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---「醬油豬骨拉麵」---首先,容許小弟係寫食評之前想寫少少關於「松壱家」嘅資訊~~~ 「松壱家」---於1998年4月23日,神奈川縣‧湘南藤沢誕生。 「松壱家」---屬「家系」拉麵 (橫濱市) 「松壱家」---日本擁有5間分店,香港分店應該係「松壱家」嘅第6間分店。 「松壱家」藤沢本店係日本網站「食べログ」嘅食評得分係3.03...分店得分大槪係3.08-3.40。 P.S : 「食べログ」若評分達到4.00以上...該食店可視為人氣食店。 事源,小弟係網上得知日本「松壱家」係銅鑼灣開分店...於是就係開店首日(12月13日)去試食。 令到小弟去幫襯「松壱家」其中一個原因係香港好少有地方可以食到「家系」拉麵...故此引起小弟嘅興趣。 依家就等小弟發表一下「松壱家」香港銅鑼灣店嘅食後評價。 賣相方面(圖左中) : 基本上都將啲配菜排得整齊。將塊叉燒放係正中間,吸引到我去留意整個賣相。幾好~~~ 配菜方面(圖上一、三、左中、下一、二) :「家系」拉麵基本上係會有叉燒、大型紫菜、菠菜等主要配菜。另外「家系」拉麵係會用蛋作為裝飾之用。所以用鵪鶉蛋係可以理解。香港分店係依一方面都有
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「醬油豬骨拉麵」
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---「醬油豬骨拉麵」---

首先,容許小弟係寫食評之前想寫少少關於「松壱家」嘅資訊~~~

「松壱家」---於1998年4月23日,神奈川縣‧湘南藤沢誕生。
「松壱家」---屬「家系」拉麵 (橫濱市)
「松壱家」---日本擁有5間分店,香港分店應該係「松壱家」嘅第6間分店。
「松壱家」藤沢本店係日本網站「食べログ」嘅食評得分係3.03...分店得分大槪係3.08-3.40。
P.S : 「食べログ」若評分達到4.00以上...該食店可視為人氣食店。

事源,小弟係網上得知日本「松壱家」係銅鑼灣開分店...於是就係開店首日(12月13日)去試食。
令到小弟去幫襯「松壱家」其中一個原因係香港好少有地方可以食到「家系」拉麵...故此引起小弟嘅興趣。
依家就等小弟發表一下「松壱家」香港銅鑼灣店嘅食後評價。

賣相方面(圖左中) : 基本上都將啲配菜排得整齊。將塊叉燒放係正中間,吸引到我去留意整個賣相。幾好~~~

配菜方面(圖上一、三、左中、下一、二) :「家系」拉麵基本上係會有叉燒、大型紫菜、菠菜等主要配菜。另外「家系」拉麵係會用蛋作為裝飾之用。所以用鵪鶉蛋係可以理解。香港分店係依一方面都有做足...最重要係冇放錯配菜。證明香港分店係有做到功課。

麵條方面(圖上二) : 「中太直麵」係「家系」拉麵嘅其一特徵。香港分店都用左「中太直麵」。因為小弟覺得濃味湯底配「中」或「中太麵」係最好嘅組合!!! 不過又一次證明依間香港分店的確係做功課。
而掛湯能力唔差, 起碼小弟食毎一啖嘅時候麵都會有湯掛住,同埋會食到有少少麵嘅麥香味...依一點係值得一讚!!!

叉燒方面(圖左中) : 叉燒係成碗拉麵令小弟最滿意嘅部分!!!
經詢問店員後...原來叉燒係用左腩肉部位!!! 因為「腩肉」係小弟覺得最好食嘅部位!!! 肥瘦比例大約6:4。而且依塊叉燒煮得夠腍又入味~~~小弟食個陣係唔洗點咬就已經係口入面融化左咁滯!!!
但亦可能因為腩肉嘅價錢比較貴...叉燒大小方面會比較細塊...

