小杬館食坊 (Closed)

說起中菜，很多人都會馬上想到酒樓一類的食肆，不過原來有些餐館會揉合私房菜的概念，這家小杬坊食館就是其中一個例子。食客除了可以即場按店內的餐牌點菜外，廚師還會按食客用餐前的特別要求，預先購備食材，烹調合胃口的菜式，尤其是含海鮮的菜式。這晚與幾位很要好的舊同學來到這裡，因事前已與餐館溝通好，點菜的環節自然不用操心，我只是光坐著，就看到菜式源源不絕地奉上。這裡出菜的速度很快，效率相當高。涼伴口水花甲($48)：花甲鮮甜，沒有砂夾雜其中。個人很喜歡那橙紅色的，令舌頭發麻的口水汁！說實在的這個口水汁只覺得微辣，但伴隨而來的麻痹感覺很棒，入口微涼帶麻，是很開胃的一道小吃。爆醬鯪魚球($72)：鯪魚球有如乒乓球的大小，啡色的表面出奇地「光滑」，入口極柔軟，質感甚至比市面上多數的潮州魚蛋更柔軟彈牙，魚味重而不。配搭鹹香有致的蜆介汁，又是另一番味道。即燒手抓乳豬($348)：乳豬的外皮十分酥脆，皮下黏連的脂肪也只是極薄的一片；乳豬肉柔嫩，蘸上隨附的乳豬醬，極具滋味。椒鹽瀨尿蝦($198/隻)：像手臂延伸一樣長的瀨尿蝦，光是看已經相當震憾。廚師已細心地將蝦殼起出，又將整隻蝦切成三份，方便進食。蝦的肉質相當

食海鮮地方很多，有人會選擇去西貢，有人會選擇去三聖邨，也有人去食蒸鍋海鮮，但我就喜歡來到小杬館食坊吃海鮮。小杬館食坊位於佐敦區，地區不遠之外，坐實也很容易到達。海鮮水準也不差於海鮮名勝地區的地方，更重要的是除了食海鮮，還有小菜選擇。食物質素好之外，味道也可以保持濃淡適宜，師廚的廚藝也功力不少。小杬館來自於上環的小杬館，搬遷到佐敦之後，小杬館便演變成一家如私房菜食館一樣，只要食客想吃什麼菜式，只要提早幾天致電訂座，把所想吃的菜式說下，小杬館便能為食客安排好一切，如此貼心的服務，並不是任何菜館都能做到。************************小杬館食坊的招牌燈光充足，來到佐敦的西貢街也絶不難找。門外水箱內，還能看見新鮮的海鮮，全部都很新猛的海鮮，實在很吸引。入座之後才看見以雞公的食具，是我父母的那個年代的雞公的食具，相信已很難再找到，看上又覺得幾特別。小杬館食坊的菜譜，燉湯類。小杬館食坊的菜譜，燒味和時蔬類。小杬館食坊的菜譜，粉麵飯和涼菜前菜類。小杬館食坊的菜譜，廚和必食推介。小杬館食坊的菜譜，佐酒、預訂或其他菜式。小杬館食坊的菜譜，海鮮、小炒、小食、還有些潮州的小菜。杏汁燉白肺湯

個人所知，佐敦這一帶的都是著名食肆，甚至是所謂老舖。站在店前，看到紅色的霓虹燈的店名，店前大大的，格仔店似的數個魚缸，明顯是老一輩店主所喜愛的裝修，頓時有點回到七八十年代的感覺。坐下後，看到枱前的碗筷，經典中的經典；「公雞碗」，雖不是最老舊的那個款式，卻已經不多店舖選用了，可見店主懷舊老味，喜歡舊東西的情素。店員熱情的招待之外，原來除了預先預位，更可預點菜式及烹調的方法，只需要有材料，也會照客人的想法去做。除了標準的菜單外，客人最想吃到的味道，最想吃到的感覺，他們也是最想做到的。一般的廚師，由於繼承上一代的手藝，都會依照自家方式調制菜式，還是首次遇到有店舖說是，可跟據客人的口味而烹調，可見此店對客人的貼心照顧，對客人的感覺為先，對味道的另一種的尊重。不禁有點肅然起敬。******************************先送上頭盤，涼伴口水花蛤。還是第一次吃到涼伴的花蛤，味道帶點微辣，卻又令花蛤的鮮甜更為突出，從來想不到辣味可以做出這個效果。過了不久，送上今晚的湯水，杏汁燉白肺。另一店員幫忙打開煲蓋，還未放下，濃香的杏仁味，已經在空氣中溢出，有如呼吸的空氣也有杏仁的味道。湯的鮮甜

