好酒好蔡

Open Now

Now Closed

對好酒好蔡是慕名而來，議論紛紛而帰。不能說這裡的菜式不好吃，大㕑也頗下功夫，只不過這一頓晚餐，收2000元一位，是有點令人不解的。有人說「佩服其膽量」形容之。這裡優點不少- 地方環境一流，好合適拍照，服務態度也不錯，服務員每道菜都提醒：這是今天新鮮在街市買的，材料確是新鮮.......但是缺點不得不說是致命傷。其一：既稱之為好酒好蔡，但按某晚的菜單，恕我找不到一味下酒的菜式；其二：湯湯水水太多，八味菜中有三味是湯 - 暖胃湯，清湯西施舌，還有湯面一碗。其三：平凡不要緊，最緊要好味，但橫想竪看都找不到值2000元的性價比。2000元的架式，要人服氣，就得拿出令人驚嘆的特色來。羌汁炒芥蘭，蒜片炒和牛，再好味也拉不上2000元的關係。座中人語：好是好，800至1000元足矣。還是忍不住要補一句：頻頻聲稱「今天街市買新鮮」的，實在應該是本份，難道別家全用的是A貨？

敢問，有多少人為了「好酒好菜」呢個名字慕名而來？確實小弟是其中一個，所以小弟早一個月前已經預訂晚餐的位置，由林生所投資的哩間中式餐廳早已冠絕中環區，城中富豪名人都必定早已試過，位置在於中環中國建設銀行大廈樓上，單是上樓就已經非常麻煩要先到2樓再轉才到5樓餐廳樓層，一入門口服務生已經帶我地到一間獨立的房間享用今頓晚餐，菜式每晚由廚師所選的新鮮材料來決定，先是看餐牌就已經看出他們的特別用心看似食物款式很少，但其實足以令你非常飽肚其中以上這兩款菜式令我特別深刻非常想同大家分享，確實有另一種風味，看得出廚師的別有用心和對食物的要求雖然今餐價錢確實昂貴但坦白來說是與食物質素及味道成正比，想嘗試另一種感受的朋友們這間餐廳絕對不能錯過

好友是日於好酒好蔡設婚宴招待朋友，好酒好蔡是新郎新娘的至愛餐廳之一，無論對環境及食物都讚口不絕。婚宴在下午舉行，新郎新娘安排了提早到餐廳拍攝婚照。我當日擔任姊妹，在新娘預訂的酒店房化過妝後，便帶同物資到餐廳準備。一到場，便深深感受到新郎新娘特意提早到場拍照，高樓底的場地用了大量的桃木傢具和吊燈，有一種chic vintage的典雅感覺，用餐場地非常開揚，一排排的玻璃窗令陳設更添高雅明亮。令我最欣賞的是用餐場地的旁邊有一個lounge，除了吧枱佈置美觀，可讓新人與賓客拍照留影外，內裏還有一個可容納大概十人的房間，在婚宴開始前讓賓客把酒言歡一番。新郎新娘安排甚周，特意安排了wine pairing，還為有特別飲食需要的賓客（如素食、懷孕及不吃辣的賓客）安排餐單，而餐廳亦能完全配合。第一道送上的是welcoming soup，湯以小杯裝著，非常精緻，有點像中式的魚湯，但味道有點偏濃，不是很合我口味，但用來暖暖胃實是不錯的。接下來這個一口鮮是用紫菜夾著蟹肉，表層脆口，內裏的蟹肉軟熟鮮甜。這個菜式配撘新鮮之餘亦非常香口好吃。另外一個我很喜歡的菜是花膠伴脆皮婆參，花膠很厚而且膠質甚重，吃完嘴巴還一

常說, 最難令我覺得好吃的菜式, 是中菜。並不是因為我很咀刁, 還是因為我很懂吃。只是因為我常堅信的那個「味道與回憶結合」的道理。自己本就是一個華人, 小時候家中也不興外食, 加上家母沒有受過西方文化的薰陶, 從小到大所吃的都是中菜。習慣了母親的味道, 自然地也會在思維上有固我的想法和偏見。吃大菜還好, 家母也是近年才開始試著做, 我的喜好還未被定下來; 家常小菜呢, 啊哈, 問題可大了。太普通的話會覺得在家也吃得到; 太特別呢, 心態上的第一反應總是反抗與不喜歡, 不易接受; 甚至是調味稍濃稍淡, 也會惹來嫌棄, 不會輕易說好。今天有幸在 好酒好蔡 Howard's Gourmet 吃得一餐, 實在是難得之至。素聞食友對它甚為推崇, 我也對此有深切的期盼。畢竟好酒好蔡的場地不大, 熟客卻多, 絕不是可以輕易訂到位置。好酒好蔡為了用上最好的材料, 並沒有提供散點的菜單, 都以套餐形式奉客, 幾近日本料理之中的廚師發板Omakase。綜合網上的不同資料, 似乎一口鮮、脆皮豬婆參、青欖燉螺頭的曝光率頗高。海上鮮也常出配, 不過料理的方式則會有所改變。前菜 - 特色兩小碟前菜 - 特色暖胃湯

Went here for dinner, was expecting typical Cantonese cusine fare but came out pleasantly surprised. The chef did a really good job making typical Chinese cooking new again.Lowlights:-The Starter:The Sichuan spicinees and numbness overpowered the other dish. I thought they were trying to replicate French dining with tiny starters but I don't think this worked. Getting worried about the following courses.Highlights included:Shark Fin Soup- I don't really enjoy eating shark fin for ethical reasons

聽很多人談及好酒好蔡，因此滿有期待吃這一餐。要在二樓轉𨋢到五樓，有點不便。室內設計帶點英式風味，高樓底、水晶燈，地方頗寛敞，坐得舒服。窗外還可看到嘉年華的機動遊戲機在轉動。前菜的特色暖胃湯，是蓮藕湯，用小杯上，像喝Expresso，熱熱的夠暖胃。時令兩小碟是豬頸肉併菜脯粒，另一款為小銀魚併花生，和坊間提供的沒太大差別。頭盤一口脆是炸芋茸，另一款頭盤竟然在兩道主菜後才出現。芝士黑臘腸，是墨魚汁腸上放炙燒芝士。賣相的黑白配可以，但兩様同是濃味的食物放在一起，未見相配之處。主角是聞名的脆皮婆參，是整餐最有驚喜，也有其原創性。表皮脆脆的，參的質地軟臑。青㰖燉螺頭的青㰖為螺頭湯帶來清新感覺。配角的酸菜炆海上鮮是兩小片魚，冬菇香燉黃芽白，前者酸菜比例上有點太多。後者清鮮可喜。主食的酸辣麵麵條是自製，酸辣煙韌，醒胃又飽肚。甜品是開心果桃膠，賣相像西式甜品，桃膠滋潤，適合女士。整體味道合格，但賣相美感可提昇。說實話，一千元的午餐，性價比很低。同樣預算，選擇多的是。