鮨鶴日本料理 (Closed)

近排香港好流行廚師發辦，之前試過幾間都只係食中午，因為夜晚實在太貴了。友人早前出左花紅，決定要食餐好既，就訂左黎間餐廳訂左晚上7點坐sushi bar, 食omakase要坐吧台，可以見到廚師即場為你準備食物同講解每一道菜，覺得好治癒去到餐廳一個客人都無，我地係最早到。服務員幫我地將個袋放入locker。由於今日係星期六，得兩款可以簡，十五款（$1200）同十八款（$1500）食材，因為我比較細食，簡左十五款。（**如果星期一至四有十款 $800）左到右：白玉粟米 豆皮 螺日本真蠔+海膽左至右上至下：柚子海螺 赤貝 平政魚 深海池魚酒盗白蝦帶子海膽柴菜三文治🤤 （我係為呢個而黎，真係好好味師傅叫呢個要快影快食）炙燒依佐目刺身 池魚 鯖魚 蒸飽魚(影埋啲內臟🙈)金目鯛+金目鯛魚肝 outfo左唔好意思🙈（炙燒魚肝好香，魚油出晒係魚上，好正）牡丹蝦魚子加蝦肝 （超好味）拖羅 （好肥 好好味）海膽飯吞拿魚腩紫蘇葉手卷最後4款： 白飯魚 海膽三文魚子燉蛋 鯛魚湯（落左7種鯛魚 好足料） 小玉西瓜（應該叫小皮西瓜）好豪華嘅晚餐呀所有食物都好精緻好好味。我哋由七點食到10點，足足食足三個鐘，食到

今晚同一個由細玩到大既好姊妹慶祝生日。知佢鍾意食日本菜，我揀左依一間日本餐廳食Omakase ，早前家姐同朋友食過，有讚冇彈，講到十萬分吸引。-我們七時準時到達餐廳，職員好親切地安排座位及奉上熱茶。有三種Set : 櫻都、丹楓、祥鶴。我們選擇了祥鶴。 近距離看著師傳為我們弄製食材，有一種莫名的治癒感覺。「Omakase」就是不問菜單，不問做法，吃出驚喜。同時亦是我們食客對師傳一份百份百的信任。 -🌟先付食材花心思，做成了討好精緻既外型每款各有特式1️⃣未來粟米: 牛奶白色的粟米粒超級爽甜，生吃就能感受到粟米本身的味道和天然的果汁🌽2️⃣湯葉 ： 用上新鮮豆腐去弄製。豆漿上面凝結成一層腐皮。「淡味是真味」豆香特別濃3️⃣黑倍貝：這是季節性限定的一款食材。很爽很鮮-🌟刺身1️⃣粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口肉身紮實清甜、帶檸檬香-2️⃣赤貝 師傅說可加wasabi 一併吃相對粒貝，赤貝質感較爽身，但同樣鮮甜-3️⃣火炙金目鯛 輕輕燒過既金目鯛帶少許焦香味， 魚脂魚肉比例均秤，魚油香口、肉質細嫩肥美-4️⃣北海道真蠔 蠔殼接近手掌🖐️般大金屬味和海水味不重，口感Creamy，有獨特的甜味與蠔香。黃色的秘製醬汁令味道提昇不少-5️⃣伊

Omakase好睇店舖入的食材的新鮮度同種類，之前有食過平價的omakase,因為將貨就價所以感覺好普通，因此今次揀啲間價錢比較高檔的試下，睇下係咩真係咁唔同~呢間餐廳唔太大，當晚客人唔太多，所以大家都被安排坐係壽司吧枱，可以邊睇師傅整野食，一邊享受美食晚肆只有omakase,不同份量有著不同價錢。我地就揀左最基本的十種壽司加卷物。首先上前菜，有未來粟米，海蜇青瓜同埋時令黑倍貝。粟米好似無煮過咁，但又唔會覺得生，食落係好甜好清新。海蜇好彈牙，配青瓜一食可以同時食到爽口又彈牙的感覺。黑倍貝比較少見，其實都似螺類的海產，食落彈牙帶點鮮甜味之後就係刺身時間，總共有5款，師傅會整一款上一款，保証係即整即食。第一款係象拔蚌，望見咁通透的色澤就知好新鮮好靚，食落果然又爽又鮮甜赤貝同火炙北寄貝都加左啲柚子汁，令到除左海鮮本身的鮮甜外仲帶再好香又酸甜的柚子味深海池魚呢隻魚第一次食，厚切魚肉好有咬口，食落有啲似吞拿魚的感覺。火炙伊佐目燒過的魚皮帶有炭火香味，魚肉就鮮甜彈牙。刺身之後就上兩款合肴第一款係火炙帶子配海膽。厚厚的帶子切半，中間再夾上好鮮甜的海膽，一口食落去有帶子的清甜味同海膽的鹹甘味，呢個組合