湯底方面(圖右下) : 「家系」拉麵嘅湯底會用上豬骨、去肉雞骨、蔬菜、昆布等配合醬油醬料而成。湯底呈茶色居多。以濃厚嘅「豚骨醬油味」而聞名見稱~~~
香港分店熬嘅湯底夠濃厚。開頭會飲到強烈嘅豬骨味...但後尾只係飲到些微嘅醬油味...小弟估計熬湯嘅時候,兩者用嘅比例大概係7:3,所以醬油味相對地變薄咗。亦可能係因為咁...湯底顏色偏黃,並冇呈現到茶色。
所以小弟覺得成個湯底最大嘅敗筆嘅係豬骨同醬油嘅平衡做得唔夠好...因為「家系」拉麵比較著重「湯底」方面。湯底唔夠好嘅話就會連其他方面都相對扣分...
而香港分店現階段嘅湯底嘅豬骨味較強,但係醬油味只係隱約飲到...
湯底小弟認為尚算合格,但未達到小弟所期望嘅位置...

整體 : 整體表現我會俾「中等」依個評價。因為依碗「醬油豬骨拉麵」的確係有進步嘅空間~~~!!!
至於叉燒小弟十分滿意!!! 另外麵條有小麥香味屬意外收穫~~~
唯一湯底小弟認為將醬油嘅比例落番重少少...提昇番醬油味,改良到去5:5或6:4,做到兩者嘅味道更為分明突出!!!
如果香港分店係之後嘅日子真係有改良嘅話...相信「松壱家」銅鑼灣店可以係香港嘅拉麵戰場入面可以佔一個較高嘅席位~~~
此外,其實小弟利用左新開張期間半價優惠試左兩碗「醬油豬骨拉麵」...第一碗還可以...但係第二碗個湯底嘅醬油味完全係消失得無影無蹤...可見新開張嘅「松壱家」銅鑼灣店嘅品質控制有待改善...
不過小弟依然期待湯底改良版本嘅「醬油豬骨拉麵」~~~!!!
Other Info. : 新開張期間半價優惠為12月13日-15日,時間為早上11:00 - 晚上7:00。 活動已完結。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2013-12-13
Waiting Time
20 Minutes (Dine In)
Spending Per Head
$40 (Dinner)
Level4
知道松壹家(松壱家)開幕,是因為在下收到他們公關來信邀請去該店的開幕禮,在下昨天因為沒有空所以未能前往,但就約定同事在首日正式營業的中午去吃,親自排隊付費相信會比在開幕禮中試吃更能感受這店的真水準。首先講講松壹家在日本的起源,是松野克成於1998年創立,地點位於神奈川的湘南,即是「SLAM DUNK」及GTO前傳「湘南純愛組」的舞台所在地。現時品牌屬於松野當CEO的公司「松野軍團株式會社」,主力做經營顧問協助新人開展拉麵事業,集團現有超過60家拉麵店,只有9間「ラーメン松壱家」「ゴル麺。」由該集團直接經營。那麼松壹家在日本的名氣和水平怎樣?位於藤沢的本店於tabelog的分數是3.03,分店大約是3.1-3.4,拉麵資料庫最高分是本店的41.64(一蘭最高分有64.80),以此判斷的話水平是「中級至中下」,不及在日本只屬中級的一蘭。很明顯日本松壹家所屬集團的主要目標是「打造商業王國」而非「專心做好拉麵」,方針和在下於「麵絆山岸一雄」食評中提過「麺屋こうじグループ」及「Ramen Champion」首腦田代浩二一樣。以商業角度來說這樣做無可厚非,畢竟純粹賣拉麵很難發達,集合做拉麵的人幫他
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知道松壹家(松壱家)開幕,是因為在下收到他們公關來信邀請去該店的開幕禮,在下昨天因為沒有空所以未能前往,但就約定同事在首日正式營業的中午去吃,親自排隊付費相信會比在開幕禮中試吃更能感受這店的真水準。
首先講講松壹家在日本的起源,是松野克成於1998年創立,地點位於神奈川的湘南,即是「SLAM DUNK」及GTO前傳「湘南純愛組」的舞台所在地。現時品牌屬於松野當CEO的公司「松野軍團株式會社」,主力做經營顧問協助新人開展拉麵事業,集團現有超過60家拉麵店,只有9間「ラーメン松壱家」「ゴル麺。」由該集團直接經營。
那麼松壹家在日本的名氣和水平怎樣?位於藤沢的本店於tabelog的分數是3.03,分店大約是3.1-3.4,拉麵資料庫最高分是本店的41.64(一蘭最高分有64.80),以此判斷的話水平是「中級至中下」,不及在日本只屬中級的一蘭。
