鮨金和食料理 (Closed)

好耐冇食過日本菜，上星期book咗銅鑼灣的鮨金和食料理食廚師發板菜鮨金和食料理，位置喺銅鑼灣開平道1號CUBUS，12/F呢度裝修都幾高貴，空間寬躺，枱與枱之間都有足夠空間，客人可以選擇睇住廚師做菜的廚師吧枱，也可以選擇望住街外夜景落地玻璃窗既風景位今晚我哋各點左一set廚師發板菜share一齊食！一個係16道菜嘅綺羅星，另一個係20道菜的水月！我今次主力介紹20道菜的水月！前菜有3道菜式，擺到好靚送到檯上！有醬油味十足，食落好似鮑魚咁爽口鮮甜既黑梅背，之後有慢月子白飯魚，入面嘅青椒將白飯魚嘅腥味徹底去除，剩下的只有白飯魚的鮮甜香味！最後一道前菜是厝麵豉醬海老，隻鮮蝦大大隻，香甜爽口既鮮蝦，配上同樣爽口的露荀兩者非常配合！跟住有用毛蟹肉做既蟹肉蒸蛋，香滑清甜既蒸蛋，配上鮮味十足既毛蟹肉，味道令人回味！跟住出場帶白裡透紅的金鯛配上紫蘇花紫蘇葉食得多，紫蘇花先第一次見，配上金鯛刺身更是從未試過！估唔到紫蘇花的花香，讓金鯛刺身多了一份清新的花香，味道有點我將胡椒，但有沒有胡椒來得強烈，味道和刺身恰到好處！下一道菜也是我三款菜式放在一起邊度台上的，有來自岩手縣的赤崎蠔，有飛魚肉配上薑心和鮮甜啖

之前上黎食左個套餐，發覺無論由裝修抑或美食都充滿日本味道，真係好深刻印象啊！首先前菜嚟講，鮑魚同刺身都好鮮甜，成件事好舒服地打開咗個味蕾😌 而之後嘅刺身都好新鮮，所有嘅魚類都處理得好滑好鮮甜。之後有個燒牛粒，食得出好濃厚嘅肉味，又係燒到入口即溶，同刺身咁上下嘅口感🤭天婦羅都炸得啱啱好，雖然我唔係好鍾意食炸物，但因為呢度炸得好清爽，加埋唔同嘅醬汁，我都好快清晒佢哋😝之後就有個和牛紙火鍋，見到呢個紙火鍋，差啲以為自己番左日本😝和牛好好食，湯底都好好味，美中不足嘅係個火需要比較長時間先可以熱透。食呢餐飯都要預最少兩個鐘，如果無返咁上下時間，見到個火可能會有少少急躁🙈最後送過嚟嘅甜品同水果都係十分之出色，雖然已經好飽，但係都將全部放晒入個肚入邊

「慶幸我　與你去到這境地未問現實會否容許這種天真繼續不放棄遇著你　無須接受逃避如花草總要愛光線空氣　人又如何自欺」關係很難拿捏，只知道想做便去做。美食也是，想吃就去吃吧。石垣鯛 酸橘白身魚夏天食都幾清甜，用酸橘更開胃。岩手 赤琦蠔海水味偏重，幾爽口， creamy肥大肉厚口感鮮甜。平貝手掌般大，入口好爽好甜。龍蝦刺身爽彈口感，好鮮甜。吞拿魚下巴燒到油脂出來，魚肉好滑好嫩，酸汁解膩感一流。海膽杯簡直係是日MVP，勁多海膽勁甘。金目鯛魚肉肥美，外皮輕輕炙燒更香口。吞拿魚配魚子醬鹹香味溢出，吞拿魚肥美。鮑魚 鮟鱇魚肝 粟米汁煮過味道香濃。白蝦壽司赤貝壽司喜知次魚肉肥味，味淡麗。大拖羅入口即溶。醬漬赤身軟糯口感。吞拿魚蓉手卷玉子蛋出色。魚湯水果服務一流，貼心細心。

