好酒好蔡

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朋友見好酒好蔡環境優雅，於是提議我在這裏結婚。就這樣，我在好酒好蔡與親人飯聚，並在好酒好蔡簽字我與另一半都非常感謝朋友的提議，因為好酒好蔡在食物質素、環境、服務三個方面都非常出色！！！晚飯係廚師發辦，所有食物係一面倒咁好食😍😍😍當中我最深刻嘅菜式係：招牌脆皮婆參外皮超級脆，但入面係好黏既口感，感覺每一啖都係骨膠原🥰🥰酸辣翅喺出面食唔到咁嘅配搭，好有新意！微辣好開胃薑蔥汁煮鮮拆蟹肉將成個蟹鉗嘅蓋拆開好體貼，仲要拆得咁靚啲蟹肉冇散開！個薑蔥汁係有啲creamy西式既口感😋頭抽浸東星班扒平時我唔鍾意食中式煮魚既魚皮，滑潺潺既口感好噁心😅但好酒好蔡將個魚皮煎到香口超級卜卜脆😍脆板橡果豬手同婆參嘅口感好似，又係外脆，但入面係啖啖骨膠原！佢唯一嘅缺點係太大份，為咗留肚食之後嘅菜式，最後隻豬手都係食剩少少…以下嘅菜式都係好食嘅，但就冇上述菜式咁難忘：鮮松茸錦碟 - 唔鍾意食煎炸野嘅朋友就未必喜歡，但個松茸本身係好食嘅！特色暖胃湯 - 其實係薯仔湯，賣相精緻！潮州菜脯炒飯 - 都好食既，但相對上驚喜唔大開心果官燕 - 事前朋友特別提到開心果官燕，話見到openrice上好多人都讚佢好食，本身我都好期待

好離譜， 好少見咁差餐廳， 如果餐廳對小朋友態度咁差， 就唔好俾人帶小朋友， 生日吃飯，帶小朋友工人姐姐， 小朋友講嘢大聲少少， 就話隔離投訴， 其實佢自己老作， 其他大人講嘢大聲笑就OK， 小朋友少少聲都唔得， 期間多次話要唔要移我地出去外面（餐廳sofa酒吧等候區） 吃甜品同切蛋糕， 唔係一次， 係3次！ 唔會再去呢間餐廳， 勁冇禮貌，難怪越做越差！ 最後蛋糕都冇吹， 馬上走！ 如果有d 喜慶日子就唔建議去呢間餐廳， 又有俾錢 又要受氣， 差過茶餐廳！ 講返菜式， 毫無驚喜， 正常中餐， 完全唔值呢個價（雖然佢都唔算貴） 最好吃可能係個蟹鉗， 其他醬汁完全冇驚喜， 不過環境幾好， 可以望到中環。 但吃過咁多餐廳 都係一次俾人趕走， 而且一次過趕3次

Went to this restaurant yesterday. Set lunch was $1400+Don’t mind Paying high price for good quality food. But oh my goodness the food was BAD....even their signature dish -sea cucumber It has this strong fishy taste. The only good thing is their tea. Apartment from that. Nothing was good Service was even worse. You think you could enjoy the food. They serve the food like fast foods. You haven’t even finished the dish in front of you they already serve another dish. Terrible terrible !!

除了日本菜，我最喜歡就是吃中餐。幸得好心人帶路，終於試到這城中富豪飯堂之一的好酒好蔡。這晚的餐牌以海鮮作主角，有不少蔡昊先生的拿手菜，如含花甲、脆皮婆參等，每道菜都以幾近完美姿態的呈現，連本應不起眼的煮白菜也好吃得沒法挑剔。每道菜我都很喜歡，比起貝類我更偏好魚肉，而這晚的雞油花雕浸老虎斑扒，生熟度和滑嫩度都拿捏得非常精準。如硬要說不喜歡的話可能會是脆皮婆參和富貴蝦的口感，不過口感這回事太主觀了，而味道方面還是一樣的好。老實說，這裡除了價錢以外，真的是無懈可擊，不過又要馬兒好，又怎能要馬兒不吃草？·含花甲·招牌脆皮婆參·炭燒大響海螺✨·酸辣翅✨·鮑汁脆漿富貴蝦·雞油花雕浸老虎斑扒🌟·車白香蒜煮汕頭白菜·炸海南雞飯

廚師主打Menu，可預早講有咩戒口唔食，廚師會用當日食材幫你搭配。脆皮海參的確好食，個口感算叫做有點驚喜，有少少似係日本高級餐廳食到的天婦羅口感，外脆內糯。配埋個mustard食都幾特別。海參花膠同豬手個口感太似（個汁味道都有啲似），一樣豐富骨膠原口感。個人覺得如果豬手加個脆口或爽口的伴菜同另外的調味會無咁單一。食得出係好俾心機整的中菜，但呢個價錢我會expect多一點wow factor, 菜式配搭不足以令我回味無窮。另外個menu其實算叫做有3個湯（個菜都有湯），所以飲茶都足夠（茶介另計）唔需要再叫水。

