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2014-01-25
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近期在網上看了一篇頗為有趣的文章，文章中，作者用了兩位荷里活著名的女星來比喻本地兩間頂尖的法國菜餐廳 - Caprice 和 Joël Robuchon，文字描寫得非常生動。作者先用女星 Angelina Jolie 來讚美 L'Atelier / Le Jardin de Joël Robuchon 的神秘、性感和充滿個性。至於同樣來自三星米芝蓮級別的 Caprice，作者則以 Ironman 的秘書兼女朋友 Gwyneth Paltrow 來形容她的高貴大方和雍容華貴。無論你喜歡的是性感還是高貴，一點絕對是毋庸置疑的 - 在 Le Jardin de Joël Robuchon 用餐的經驗必定會令你印象難忘。事實上，Joël Robuchon 旗下的餐廳對一切細節都一絲不苟，好像我們這次午餐當日單單一個廚師敬菜，也安排一樣毫不馬虎。左面的法國蠶豆湯幼滑得暖在心頭，廚師還特別在湯的表面放了少許煙肉泡沫，令味道和質感有更大的對比，效果更加細緻。右面的煙燻三文魚他他，面頭鋪上一層牛油果忌廉，面層再灑了少許西班牙甜椒粒和芥茉醬，口感細膩而層次鮮明，不錯 (4/5)。精美的廚師敬菜之後，接著
作者先用女星 Angelina Jolie 來讚美 L'Atelier / Le Jardin de Joël Robuchon 的神秘、性感和充滿個性。至於同樣來自三星米芝蓮級別的 Caprice，作者則以 Ironman 的秘書兼女朋友 Gwyneth Paltrow 來形容她的高貴大方和雍容華貴。
無論你喜歡的是性感還是高貴，一點絕對是毋庸置疑的 - 在 Le Jardin de Joël Robuchon 用餐的經驗必定會令你印象難忘。
事實上，Joël Robuchon 旗下的餐廳對一切細節都一絲不苟，好像我們這次午餐當日單單一個廚師敬菜，也安排一樣毫不馬虎。左面的法國蠶豆湯幼滑得暖在心頭，廚師還特別在湯的表面放了少許煙肉泡沫，令味道和質感有更大的對比，效果更加細緻。右面的煙燻三文魚他他，面頭鋪上一層牛油果忌廉，面層再灑了少許西班牙甜椒粒和芥茉醬，口感細膩而層次鮮明，不錯 (4/5)。
精美的廚師敬菜之後，接著便是前菜出場的時候，無獨有偶的是，我們四人同樣點了這款可愛的風乾和牛火腿批。可愛的是菜式的外表，但材料絕不簡單。仔細欣賞菜式的佈置，才發現用料原來那麼豐富。
菜式面層的風乾和牛火腿、羊芝士、鵪鶉蛋、雜菜和風乾蕃茄，不規則的放在一片鬆脆的橄欖油麵包上，然後以一瓣瓣的櫻桃片包圍，賣相漂亮之餘，各款食材的味道融和一起，口感份外吸引 (4/5)。
前菜部份大家心意一致，但主菜郤各有所好。我率先點了一款波士頓龍蝦配燴意大利飯、龍蝦膏醬汁。
龍蝦膏汁感覺好像一個濃郁的龍蝦湯，放入蔥花、露筍、芝士片等的配料之後，為濃郁多添上一點鮮和甜，鮮味繼續緩緩在味蕾中留下餘韻。主角的龍蝦肉和意大利飯吸收了湯汁的精華後，自然更加如虎添翼，入口感覺更令人回味無窮 (4.5/5)。
另一款做得頗為出色的是這道香草兔肉卷。鮮嫩的兔肉用香草醃過然後卷好，再砌成一片片上碟。菜式入口鮮味無比，特別配以白露筍、雜菌和法國青豆更能減輕油膩 (4/5)。
Joël Robuchon 創作的菜式向來喜好將法國菜和日本菜融合，這款炆牛面頰肉都不例外。牛面頰肉炆得十分軟腍，與紅麵鼓汁這個配搭也感覺非常新鮮，但牛的濃味稍嫌不足，可能採用傳統的紅酒或牛的肉汁，效果會更為理想 (3.5/5)。
最後一道主菜亦是整頓午餐最簡單的一款。廚師將燒烤完成的黑毛豬柳，配以日式的燒汁、香草和蘑菇，菜式製作簡單，味道未能給予我們太大的驚喜 (3/5)。
甜品部份不讓前菜和主菜的專美，同樣用心打造。個人最欣賞的是這裡的甜品車，每位人客都可從中揀選三款心儀的甜品。朱古力撻是揀選三款當中，最為普通的，朱古力做得幼滑但整體只屬普通。其餘兩款則非常值得推介。
芒果千層酥入口鬆脆，層次感豐富。不過最愛的還是這小杯以水果為題的甜品，一層層的橙酒啫喱、熱情果慕絲和用份子料理概念炮製的「桔橘湯丸」，味道分明，混作一團來吃，可集齊各種口味和質感，徘徊在舌尖的感覺，特別非常 (5/5)。
感受過甜品車的震撼之後，另一款甜品杏脯肉配肉桂忌廉和雲呢拿雪榚自然感覺平淡得多了 (3/5)。
甜品環節的中途，侍應為我們送上 JR 特製咖啡，豐富的一頓星級午餐隨即也告一段落。
隨著 Caprice 的總廚兼開國功臣 Vincent Thierry 數月前正式離職，相信這兩間法國菜巨頭的對決將會另有一番景象。Post