第一次食 omasake，一直都想試下，同時有對omasake 抱住少許懷疑態度，係咪真係值得呢個價錢. 經過今晚experience，可以好肯定咁講係絕對係值得.鮨鶴係間隱藏於樓上小店，一入黎只見呈L形圍住廚師吧枱，大約十個座位. 一邊另有三、四張四人枱，坐位不多. 簡單日系風裝潢和擺設，晚上730左右黎到，已經半滿，對住廚師靚位已滿. 被安排到背住廚師位置，睇唔清製作實在有點可惜....餐牌好簡潔，四種不貫數菜單分別係「櫻部」、「正葵」、「丹楓」同「祥鶴」，價錢亦隨貫數由遞增由$800-$1500. 當然價錢愈高款式和貫數也會愈多，今晚我同fd 就選左$800的「櫻部」，共10種加卷物.每次上菜廚師都會簡單介紹一下食材，前菜plating 好精致，仲灑上幾片花瓣. 分別有未來粟米 ，青瓜海哲，一邊係Seasonal 黑倍貝. 亦唔知點解叫未來粟米咁特別，所以印象好深刻. 應該係日本品種，好清甜，而雪凍左做冷盤. 黑倍貝係時令食材，據說唔係成日有，肉質爽彈. 之後係象拔蚌以及赤貝刺身，前者肉質爽脆鮮美，後者呈燈紅色，色澤亮麗，鮮甜味濃郁，帶其有獨特清冽海洋氣息. 口感外層爽脆，內裏貝

有朋自遠方來，選了這間日本菜聚餐。在Open rice 上看到評價不錯便來試試。預定了7點的枱，朋友早到了10分鐘，在樓下按門鈴一直按沒有人接聽，管理處也不開門，要我朋友在樓下等。因為我還未到，打電話去餐廳也沒人接聽(6:58pm左右吧)....天氣熱，我朋友在樓下鐵習外大汗疊細汗🤦🏻‍♀餐廳是我選的，真的好不好意思！(我是準時7pm到)其實訂枱時可以說明七點前是未開門或當時接一接電話或門鈴對講機講聲未ready 可以進來坐坐或先逛一會，食物是高級日本菜但服務細節卻沒有在顧客方面想。最後是住客進來password 才能進去，入左一個電梯原來是雙數，然後朋友問看更一樓是要走樓梯還是？看更也態度非常不好，說:隔離果部啦，搭lift都唔識撘%^*>^***^> 其實簡單的一句就可以啦，我們的態度也是好好的問，看更不開門又這樣態度，真的好影响你們餐廳的第一感覺。食物是用心的，師傅選材很新鮮！店內的服務也很好(不停加熱茶，又有locker 放手袋)，但外在環境的因素使我未必下一次再來！😕

