合江小鎮 (Closed)

Before they had the Chengdu hot pot, I found out about this place from photos of the Beancurd with shrimps and salty egg yolk.I was so lucky to be invited by Isaac to try out the Chengdu hot pot as well as the beancurd.For the Chendu hot pot they had two broths, one which was not spicy and the other was spicy.I used the spicy broth as a dipping sauce so I got the best of both worlds.We sampled some dishes before starting the gourmet hot pot.Most of the dishes were my first time trying them excep

你們喜歡吃辣嗎? 對我來講, 吃辣實在不是一件容易的事, 但如果常常不吃辣的話, 又會錯過了不少精彩的菜色, 唯有慢慢去鍛鍊自己的受辣程度. 是晚得店方的邀請前來合江小鎮試菜, 正好測試一下自己的耐辣度有否升級.店子位於麗都酒店, 其實即是新伊館對面的地方, 在新伊館那邊穿過隧道就能抵達. 合江小鎮作為酒店中菜廳, 環境當然是不俗的, 裝修簡潔, 如果多人同來的話, 可以選擇貴賓房, 最低消費只是$3000, 能夠坐12人, 即是每人$250, 相當合理的水平, 值得推薦給大家作為過節的選擇.花雕酒醉雞 $78: 7分, 先來幾款頭盤, 醉雞以瘦肉為主, 但肉質不會是實實的,花雕的味道不算太濃烈, 如果能夠入味一點的話會更加好.揚子薰魚 $68: 8分, 揚子薰魚是幾香脆的, 但不會太油, 醬汁方面不會太濃, 是有水準的.蒜泥白肉 $68: 8分, 開始來點比較辣的菜色, 這客蒜泥白肉以肉卷的形式上檯,單計賣相, 是更加精緻的. 蒜泥份量不少, 帶點辣, 是開胃而惹味的.葱油海哲頭 $98: 8分, 繼續試的也是冷盤, 就是一客海哲頭, 質感爽口, 配上葱油同吃, 是令人滿意的.鹹蛋黃

認識合江小鎭這名字，是拜讀過食友劉總的著作而知悉，菜館主打川菜之餘，亦擅長於滬式風味，難得本月中受到邀請，自也樂於見識一番。地點位於皇后大道東的麗都酒店，對面處的正是香港賽馬會，上到去與主人家打個招呼之餘，也順道看看環境，屬典型的中菜廳格局，燈光上偏向昏暗。桌上備有自家醃制的泡菜，爽口之中亦帶恰好的辛辣度，至於旁邊處的腰果更是精彩，沒油溢的口感固然脆身，因炸過後再灑上了糖粉及花椒，表層的味道既甜且麻，這怪味可為一絕；再加上邊的XO醬，於醬料小吃一項來說，已是見其風格。看中國不少地方的菜系，也是以辣味為主，風格上卻是甚有分別，以川辣來說，可集麻、辣、香、燙於一身，其中不無地理及氣候的因素影響在內，看當晚的菜單款式也多，也就看看打後的如何吧！先上的是五小碟，看賣相已是極盡精緻，至於整體味道來說，倒沒想像中那麼刺激，因為人數眾多關係，據知師傅經考慮後，於調味上還是有所克制。以怪味雞與夫妻肺片來說，辣度上有所收歛，反而多了其他四味的相輔，反而糊辣熗藕丁及爽口素三鮮這兩道素物，口感於爽口之餘，倒帶點酸辣而刺激之感覺。個人最喜愛的，還是這道蒜泥白肉，看每片嫩肉捲成一圈之餘，因內裡的大把蒜泥，再配合

想吃川滬菜, 試下一間於灣仔皇后大道東較低調的合江小鎮, 地方不是很就腳, 但一心試試都無防, 可能位於酒店內, 地方尚算寬敞, 環境舒適, 先來一個桂魚羹, 顏色很好,有許多蔬菜, 魚肉很嫩滑, 合格老子辣蟹, 醬汁味道很好, 大辣有少許泡菜酸味, 好醒胃, 可以用醬汁伴飯外婆東玻肉, 外形討好, 有一個瓦煲乘著, 有半肥瘦的豬肉,木耳,鵪鶉蛋等..濃厚醬汁有點像薑醋汁加甜豉油樟茶鴨, 肉質有點乾, 一般水準全晚最差的是算是要預訂的煙燻河鰻, 不是鎮店名菜嗎? 抱著期待的心情, 導致大失所望, 吃下有一股好像抽煙的濃烈煙味, 我不是沒有吃過煙燻菜, 肯定不是這種味道, 一口都吃不下, 我們跟部長說了, 他自己試了一口, 他說是這種味道, 但承認可能是過火了, 我們原本都沒有退款, 部長說我們已經吃了 (因為一人一件已經沒有了半碟), 他只可以給我們打折, 其實打折與否都不太重要, 而是那揮之不去的煙味,對於非吸煙者著實難受

