好酒好蔡

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2015年好酒好蔡創辦人蔡昊底獲麗新主席由廣州邀請到香港開設分店，開業至此，從政商界名人、各大富豪，以至巨星碧咸、周潤發均是捧場客✨。以下介紹幾款當晚其中的菜式*️⃣招牌酸辣翅是好酒好菜的招牌菜式，有別一般以雞湯煮的魚翅湯底，酸辣湯整體味道清爽，以檸檬汁調出湯中的酸味，但略厭辣味過於淡，反之酸味過重🧐。*️⃣脆皮婆參其中之一的招牌菜式，海參不加任何調味料✔️，只靠上湯配襯以老雞、瘦肉、排骨清湯、及清水熬製濃縮精華醬汁👍🏻，口感外微脆內軟糯似是年糕一樣。*️⃣花膠撈飯亦是招牌菜之一，花膠及精華漿在口裏，由花膠自身到醬汁精華整體都膠質滿滿，唯一覺得調味不夠濃郁😗。*️⃣九層塔清湯西施舌湯底是雞湯，清甜不油膩👌🏻，西施舌即貴妃蚌，煮得juicy又爽嫩👅，完全沒有overcook，好吃！*️⃣薑蔥汁煮大紅蟹肉一般聽到薑蔥汁必然想起白切雞吧，廚師把薑蔥搾成汁打成泡沫與蟹肉結合，蟹肉清甜厚實，醬汁creamy，做法及配搭十分有趣新奇🤓。📝中餐以食材來說價錢的確是偏貴，但勝在環境優雅舒適，食材新鮮，煮法創新，仍很值得大家前往一試。

這次在朋友的介紹下來到這家位於中環的富豪飯堂 Howard’s Gourmet 好酒好蔡 用膳好酒好蔡沒有菜單 當天由廚師發辦決定 但也可以指定嘗試一些招牌菜式朋友之前已在好酒好蔡吃過 所以推介了幾款招牌菜式一定要吃這次被安排坐在房間位置 長桌子坐六個人也很寬敞 旁邊更有沙發位置可以輕鬆一下用餐的位置其他人不會看到 私隱度很高 言談間也可以暢所欲言哈哈前菜 時令兩小碟 及 特色暖胃湯兩款前菜是木耳魚餅和荀 清甜開胃 而暖胃湯是小米湯 濃郁而不膩 挺不錯頭盤 一口香 (紫菜蟹肉餅)蟹肉豬肉和冬菇壓成蟹餅 再以潮州紫菜包裹 味道普通 蟹肉的鮮味被其他濃味食物搶過主角 招牌脆皮婆參將海參泡到1.5倍大 而湯底以瘦肉老雞熬製 再取其中間的精華 變成濃郁的醬汁而海參外脆內軟 可以點芥末食用 不過我覺得原味配以醬汁已經很好吃主角 九層塔清湯海螺片生螺片以剛滾起的雞湯下碗變熟 但還是有點生 要是浸湯久一點會比較好吃配角 薑蔥汁煮大紅蟹肉將薑蔥搾成汁 並用槍打成泡沫放在蟹肉上 可以吃到兩種不同質感 蟹肉鮮甜 但醬汁感覺普通配角 脆皮西班牙豬手皮脆肉嫩 滿滿的骨膠原彈牙黏口 吃多了還是會覺得有點太膩 中

今天超級有幸跟哥哥蔡總去吃好東西我吃了好酒好菜已經有567次但像哥哥這樣的超級菜單卻是第一次我好奇怪為什麼好酒好菜會有魚子醬 會有生蠔 會有20頭乾鮑Anyways, 要係超級好菜就要跟超級大佬。螺片超級乾身鮮甜可口脆皮婆蔘一直都是必吃之選20頭蜜糖乾鮑超好吃蔡哥哥知道我很喜歡花膠撈飯 但他不知道我的胃很小 加底後完全不能完成賽事我一個晚上抱着我的胃老實說真的已經一年多沒有吃的這樣飽對於美食我是完全沒有控制能力美酒沒有喝醉但是美食帶我到天堂去了

約了一位很久沒見的大哥 好酒好蔡吃了好多次 但同一時間滿足我六個願望還是第一次我是從來不知道這裏有魚子醬的超好吃的魚子醬 非常非常幸福白松露和黑松露不是我的菜 但白松露雞蛋非常香非常嫰滑然後是螺片 有咬口、淸、鮮甜 好滋陰脆皮婆蔘 好酒好蔡必吃 永遠保持水準日本20頭乾鮑 蜜糖心誘惑 烏雞湯 連湯渣烏雞也好好吃哥哥知道我喜歡吃這裡的花膠撈飯特別安排了加底 我實在無言 這一頓飯等於平時我一天的份量 但每道菜都實在太喜歡了 飽到連走路都成問題 我們一行四人喝了兩瓶紅酒好開心好溫馨的一個晚上 感恩