朋友快要離開香港，餞行飯選擇了鮨金Omakase。我們點了每位$1,098綺羅星(16道菜)套餐。季節前菜建議由海螺開始吃起，然後是較濃味的三文魚籽海膽豆腐；黃色小碟則是青椒白飯魚。蟹肉蒸蛋滑溜鮮甜，而且加入了冬菇、白果增加了口感。左口魚壽司中間部分鋪上左口裙邊作點綴，肥美甘香春子鯛是鯛魚的幼魚，只有約10公分長，魚身呈淡粉紅色，肉質柔軟。師傅先以滾水灼一灼魚皮，再浸冰水，別有一番風味深海池魚以魚片狀呈現，肉質細膩，塗抹在其上的醬油恰到好處，沒有掩蓋池魚的鮮味灸燒過的油甘魚也不減肥美，入口滿是脂香壓軸壽司是拖羅卷，拖羅魚蓉加入酸瓜、芝麻、香蔥，美味誘人天婦羅茄子伴上開胃醬汁，食兩件也不覺油膩奶白色的自家制鯛魚湯滿有濃郁魚味，感覺是放了很多條魚熬成的，誠意之作。最後以香甜日本蜜瓜和爽甜蘋果作結

一班朋友為我慶祝生日，又冇得去日本， 思鄉病發作 ，梗係要揀間 高質嘅日本料理食下， 即刻諗起我舊年去過嘅『 鮨金』今次食迷你懷石料理 （午）食我媽家姐梗係坐吧臺❤️員工服務態度一流食物CP值超高我最愛的海膽仲有fusion 韓式吞拿魚蓉拼帶子手捲🍣掛住食嘢唔記得影相

話說都叫做第一次光顧厨師發板，非常期待。在openrice看到這間店，睇到食評及價格屬於中上，心想在銅鑼灣地帶應該也不差吧！因為老公返夜班的，見到這店最後訂枱時間為下午2点，於是便成交了。因為找地点關係，我們遲了10分鐘到，我們坐低後便点了兩位厨師發板，点餐後其中一名員工走來說他們要收3:00，可能出餐會比較快一点，當時我反食影厨師發板都需要些時間可否多些時間，然後佢不停說厨師要休息的，我心想一場嚟到亦唔想破壞氣氛，於是回應ok。食物來說也可說是新鮮的，門口也可以說是有個打卡位，可是出餐方法令我氣憤，我覺得完全不能接受這種不專業的厨師發板，厨師及員工們為了自己要休息，便快速地出餐打發我們，將厨師發板變成普通餐送出，可是價格分別很大啊。若果是不夠時間，應該在我点餐時見意一下我們点其他，也不致於令顧客好像被催促用餐，服務實在大打折扣。

最好就是朋友帶我吃好西，生日真係享受。記得我鐘意食 omakase 係銅鑼灣收工就帶我嚟。間八魚 好爽口，味道淡麗，啱是夏天食。帆立貝鮮甜味一流，口感好爽脆。金目鯛好肥美嘅金目鯛，入口魚味好濃。白蝦甜味從口腔迴盪，富山名物。中拖魚味好香濃，油脂比大拖較低，但啱曬我胃口。海膽赤貝爽甜脆身。黑鯥魚肥美，炙燒更重油膩。厚切墨魚勁黏口，勁香甜。岩鹽燒大拖油脂味重，岩鹽提鮮一流。醬油漬赤身軟嫩呑拿魚蓉手卷最後一道菜，好飽。呑拿魚下巴燒物真係好吸引。布丁蛋作結尾一流。

還記得上一次來到「鮨金和食料理」用膳之後一直都念念不忘，所以今次再相約朋友前來品嚐他們的Omakase。餐廳環境雖然用上金色作為其中一種主色，但是完全沒有俗套的感覺，反而突顯其高貴的感覺，大概都是因為把金色巧妙地配上黑色和木色來平衡。再者，這裏地方光線充足，寬敞又整潔，給予人舒適的感覺。由於自己實在太耐沒有在此用膳，心思思想品嚐到更多，所以我亦不說二話選了餐牌上的「彩霞」。這個set共有24道菜，一次過能夠品嚐這麼多菜式，絕對可以滿足饞嘴的我。前菜 - 水茄子配草莓醬；津菜；石垣貝水茄子配草莓醬老實說句自己不算是特別喜歡吃茄子，但是這個水茄子配草莓醬絕對有喜出望外的感覺。水茄子軟硬度適中，配上甜甜酸酸的草莓醬後變得特別開胃醒神，難怪我也喜歡了這道菜！津菜津菜爽脆清甜，配上酸汁後，變得特別清新開胃，作為前菜就最好不過！石垣貝石垣貝爽口彈牙，而醬油漬過後變得鹹鹹香香，吃上去特別滋味！石垣貝旁邊的白蘿蔔經過醬油漬，同樣鹹鹹香香，鹹香中又滲出白蘿蔔的清甜，的確美味！茶碗蒸 - 蟹肉蒸蛋吃過前菜後相當滿意，接着下來就是蟹肉蒸蛋。蟹肉蒸蛋口感非常幼滑，而蟹肉為富有蛋香味的蒸蛋增添鮮甜味，配搭得宜又

