翡翠江南 (Closed)

對於古法菜或手工菜一向也甚為喜愛，較之山珍海錯更令人欣賞珍惜。對數月前的那頓江南小敍回味不已，這夜便再度原班人馬，細意品江南！先來江南六小碟秘製酒糟蛋～躺於羹上呈溏心狀的酒糟蛋，未吃已嗅到絲絲酒香，入口是黏糯的蛋黃香伴著醇和的酒香，個個讚好！梁溪脆蟮～外表烏光油亮，濃郁的醬汁酸中帶甜；經兩次油炸後，吃到最後依然保持著酥脆的口感，實是佐酒良伴。香蔥海蜇花晶瑩爽脆，加上適量的香蔥及醬油，更覺滋味。千層青瓜卷以片得薄薄的青瓜裹著紅椒絲及薑絲, 口感爽脆清新，微酸中滲出點點辣，是一味醒胃的前菜。話梅鮮山藥～用上日本鮮山藥，帶有話梅的鹹鹹酸酸，口感鮮爽，是另一味開胃又有營的前菜。楊州香肴蹄～製作需時，骨膠原豐富，質感彈滑，配上香醋和薑絲一起吃，更感滿足。杭州火朣神仙鴨～上次吃過後回味不已，以鹹香的火朣及野生水鴨煲它四、五個小時，鮮味盡顯，濃香而不油膩；以鯇魚起肉而成的魚丸質感輕盈、軟綿滑溜，帶有淡淡魚香味，非常值得一試！鴿蛋吐司～以新鮮的河蝦打至起膠，中間放入半顆鴿蛋，置於方包上炸至金黃色，柔嫩爽彈，可愛的賣相更增添用餐的情趣。清炒河蝦仁～個子小小，柔嫩彈牙，吃出了淡味雅緻來。茶燻小黃魚～金黃的

第一次來翡翠江南，原來同翡翠拉麵小籠包是同一集團，而翡翠江南就集江南等地，蘇州杭州無錫浙江美食於一身。梁溪脆鱔，是無錫傳統名菜，將鱔絲炸得香酥可口，脆而不硬秘製酒糟蛋，酒香非常入味，糖心蛋口感帶點黏性，蛋白依然嫩滑杭州火瞳神仙鴨湯，當中主角當然是米鴨同火瞳（即金華火腿），用文火燉數小時，當中既鮮味同精華盡在奶白色的濃湯中，另外亦有師傅用鯇魚起骨，自家手打魚丸，軟綿細滑鴿蛋吐司，造型可愛好似幾條小魚在暢游，將鴿蛋鑲入蝦膠當中，真的很考師傅的功夫龍井河蝦仁，口感鮮嫩，味道清香，蝦肉細嫩爽滑無錫肉骨頭，無人不識嘅無錫名菜，排骨肉質酥爛，骨香濃郁，香濃醬汁鹹中帶甜最後飲返杯養生八寶茶，清心潤肺，行氣活血......完美

自今年年中首嚐後，當晚大概已是第六、七回了，沒有一絲厭倦，只有如題的「龍飛鳯舞」。正如「好書不厭百回讀」的道理，美味同樣不厭百回嚐，況且能碰上為精神與舌尖帶來喜悅的「魅力食肆」，仿如人生得一知己般，難能可貴！ 茶燻河鰻 「翡翠江南」的「魅力」無遠弗屆，家人，朋友，遠至海外返港的，均被感染了！ 茶燻河鰻 奶奶至今仍經常掛在口邊的茶燻河鰻！ 入口集茶香、肥美與嫩滑於一身，選料及烹調程序需時，預訂是理所當然！ 酒釀丸子燒桂魚 外婆最愛吃的酒釀丸子燒桂魚，不單具美感，炸功、火喉掌控、醬汁調配等內餡亦一應俱備！ 杭州火朣神仙鴨湯 杭州火朣神仙鴨湯 由鯇魚起肉，無添加的手打魚丸，配合醇厚鴨湯，還有火腿及鴨件，小朋友跟成人也喜愛的杭州火朣神仙鴨湯！而這晚的菜式既能重溫舊味，又能嚐新，所以怎會不「龍飛鳳舞」般雀躍！ 江南六小碟 — 秘製酒糟蛋 HK$18/隻 （兩隻起） 由自家陳年酒漕提取的滷汁，經過多達十二小時的泡浸，味道清雅蜜潤，跟一般糖心蛋截然不同，帶出江浙不一樣的風格！ 江南六小碟 — 話梅鮮山藥 HK$56 天賦潺滑黏液的養生食材 — 山藥 ，經話梅汁烹調，怡人的酸甜與及爽口的質感，是一道

