無羶味蝦乾豬肉煲仔飯最後上, 開蓋d蝦醬味湧出嚟, d飯煮得好靚又乾身, 火候剛好.....好好味剩底嘅飯焦, 一個煲型咁刮左出嚟....加湯食, 正!!好耐無食過咁出色嘅煲仔飯

大坑的銅鑼灣道, 綄紗街一帶有很多小店形式的食肆, 最近原來是車房臨立的小街裡面亦出現了很多新店, "私房蔡"是其中一間. 多年前在灣仔風行一時的"蔡記煲仔飯"因為業主大幅加租已結業, 今日終於物色到理想位置重張旗鼓, 務求要把失去的都取回來 主理煲仔飯的靈魂人物仍然是昔日的蔡師傅, 應可重新找回當日曾經失去的味道.是夜6:30到達餐廳, 已經有一檯四人食客在點菜了, 餐廳裝修十分簡樸, 綠色的牆身配合燈光, 感覺一切都綠油油的; 坐在靠牆位置, 仰望掛在牆上的兩幅手寫餐牌, 一幅是主打的煲仔飯餐單, 另一幅則是其他招牌菜式; 相信是店主之一的 Josephine十分賣力, 由安排座位, 寫菜, 更改餐牌都一手包辦, 幹勁十足的模樣. Josephine親切地推介了幾款主打煲仔飯, 另外亦介紹我們幾個招牌菜, 期間夾雜著口頭蟬"Good~, Good~", 感覺十分有趣 我們兩個人沒有點太多, 只選擇了一個煲仔飯, 一個湯和一個蔬菜. 等食期間Josephine把招牌菜餐牌拿下, 把上面其中幾項加以更改, 細問下原來有新鮮材料送到, 於是立即改動菜式, 務求食客可以第一時間品嚐,

天氣寒冷，最好莫過於打邊爐或食煲仔飯。聽聞大坑開了間以煲仔飯主打的小店就特地一試。以為6:30食飯, 一定無人，誰知店內幾近客滿，興幸還有最後一檯一行三人，明知煲飯需時, 所以點了些小菜 - 薑汁芥蘭,咖哩雞同胡椒豬肚湯。煲仔飯-媽媽點了田雞臘鴨煲仔飯, 我點了雜錦一品煲仔飯。咀尖媽媽的評語:薑汁芥蘭 - 菜嫩炒得恰到好處, 沒有渣。 (老板話生炒㗎! 沒有先過水。)咖哩雞 - 夠辣胡椒豬肚湯 - ok田雞臘鴨煲仔飯 - 用大隻田雞所以好肉, 醃味不錯雜錦一品煲仔飯 - 我見到都已經開心因為好多料。略嫌飯的水份多了點. 味道ok不用加豉油。總括 - 沒有名貴菜式, 材料需簡單但新鮮。值得一試。因點了太多，眼濶肚窄的我們，最後要打包

最近行過大坑，發現又開多間新餐廳，名為「私房蔡」。裝修簡單（無乜），瑩光緣牆，透過玻璃窗，看到許多煲仔爐喉，原來私房蔡老板兼廚師蔡先生是著名煮煲仔飯高手。此前，他曾在灣仔經營「蔡記煲仔飯」。蔡先生很友善和健談，我點了”古法(雙冬枝竹）馬蹄黑草羊腩煲”。賣相不錯，羊腩很焾而沒羶味，加上蔡師父自製的腐乳汁，超好味。但最正是最後加的西生菜，儘管本地西生菜有點枯黃，但在這寒冷天能享受到這美味的暖鍋已感滿足。