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Introduction
A member of the world-class “La Commanderie des Cordons Bleus de France”, Hong Kong Cuisine is a fine dining restaurant where you can enjoy the authentic taste and flavour of local Hong Kong dishes. With decades of experience working in fine dining restaurants, plus endless creativity, our Head Chef and his team serve up quality food presented beautifully.
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Opening Hours
Today
11:00 - 15:00
18:00 - 22:30
Mon - Fri
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
Sat - Sun
11:00 - 15:00
18:00 - 22:30
Public Holiday
11:00 - 15:00
18:00 - 22:30
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
About Reward Scheme
呢間餐廳真係好出色啊，食物同平時食開嗰啲真係天差地遠！首先，前菜嘅黄金魚皮食落竟然一啲都唔油，班脆度嘅感覺啱啱好，仲有嗰鹹蛋味，微微嗰種，唔會太勁，咬一啖已經覺得融入咗美妙嘅粵味世界。而家嗰法式酥皮，外酥内軟，加上魚子醬嘅鹹香，每一啖都夾雜住奶油同酥脆嘅完美對話。肉食方面嘅脆皮同海山骨就真係我嘅心頭好。脆皮嘅炮製過程雖然繁複，但成品絕對值回票價，皮爽肉嫩，簡直係美食嘅極致。至於海山骨，嗰腐乳味重得嚟又唔膩，肉質軟嫩鹹香，配紅酒真喺絕了！睇落最特別嘅莫過於嗰鮮花蟹炒水牛奶，料足味美，蟹肉鮮甜，同水牛奶嘅滑潤相得益彰，真係好正！結尾嘅石榴慕絲簡直係一個完美嘅收場，輕盈又帶有果香，連我呢個唔係咁鐘意甜品嘅人都一口接一口。啲菜份量都算足，個老闆又真心，感覺佢哋對食物嘅用心同熱情真係喺嗮成個餐廳散發出嚟。下次仲要帶埋我啲朋友嚟，佢哋一定會鐘意嘅！👍🌟💖
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脆皮炸雞 🐔$680晚市最後一隻都比我地嗌咗～皮脆肉滑而且燒到唔會乾身碟底保留咗肉汁 餸飯必備本身叫咗一碗飯Share 嘅我都忍唔住叫多碗食🍚菊花玻璃蝦球配蓮子泡自家製特級蝦油$238@1上枱嘅時候職員先會將蝦油滴上確保油香唔會揮發？～蝦球肉質爽彈🦐蓮子泡可以中和蝦球嘅鮮味保持返平衡
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同屋企人食生日飯 試下呢間位於跑馬地既中菜—🐷 陳皮叉燒🐔 三杯雞腳筋🐷 拔絲伊比利亞豬咕嚕肉🐔 煙燻豉油雞🥬 蒜蓉炒時菜🍛 鴛鴦炒飯—陳皮叉燒都幾得意既 用上本地+日本+西班牙的豬來做的叉燒 各一件可以一嘗不同產地的豬的味道同口感 但最後個人都係比較喜歡本地豬🇭🇰❤️招牌豉油雞和咕嚕肉都吾錯 最後未夠飽 係吾知點解會揀左叫鴛鴦炒飯😹不過環境闊落安靜 食個晚飯小菜都OK既😇 但價錢吾平 未有太大意慾再訪😅
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這家位於跑馬地的高級精緻點心店讓我留下了一些負面印象。首先，性價比低，價格較高而食物表現未能與之匹配。服務方面，令人失望，尤其是在倒茶的環節，員工似乎缺乏主動性，明明飲緊普洱，倒錯咗鐵觀音茶，又唔幫我哋換返杯茶。更糟糕的是，小朋友居然收茶錢，這實在是有些荒謬，讓整體用餐體驗變得不夠舒適。雖然食物外觀精緻，但口感卻未能滿足期望，讓人感到一種視覺與味覺的落差。這種情況使得整體評價偏向負面，我認為有其他更值得一試的地方，不太會推薦這家店給他人。期望它能夠改進服務態度和提升食物品質，以吸引更多的食客。