這夜大家又來到「翡翠江南」灣仔店。看到店面也不難猜到，「翡翠江南」是主打包括了蘇州、浙江、無錫、上海等一帶地區的江南菜菜式。「翡翠江南」的前菜與小食向來吸引，每次都叫人難以取捨。這次大家又忍不住一口氣選來好幾款。其中我的最愛就包括酒香濃郁而不帶苦澀的溏心蛋「秘製酒糟蛋」($18/隻)，脆脆又香甜的「梁溪脆鱔」($78)以及賣相像條可愛小魚的「鴿膽吐司」($48/件)。「鴿膽吐司」蝦多士中間夾了一粒鴿蛋，味道與食感層次豐富，但記得要預訂。其他前菜小食還有「香葱海蜇花」($78)、「千層青瓜卷」($48)、「話梅鮮山藥」($56)與「楊州香肴蹄」($65)，餐前開開胃，清新一下，真不錯。這日的湯品選來「翡翠江南」大推介的「杭州火朣神仙鴨」($380)。以整隻米鴨及金華火腿熬成的米白色湯頭鹹鮮得很，配搭餐廳自家製的魚丸，入口鬆軟味鮮，飲完暖笠笠又滿足。主菜方面，我們選來好幾款，當中最有驚喜就是「茶燻小黃魚」($68)。自問平日不算特別愛吃燻小黃魚，可是這「茶燻小黃魚」的肉香軟兼帶誘人茶燻香。下次再來，也要記得預訂這道菜 「清炒河蝦仁」($138)，粒粒河蝦仁炒得爽甜鮮嫩，美味。而「無錫肉骨頭

我好喜歡品嚐中菜，皆因菜式千變萬化，而上海菜更是我心頭好。 而翡翠江南是集合了江蘇、浙江、無錫及上海等江南地區的經典菜式，所以有機會一大班人食飯的時候就提議這個地方。第一次來翡翠江南，在廳房的環境很不錯！玫瑰洛神花茶洛神神花好適合現在的天氣飲用，味道甜甜酸酸似山渣，好開胃。江南六小碟秘製酒糟蛋，帶點酒香但不會醉的溏心蛋。梁溪脆鱔，質感好脆口帶點甜味，好正。千層青瓜卷，好爽口有點酸味，清新又開胃話梅鮮山藥，脆口又健康。還有香葱海蜇花及楊州香肴蹄，全部都是精緻手正菜。杭州火朣神仙鴨是杭州經典宴客菜，大廚以米鴨和金華火腿熬製成奶白湯頭，再放入自家製的手工魚丸。湯味好鮮甜濃郁，以新鮮鯇魚製成的魚丸，入口軟滑，金華火腿一點也不鹹，美味。見到好有趣的小動物，原來是鴿蛋吐司，想食要預先訂架！咬開香口的吐司，內裡是豐盈的蛋白，質感特別得難以形容，再深深處就是蛋黃。「無錫肉骨頭」無錫的經典名菜，採用新鮮豬肋排，以傳統烹調方式燒煮。入口肉質鬆化即融，鹹中帶甜，相當入味，每人齒頰留香。最後是黑豚肉小籠包，皮薄肉腍，內裡好多肉汁，用上黑豚肉比一般新鮮豬肉少份油膩感。剛才吃了很多美食後，最好有杯茶消滯。養生八寶

去年已到訪過翡翠江南，這晚仍是去灣仔店，是為了吃手工菜而來。一些考師傅技藝而工序繁複的小菜，應當獲得更多支持。有見及此，翡翠江南推出「江南雅宴」宴會菜譜，當中薈萃了蘇浙兩省包括江蘇、浙江、無錫及上海等地區風味的工藝美食。 主菜是全新推出的，杭州火朣神仙鴨 ($380一隻)為什麼叫神仙鴨? 以外觀來估計，如果米鴨和金華火腿是神仙，旁邊奶白的湯和魚丸就像雲層一樣，顯得鴨像神仙一樣騰雲駕霧。食材上，魚丸是以鯇魚肉鮮製，十分爽滑。一定要飲埋湯，因為實在鮮甜得很。鴿蛋吐司($48/件)這道菜需提前預訂，真的屬於工藝菜，令我想起粵菜中的鍋貼明蝦(即蝦多士)，當蝦改成鴿蛋時，需要的手工會更多更細心，一不小心便會弄破鴿蛋。這次做得細心而加了點趣緻，好比一部老少咸宜的一級賣座片。清炒河蝦仁($138)一道簡單的小菜，考的是準確的火喉，今次尚算充足。茶燻小黃魚($68/條)亦是需提前預訂的菜，記得在同系的翡翠拉麵小籠包吃過一道薑蓉蒸小黃魚，甚為出色。這店則以茶燻方式炮製，魚皮有微微的焦香，又有一種很獨特的茶香味，特別而有趣，不過個人仍較喜愛薑蓉蒸的方式。「無锡肉骨頭」($138) 亦是另一道經典的江南菜，