六月上旬‧晴只要味道及口感配合得好，多簡單的組合也會有好效果。這是今天在合江小鎮試到的一味夏天新菜式，就是鹹蛋黃蝦仁豆腐。鹹香起沙的鹹蛋黃配上嫩滑的豆腐，非常的好吃。從我們四個人在上菜後大概四十秒已清了碟便可見一斑，值得推薦！

[]昨晚去了一間叫合江小鎮的餐廳，朋友的聚會，所以跟來吃了。侍應告訴我從前叫大宅門，現在已改名合江小鎮吃四川及淮揚菜。坐下來後，我不能吃辣，於是要waiter 介紹些不辣的東西。先來一個是炸的魚，很脆!用作佐酒無得彈。 我的鬼佬朋友很喜歡這個菜。本來想點個清淡的菜，這個看來很普通的菜，竟然有意外驚喜。豆腐很滑，想不到鹹蛋黃與豆腐如此配合驚喜^.^ 這個菜一定要試!跟我同行的朋友告訴我，他們在這裡吃的四川菜十分正宗，可惜不吃辣的我嘗不到><他們點了"擔擔面" "古法水煮桂魚""酸辣湯""還有一個好像叫"辣子雞". 好多辣椒喜歡辣的應該十分享受 聽朋友說味道不錯如果不是朋友介紹想吃辣，也不知道這裡有一間這麼舒適的食店總括來說，賣相不錯，環境不錯，食物也相當滿意。

端午節做節, 同屋企人試下呢間, 1st time, 貪呢度冇咁多人, 又見D食評咁讚, 兼透過openrice訂枱有8折, 所以一試一嚟兩個前菜先, 貢菜牛肚Menu冇寫呢個係辣, 但....好鬼辣, so....no good不過另外一個素鵝, 好好食, 外層好脆, 裡面係菇菇, 其實我覺得似素腐皮卷主菜咕嚕肉, 好好食, 冇多餘脆粉跟住個D菜色都冇乜特別驚喜, 不過不失~最驚喜都係有8折, 所以呢餐都幾抵

呢間餐廳一D都唔起眼, 地點有D吊脚, 如果唔係朋友介紹, 都真係唔會特登走去食. 餐廳客人不多, 星期五晚黎講都算好靜, 呢度係食川菜同淮揚菜的, 餐廳裝修幾有 style, 唔係一般的老土中菜裝修, D檯又隔得好開, 坐得好舒服, 傾偈一流. 食物水準估唔到咁好, 樣樣都好食, 服務勁好, 好過五星級酒店, 價錢仲好低. 口水雞 $78 – 好夠味, 雞好滑, 不過好辣素三鮮 $58 – 清清地好開胃, 用野生木耳, 好爽口四川酸辣湯 $128/例 – 味道恰到好處, 唔會太酸, 加左D脆脆地既野, 好特別乾煸四季豆 $78 – 炒得乾左D, 肉碎鹹左D上海春卷 $38 – 炸得好脆, 又乾身, 唔會油淋淋蔥油餅 $40 – 最鐘意佢好鬆化, D蔥好香, 熱辣辣的炒年糕 $78 – 年糕質地好好, 幾有咬口, 又唔會好硬高力豆沙 $28 – 豆沙就少左D, 不過又係熱辣辣上檯, 感覺好新鮮, 好味!桂花糕 $38 – 有好多桂花, 落足料, 唔會太甜, 正!本身已經唔係貴, 匯豐卡仲有九折, 低呀!