[🇭🇰香港- 中環].🔻中式FineDining,仲係廚師發辦,10道菜有乳鴿湯,海參,烤雞...最鐘意係佢哋招牌之一嘅“花膠撈飯”, 花膠切成一條條,超腍,癡癡立立嘅口感食到啖啖豐富嘅骨膠原,點會唔鍾意🤩留意返Menu唔係次次都有㗎,極力推介大家另加!另一道最有驚喜嘅竟然係個甜品-“開心果官燕”冇諗過會咁出色,開心果味超級濃郁,比起西式嘅雪糕更滑,配埋官燕質感一流,俾兩份我都食得落🤣.🔻🍽 好酒好蔡📌 地址: 中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓.#tummysready #tummysreadytoeat #tummysreadyinhongkong #tummysreadyatcentral #tummysreadyforchinese

距離上次到訪已經有大半年多，聞說這裡換了廚師，好吃多了，朋友好久沒有與我吃飯，所以今日到訪午餐。提早幾日預訂了花膠飯 心情大好的應約。不知是否因為朋友熟 所有份量加碼，(除了脆皮婆蔘）吃到一半就覺飽。脆皮婆蔘沒有比以前好吃，曾經對這道菜念念不忘耿耿於懷 老是想encore 也特意跑到廣州去吃本尊 夠誠意了吧。今日的感覺是「類似」但沒有當天神韻，不是是否跟呎吋有關。但花膠飯 就算咁飽 仍然覺得好正，好幸福⋯⋯❣️

因為疫情，人人都減少飯局。今次亞妹牛一請食飯，揀咗位於中環建設大厦嘅富豪飯堂「好酒好蔡」Howard’s Gourmet 食私房菜貪呢度地方闊落，安全衛生，早個幾星期前亞妹已經訂咗間房。話時話，我哋一家人真係好耐無飯聚，盛情難卻，當然要去啦😋呢間中餐廳特別之處，係食咩你無得話事，全由廚師發辦，以當日新鲜食材嚟决定菜式！一入間房，就感受到一種氣派，餐廳以白色為主，配上水晶吊燈及桌上枱燈，特別光猛。六個人坐一張大枱綽綽有餘，超舒服加埋個無敵景觀，喺咁舒適嘅環境下食飯，重有亞妹支04年嘅Dom Perignon Brut香檳，美酒佳餚呢個侍應口中人稱為「蔡老師」嘅蔡昊係潮州人，據悉原本做化工廠，做飲食乃半途出家，佢利用學過的化學知識，研究出自己一套入廚秘技，創立「好酒好蔡」私房菜。佢嘅烹煮方式在於創新，掌握食材溫度，保留食物鮮味。不加味精，魚露或蠔油等調味料，純用鹽、糖、胡椒粉簡單調味，食材純天然搭配，强調食鲜配茶單叢茶特別之處係無咖啡因，飲咗唔會瞓唔到，清香前菜 兩款開胃前菜是潮州小食菜甫和醃製木瓜皮，可惜我一向不愛醃製食物，故提不起興趣。 暖胃湯是南瓜湯 ，侍應提醒小心熱，南瓜味濃郁，但

今晚來到這裏試試秋季菜單，一再回味這裏的脆皮婆心和酸辣翅。我們坐在小房間，享受着一個晚上的安靜，什麼都不說，單純感受食物的味道。薑蔥蟹腳的煮法很特別，完全沒有看見薑蔥的影子，卻在草綠色的醬汁上吃着薑蔥的味道，食物的藝術可見一斑。由於客人不多服務非常貼心。聞說在這店快將加上masa 師傅的廚師發辦。除了期待還是期待。

慶祝同事生日，一起去好酒好蔡吃午餐。餐廳會自行安排餐單（訂座時可以說清楚特別要求，戒口等）。用餐之前會先發menu確認，然後就可以開餐啦！裝修為英倫風格，樓底很高，可以看到維港景色。座位之間非常寬敞，平日中午人不多，環境很舒服。午餐設計的比晚上簡單的多，當然價格也更優惠。食材新鮮，烹飪用心，實而不華。這次的單叢茶很香，服務員的態度非常好，不斷倒茶，冷了還會換熱的。推薦帶家中愛吃中菜的老人家來吃。順便提醒一下，餐廳只有lift（沒找到扶手電梯），而lift的位置比較隱蔽，第一次去的話可能要找一下。

嘗過幾家貴價中菜餐廳，如新榮記、龍景軒、潮廳、32公館.....，好洒好蔡卻是我最喜歡的。是日朋友生日，我們一行12 人book了房間晚膳。能成為我的至愛，因為每一道菜式都很有驚喜，絕對刺激到我的味覺。當中招牌菜脆皮婆蔘，天啊，怎樣做到這種多超脆、內超軟的婆蔘，太好吃了！另外也是招牌的花膠撈飯，吃下去，仿佛臉上馬上滋潤了，那種黏黏滑滑的花膠口感，一試難忘，不過吃完一碗會飽到動不了。非常、非常、非常欣賞甜品開心果官燕（本來是牛油果，經友人推薦改成開心果），極濃的開心果香氣充斥著我的味蕾，大愛！下一次我一定要試這裡的酸辣翅，也是吃貨友人大力推的～～

