Hanabi

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朋友中星加坡過嚟，帶佢去試呢間日本料理，鋪頭唔大，會見有個吧睇住廚師刀工切刺身。我哋因為人多揀咗長六人枱。無散叫，由每日廚師精選時令組合，所以每人點咗一款一人前，大約係由＄1100到＄1300一位。基本上似懐石料理咁，每碟份量唔多，係會按主客人進食嘅情況，一款清咗，下一款才送上。每道菜上菜嘅時候，侍應都會介紹一次，例如，由名稱、來源，或者佢嘅特點（例如一大碟嘅刺身，五款魚肉嘅時候，邊件味濃味淡，食嘅次序，都會介紹，係幾有誠意！可能都係做遊客生意多，我哋嗰枱外，仲有一個啱啱喺美國過嚟嘅鬼佬，同埋對台灣夫婦。廚師會用唔同語言為客人都會介紹食材和烹調，好有禮貌，會同大家傾吓計。我就至愛杯蠔，及一件有筋嘅tora! 超正，而有件呑拿係經過醬油之前淹過，非常之有獨特口感，難忘！用酒，在桌上火燃和牛，味道就無乜特別，只是搏影相！因為朋友用DT local會員証，所以送Saka，兼有DT積分贈去旅行用。

My Birthday at Hanabi! Happy 1st birthday to Hanabi as well! This post is also ALMOST a year old!! Last year I went to Hanabi in Knutsford Terrace in TST to celebrate turning another year older. :/ No!!! WHY!!!! Just Kidding.Chef Michael, a big thank you as well! LETS FEAST!OMG! Major #foodporn about to happen! Thank you for creating this special omakase menu set for me I am more than thankful!The appetizers! Super fresh, delicious and mouthwatering.White fish with yuzu and a nice side fig sal

為友人慶生，想食日本菜，無意中search到Hanabi，係以前Nobu既師傅Michael Chan主理。大家都鍾意去小店，所以就lunch黎試下。有幾款唔同既壽司刺身set，不過一場黎到，就梗係試下Omakase啦！沙律，前菜：日式柚子醋配上蔬菜，菜新鮮，己經好好味，好開胃。前菜有三款，牛蒡，芝蔴醬菠菜，腐皮，腐皮質感特別，好有豆香。三色刺身：Michael建議我地由上面開始順時針食，第一隻魚已經唔記得係咩，爽口鮮甜。牡丹蝦好彈牙，好少食蝦既我都忍唔住。最後係我最愛既金目鯛，輕輕火炙後帶出魚香，完全唔捨得吞。食完刺身就食壽司，一件一件0係我地面前整，仲提我地要30秒之內食。成個餐有8件，我就揀d記憶深d既寫啦。帶子壽司：望到就知好新鮮，擺入口好軟滑，係一個好好既序幕。石班壽司：好彈牙的質感，生既更加鮮味！柚子伊佐木：望到魚上面點點柚子，聞落好香柚子味，完全唔需要配豉油，將伊佐木既鮮味提升到另一層次。深海池魚：有我最愛的銀身魚，好肥好厚身的池魚，魚味超濃，鍾意食魚既人一定好鍾意。吞拿魚：最後一件係赤身，平時覺得赤身唔好味，但係呢件簡直係赤身中的極品。油份比平日的赤身重，入口好似食緊t

今天第二次到Hanabi, 比第一去更精彩。今天除了食到肥美嘅大Toro外，還吃到陸魚, 金目鯛，愛女魚。大㕑還做了彩色繽紛的鯛魚刺身洋風汁。所有魚都新鮮到不得了！本人很喜愛鯛魚刺身洋風汁，賣相彩色繽紛，那個洋風汁把魚生鮮味帶出, 食完想再食！Toro 是我在日本以外食過最好，入口即溶，看似有根，食落一點都冇根。還有感謝朋友從台灣帶回來的Kavalan Whisky, 真的吃過喝過痛快！Sake mix Whisky...醉了！

Hanabi由前Masu 及Nobu 師傅Michael 主理。以前經常到Masu食Omakase，已覺得Michael很有創意。如今去到新鋪，鋪子小了（二十個位左右), Michael 可以有更多時間及空間去發揮。今晚點了$1200 per head 嘅Omakase, 頭盤很精美，有自家製櫻花豆腐，馬糞膽，Toro Tarte 。跟著先來刺身，有大Toro (唔識講有幾肥，請見圖），深海池魚及油甘腩，非常新鮮，很肥美！再來signature dish 金魚缸，上層是岩石蠔，下層煙霧彌漫，原來是用Applewood 煙燻的大Toro, 加上一層金箔，正式色香味俱全！食完後就是食到你叫才停嘅壽司，北海道凡立貝，Toro, 黑目立，仲有好多外面很少食到的鮮魚。全部調好味，不需加Wasabi或豉油。熱盤是石燒松板牛或西京燒。最後還有特制玉子，有點像旦糕。很滿足的一餐！一定再來！

昨天妹夫容沛光帶我去尖沙咀諾士佛臺Hanabi 食日本菜。非常好食，是近年食過最好食的日本菜之一。Hanabi地方不太大，只有12個位，但裝修簡潔，環境舒服。午餐有很多選擇，由HKD280-580都有，那天我們揀咗HKD580那一欵。選完Saka後，就開始食前菜八寸五点，精緻美味，我忘記咗全部名稱，只記得有南瓜，豆腐，牛蒡，菠菜及海藻。豆腐切成兩元硬幣形，很滑，但冇乜豆味。菠菜蓉加上麻醬，好冶味。最好味是牛蒡，對我來講，雖然覺得略鹹，但仍覺好味。然後是金時立，張目魚、 鱸魚，刺身各兩切，為咗要食到魚的鮮味，全部刺身我都唔點醬油，果然食到魚的鮮甜味，尤其是金時立，好似加咗少少糖咁。其中伴剌身上的薑更非食不可，我不喜食辣，也食了七八片，只是微辣，非常美味，必食。我問主廚Michael啲薑為何咁美味，他說是日本薑，再加祕方自家醃製，其它餐廳是做不到的。跟著寿司有，牡丹蝦，黑立，油甘， 醬油漬吞拿魚， 拖羅，穴子，全部都是Michael現場在我們面前即做，所有的魚都非常新鮮，Michael話所有海產都每日由日本新鮮運到，品質有保證。拖羅入口溶化，牡丹蝦除咗非常鮮味，口感亦好，唔係軟㝝㝝。其它壽