鮨 中本 (Closed)

一直都有聽朋友提到這間壽司🍣店，剛好今天約了我的美女牙醫吃午餐，訂其他餐廳全滿，之前一天竟然訂到兩位，可以開啟我的試食旅程。好久沒有很安心地吃過一餐好的！坐下來不久就開始上菜畢竟是午餐時間。What a pleasant surprised is my comment! 現在航班這麼少竟然可以拿到最新鮮的食材！我們今天吃的是副手師傅，話不多，一直埋頭苦幹。雖然食材很新鮮但除此之外就沒有特別令人深刻的印象，我想我下次會去吃晚餐在切磋一下。

開業尚算悠久，屹立於中環，堅持最傳統的廚師發板，沒有花巧，全以壽司戰勝吃貨的味蕾。本店的生魚片，不用多說，極上且新鮮。「風」套餐的壽司款色應有盡有，一共18貫，必能滿足對品嘗不同魚類的欲望，且填滿五臟廟。壽司最能見廚司的刀法及其捏飯的功力，掌控自如，拿捏準繩。是此光顧，唯一挑剔的是飯質太硬，導致飯團的黏合度不高，夾起壽司時飯底容易散落。日廚能操極少量廣東話，道出每款壽司魚貝的種類，實屬親切。2人光顧，點餐如下：Fu OmakaseTantakatannoumesyu加一後，合共HK$3,868。

為迎合香港人的口味，香港很多壽司店都把壽司改變，有些師傅會選擇調味下功夫，有些師傅會令壽司變得更IGable.但我更喜歡傳統的江戶前味道，中本便是一個很多的選擇。簡簡單單，沒有花巧最平實的味道鬚剃鯛金目鯛鰤魚🌟剝皮魚🌟鰹鮪赤身中拖羅大拖羅魷魚🌟車蝦小肌 鰺🌟三文魚子 海膽🌟🌟北寄貝穴子

I've dined at this place numerous times, have tried lunch and dinner and ordered all the different courses available. Every time the head chef was serving the sushi, it was an absolute delight. The decor is beautiful, place looks immaculate and classy, and is one of the cleanest sushi restaurants i have ever sat in. The waitresses were really polite and nice and the tea cup never even gets half empty. The sushi is of superb quality, made with the best ingredients and in between courses the chef

壽司好新鮮，日本師傅做得不錯，可惜該店經理不斷趕我們走說是要收工，好掃興，我們當晚四個人開了一枝$4500 的720ml 清酒，本來想再多開一枝，但沒有存貨，只好退而求其次開了幾瓶$500 300ml 小瓶裝清酒，我們8:30入座開始吃飯聊天喝酒，到11點左右經理便說要我們先埋單，不到5分鐘便催我們一次，我們點了的酒都未學完就不停叫我們走，經理好唔適做。

我從來未食過OMAKASE（廚師發辦）壽司，一個食家朋友話呢間很正宗，所以人一世、物一世黎試試。位於中環站附近，地點好易搵，門面簡約，認住「鮨 中本」䁔簾就無錯。入面只有一張L型吧枱，可容納11人。我點了「月OMAKASE手握壽司」套餐，包括有12件壽司丶卷物丶湯和甜品。師傅炮製每一件壽司，都會好細心地切魚生和握壽司。原來師傅──中本先生，由北海道黎，有接近30年做壽司經驗，經驗老道。海鮮食材佢會親自打電話去日本落單，直接確認食材既新鮮狀態，每日空運直送抵港，非常新鮮，入口便知龍與鳯。呢度食倒既都係以傳統「江戶前壽司」製法炮製既握壽司，其他平價壽司店果啲根本無得比。壽司呈一口大小，細細粒粒容易食。老實講價錢確實唔平，但食物和服務都非常好，相對晚餐黎講午餐性價比算高，個人覺得絕對物有所值。

The restaurant is in Central, hidden in one of the small alleys. The chef was Japanese and he told us they only import the finest food ingredients from Japan. He and the staff were very kind and accommodating to  our fish preferences. Each dish was very tasty and they paced it very well. One of my favourite dish was the unexpected Tamago-yaki. I thought it would be the same as those I've had outside but it was not. You wouldn't be able to tell it was tamago-yaki just by looking it either. The am

位於中環砵典乍街地舖，屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。是日壽司如下，*者佳：縞鰺黑鯥*鰹*鮪赤身中拖羅大拖羅*車海老魷魚海膽いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒貝穴子卷物玉最喜歡的是沙甸，魚味鮮甜，去骨仔細。小肌腌製得非常出色，酸度鹹度適中。黑鯥沒炙，但皮下油脂亦充足，魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。いくら應是自家腌製的，太太說較清新不太鹹，但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。秋刀差了點，未到最肥美時期。粒貝穴子另評。玉子很好，跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。其實，整體魚料品質大多是不錯的，但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅，招待我們的是較年輕的，很多時都要請示另一師傅。這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司，大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下，本身其實更對我的口味。可惜師傅山葵量偏多，有2件壽司份量特別過份，令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說，這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味，令人婉惜。另一問題是醋飯溫度，大部份師傅會