今次哩間好有驚喜 係我心目中頭三名之一除了時令當造嘅刺身仲有一啲係平時比較少食嘅食材列如：超大隻嘅平貝勁鮮甜！！！❤️❤️師傅做咗薄切同厚切 2重口感灑上柚子鹽 已經好好食！.馬糞海膽鹽水海膽杯精緻又好味😋天腦入口即溶厚切墨魚壽司 口感好好彈！下面加咗海膽 極之鮮美！令外龍蝦刺身都好正～ ❤️❤️除左啖啖肉、好爽好甜好彈！加上蝦膏輕輕燒過迫出蝦味😋超好味！仲有我至愛嘅慢煮鮟康魚肝好綿滑～加咗紅酒去煮，好香！配奈良漬去令口感更清新豐富青輕嘅壽司師傅 料理好用心 亦整得好好食餐廳環境舒服 店員們都好nice食得開心又唔會有侷促感👍🏻.🔸刺身及熱食✦梅貝、✦魷魚、✦天婦羅蠶豆✦蟹肉蒸蛋✦兵庫縣處女蠔✦左口魚刺身、燒左口魚邊✦深海池魚腩✦平貝✦日本白象拔蚌✦龍蝦刺身✦吞拿魚胶✦鹽水海膽、馬糞海膽✦喜之次✦天腦✦鮟康魚肝✦腐皮明太子蝦膠天婦羅.🔸壽司：✦金木叼✦厚切墨魚海膽✦黑陸魚✦醋漬吞拿魚 （蒜頭醬油）✦穴子壽司 柚子皮

Omakase 最近差唔多兩個星期都食一次，早幾日放工就去了公司附近的cubes裡的鮨金和食料理，試試佢Omakase😋首先來前菜，有梅貝，水晶魷魚，天婦羅蠶豆蟹肉蒸蛋，熱辣辣的蒸蛋，鋪滿了蟹肉，好足料。壽司🍣：最深得我心的，分別是<銀鱈魚>配上柚子胡椒，配搭新鮮。另外<左口魚裙邊>油脂的香味，充斥整個口腔，<大拖羅>油脂豐富，入口即溶，<海膽>鮮甜無比，且份量多。其餘包括肉厚<深海池魚腩>，<油甘魚>，<金目鯛>及<黑鯥魚>而<新鮮鯖魚>配上靈魂所在的薑蔥蓉，<瀨尿蝦>配上鰻魚汁，甜甜地燒吞拿魚下巴，第一次食，魚質好滑，可點上檸檬汁減輕肥膩感。奶白色的魚湯，魚香味濃。最後雪糕做甜品及時令生果。整體來說，性價比高，分量剛剛好。

舊年食過一次鮨金，一直念念不忘，所以今年趁朋友生日，再食一次今次照舊叫左24道菜的彩霞（$1798）首先上既係前菜三小碟味道唔錯，尤其係個海老天婦羅之後到蟹肉茶碗蒸，非常滑，好足料，可惜入面有我唔喜歡既白果左口魚薄切，配埋酸汁，非常開胃之後到岩手蠔，冇上次食嗰款咁鮮甜，但都算ok，龍蝦厚肉鮮甜，另外2款就正常發揮跟住到熱食，燒吞拿魚下巴配酸汁，外層燒到好香脆，入面肥美嫩滑雙色海膽杯，一邊係鹽水海膽，食落有點苦，而另一邊係馬糞海膽，比較岩我口味，但我比較懷念上年成隻海膽連殼上，風味更佳一系列既刺身壽司平貝 金目鯛 鮑魚拖羅配魚子醬壽司鱈場蟹肉薯餅，好香，賣相吸引布丁蛋 水果粟米，粟米好甜好好食鯛魚湯，我好喜歡飲魚湯，而呢個鯛魚湯魚味濃郁，而且非常鮮甜👍🏼👍🏼最後仲有水果，整體而言，水準依然唔錯，價錢貴左但食材配搭上反而冇舊年我食咁驚艷，有少少失望，但依然值得推介