係灣仔想搵間坐得舒服....價錢不太貴既食店.....哩度會係其中一個好選擇.....店員足夠......所以服務跟得幾足.....純菜魚丸湯.....魚丸不是彈牙版本, 軟腍有魚味.....純菜第一次食.......滑嘟嘟幾特別.....幾喜歡....湯底清清地.......朋友仔要了醃篤鮮......味道明顯較濃.....有小棠菜...鹹肉....筍.....百頁結.......鹹肉份量不少.....五花腩部位.....不會太鹹....筍.....夠爽.....百頁結.....口感軟腍.....有淡淡腐竹味......上海鹹肉炒菜飯......菜有點炒燶......不時食到菜燶味.......整碟飯有點油......食完滿口是油.....好喜歡用珍珠米......有點煙韌....有點fusion.....玫瑰茶香燻乳鴿.....而家有半價優惠....超抵食.......乳鴿幾嫩......但煙燻味不夠....黑豚肉小籠包......保持水準.....皮薄肉嫩又多汁.......三鮮鍋貼......底部夠香脆.....豬肉+冬菇+蝦肉夠鮮味.....真係好啱三五知己飯聚.......

這陣子天氣特別悶熱，跟好友在利東街影完巨形月亮感後覺得特別口渴，那我便即時提出要喝點凍飲，而好友則想吃燒賣，所以我們便到了附近的翡翠江南吃點東西才回家。一來到這裏就被它的環境所吸引了，愛它光線充足，設計優雅，地方又夠寬敞。蜂蜜洛神花茶 $22(左); 鮮西瓜汁 $28(右)我們坐下不久便點了一杯蜂蜜洛神花茶和一杯鮮西瓜汁。兩者都各有各出色之處，蜂蜜洛神花茶味道甜甜酸酸，蜂蜜的甜味沒有蓋過洛神花本身的酸味，反而適當的蜂蜜份量剛好中和了洛神花的酸味，從而調教出開胃醒神的凍飲。鮮西瓜汁方面，西瓜味濃郁之外，又清甜可口，用來消暑就最適合不過。黑松露元貝燒賣 $45這個黑松露元貝燒賣賣相精緻，味道更是出乎意料之外的好味道。蝦肉與豬肉的比例剛好，吃得到蝦肉的鮮甜味之外，同時又吃得到豬肉那份肉香味，再者元貝的清甜和黑松露的濃郁令整個燒賣變得特別美味可口，甚得我們的歡心。薑茶湯圓 $32雖然我們都不肚餓，但愛吃湯圓的我在餐牌上看到湯圓時就忍不住要把它點下來。薑茶湯圓的薑茶帶有少許薑的辣勁，但又不會嗆喉，喝上去非常討好。湯圓皮做得煙靭，但略為厚了一點而令我們有點失望。最終富有香濃黑芝麻味又流心的黑芝麻餡

One thing I love about this Shanghainese joint is that this place is never packed. Spacious, but the food quality and service are on par. I’ve come here so much they even remember my family name now.The duck is moist and stuffed with rice and all kind of goodies. It’s called 8 treasure duck, and it’s seasoned just right.Apologies for not so great photo, but the pickled fish is so delicious I only remember to take photo half way through the dish.Fresh shrimps!

今晚星期日，和太太及女兒一起晚飯，預祝女兒下星期二生日，因不想往人多的地方擠，選擇了這間以前來過，叫翡翠小籠包的食肆， 原來改了這個新的名稱，反正是同一個集團的，也不妨一試。 到達的時間是大約七時許，4，5成滿座，服務員很多，可能工作量不大，看見她們大部分時間都聚在一起談天。叫了兩個價值380元的雞燉翅，寫明是每客有一兩半的，但上枱時發覺最多只有一兩，另有幾塊雞，感覺很不值。整體食物算不過不失，但價格偏貴....最不滿是之前問過用匯豐卡有九折，但埋單時他們竟說假期不適用，可能是這次感覺很差的原因。 三個人吃了近千六元，真的有點後悔。