很明顯日本松壹家所屬集團的主要目標是「打造商業王國」而非「專心做好拉麵」,方針和在下於「麵絆山岸一雄」食評中提過「麺屋こうじグループ」及「Ramen Champion」首腦田代浩二一樣。以商業角度來說這樣做無可厚非,畢竟純粹賣拉麵很難發達,集合做拉麵的人幫他們創業然後自己取分紅,才是賺錢之道。
客觀介紹過這店的背景,就帶大家去位於銅鑼灣的香港1號店看看。地點位於利園附近的新會道,正是28號綠色小巴總站的所在地,雖然非頂級地段但尚算方便。根據了解集團為了來香港開分店籌備近3年,計劃明年多開2店,目標是20間。在下心想有大集團撐腰日本名氣更大的「一風堂」至今都只是開了6間,這集團憑什麼開20間呢?
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1:10到達,門口已有30人排隊,超乎在下想像,當中不乏師奶OL,為什麼呢?
所謂「推理要在午餐前」,門口這張海報解開了謎底,原來開幕頭三天醬油豬骨拉麵半價優惠,怪不得和拉麵沒什麼交集的師奶都要來排隊。
排隊期間有兩個疑似經理級的日本人在外面負責維持秩序,並把人龍斷開以免阻塞旁邊大廈的出入口,做法和一蘭相同,的確在香港會這樣細心的主要都是日本餐廳。
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排到門口,看到其中一邊是類似一蘭的自閉位,但全透明玻璃欠缺私人空間,難學一蘭那樣能以「可以專注吃麵」作賣點。個人認為用磨砂玻璃會更好。
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然而另一邊感覺更奇怪,裝修完全沒有日式拉麵店感覺,反而似新派茶餐廳,扣減了印象分,也許對日本拉麵文化沒興趣,習慣茶餐廳的香港人會覺得有親切感吧?據聞大部分裝修都是上一手留下的,是集團資金不足所以不打算重新裝修?
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正式入座時間為1:48,總共等了38分鐘,在下坐在面壁的單邊位,透過右邊的玻璃窗可以看到廚房的情況,那種冰冷感覺很像西餐廳或者蛋糕麵包店。
店員於我們坐定後第一時間說明這天只有一款拉麵供應,就是海報中的「醬油豬骨拉麵」,在下反正都想吃他們的招牌所以沒所謂,但一心想試其他的朋友留意了。
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送上的是冷水而非應有的冰水,但這裡不是日本也不再計較太多了,不是水喉水或熱茶就好。
醬油豬骨拉麵
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50秒後拉麵送到,如此超神速明顯是因為只賣一款加上大排長龍,廚房不理落單只顧不停手地煮麵,於是拉麵不是即點即煮,是否吃到新鮮的拉麵就看你的彩數了。至於賣相還好,和後方餐牌上的照片比較,除了叉燒細塊了點其實很接近。
醬油豬骨拉麵
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這店自稱為「橫濱家系拉麵」,先來一口湯,的確是濃厚的醬油豚骨混合味道,入口感覺順滑不粗糙混濁,在香港算是中上水準,只差溫度一般未到燙口,明顯是上面提過預先煮好神速上菜之過。如果你像在下那樣愛濃味的話應該會喜歡。
醬油豬骨拉麵
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麵條正是家系拉麵傳統使用的中粗直麵,雖然不是煮好即上,在下又花了半分鐘拍照,但入口硬度依然足夠嚼勁也可,重點是有淡淡麵香,當然不能和日本如「六厘舍」的麵香撲鼻感覺比較,但以香港的拉麵來說已屬少有。
不過在下吃多兩口發現底部的麵像圖中那樣糾纏在一起像麵餅,這樣的情況多出現在沾麵,有名氣的拉麵很少見,估計是負責煮麵的人在煮好後篩水功夫做得不夠,再加上不是即時放入湯頭,殘餘的水份讓麵條結合所致。是煮麵功夫不足,還是這天太多人光顧的問題?
醬油豬骨拉麵