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從釜山回港，第一頓由友人發辦的晚飯選址跑馬地。甚少到訪跑馬地，原來地點也頗好找，從銅鑼灣乘搭叮叮到跑馬地總站，下車後往成和道直上，「HongKong Cuisine 1983」入口設在一條名為載德街的小橫街之上。聽聞新任總廚 Chef Silas Li，愛好鑽硏順德菜式，這件為肖為妙的石雕，令我聯想起順德客家的梅菜扣肉。安坐片刻，人齊開飯！前菜是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO醬，除名字帶著 Fusion 意味，實際也離不開總廚多年的法國菜經驗。尤其入口幼滑的帶子慕絲，顯然將法式烹調摻合中式的竹笙之中，還有自家製 XO醬作佐味，湊出中法滿滿的新意來！Chef Silas Li 別出心裁的 XO 醬，不單包含一般的蝦米、蝦乾、乾瑤柱等、更摻進了比目魚乾、瀨尿蝦乾、自家製瑤柱油，大家要認真細味啊！光是擺盤已叫人心花綻放的花雕蟹蒸蛋白配百合泡。這是一道具備多重滋味的菜式！吃前先由侍應替我們添上自家秘製的蟹油。雞蛋內第一重享受是自製的潮州蟹湯蒸日本蛋白、第二重是花雕蒸的鮮拆蟹肉、第三重是百合泡沫與自家秘烤蟹油！舌尖彷彿經歷了雞蛋的奧秘，難免初心總會傾向雞蛋的一面！奧秘還沒有完，最後要品嚐霸氣的蟛蜞蟹，終於等到把整蟹吃掉的時刻。蟛蜞蟹處理得恰好，鹹香酥脆之餘，竟沒有一點刺口，蟹腹中的禮雲子更具有令人神往的馥香！接著是懷舊手工粵菜的蝦多士，不得不稱讚總廚的用心，它成為我人生中最美的蝦多士！未上桌已傳來誘人香氣，不單賣相出眾，口感更是份外酥鬆香脆，而特別濃厚蝦香及彈牙蝦肉，讓人齒頰留香，加上完全沒有膩意，不愧令我稱讚它為毫無菱角、無可挑剔的蝦多士 ！美味的背後，先從挑選本地野生海中蝦開始，而每件蝦多士也是獨立製作，蝦與麵包之間還夾著一層精心製作的蝦膠。為使達到完美效果，麵包也必須經過冷凍才塗上蝦膠。每一個步驟也來得一絲不苟，下次我要預訂兩隻，一人獨享！蝦多士後是一道令人驚訝的菜式。將扣鵝掌去骨釀進雞翼內，再以滋味鮑汁燜煮，賣相美侖美奐！繼而享受到從未有過無骨鵝掌與雞翼的柔潤與順暢口感，此道非比尋常的雞同鴨講，原來可以來得無比的咬弦，讚！Chef Silas Li 的順德菜終於出場了！大良炒鮮奶是一道考功力的菜式，講求火喉與手勢的配合，鮮奶要炒得香滑、色澤光亮而挺身，相信面前的大良炒鮮奶是無庸置疑了！選用順德水牛奶和牛乳混合蛋白製作，口感的確幼滑無瑕，而奶香更是濃厚豐郁 ，一點點甜韻也許是刻意留下的驚喜。順德魚雲羹是我最喜愛的順德菜之一！乳白的魚湯底來得濃厚、兼富膠質，拌入陳皮、胡椒、絲瓜、粉絲、甘筍、雲耳和冬菇等點綴，譜出不同的鮮味與層次感。不時會感受到魚雲細薄的魚肉和啫喱狀，一道用料豐富的順德魚雲羹！魚羹過後是賣相獨特的順德家鄉煎釀鯪魚！簡單講要將鯪魚肉拆出，並保留完美魚皮、魚頭及魚尾，再來打製鯪魚膠，工夫與心血已耗不少！可是 Chef Silas Li 的處理方法更為嚴謹，將釀入鯪魚膠的鯪魚蒸熟，待定形後風乾，必須確保魚皮收縮後再煎炸！果然魚皮的焦香和脆度更加出色，配合彈牙的鯪魚膠，獲得雙倍順德釀鯪魚的滋味！咕嚕肉是粵菜街知巷聞的菜式，然而總廚的拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣，又如何跳出特定的框框？經多次試驗，千拉不斷的拔絲，相信是咕嚕肉一份創新的驚艷！除了新鮮菠蘿、青椒，還有脆香兼邪惡的豬油渣和炸豆卜，個人認為連同鬆化彈牙的咕嚕肉一同咀嚼，效果更美！ 無論是脆皮雞，又或是當紅炸子雞，粵菜首要要求必然是雞皮夠脆！ Chef Silas Li 先將原隻雞上檯，打咭期間隱約中聽到雞皮餘溫發出吱吱響聲，隨後發現本來原好的雞皮上有兩道小裂㾗。打咭完畢，再次出檯的脆皮雞經走油後，換了另一個賣相。大家可起筷之餘，雞皮的確細薄脆香而不油，相信有賴風乾的效果。而雞肉則柔滑可口，做到完美的外脆內嫩！加上雞隻本身已有足夠醃味，不用額外調味料已叫人滿心歡喜！尾聲的一道野菌魚湯浸菜心，清雅美味去油膩。條條青綠菜心爽口細嫩，非常好吃！Chef Silas Li 酷愛甜品，加上受順德菜的薰陶，以 順德雙皮奶作為甜品是不可或缺的！順德雙皮奶使用順德水牛奶、牛奶和蛋白製作，當中講求火喉與溫度的控制最為重要。如今不假外求，在香港能嚐到如斯郁香嫩滑的順德雙皮奶，功力真不可少窺！黑糖豆腐花新地是另一款非常討好的甜品！據悉是總廚集合自己喜好而創作的。杯子內蘊藏了自家製豆腐布甸、豆腐雪糕、朱古力雲喱拿海綿蛋糕，拌以台灣黑糖和椰子糖霜，中西合璧的效果，雖分不清哪個是哪個，但混著吃的確很美味。兩道甜品在飽嚐一頓後，依然有追著吃的衝動，快樂極了！多謝友人悉心安排，此餐後減肥工作刻不容緩！Hong Kong Cuisine 1983香港跑馬地載德街 2-4號雅怡閣1樓電話： 2893 3788
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