鼎·會館 (Closed)

鼎爺名氣相信無人不知，這幾年講飲煮食紅透半邊天。阿爺旗下有兩間粵菜館，今晚老板請客到中環店，我這俏秘書當然跟著衫尾，好期待啊！四合院的設計，簡樸的色調，平實得嚟又帶點貴氣。 大堂前放著鼎爺的人型看板，處處流露鼎爺霸氣的風格。秘製火焰义燒招牌菜一定要試。义燒本身己燒好，再在客人面前火燒數秒，熊熊火焰，隨隨的香氣樸鼻以來。义燒採用了海鹽和酒醃製，夠入味。表面的蜜糖香十分惹味。鮑參海鮮酸辣湯如此細緻的刀工令人儍眼，要花多少心機呢！味道不在話下，那種辣，那種酸，得到平衡，互不搶味，一流！鬼馬牛肉鬼馬即代表油條，老一輩的人就知了，是懷舊小菜。牛肉火喉到家，香口惹味，非常軟腍。油條炸得脆脆，有馬蹄的爽，混夾著牛肉，有豐富的層次。鮑汁蝦籽柚皮坊間少見的古派菜，因製造工夫太過煩複。聽講柚皮的處理方法是每日人手經過十多次渣光水份，務求去除苦澀味道。綿綿的質感，入口即化，滲出了蝦籽的香，啖啖滋味！芝麻卷有清淡的芝麻香，比較健康的甜點，簡簡單單就圓滿了這頓晚宴！

和尊敬的老師吃飯，當然不能馬虎了事，一定要挑最好的宴請老師。本身同學們想預約鼎爺私房菜的，可是鼎爺私房菜實在太受歡迎，我們花了三個月時間訂座都是滿額。其中一位同學建議改去同是鼎爺主理的鼎·會館，新開業不久應該較容易訂座，最終我們邀請老師到這裡聚餐。老師很喜歡鼎·會館的環境，她說這裡古色古香挺雅致，無論是壁畫間格，抑或是枕套的手工，脫俗非凡。秘制火焰叉燒可謂鼎·會館招牌之一，基本上每桌都有點，我們也不例外，當秘制火焰叉燒出場，同學們都蜂擁而上，瘋狂地「相機食先」這燒叉燒秀。叉燒撒上玫瑰露，海鹽，燃點火焰之時，大家驚嘆店員燒叉燒技術太厲害，把火駕馭得有聲有色，叉燒燒得漂亮，光看色澤已口水直流。秘制火焰叉燒雖然使用腩肉部份來燒，吃起來卻沒有丁點油膩感，油脂都在燃燒時化作焦香的外層，叉燒帶點玫瑰的甜蜜，又有絲絲的海鹽滋味，肉質軟嫩多汁，難怪是招牌菜呢。豉香欖角骨煮得嫩滑萬分，在濃郁的豆豉，欖角，蜜汁包裹下，並鋪上檸檬草，每一口都是鹹甜鹹甜入味的嫩肉，排骨肉可說是入口即化，讓人食慾大開，非常討喜的菜式。一提及「鬼馬」，自然聯想到油炸鬼伴蝦膠或墨魚膠，萬萬想不到油炸鬼和牛肉可以如此合拍。鬼馬牛肉香