嚟到呢間幾出名嘅小店食飯因為舖頭得壽司師傅同店員兩個人，人少少，反而更感受到小店嘅溫暖店員好nice會同我哋傾偈，又隨時幫我哋fill熱茶每人嘅檯頭都有隻好大嘅碟，方便師傅將食物直接放係你面前首先佢放咗啲新鮮海草同山葵末，冇落任何調味，可以清清喉嚨，質地爽口第一樣嚟嘅係白身嘅粒貝，質地較硬身，但亦不乏貝類嘅爽口師傅落咗少少青檸，令味道更突出，鮮味十足之後落嚟好幾個菜都見師傅有落青檸汁，真係食到食材嘅原汁原味赤貝鎅開好似八爪魚咁相對粒貝，佢嘅質地較腍，容易咬亦好爽口言談之間同女店員講開食omakase嘅基本原則，就係師傅將食物放係你面前就要盡快食用除咗係表示尊重之外，特別係貝類，啲神經係師傅處理完真係會慢慢由活躍變得冇反應，所以即食最好而魚類都係最好係5秒黃金時候食北海道真蠔好肥美大隻，食落肉質甘甜藤湖貝鮮味十足，開口好大，幾乎不費功夫已經夾起貝肉第一次食，白雪雪嘅肉質感有啲似青口，唔係爽滑嘅，反而有點腍海膽三文魚籽茶碗蒸係熱吃，不過上面嘅海膽同三文魚籽就係半熟，應該係最後一刻先放上去嘅蒸蛋嘅質感好似燉蛋/豆腐花，一夾就散好滑，一啲都唔老，配合埋海鮮嘅鮮甜，係滿滿幸福感然後師傅開始上壽司

夜晚嚟到呢間隱蔽嘅樓上店食廚師發辦，預先已經book好位，入到嚟坐師傅前嘅吧檯，同場坐低嘅客人全部都係食晚市omakase嘅店舖燈光較暗，不過坐落都好舒服女店員好溫柔，略略咁同我哋講解餐牌後就幫我哋斟好熱茶，豉油，我哋都迫不及待咁開始我哋呢餐首先前菜有個小碟，放咗三種食物，分別係北海道白粟米，腐皮杯同埋好似螺肉嘅黑梅貝我哋根據食日本嘢嘅傳統，由左至右食起白粟米好清新爽甜，腐皮好滑，一下子就滑落喉嚨，貝肉好爽口前菜十分簡單，但又好有特色北海道真蠔好肥美，食落好鮮甜，口感滑溜溜師傅落咗少少lime zest同秘製嘅醬油去調味，更能吊出蠔嘅鮮味然後有深海池魚刺身，師傅將魚身嘅腩位鎅開，小小嘅刺身都好軟熟，綿綿嘅感覺幾好食鮟鱇魚肝上面有少少香蔥，配上酸汁一齊食味道好開胃之餘，肥美嘅魚肝都變得唔油膩口感滑到好似豆腐咁，而且味道唔腥，配酒飲真係一流蒸鮑魚係少數係入面廚房出嘅菜，蒸煮過嘅鮑魚做凍食，配上冬菇，大根，海草醬汁將蔬菜煮得濃郁，好有冬菇味，但同時鮑魚唔會韌，keep到好爽口彈牙跟住落嚟就食壽司，望住師傅逐件壽司調味，握好，真係好欣賞日本料理嘅細緻打頭陣嘅係池魚壽司，師傅係鎅開咗嘅魚身放咗少

好喜歡去小小的店吃飯，這裡是吃omakase的，裝修別緻，很有風格，甚有日本特色。要食omakase就食豪些，我們選了十八種加卷物的祥鶴 ($1500/位) 前菜有3點，小杯內的是日本豆腐皮，滑lu lu。另一款方形係博多鮭魚玉子，味道好特別。北海道冰螺，爽口的螺肉令人想一食再食。手掌大的北海道真蠔非常新鮮，用少許的醬汁調味，好清爽。刺身擺盤精美，有粒貝、赤貝、平政、牛鰍、白蝦、野生油甘魚，種類豐富而少見，款款都好新鮮，最鍾意白蝦配魚子，味道濃郁，很有特色。店家說他們採用的鮟鱇魚肝也是高級食材數量不多，醬汁輕輕調味，口感很滑嫩。昆布和鮑魚蒸煮鮑魚不單Q彈，仲好入味。燒帶子夾海膽deluxe 的食法，口感大滿足，一試便愛上了。壽司美得令人目不暇給，有目張、鳥貝、金目鲷、赤鮭、北海道牡丹蝦、北海道紅腳蝦，食材都很高級，非常享受。下一round壽司，有醬油漬赤身、熟成大拖羅、北海道白海瞻，味道由濃至淡，肥美鮮甜，各適其適，食出師傅的功架。三文魚子飯用小碗裝很可愛，滿滿的三文魚子很大粒。 鯛魚湯魚味濃郁，豆腐滑嫩，少許的莞菜，讓湯聞起來好香喝完身體舒爽。最後上甜品，是少見的水果白粟米配home