1. 第一次黎這間分店，食飯前，店內明顯未坐夠一半枱，但一坐低店員A已催促著要下單，hard sell八寶茶，我問係咩又答唔到，我話諗下先，佢又搵另一個店員B催，我再答有咩茶佢又眼突口啞，唔夠一秒店員A又問！ 好趕時間咁催，急口令咁問飲咩茶....... 其實佢地係茶館定食肆?2. 帶著說國語的朋友用餐，店員A&B或店長都好似當我地係怪人咁，論說語聲浪我地前後左右都嘈過我地N倍，我地亦無分開幾次落單麻煩人，只想靜靜食飯，但店員當著我地面講我地，以為我地唔識廣東話?我本人係土生土長港人，但感受到佢地唔多尊重人！講國語的客人，唔一定係大陸，可以係台灣人馬來西亞人新加坡人外藉華人！與其講人壞話，不如工作，後面d小朋友係咁踢枱嘈到周圍都無理啦⋯⋯3. 如果你地唔收加一服務費都還好，沒有服務何來所謂收服務費? 😡4. 未完全食完飯已經放底牙簽，成日企係度，又唔見佢企係其他人枱前俾壓力人地賣單！仲夠膽問長問短加唔加單，隔離早過我地食都未走啦！呢d係咪差別待遇? 咁樣迫人走好過份好失禮呀！🙈5. 如佢所願，一粒鐘就賣單，唔係我食得慢，你出菜都要時間啦係咪?唔通你要我吞食咩？簽卡前已經叫佢俾返張單我，

媽媽囑咐我要好好照顧妹妹，可是大家工作忙難有時間見面，難得夾到有一個鐘，就好好食一餐晏。這店裝修非常新淨，環境舒適，檯與檯的空間尚可；時間有限，我們只點了簡單幾樣：小籠包應該是有名的主打，無論皮，餡，汁，都好有水準；鹽水鴨賣相精緻，有鮮味，不太咸；牛肉餅，樣子不討好，誰不知內裡肉汁豐富，牛味沒有被胡椒及香料掩蓋，算是個驚喜；另外的芹菜雲耳與炒年糕基本上都味美到清碟。可惜時間有限，只能快食之餘，窩心問候一下妹妹近況，最後妹妹搶了埋單，謝謝款待，下次找機會再來試多幾款小菜。

2017/7/28 兩公婆到灣仔新伊館看籃球賽，途經大有廣場，記得上面有間翡翠拉麵小籠包，上到去原來換咗招牌叫翡翠江南，也試試新招牌下的小菜：黑豚肉小籠包、首長養生菜、東坡肉配荷葉餅、甘筍蘿蔔絲酥，均是上等水準。用匯豐信用卡找數，到300元有九折，折完要324元，算合理價錢。

江南 - 故名思義便是長江以南的地區，如蘇州、杭州、南京、無錫、鎮江、上海...... 等地。而江南總令人聯想到煙雨濛濛、吳儂軟語等的旖旎風光。這間翡翠江南是「翡翠拉麵小籠包」的昇華版，除一眾小吃外，還加入了江南地區的手工菜系，這夜便相約幾位友人來個江南小敍。餐廳設計簡約，地方寛敞明亮，另備有三間貴賓房，方便唔同人的要求。看過餐牌及侍應的推介，選擇了以下的食物：前菜 Appetiser江南五小碟，包括有秘製酒糟蛋、千層青瓜卷、梁溪脆鱔、話梅山藥、香蔥海蜇花。秘製酒糟蛋～以陳年酒糟醃製多個小時，蛋黃呈溏心狀，蛋香加酒香，醺然醉人！千層青瓜卷～刀工菜，片得薄薄的青瓜皮裹著薑絲和紅椒絲，吃到的是一層一層的爽脆口感及微辣的刺激，伴以糖醋汁令清新的口味加添了醒胃的酸勁，絕對是夏日之選！梁溪脆鱔～又名無錫脆鱔，經兩次油炸處理後質感酥脆而不硬，吃下去是甜、酸、酥化。話梅鮮山藥～山藥即我們慣稱的淮山，以話梅及糖醋入味的日本鮮山藥，味道甜中帶點點酸和微鹹；口感鮮爽，此品具有抑制血糖上升的功效，能有助降低膽固醇；正是一味健康又有營的食品。香蔥海蜇花～形如菊花，口感脆脆的、軟軟的，與惹味的香蔥及醬油結合，令