大家看完鼎爺的烹飪節目，口水都流了出來，所以「鼎爺私房菜」長期爆滿，聽說最近訂座情況稍為紓緩，大家不妨一試。但對於我來說，私房菜要四位起，人愈多愈好，要和家人、朋友夾日子可不是易事。幸好最近鼎爺在中環還開了一間「鼎‧會館」，叫菜吃飯，就算只是兩個人來，叫菜都沒難度。 餐廳採用了四合院設計，中央有一盞蓮花燈，十分雅致，細心一看，旁邊還有兩枝龍鳳木柱，聽說是特別請來工匠雕刻而成；走入貴賓房，牆上的詩句是由鼎爺親手提寫，想不到鼎爺一介武夫，不但煮得一手好菜，還寫得一手好字，可謂文武雙全。 打開餐牌，由湯品、燒味、主菜、甜品等都有，花多眼亂，請侍應推介了一下，點了以下菜式： 鮑參海鮮酸辣湯 用很精緻的小碗盛著，一打開蓋子，材料都切得很細緻，很考刀功！淺嘗一口，味道頗為辛辣，卻又不是平時嘗到的味道，好有特色，如何煮出來？是大廚的秘方，今天無可奉告。 秘製火焰叉燒 叉燒本身已經燒好，大廚再在客人面前點火燒約30秒，大家要準備好相機拍照打卡！吃一塊，仍保持暖和，叉燒肥瘦適中，帶有蜜糖香。 下一道菜也由大廚即場烹煮。因為鼎爺要兼顧私房菜那邊，會館這邊的日常運作主要交由李翔師傅主理，李

本想投訴招牌雞太老.....但 manager service 態度積極、誠懇，故加分。而且， 炒菜同上湯浸菜難得出色！炒芥蘭特別出色，可值 Michelin star 一星。上湯浸菜可值 Michelin star 推介至一星水平。蝦多士對食開既人只覺得中規中矩......竹笙蟹肉蝦卷無論食材同價錢都貴，可惜不夾不入味....... not matched at all........ 最後炒飯可值 Michelin star 推介至一星水平。

鼎爺剛在中環H Queen’s開設「鼎・會館」，以典雅的北京四合院裝潢，配上「不時不食」的巧製粵菜。「鼎爺」蒸、煎、炒、炸、燜及煲湯樣樣皆精，做菜講求用料新鮮、時令，主張簡單調味，烘托食材的原始滋味，所有菜式都是他與駐店粵菜大師李翔一同設計，雖然都依循傳統做法，但不惜工本及時間，可謂誠意十足。「鼎・會館」每天都供應A-la-carte及午晚市套餐菜式，二人世界或三五好友來品嚐也可。這次中午來吃了幾道巧手菜，以「秘製火焰叉燒」最令人沒齒難忘。火焰叉燒以烤爐一同端上來，厚切秘製叉燒一邊烤一邊食，肉汁味美。另一前菜「潤澤上素鵝」不過不失。小菜方面有「琵琶黃金蝦」是我最喜歡的咸蛋黃漿炸蝦碌，啖啖蝦肉彈牙又香口。另一道「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」是好味推介，大廚選用美國和牛肋骨，用西芹、甘筍、洋蔥及多種香料加入調味燘一個半小時，燘至非常入味且肉質嫩滑，真有入口即溶的感覺。特色菜「阿爺巧手桑拿雞」是一味兩食，先將整隻雞起肉，以雲耳及蟲草花作配料， 鋪上桑葉做底鋪在鋼盤上，再用一個精緻銅鑊仔蒸桑葉雞，保持肉汁的同時，鑊仔裡是用八隻雞烹了六小時的香濃雞湯，所以雞湯及桑拿雞都非常鮮味。最後還有「正宗乾炒牛河

Celebrity chef and Kung Fu Star Steve Lee Ka Ding's second venture inside H Queens in Centra is meant to be a more accessible way to experience Ding’s modernized and refined Cantonese food, allowing both small and large parties and offering a la carte pricing in addition to tasting menus, which start at a reasonable HK$688.The a la carte menu of Ding’s Club offers a wide variety of dishes, from snacks priced per piece to barbecued meats and large format rice dishes. Many items are served with ta

見到新開業 又係鼎爺的手作 當然嗱嗱聲約埋三五知己即刻訂台食飯啦 來到見到裝修真係好優雅時尚古典集於一身 一坐低已經急不可待的攞Menu點㮸喇 見到好多嘢都好想食 下次一定要再約多D朋友仔上來試 哩度的服務都真係好好 會不斷幫你換新碟 又會問你茶夠唔夠熱 洗唔洗幫你換熱D 食到咁上下又可以走出露台食支煙 同朋友傾下計 所以環境真的很舒服 最驚喜係鼎爺出現 佢會同每一台客傾下計 問下味道如何呀 哩味送如何製作呀 有得食又有得學嘢 真係好貼心 最後當然係要同鼎爺selfie一下啦 好滿足的一餐飯 一定會再來