地球上海洋面積佔越70%之多，海洋生物的數量可不能看少，聰明的人類，自然美食在此尋，全世界近海之城市，無一不以海鮮為主要食糧，而事實上，鮮美而不膩的海鮮，有誰不愛？因此，對海鮮需求極大的香港，縱使四面環海，附近海域的海產本已不少，亦得從世界各地入口，務求要找到最好的貨式供應巿場，香港人真是口福不淺！吃海鮮，鯉魚門丶西貢丶南丫島等，美食風味俱全，不想走遠，市區內的大小海鮮酒家，街道巷尾總有一家。但老饕豈會滿足於養班丶電網捕捉的基圍蝦或兩三手選貨後的貨式呢？因此有心人總要搞關係，想辦法認識漁業人士或跟飯店混熟，務求留下靚貨。平常百姓又如何？出外靠朋友，這晚我跟著食友，一伙人來到小杬館，因為這店的老闆，正是從事海鮮批發，不少大集團貨源的關鍵人士，好貨又怎不會留給自己的店呢？分別往往在，你是否知道有及捨不捨得吃！看上去似平凡粵菜飯店的小杬館，基本的裝潢，公雞碗筷，傳統風味，配合走懷舊路綫之定位。前身是位於上環的小杬公，因此，不倒的招牌菜式，企鵝雞丶噴火醬烤骨依然供應，而菜單上主力潮菜及粵菜的混合，因為大廚兩者皆精。我們是小杬公的故客，招牌全已嚐過，是晩，目標清晰，主攻海鮮。涼拌口水花甲 非常出

香港很多人喜歡吃海鮮，當中對蟹的感情可能特別複雜，愛牠的鮮味或多膏，又恨牠弄至雞手鴨腳。作為一個美食之都，在香港我們能吃到以不同烹調方法製作的蟹，有中式的、有日式的、有韓式的、有泰式的......，但無論是何種製法，蟹主要都是分兩種，一種是膏蟹，而另一種則是肉蟹。但從友人介紹下，我才知道小杬館有一種習多膏和多肉於一身的蟹－奄仔蟹。小杬館這名字對於老饕們可能會有點似層相識，原來她跟以企鵝雞聞名的懷舊中菜館小杬公是同一老闆，小杬公原本位處上環，食店搬遷後就改名為小杬館。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊小杬館位於佐敦西貢街，雖然這條街平日行人不多，但距離港鐵站其實僅五分鐘路程，位置都算方便。小杬館同樣走懷舊路線，看看門面的霓虹燈招牌已經買少見少。跟很多老式海鮮走家一樣，食店入口旁都放著數個魚缸，放養著不同種類的海鮮。店內面積雖然看似不大，只放了數張大圓桌，但由於還有二樓，所以實際也可容納百多位食客。杯碟都用上懷舊的公雞圖案，但明顯只是仿古，所以杯碟都很乾淨不會有駭人的茶跡。小杬館走舊式私房菜路線，雖然桌上有餐牌，但其實只要食客提出的，即使餐牌內沒有的菜式也可提供，

今晚又是出外食晚飯，選址在佐敦的小杬館食坊，話時話有點似曾相識的感覺。小杬館食坊分為地下及一樓，但是還是選擇坐在地下層，較為方便嘛。先來椒鹽蝦仁，例牌剛好八隻，蝦仁鋪上了椒鹽，色澤呈現金黃，也有青蒽加上紅椒伴碟。蝦仁十分惹味，亦富香口，蝦仁爽脆亦有咀嚼口感。小杬一品鍋當中食材十分豐富，計有冬菇、魷魚、瑤柱、西蘭花、雞肉等，當中食材都靠鍋中的醬汁提味，䬷每一款食材達致其應有的鮮味和本身味道。這一品鍋做得不錯，口感豐富。招牌乳豬半隻話雖半隻，但是其份量也足八人食用。當吃到乳豬時其外層鬆脆，皮下脂肪亦不算太多，而且還有肉食。值得一提的，乳豬是需要預訂的。在滬菜館中經常吃到賽螃蟹，今餐亦點來。賽螃蟹用上蛋白、蝦仁、瑤柱及西蘭花一併來炒，蛋白嫰滑而帶有瑤柱味道，加上西蘭花的爽口，令味覺更上一層樓。上湯浸菜苗。用上湯來浸，少了份油膩感，也沒有炒過鑊氣，只有的是那清湯發出來的清甜味精，味覺沒有那麼的濃厚，卻又可吃到菜苗本身怎味道。菠蘿咕嚕肉是一道平凡的小菜，咕嚕肉經過油泡，入口鬆脆而且酸酸甜甜，富有咀嚼口感，再加上菠蘿及青椒，視覺與味覺都是一流。之前曾經吃過的企鵝雞，如今又可以再吃過，斬件後依然風格