久仰＂好酒好蔡＂之大名，富豪的飯店，虛榮心把我帶到來！朋友圈中，有數位來過＂好酒好蔡＂的，皆一致認為取價極之進取，若非請客自己唔會來，但美味佳餚卻是有。也許今時今日，烹調如藝術，名畫只有市價無實價，絕非以材料價值訂價，性價比如何，就視乎你有幾鍾意、財富有幾豐厚而論。位於中環矜貴地段，中國建設銀行大廈內，再加上轉接的電梯，絕對有非誠勿擾之感！    入口冠冕堂皇，裝潢簡潔高貴，優雅舒適，我們人強馬壯，訂了私人房。創辦人蔡昊由美食家變身為大廚，以服侍金字塔尖上人群的味蕾為口號，只提供最好的食材，以刁鑽的煮法，集團經典、季節及創意為原則，成功做出多款令人難忘的菜式。 招牌脆皮婆參脆皮婆參是好酒好蔡的鎮店名菜，必備的菜式。把海參的其中一面烤至香脆，這個做法真是從未想像過，對比依然黏調爽滑的其他，口感真的昇華了不少，配合濃郁上湯炆煮，入口充滿火腿瑤柱等高湯香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。上個月在蔡昊哥哥蔡昱的＂好蔡館＂吃過脆皮婆參，已經一試難忘，今晚更想一層樓，＂好酒好蔡＂的出品各方面皆更勝一籌，一開始外貌已有不同，這兒的更深色，皮烤得更香脆；第二，前者的海參帶一點爽，後者炆至非常嫩腍

經友人介紹，本想於下年在此舉辨event,但服務人員 ，態度欠佳，查詢期間態度輕佻，,令人失望。更一度否認自己是event supervisor,本人再三強調要找event 負責人，才肯承認，令人摸不着頭腦...儘管餐廳環境再佳，食物再好，實在令人卻步。

朋友的生日午餐，想都沒想就帶他來這家我吃過最厲害的中餐。這個暖胃湯我每次無論怎樣慢慢喝，也還是燙到我的嘴。今天的是南瓜濃湯，濃郁的南瓜香。時令兩小碟是酸得溫柔的醒胃酸菜。另外的是彈牙足味的墨魚丸，吃到粒粒墨魚。素菜天婦羅，粉漿輕薄鬆脆，內餡是春卷的蔬菜。一口香，是頭水紫菜蟹肉餅，紫菜突香，蟹肉餅富海洋的咸鮮甜。兩樣都不用沾醬都很好吃了。青欖燉海螺，味道清澈的湯頭，一啖比一啖甜的海螺香。海螺又嫩又淋，非常鮮甜。冬菜蒸海上鮮，終於嘗到不用普通豉油，豆豉汁，或梅菜等去配魚。利用冬菜的微鹹煮了個獻汁，突出海魚的咸鮮，且不會像一般蒸魚的調味遮蓋了魚肉的鮮味。後面的黃芽白真的厲害，嫩到入口即溶化開，湯頭十分香濃甜，好好喝。脆皮西班牙豬手，連骨都脆到咬得開。豬皮脆，底下多餘的脂肪都用化學的方式煮掉，剩下的就是滿滿黏口的骨膠原。海參撈手工麵，海參嫩淋柔韌，本身的味道也足，不過撈著麵吃，麵就顯得略淡味。杏汁馬蹄糕，杏汁濃厚，配不太甜的薄薄切片馬蹄糕，口感上新的沖擊。

年夜飯在香港選中餐廳，我完全沒有糾結，直接定了好酒好蔡，喜歡它的品質、環境、味道、食材、服務，其它餐廳完全沒在我考慮中。 提前whatsapp和我確認了我一定想要吃的菜，同時也發了酒單。我強調婆參、花膠、豬手三道菜是一定要上的。特色暖胃湯，小小一盅，搭配時令兩小碟小菜，立馬打開了味蕾。第一道是發財繡球，其實是炸肉球，肉醬里混合了海苔，加兩絲青蔥點綴。炸肉球鮮美不油膩，只不過味道中規中矩，沒有那麼亮眼。第二道是主角之一的招牌脆皮婆參，炸過的婆參外表薄薄一層異常酥脆，裡面婆參一改往日的清脆，變成了綿密的口感，可能是在其它地方一直沒吃過如此做法的婆參，每次來這裡都要感慨一番。第三道是焗花膠扒，肥厚的花膠，上好的食材，最簡單的做法，原汁原味，焗出來的湯汁異常粘稠，搭配花膠粘牙的口感，每一口都是滿滿的膠原蛋白。兩道主角後上的是青橄欖頓海螺湯，湯里輔料的海螺片也是又大又厚，搭配青橄欖，鮮美卻不膩，一口接一口，很快喝完。第五道是脆皮西班牙豬手，也是我一道很愛的菜，外皮香脆，裡面肉質口感綿密，不知如何做的，有些骨頭都已經酥軟了。吃這道的時候嘴唇永遠都是粘粘的，太幸福了。第六道是香頓枸杞葉，搭配一些菇類