得知鼎爺的新中菜館 鼎會館 於九月在中環開業 跟朋友們就心動想去試一下於是就在鼎會館開業不久就前往吃午餐 鼎會館座落於中環H QUEEN’S裡面一進去就感覺到裝潢舒適優雅 不過桌子間空間比較少 有點吵鬧的感覺我們一行四人點了行政午市套餐 HKD498一位 可以自選小菜三款燒味雙拼燒肉感覺比較普通 脆皮比較淋身 豉油雞弄得很入味挺出色松茸螺頭燉嫩雞這個湯是我最喜歡的 入口很燙 湯底很清甜 濃郁足料南非湯鮑扣柚皮鮑魚汁不會很濃味蓋過鮑魚味道 柚皮煮得比想象中好 很軟腍清新不會苦澀酒釀乾燒明蝦球蝦球帶點辣味 蝦肉彈牙可口 挺好吃的一道小菜黑松露帶子炒滑蛋炒蛋比較普通 也沒有很重黑松露的味道 唯一可取就是帶子夠鮮甜油鹽水花蛤浸時蔬這道真是令人失望 花蛤鹹到吃不下 最後我們只吃光了蔬菜留下花蛤鮮魚湯腐竹稻庭麵 魚湯清甜 稻庭烏冬彈牙 但真的很小的一碗是日精美甜品 – 番薯糖水好清甜 番薯沒有渣 又不會煮得太軟身 挺好吃環境和服務方面沒有特別 不過不失 商務午餐去的話還是不錯的選擇

8月底我參與鼎·會館《與你會面》網上8月有禮活動。《阿爺順德桑拿雞》最特色是什麼？答對可以到皇后大道中80號H Queen’s 23樓全層的鼎·會館吃番餐豐富晚餐。 到9月中收到以下訊息：「你好！多謝參與鼎·會館《與你會面》8月有禮活動。是次活動你可獲得<<雙皇白蓮蓉月餅>> 。換領編號：xxxxxxxx領獎安排：請於9月21日前親臨指定地址：香港銅鑼灣登龍街18號V-point 21樓全層。查詢電話：23876969領取禮品星期一至五時間中午12:00-下午7:00」實在很驚喜！領取禮物後，我手持月餅和紙牌「鼎爺」合照！一盒三個大月餅，真的很創新！長長盒子，有個玉石作拉手環，名貴又有新意！新穎的包裝；有時代感。傳統的味道，蓮蓉夠清香；是創新與傳承的結合。冇諗到黑色絨面布承載雙黃蓮蓉月餅是配合的，還附上玫瑰金色小餐刀，又有驚喜！今個中秋佳節的確有驚喜！

難得有機會到鼎爺間新餐廳食飯，一定要寫返篇食評啦！鼎爺煮中菜既功力唔洗質疑，睇電視已經知有幾勁～對比鼎爺第一間餐廳，鼎爺私房菜，呢間餐廳相對上較為便宜，因為可以單點咁食，私房菜就要包圍，呢到既定位亦比較大眾化。呢日食既係午市套餐。豉油雞非常之入味，塊皮係精華，非常juicy ，燒肉層次分明。色澤都好靚～～～個湯係全個餐最正既一點，湯味濃郁鮮甜，入味到爆～回味無窮呀！鮑魚同樣鮮美入味，夠彈牙，旁邊個舊睇落去好似薯蓉，但係其實佢係西柚皮！要用好多心機，先可以將呢個西柚皮煮到唔苦唔澀，雖然係咁，但係我就麻麻地鍾意食個皮呢碟豉椒脆魚都好唔錯價錢唔算平，但我覺得值得一試！！！