第二次寫OpenRice, 寫的是合江小鎮。認識合江小鎮，原因是看了「明珠生活」。之後，介紹了給朋友慶祝生日，朋友好喜歡，來過兩次都是慶祝生日。今次是第三次，我們三人來吃午餐。我先到，地方靚，杯碟靚，一見傾心! 吃了三人餐，$80一個人，好味，抵食!另外，吃了一碟雞(忘了名字)，來到時，嚇了一跳，只見辣椒和油，食落，果然好味，辣不在喉嚨，留在嘴唇，好特別! 吃了三小時的午餐，好寫意，服務好，十分滿足! 會再來，下次會試、煙燻河鰻、蜀府掛爐烤鴨!!!

本在新張時有機會來到試菜,但種種因素影響下終未能成事.在KC及Isaac作先頭部隊探路下,也一致認為應介紹此店給各食友,故成就了這分兩晚進行的飯局.裝修格調有時尚氣息,很欣賞這裡經過悉心調校的燈光效果.向來香港食肆也甚少注重這方面.六款前菜小吃中最喜歡的是味道辛辣蝦肉帶爽的剁椒蝦,接著的是輕怡版的蒜泥白肉.而夫妻肺片調味是不錯但牛肚切成薄片吃起來是欠缺了口感.口水雞雞肉嫩滑皮層是意料之外的爽彈.爽刀豆及涼拌木耳吃起來調味較清淡.藤椒魚片湯----籐椒加上其它品種的辣椒及花椒,奶白色的魚湯看似沒甚殺傷力,魚片滑滑的非常好吃,湯喝起來還很鮮味但慢慢辣勁在喉嚨擴散,雖然不致去到麻辣級數於但喝完頭頂也冒汗!老壇子肉蟹----用上自家泡菜及加入有氣礦泉水做成的汁料,味道酸中帶微辣,是夜的肉蟹質素高吃起來肉質結實鮮甜!煙燻河鰻----老實地說我們一班食友早已被美女燻后莎莉的獨門煙燻菜式寵壞了舌頭!街外一般店那種聞到但吃不出的水準早已不看不上眼.反而來到這裡有一個驚喜!白鱔肥大肉厚,這次嗅覺和味覺同時也感受得到煙燻味道.蜀府掛爐烤鴨----通常一聽到掛爐烤鴨便聯想起乾烤皮脆的廣東燒臘,但這裡的做法是

蜀府掛爐烤鴨與乾版的京式果木烤鴨，又或粵式的琵琶鴨不同，當地稱為冒烤鴨是連湯「濕吃」的；烤鴨浸著烤焗時產生的滷汁一拼吃，我好鴨程度只是很的一般，但鴨肉雖為冰鮮卻處理得軟熟，而帶著花椒香的川式滷水汁較鴨更吸引，當然不可錯過。節錄

到達後得悉原來在Times Square有Free Shuttle Bus，就當自已做了點運動吧，合江小鎮吃的是川菜與准揚菜，走的是自已的路，憑實力而開拓更闊的客源。先以蒜泥白肉為是次試菜作序幕，肥瘦相間，蔥蒜有點被搶了風頭，但好吃的醬油配搭未嘗唔係好事，自已再來的話也會再點。湯羹有兩款，分別為文思豆腐羹與酸辣湯，酸辣湯材料就很多，但辣味也是輕柔的，口水雞的醬汁已經算是最辣的一道，但就是整體留不了深印象。煙燻河鰻燻味持久不散，由皮到肉中心位置都是煙燻味，而且很工整，外層金黃香脆而肉嫩。蜀府掛爐烤鴨也是招牌菜之一，鹹度稍高，但在肉質處理方面做得妥當，若有白飯相信停不了口。清燉獅子頭很多時因味淡而容易暴露了暇疵，但是次肉質相當鬆化，清淡的一道菜正好為之前的濃味小菜作個緩和。老壇子肉蟹以自家醃製的酸菜作主調，酸多於辣的湯汁，辣度比口水雞還要低，不吃辣的朋友也可大膽一試，但今天的肉蟹就相當飽滿新鮮，吃不停。以白麵拌蟹汁，拌上酸菜湯汁也能為白麵掛上醒胃味道。外婆紅燒肉是個人高度推介，一來用上的腩肉瘦肉部份較多，較健康，而且在瘦肉較多的情況下都做得不實不鞋身，茶樹菇盡吸醬汁精髓，拌飯拌麵一流。最後