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叉燒肥瘦各半,有肉味而且軟腍,以香港來說是水準之作,不過大家都應該看到問題所在,就是只比湯匙大一點的可憐份量,未知是否和半價材料縮減有關。
醬油豬骨拉麵
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隨麵附上不是半熟蛋而是鵪鶉蛋,小小的一顆全熟也欠味道,讓在下更懷念台灣夜市燒鵪鶉蛋的美味……然後發現這店大部分拉麵都是跟鵪鶉蛋而非半熟雞蛋。
醬油豬骨拉麵
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筍條是全碗麵的最大敗筆,長短和厚度不一,吃到一條硬一條軟,硬的那條又起渣,看來要要加倍重視食材的選擇。
因為這裡的湯有水準,故此在下全部喝光以表敬意。雖然外邊有很多人排隊,但店員並沒有催促我們走,雖然也沒有為我們添水……
這個麵原價 $80,半價 $40,再收加一承惠 $44,在下已問清楚這裡之後會繼續收加一,完全不知道來自日本的拉麵為什麼要感染這個港式惡習。
整體而言,這間「松壹家」的拉麵最重要的湯、麵、叉燒有水準,有問題的煮麵功夫可以改善的可能性比食材大得多,蛋和筍的失手也不致構成重大影響。在其他店水準不斷下降的今天,這碗拉麵可以站穩銅鑼灣及大坑區三甲之位。
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以$44的價錢來說,絕對是現時香港性價比 No.1 之選,原價的話則算是「還可以」的水準。個人判斷這店值得在下再光顧,但肯定不會是做特價的時間。店員表示星期一開始回復正價,其他的拉麵包括鹽味和味噌將於到時正式推出。看到餐牌,在下想到「松壹家」來自關東的神奈川,那裡是醬油豚骨的大本營,跑去賣北海道的鹽味和味噌會變成怎樣?
日本的松壹家也有賣鹽味和味噌的拉麵,不過細心想想,在香港試業頭三天只提供醬油豚骨,除了配合香港人口味習慣外,很大可能就是他們對於這款拉麵最有自信,其他的……在下早前在北海道吃過出色鹽味和味噌拉麵,也許將來會來比較一番。
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Service
Hygiene
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Date of Visit
2013-12-13
Waiting Time
40 Minutes (Dine In)
Spending Per Head
$44 (Lunch)
Recommended Dishes
醬油豬骨拉麵
Level4
2013-12-16 61 views
十一月下旬‧晴店子源自湘南藤沢市,迄今在日本已有60間分店,面香港店是其海外第一分號。以豬骨湯底為主,供應醬油、味噌、鹽味及加入黑芝麻油的国豬骨湯底。店子在間隔上外看來是保持了上手舖的間隔,不過就用上光管燈,感覺有點怪怪的。第一次來,試試最基本的味噌豬骨湯拉麵。賣相是有點一般,不過兩塊紫菜再加上叉燒還有豚骨醬油湯底,就是「家系拉麵」的特色。先喝湯,夠熱,有肉鮮味而不太濃杰,最怕的就是杰杰的湯底了,而加入豚骨醬油也增添其香味。比起一蘭又或是周月,又實在比較喜歡這個湯底。
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十一月下旬‧晴

店子源自湘南藤沢市,迄今在日本已有60間分店,面香港店是其海外第一分號。以豬骨湯底為主,供應醬油、味噌、鹽味及加入黑芝麻油的国豬骨湯底。店子在間隔上外看來是保持了上手舖的間隔,不過就用上光管燈,感覺有點怪怪的。
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第一次來,試試最基本的味噌豬骨湯拉麵。賣相是有點一般,不過兩塊紫菜再加上叉燒還有豚骨醬油湯底,就是「家系拉麵」的特色。先喝湯,夠熱,有肉鮮味而不太濃杰,最怕的就是杰杰的湯底了,而加入豚骨醬油也增添其香味。比起一蘭又或是周月,又實在比較喜歡這個湯底。
暫時獨沽一味
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