生日週最想就係食好西，今日男朋友就揀左呢間omakase同我慶祝就連裝修都好有日本嘅風味，好多鶴嘅擺設同埋掛畫~餐牌上面有三個唔同嘅套餐可以選擇～呢個就係前菜啦！分別就係北海道粟米、無花果同埋鮮豆皮～第一次食呢種粟米，佢係生嘅，望落都偏乾身，點知一咬落去原來係又甜又多汁🌽另外想講下個豆皮，豆皮都算滑而且豆香極濃！食完前菜就到刺身啦！左上角嗰款就係海螺，質感十分之爽，而且有咬口，最特別嘅係佢好似有啲軟骨咁～右上角嗰個就係赤背，佢本身已經有少少味用咗青檸同埋鹽左下角係深海池魚，唔算好多油，質感便實身彈牙，味道一流！右下角係燒過嘅金目鯛，一向燒過嘅雨都會迫晒啲油出黎，所以真係好香好滿足，平時好少見到金目鯛，整個呈現粉紅色，燒過嘅魚皮加上魚油整個波光粼粼，好靚🤩北海道生蠔～非常鮮甜，中間比較creamy，但係裙邊非常爽口，可以話係一隻生蠔滿足兩種口感估唔到廚師發板會有鮑魚食，仲要係原隻鮑魚啊！師傅整得十分之淋，好易咬🤩喺上壽司之前，師傅會比少少佢自己醃嘅春薑，其實我自己就唔鍾意食薑嘅，但係呢個真係好好食！唔會太辣，酸酸甜甜，爽口冇渣！男朋友本身好鍾意食薑，佢更加係讚不絕口👍左上角既係北奇貝，食

Very bad attitude of the Chef and the service was not up to standard for a restaurant . Don’t even say it is middle ranking Jap place. I was in rush , then the Chef “乜你好趕咩，你食得咁慢！’. They forgot to serve the appetizer and waited for long for the dessert.

自從食過omakase之後 同男友周圍搵餐廳食 今次就試呢間鮨鶴位置係大廈上面 但都唔算難搵 上到去店員安排坐師傅面前有三種選擇，分別係十種、十五種和十八種，一係唔食，一食就食最多既首先上前菜三點-無花果、豆皮、玉子搏多清清地既頭盤 上碟時配得好靚 右邊仲有啲秋葵 豆皮鮮豆味香濃 搏多蛋味好香 甜甜玉子味 好好味刺身：柚子海螺 鮮甜既螺味再加好香又帶小小酸既柚子汁 口感好爽 味道夾起來唔錯刺身：赤貝 好爽好新鮮 勁中意再黎酒盗白蝦 由接近二十隻蝦刺身加上鰹魚肝醬 撈起來食味道幾新奇 口感軟軟既 加埋青檸食 鮮味更出再黎金目鯛 外皮燒一燒 食起來更香 內裡入口即溶正再黎生蠔 size有手掌咁大 食落口好肥美滿足 十分新鮮！一邊食 一邊望住師傅整海膽火炙帶子 大大粒帶子 介開兩邊 夾住新鮮鮮甜既海膽 一啖食落口 不一樣的口感再黎係鳥貝 上枱時鳥貝既尾尾仲郁緊 可見十級新鮮 肉質爽脆牡丹蝦加一大啖魚子醬大大隻蝦 正！最後一件壽司-吞拿魚腩 呢個真係不得不提！好好味 絕對入口即用 剛燒起既味道 加上即溶既口感 大愛！食完壽司 再見到師傅拎出海膽 原來仲有海膽飯大大份海膽配小小飯最後見到師傅把吞