Omakase✨ 是指沒有菜單的「廚師發辦」師傅將當日最好嘅時令食材根據味道、質感同溫度構思整個晚餐嘅流程對我嚟講，成餐飯就好似一場未知嘅旅程咁😙呢間餐廳嘅師傅非常健談~ 好有心機介紹同講解! 每一道食材背後原來都用咗好多心機同時間處理同製作!呢度嘅刺身/壽司廚師發辦套餐由$1,098到$1,798都有我揀左最貴嘅24道菜---彩雲($1,798) 當中包括了10款刺身、6款壽司/卷物，比起好多其他omakase嚟講幾抵食!! 師傅話食刺身係要配合埋溫度食😄果日天氣熱，食呢個涼涼地嘅刺身(吞拿魚魚背)~成個人感覺即刻清新番！前菜： 蘿蔔＋魚腐蟹柳+蠶豆炸蝦丸伴碟的漬蒜：食落好驚喜！竟然完全無蒜頭味！！原來係用味噌、面豉、木魚醃成～一啲臭味都無！茶碗蒸：蒸蛋好嫩滑，有蟹肉、菇，好鮮甜!刺身(左口魚邊+魚背)： 魚邊好肥美，啖啖肉生蠔: 岩手縣的米奇蠔：好鮮甜! 口感偏爽，海水味濃！ 🔸平貝: 從伴碟的貝殼睇出，原來平貝係咁巨型嘅貝類🤭 第一次食～食落肉質酥脆爽甜師傅話呢兩個部位應該係全港獨家：平正魚-後尾枕肉：好似啫喱，有趣的口感平正魚-魚骹： 師傅話好難得食到呢個位置! 師傅話要好熟悉

拖羅赤身，呢個5月尾6月嘅季節最好食刺身要配合埋天氣同溫度，偏冰涼嘅口感。今日天氣好焗熱。師傅切咗塊超厚大嘅比我，微涼口感唔冰，仲要勁鮮，衞生乾淨！佢喺我門前即切即處理舊魚~~平時嘅係無味唔知咩咁。精心設計過嘅menu, 除咗用時令食材，特別部位，不同種類嘅海鮮，仲有好幾種不同嘅口感，加上天氣比人嘅感覺去配搭，唔止口腹之慾，仲係物理上嘅好感。圖一: 左上 特厚拖羅 右上 前菜 魚腐蟹柳，炸蝦丸蠶豆，大根鰹魚汁。茶碗蒸 超滑，有蟹肉，清甜嫩滑左中: 超厚身墨魚 剌身壽司，巨厚，好濃滑口感，完全無任何筋。用成個鐘去處理佢！平時會係用好夠海膽/其他野令佢吊味，但佢係完全無渣，無un嘅野！師傅話係用手勁推到魚肉勁軟，超多功夫！右中: 赤貝 上咗枱仲會收縮！爽脆口感，左下: 平政魚較！超稀有部位！要好有經驗先處理到，因為平時好多骨。師傅話如果客有飲酒就會燒埋有骨個位，但刺身就食唔到，晒咗好大舊。右下: 沙巴鯖魚 深色d,食落重味過平時食到嘅圖二: 右上: 師傅勁nice, 我地坐bar枱，除咗有問必答，仲show埋佢由一大舊魚開始處理嘅原理，部位話比我地知。仲share以前同而家喺日本學做日本菜

好朋友生日，禮物就免喇，一黎怕唔啱用，實質係懶得諗，所以同佢食餐好嘅代替。銅鑼灣Cubus出名多高級餐廳，其中鮨金和食料理係當中高質素之餘性價比亦較高嘅日本菜，佢除左有刺身壽司之外，亦有和牛Shabu Shabu。鮨金嘅店面比好多鮨店都要大，佢一邊係壽司吧檯，另一邊係普通餐枱，對於人多嘅食客傾偈會方便啲。朋友鍾意食魚生，而鮨金嘅刺身/壽司廚師發辦套餐就有三個唔同價位，由最平$1,098到最貴$1,798，我地揀左最貴嘅套餐彩雲($1,798)，佢包左24道菜，當中包括10款刺身同6款壽司/卷物，相比起好多高級鮨店都抵食。前菜 - 先黎三式前菜，最前面山芋蓉配水雲，山芋蓉本身冇乜味，不過配左下面嘅酸汁就好開胃，上面再放左三文魚籽點綴，下面嘅水雲有啲似髮菜。酸酸地好開胃。右上角係玉子豆腐，好滑溜，上面係黑魚子。左上角係黑梅背煮蘿蔔，黑梅貝有啲似東風螺，蘿蔔好腍冇渣。蟹肉蒸蛋 - 蒸蛋熱辣辣仲好滑，入面除左蟹肉仲有有冬菇、蝦同白果。師傅準備緊刺身時，可以先食啲醃菜，我最鍾意辣蒜頭，好惹味。室津蠔 - 生蠔超肥美，海水味適中，非常新鮮，食之前可以落少少青檸汁。左口魚 - 哩碟刺身分左兩個部份，