合江小鎮這名字早已聽過，但永遠提不起勁去拜訪，若不是工作性質要來考察，或者再過十年都未必會去。但既然來到，便細心品嚐，我覺得總會有得著的，尤其是擺盤方面。週三的跑馬夜，人客不多，只得小貓三兩隻，而且大都是老外。環境則是預期之中的好，不單是鬼佬，就是我也喜歡這裝修設計。有四川人在場，那我就不點菜了，只翻閱餐牌了解一下收費和菜色品種。對川菜滾瓜爛熟的各位，三兩下手勢便選好是晚的食物，之後大家邊吃著前菜邊等食。以泡菜作為前菜，幾有特色，加上器皿精緻，吃時酸中帶微辣，都可以接受。依慣例幾味涼菜先到，夫妻肺片，紅油的顏色已經不對，辣味也不是那回事，唯好在各樣內臟都新鮮，同埋餐具精美，至少擺出來好睇，對於只求辣的人來說，應該滿意。口水雞上桌更加是啼笑皆非。下了很大份量的麻醬去弄，再加點辣，把雞件都幾乎蓋過了。如單看醬汁的話，甚至有點像港版的擔擔麵湯底，那大家應該知道會是怎樣了吧。不過，公道的說，雞肉是嫩口的。涼拌木耳，用上玻璃杯盛載，感覺幾高檔。然而，薄薄的木耳根本無甚咬口，加之味道是酸酸甜甜，很奇怪，大概又是新派做法吧。蒜泥白肉是一條條的捲起，打豎的放好，論賣相是可以的。豬肉本身不韌，可是只得個

雖然我每天都會去看香港團購導航，不過總會有些漏網之魚，幸好有食友在FB post了這連結，才不致錯過這個優惠：以HK$200品嚐總值HK$400的合江小鎮美食，兩人可用一張！這食店主打四川及淮揚菜式，所以和愛吃辣的食友商量過後，決定買3張，一行6人去試試這新店。這店在新華社舊址，現在已經改建成麗都酒店，位置確實不就腳，基本上光顧的人都是專程去，甚少walk-in客。店名中的「合江」是指位於四川省的合江縣，是因長江和赤水河在此匯合而得名，英文名字中寫著「A tale of 2 rivers」，意思大概是想融合兩個區域的不同飲食文化再讓食客品嚐吧。餐廳位於酒店一樓，現代中國風的裝修，格局氣派寬敞，讓人感到很舒適的一個用餐環境。因為下班時間晚，肚子餓的朋友們率先叫了幾款冷盤醫肚。 口水雞 ($78)。雞肉算滑，但醬料不夠香又不夠辣，而且味道偏鹹。夫妻肺片 ($68)。牛腱切成薄薄的，另外還有牛肚，上面灑了點白芝麻，同樣也是看起來辣但實際虛有其表的，味道方面就沒什麼特別。淮揚素鵝 ($58)。外層炸得脆脆，不油膩，中間包著一些菇菌類，味道還可以。醉毛豆。清香的紹興酒浸毛豆我還是第一次吃，沒想到

位于赛马场附近的丽都酒店中餐厅“大宅门”悄悄替换成了“合江小镇”，主打四川与淮扬菜，有点古怪的组合，仿佛试图把古龙书写的快意淋漓与金庸先生的文采悠长揉在一起。不过据说从大陆请来两位四川大厨，所以虽然交通不便，我和LD还是找到这里一试。既然在酒店中，环境算不错，大厅灯光略微昏暗，似乎包厢不少，窗口位可见赛马场外门。似乎新开张的餐厅都有服务磨合不足的地方，与前几日在文鼎一号经历相仿。1. 头盘小菜：一碟辣酱，一碟泡菜萝卜。非是韩国或者本港通常的做法，此泡菜颇有深圳川菜馆的风味，意外。2. 蜀式挂炉烤鸭（120半只）：在成都和重庆也未吃过此种做法，似乎是在鸭腹填入辣椒和香料烤制。皮脆而不油，肉汁浓郁，加入的香菜（芫荽）点缀很好，四星推荐。不过吃多几块也会肥腻。这种做法倘若用瘦型鸭为原料或许更出色。3. 油焖春笋（180）：没有做出特色来。此应属上海菜，最好的效果应该是浓油酱赤，应略多加些糖勾出笋的鲜。4. 鸡汤煨干丝（80）：鸡汤浓郁，干丝却不入味，我们只好用钟水饺的辣汁加味。5. 钟水饺（38）: 做法地道，和在成都街头巷尾的相比，虽然辣汁远不够辣，但各种味道都有了，包括那丝丝的甜和芝麻