早兩日經朋友介紹同女朋友去食日本野，係灣仔一間樓上鋪。鮨鶴，呢間係以Omakase為主既，即是無菜牌，由廚師發板，以前江戶型式既做法。食左3個半鐘，因為廚師即做一樣一樣上 ，如果幾個朋友上去傾計食野係唔錯選擇。前菜3樣，無花果，豆皮，玉子博多，非常開胃刺身有海嫘，赤貝，白蝦酒盜，伊佐目，平政魚，金目鯛，帶子海膽，生豪壽司有深海池魚，鳥貝，鯖魚，赤綠，赤身，牡丹蝦，拖羅腩手卷有魚蓉拖羅魚油飯鰹魚湯刺身係非常新鮮，廚師即切，有啲仲識郁，正不得不提生豪超大隻肥美即開食，可惜得1隻，想再叫都冇了手卷係用魚打成蓉再加上拖羅邊即燒出黎既酒撈埋一齊非常好味整體黎講都真係幾唔錯甜品豆腐紅豆雪榚

同老友一起就是要吃好西，最近fd 子升職了，說好的慶祝就是去吃一頓豐盛的OMAKASE晚餐！每次去吃OMAKASE 最期待的就是不知道大廚將會為我們炮製些什麼別出心裁的菜式。今次我們選的餐廳位於灣仔站附近的《鮨鶴日本料理》 訂枱的時候我已預訂了「祥鶴 - 十八種加卷物」 之前已經黎過食Lunch, 今次食Dinner 好期待一到埗，店員小姐已經笑容滿面地迎接我們，為我們送到熱茶，又熱情地為我們講解今晚的菜式！ 店內裝潢充滿了日式風格，播放著輕輕的日式純音樂，整個人是不知不覺地放鬆了!今晚第一道前菜-「先付」 四点 - 湯葉、北海道粟米、冰螺及螢光魷魚店員小姐非常熱情地介紹我們每一種食材，及進食的先後順序。湯葉就是日本豆腐皮，一口一小杯，冰冰涼涼的，充滿黃豆香味，好清新，完全為往後的美食打開舌尖上味蕾！ 北海道粟米，是可以生吃的粟米，師傅預先雪凍了，第一口咬下，清脆爽口，清甜而不膩。冰螺和螢光魷魚都是季節限定的食材，冰螺好新鮮，爽口，鮮甜！螢光魷魚同平時吃的很不一樣，師傅保留了原隻魷魚入面嘅膏，原隻燒烤，一口一隻，口腔內充斥住烤魷魚的香味加上甘甜嘅魷魚膏，吃完前菜已經整個心花怒放！第二道

有位朋友對日本菜很有追求，要帶我去食高級omakase，隱密的地點很有氣氛。環境不錯，用上和紙圖案和木色裝飾，有個小廂房，也有locker放個人物品。先送上熱毛巾擦擦手。有三種omakase，分別係十種、十五種、十八種。朋友發板要祥鶴 ($1500) 十八種加卷物，不時不食，食出師傅實力非比尋常，也食出日本直送的新鮮美味，用兩小時以上品嚐也並非浪得虛名。先付前菜3點，1: 湯葉即日本豆腐皮，很滑嫩，食到鮮豆香味。2: 鮭魚玉子博多，三層蛋味道濃郁，令人回味。3: 北海道冰螺，螺肉爽口有嚼勁，連尾巴都可以吃。鮭魚玉子博多刺身1: 季節性的北海道真蠔很大隻，很肥美，海水鹹味適中，汁酸味味，很開胃。刺身(兩人份)灑上北海道食用花，顏色擺盤十分漂亮，先食貝類，然後食魚類。刺身2: 白色的粒貝，螺肉爽口清甜，有咬口。刺身3: 橙紅色的赤貝口感爽脆有彈性。刺身4: 平政肥嫩味濃，是比油甘魚高一個級數的食材，比較高級的日本餐廳先會食到。刺身5: 半透明白色的牛鰍即係鲷魚，非常考刀功，很薄身，脂肪少，質地柔中帶韌。刺身6: 白蝦是全世界最幼細的刺身蝦，呢度有二十幾隻，是很矜貴的食材，加上魚子一齊食，帶