上星期五，與公司同事吃飯，老闆帶了我們來到位於中環的中餐廳。一入餐廳就被它的裝修吸引，很有氣派又高貴典雅。不得不說，這間真的給人很有驚喜。不論裝修，食物或服務態度，也令人非常滿意。每盤餸菜也很有心思和特色，味道也很有層次，真的能吃出廚師的誠意和超凡的㕑藝。我最喜愛是薑葱煮大紅蟹肉，蟹肉非常清甜，我覺得是我近十年吃過最新甜的蟹肉。加上特調的薑葱汁，味道真的更上一層。白松露啫喱炒蛋也真的煮得非常出色。白松露的香氣撲鼻，蛋炒很滑，花膠很冧但有咬口，真的好好吃。其他餸菜也非常可口美味。幸好是公司請我們，要不是我真的不一定有機會來吃。

中環中心地段，裝修非常豪華，建設銀行大廈五樓全層間為一間間的小房間，並不是一般食肆的大廳小房間裝潢，有絕對的私隱度，感覺幾特別。食物方面，Meun基本是固定的，似日式的廚師發板，每道菜都是精品，多為上等食材，味道口感好特別，印象特別深刻係開心果燕窩，綠茶🍵雪榚配燕窩味道盡配。

味道很好 开胃菜 主食 甜点都有惊喜 菜式也有创意 服务周到 尤其是脆皮海参很入味 还有燕窝甜点非常香滑 甜而不腻 整个套餐吃完 扶墙而出 品酒聊天3个小时尽兴 个人感觉摆盘再精致些就更对得起这价格了

This is one of the best decent chinese restaurant in town. Always maintain their quality. Super serviceQuality foodVery well presented dishes with heartThese are the iconic dishes you must try:1) 脆皮婆蔘2）酸辣翅3）開心果官燕4）花膠飯I have been here 6-7 times, never disappointed me

日常小聚，來了很久沒來過的好酒好蔡。先是暖胃湯，稠密、咸淡皆恰到好處，分量也是，小小一杯，沒有喧賓奪主。頭盤是天婦羅芋泥卷，味道適宜，但炸的不夠清脆，我盤里那兩支，一口下去軟趴趴的感覺，有點失望。我心中的炸芋泥應該是外面清脆裡面甜糯，結果完全不是我想的那樣。第一道主角是焗花膠和脆皮婆參，果然是主角菜，造型簡簡單單，花膠婆參各一片，但味道絕不簡單！ 這兩片花膠和婆參都很厚實，花膠口感太綿密了、每一口都感覺是種享受，婆參表皮烘的脆脆的，搭配的淋汁濃淡適宜，完美。第二道主角青欖燉海螺，湯碗不大，兩顆大青欖加上兩三片肥厚的海螺，湯清味濃，仙的回味無窮。第一道配角是姜蔥汁煮大紅蟹肉，這道獲得了全場人的贊美！蟹肉三塊，肉質緊密厚實，每一口都是滿足。姜蔥汁滿滿覆蓋了蟹肉，看著很有奶油質感（creamy），實則姜蒜味道清香，完全不膩，襯托了蟹肉的味道，又不喧賓奪主。第二道配角是脆皮西班牙豬手，每人一長條，脆皮香脆且薄，毫無油膩感。裡面的豬手q彈粘牙，指尖的骨頭非常酥軟，可以連肉一起吃下！每吃一口滿滿都是膠原蛋白，吃不夠！第三道配角是香燉菠菜苗，菠菜苗搭配一點蘑菇，還沒入口，已覺得香味撲鼻。主食是野生黃

Overall food was good and some more special than others. We went there for dinner, and first appetizer - Espresso Soup, was amazing and is said to be stomach-warming. The Golden Bite, unique and tasty, crunchy on the outside and tender inside (I forgot what meat it was though). The Signature Sea Cucumber, unfortunately I'm not a fan, though everyone else loved it!Another awesome dish, the Signature Fresh Crab Meat with Spring Onion and Ginger Sauce, one of the best I had. The sauce was smooth an