有時屋企幾個人放左工一切出街食都幾好架，餐廳雖然無華麗既裝修，但餐廳既職員都好親切，仲比我地見番D公雞碗筷，好有懷舊既感覺。先黎一個白肺湯，媽咪同餐廳職員都強烈推介，話豬肺好有益，不過我就好怕食豬肺，湯就飲左三碗，唔會好油，亦無味精，夏天飲多D都得，可以消消暑清清熱。飲完湯上菜啦… 有煎炸香口的蓮藕餅，小小一個，沒有太多炸粉，充滿家鄉風味，旁邊仲放左少少炸紙菜，有D似韓國海苔，咸咸脆脆好開胃。再來一隻企鵝雞，大家睇睇，真係好攪笑，店員端出黎，即刻計叫我地快D影相，影完會拎番入去切，佢見到我地咁開心，好似都唔想返入去廚房咁。我地用公雞碟分燒雞食，皮脆內軟，如果用大D既雞黎燒，就會淡淡肉，不過而家中型size既雞會滑D。甜品我地揀左一籠馬拉糕，真係好好味，呢度係即叫即做，出黎熱辣辣好香好香，食落口好軟熟又唔會好甜，超Like，似終新鮮出爐，的確係必食之選。

兩個男人出街食飯，講起非常懷念上環的小杬公菜館名菜企鵝雞，老友說早前試過這店的出品，說水準有八、九成相似，尤其是企鵝雞的水準更是有其十足風範。店內只是一般菜館格局，也算坐得舒服，兩個人坐下來，眼闊肚窄地叫了四餸一湯，其實四個人都夠食，不遇本人秉承一貫環保不浪費的習慣，最終當然要將剩餘物資包起帶走了。菜乾豬肺湯，老友原意是想食這店的另一出色燉湯-杏汁燉白肺，可惜原來燉湯是要預訂的，後來侍應說這天的例湯也是煲豬肺，只是材料用菜乾，但就用老火煲，也有煲上五、六個鐘，所以就試了一鍋，兩個人，每人飲了四、五碗，的確火喉十足，完全不感覺有味精成份，但就清香濃郁，鮮甜無比，湯渣的豬肺也極之淋軟清甜。蒜蓉粉絲蒸元貝，元貝十分新鮮，蒸的火喉恰到好處，入口鮮嫩細膩，味道清甜可口，唯一是覺得蒜蓉和粉絲都太少，食落有半點兒像清煎，如果多半點蒜蓉就會更香，粉絲多一點就更能完全吸收所有蒸出來的汁液，入口會更美味。上湯蒜子浸莧菜，比較一般，莧菜合時，入口尚算幼嫩，但上湯味道頗重'師傅'，蒜子炸得不夠香。薑蔥焗筒蠔，筒蠔十分大隻，薑蔥味香濃，入口蠔夠鮮嫩，口感爽滑，味道濃郁，薑蔥也非常可口。企鵝雞，型神與以前上環店的