前幾日同左朋友試中環呢間日本廚師發辦Omakase，雖然價錢唔平但係物有所值！之前都聽過人介紹過，店外門口有啲隱蔽，估唔到入面一樣餐廳細細，短短嘅L字型吧台，只有10幾20個位置，環境非常寧靜舒適。坐喺吧枱嘅所有客人都可以喺板前同廚師中本先生交流。今次試左午餐-月，有12件壽司，卷物，仲有湯同甜品。壽司逐件登場中本先生都會慢慢介紹食法，可能每件慢慢品嚐細味。新鮮到晶瑩剔透～海膽新鮮無腥味！最後嘅海苔湯都一樣好飲，柚子雪芭好清新～下次可以再試！

食Omakase食上癮，聽朋友介紹黎左中本，完全令我驚訝既係蠔！！又大又肥美，成隻拳頭咁大粒，平時鐘意成隻蠔鯨吞既我，今次個口真係唔夠大食XD上面D汁整成啫喱仲有少少花既清香，好得意既食感！食物好傳統，又唔係花巧既fusion，食既係食材既新鮮，性價比高！師傅每件壽司都會用日文介紹，仲有店員Translate，其實我聽唔明日文，淨係店員直接講中文咪得，但係師傅都係會親自講解，我好佩服師傅對自己作品既尊重，同埋感受到佢好熱烈歡迎所有客人，成個用餐體驗好正！

與朋友聚會，鮨 中本主打廚師發辦的江戶前壽司。店中全木的設計，進入店裡令人有溫暖的感覺。由來自北海道的壽司師傅中本正紀主理，壽司是江戶前做法，食材由日本入口，魚生配自家製的醬油漬和醋漬，手藝非凡。享受每貫壽司的配搭，師傅會每件壽司用日文介紹，服務員再用中文翻譯。服務周到，下次再來晚餐。

整個裝修同環境都十分舒適，個感覺有d似去左日本銀座的高級壽司店咁！再加上個師傅係日本人，更加令客人有種置身於當地既感覺～食物方面我覺得個質素都叫做十分對得住個價錢，因為食得出d刺身同其他平價的真係有分別！今次係中午時段去食都幾抵食！絕對會想再黎幫襯！！！

Very nicely decorated restaurant.Sushi chefs from Japan, no smiles.Initially too much Wasabi in sushi. Had to ask to cut back.Fish may be fresh and the price may be high. 700 dollars for the lower priced lunch set of 12 pieces of sushi. But disappointed in how bland the taste is.

第二次到訪，上年年尾開張吃過一次午餐五百幾，有幾件比較深刻但整體只算中等，事隔半年再來，宜家已經加到七百幾至一千元，午餐omakase算中上價格。中本正紀岀身北海道，之後曾在東京的寿司家一柳(銀座米芝連一星)工作，來到香港再喺鮨佐瀬深造，所以大家對這邊的期待亦不會太低。再比多一次機會看看他是否能濟身香港鮨界十大也不為過。今日點了700+1 十二件，寿司如下：真鯒眞鯒 即係牛鰍，廣東人洽開既普通魚，喺日本東京灣同瀬戸内海的其實算高貴魚種，旬為夏天。今日的有咬口得黎，幾清新，作為第一件開場，不錯吃！櫻鱒、金目鯛、伊佐木無乜特別，合格吧。赤身漬同中拖羅黎自愛爾蘭，無熟成。鮪魚味並不特岀。這裡的舍利(醋飯)看似淡色，但卻食得岀有小許赤醋的濃味，細問一下得知中本先生用了陳釀三年的赤醋(一般赤醋都釀十年左右)。怪不得顏色雖白，但醋味卻不算淡。泥障烏賊加柚子皮，幾清新。鯖魚昆布漬，昆布的甜味加上鯖魚小小的酸味配合得不錯👍🏻富山灣的白蝦同馬糞海膽合格吧，可以再甜啲，始終我對白蝦的期望非常高，可能比Mori Tomoaki的白蝦竉壞了。穴子不算入口即化，不過不失。今日最好吃的兩件在後面才岀現:第一:鯵！

位於中環的廚師發板價錢合理，日本人師傅，食物質素良好，傳統壽司刺身食法，日本生蠔超級好食，，食材也很新鮮，不像其他新興的日本料理把壽司刺身弄得很花巧。平均消費每人$2000