訂了兩人枱，到了話滿座，安排一間像等枱房間，佈置全是sofa, 中間一張雙人枱，真似求婚佈局，但不romantic, 我也跟太太結婚25年，又不是怎麼纪念日，她沒理由做這些動作，故事現在開始，set menu 沒價錢，反正Open Rice話8佰以上，心想最多千多啲，因為菜單上沒有什麼貴貨，end up 埋單2千一位加ten percent service 但未計茶酒水，最離譜係熱水當gourmet tea $48一杯，不是一位，兩杯熟熱水共$98+10%，老實講，老子食盡世界各地佰份之50怎麼名廚，這名蔡生的菜實在一般，真的不值兩千一位，食公司的或富二代食阿爸的，無問題，但對一個認真的食客來說，我絕對不會叫其他人，特別係有味覺的人去給蔡生放血。

第一次去好酒好蔡吃晚飯深深被他的脆皮婆蔘所感動後來為了朝拜連廣州的也去了吃了廣州之後就感覺香港的其實真的沒什麼大不了晚飯我覺得比較偏貴吃中午感覺還不錯午飯可以轉花膠放在主菜加＄300我怎麼覺得最近的脆皮婆心沒有以前那麼脆Very decent and cozy place for date and business talk ;) would come back

Came here for lunch to celebrate a colleague’s birthday. When I booked the table, the hostess said we shall come on time as the ingredients are fresh. I had no clue what it meant until we arrived. There is only one set lunch menu at $1000 per head. We couldn’t even order a la carte. What the...anyhow, we were seated and all. Here is the secretive lunch menu...We started off with two cold appetizers and soup. Our colleague said the soup tastes like what he has at home..not impressive.Then, the mo

今日再一次走到好酒好蔡食晚飯，在年半前既一個機緣飯局，第一次試到好酒好蔡既野食…食完當晚一直都念念不忘，今晚終於有機會再來試多一次。我最念念不忘既係脆皮婆參，今次所以都一定要叫，一食落去，一樣…無法形容，佢個汁實在太正，娑參外面做到脆皮，口感非常非常之好‧聽說個汁係經過3重非常細緻既方法去提煉而成的。另外白松露啫喱蛋，原來啫喱就是花膠，好味到呢…還有特別要介紹佢既花膠撈飯，味道濃得來又唔漏，食到呢個撈飯時已經好飽，但一定要繼續食，因為太好味…豬手係用黑毛豬做的，用高溫去哂d肥膏，所以一d都唔肥…最正佢既汁係用跪皮婆參閎汁一樣…佢既海螺湯加左少少蔥花，飲落去好flesh, 去到底個青攬味出哂來，好夾。今晚呢餐飯食到我wewe 嘩嘩，每一道菜都好細心好嚴緊，好欣賞佢既認真，佢d刀叉都係暖既，侍應每一味認真既介紹﹑我非常欣賞佢地既熱誠。好酒好蔡嚴密度非常高，好適合一D有知名道或者需要私人空間既朋友去食。佢先要坐一部電梯，再轉另一部電梯，上到去有人帶你先可以入去食飯既房間。私人度非常高。

好酒好蔡，名改得好，也改得沒錯。非常滿意飽足無投訴的中菜，真的很久沒試過。廣東人吃飯，多數都會先喝一碗熱湯，這裡送上一碗小杯暖胃湯，濃郁美味，完全將味蕾打開，預備接下來的佳餚。兩小碟裡有個魷魚粒比較特別，口感煙韌唔會難咬，醬香帶微微辣，作為餐前小食很合適。頭盤係全晚唯一出現小插曲的一道菜，由蝦螺豬打成嘅肉球入面混合咗魚翅，係上枱介紹時候先知道，已經無食翅二十年的我回神後決定破戒。香脆唔油膩，肉球彈牙鬆化，唔需要加餐廳另外端上嘅汁料已經非常美味，可按個人喜好自行嘗試。至於翅，我個人覺得混唔混合到菜式內其實無太大分別。餐廳事後亦表示上菜前未有仔細詢問客人對食物的喜惡未夠完善，我亦回應說沒有不滿意，小事一樁。白松露啫喱蛋以為係形容温泉蛋晃動時的動態，原來是形容溫蛋包著花膠條的口感。白松露的香氣遠遠已經嗅到，薄削到溫熱的啫喱蛋上散發得更徹底，整個房間都彌漫著白松露獨有的氣味。蛋炒得非常滑溜，充滿濃郁蛋香。花膠條並沒有用過多的調味去扣煮，所以白松露未被搶戲口感係偏爽彈少許黏牙，全部混合到口裏時就明白幸福是什麼味道。松茸鵪鶉不知道是個湯呢，清澈的湯卻是濃濃的味道，好好飲。湯內的鵪鶉以為肉會非常鞋口