老公家的團年飯竟首次不在正日農曆三十晚舉行，而且更罕有地選址在九龍區的一地道食肆，雖沒有問明原因，但小杬館這個名字似乎有點熟稔，期盼她能為我們帶來突破的驚喜！小杬館的外貌儼如一般老式飯店，抵達時地面層已坐滿了食客，沿樓梯直上，一樓的樓面面積並不大，除了我們所佔的五張桌子，就只餘下角落裡的一座客人，我們一共幾十人的噪音彷彿將這一桌子緊緊籠罩著。雖然一樓都爆滿了，但不時有客人踏上一樓的樓層，原來小杬館還設有二樓，也有客人因座位的編排問題多次上落樓梯，這樣熱鬧的情境，大抵是團年飯的效應吧！先送來的是杏汁燉白肺湯，對這道滋潤的燉湯並不陌生，也曾在不同的食肆品嚐過。小杬館的杏汁燉白肺湯不算是令人眼前一亮的水準，杏味中庸、甜度一般，而且有著些微過鹹，也未能帶出此湯原有的醇厚韻調。中式的芝士醬汁做得不錯，質感不會太濃稠膩口，還夾雜著上湯的絲絲的香味。醬汁與伊麵混合後，有芝味、亦有滋味。中蝦新鮮，蝦肉爽彈幼嫩，散發出海蝦自然的鮮甜味道，這道芝士海中蝦伊麵是當晚我最喜歡的菜式。翡翠炒雙蚌是飲宴中常見的菜式，小杬館的水準也很平穩。我較喜歡它的不油膩，兼且保持清怡的口味。剛剛在愛吃家常便飯嚐過類似的菜式，做

經常經過這條街, 有時會去彌敦粥麵食粥/ 醉瓊樓食飯, 就是沒來過這店, 今次是第一次到佐敦這店光顧, 店內光潔明亮, 主要是本地客亦有部份遊客, 小菜味道控制得宜, 只係碟頭細一點, 價錢不會太過進取, 當日試過的有:涼瓜排骨煲$68- 涼瓜大大舊, 排骨大部份是一字肉排, 豉椒味有但沒有用得過份金粟石班塊$72- 個汁無論味道,杰度都十分之金寶忌廉湯的感覺, 魚肉用了真實的海魚, 整個菜一般啦, 但有時候自己會諗其實這菜怎樣才算是上品呢? 栗米汁如果唔係罐頭栗米湯開又可以點去演譯呢個汁呢?用麵撈做? 而魚肉又是否用上海魚柳就是上品呢?生沙骨- 茄汁剛剛掛於每件排骨上 ,甜酸汁平衡得非常之好, 但嗜酸的客人可能唔太滿意! 肉排大細適中,椒鹽九肚魚$48- 雖則是小食但份量出奇的多可能同伴碟的炸蒜碎/青蔥粒有關, 而炸色平均顯出這裏師父的炸功不錯, 九肚魚是魚柳所以啖啖肉紅燒豆腐- 一個十分之酒樓的菜, 口味相當之酒樓菜式,潮式糖醋麵$88- 這個都做得唔錯, 麵唔會全部乾硬化, 口感有點似炸過嘅公仔麵,但就係點高手都難免比較多一點油囉! 

22-10-2012(Mon) 放工後去醫院睇大哥,呢晚除o左有爸爸外,重有放假o既二嫂帶埋侄女o黎,然後二哥都到o黎,探病時間夠叮喇 我o地都走人一齊去食飯.去邊o度食好呢?爸爸又話醉瓊樓,唔好啦.我o地行行吓,見到太平館,不如去太平館啦,但由於要等兩張枱,爸爸話唔等,於是又邊行邊搵.真係要去醉瓊樓?我o地行到o黎西貢街駐足睇睇呢間,二個個都話冇所謂,咁就試呢間啦.我男友咁o岩又o係附近返工,可以早啲走出o黎join我o地,我o地叫o左:4. 瓦罉老火湯原來係菜乾豬肺湯,菜乾煲到熔晒,爸爸話唔錯,真係老火湯.味道唔太鹹,感覺好舒服.1. 粟米石班塊我先食第一件,竟然韌,但唔係粉漿腍o左o既韌,而係班塊黑色位置,係咩o野o黎o架?味道一般唔太美味.2. $68.00o既鳳梨咕嚕肉呢個比醉瓊樓貴,賣相係好啲,食落,味道都正常冇乜問題.5. 鹽焗手撕雞(一隻)呢個係冷盤,食落,有濃郁芝麻味,雞肉唔’o鞋’,不過o衣o家睇返至知原來係鹽焗手撕雞,但唔係鹽焗味.如果菜名唔係鹽焗手撕雞,呢個應該會幾高分,但可惜,咁樣就係0分.3. 煎蓮藕餅蓮藕上面係鯪魚肉,有臘肉粒同冬菇粒,都幾香口,蓮藕本身爽