鮨鶴日本料理 (Closed)

上次我生日好朋友請我食OMAKASE，今次他生日都輪到我帶他去，今次我揀左距離灣仔地鐵站不到3分鐘路程的香海大廈樓上的一家日本料理餐廳，叫“鮨鶴”。入到餐廳有張大L形的吧枱，另外還有些二到四人枱，今天餐廳人多吧枱爆滿，我們安排坐2人枱，餐廳裝潢富日本特色簡潔高雅，坐得十分舒適。祥鶴 18種加卷物 $1500先付日本豆葉豆香味重味道清清地；季節的冰螺，真爽；火炙過的螢光魷魚比刺身食更好，裏面十分多膏，味道香濃。北海渡真蠔經調味的真蠔真大隻，蠔肥美飽滿，越食蠔味越出，海水味豐富，余韻長。粒貝 - 爽脆煙韌有口感，味道最淡。赤貝 - 爽身腍軟貝味濃，味道較粒貝為重些。北寄貝 - 清新好鮮味，軟滑爽口。伊佐目 - 火炙過的上面熟了帶焦香，而下面還是刺身的質感，徘徊於生同熟之間，幾得意。金目鯛 - 經炙燒過的金目鯛，質感軟嫩，燒過後魚味更突出，仲有陣陣焦香。深海池魚 - 油脂最重，魚脂香濃，口感軟滑。酒盜白蝦 - 放到最後食，因為味道最濃。海膽帶子 - 先是口感香脆的紫菜，入口帶子腍軟，海膽味道溢出，細嚼起來，3種味道都好夾。合肴蒸鮑魚凍食 - 店員介紹鮑魚蒸煮製作4-5小時然後再雪凍一晚，有口

係日本就食過omakase，香港就無食過omakase。今日帶屋企人嚟嘗嘗，慶祝父母親節！A1出口直行望左上就見到牌面，好易揾！18:10上去話18:30先開。我地落返去等，同樓下管理員吹下水。佢話好多人食，日日飛機送嚟，話好好食！我地期待入去 選了祥鶴。一嚟到先飲茶 暖毛巾準備食！店員都會細心準備醬油比我地。聽下relax音樂 燈光暗暗，有品嚐既情調。前菜日本海藻酸甜帶醬油味，帶點醋感，好開胃。滑滑好順口，可以一shot過，cool！螺好似食緊海魚，咸海水味道，肉質好爽好實在，正！同埋原隻螢光魷魚，店員介紹師傅原隻燒可以食到魷魚膏！依個非常好味道！爆魷魚膏，橙色既！0腥味，濃濃燒香既味，魷魚頭好軟，魷魚鬚就比較有彈力感。北海道蕃茄好軟身果肉，皮薄爽口，多汁。留意到師傅處理蜆肉刺身時，會dup一dup佢地，提鮮嗎？哈哈，好有趣！北海道珍珠蠔蠔未到，海水味先到！大大既殼，圓圓既肉。肉質好cream好奶滑感覺！上有有層柚子醬，所以一點都唔腥！上身帶子位有口感。食完最下身好甘味，爽呀！之後係酒盗百蝦！發現左你先食花苗再食蝦，好甘花香味，同好夾晶瑩剔透既蝦肉！再加少少好似蝦醬既配汁，好鮮甜美味

朋友介紹這間日本餐廳食omakase, 在日本食omakase就比較普遍，不過現在香港也有不少餐廳可以食。這間餐廳是樓上舖，好有私房菜感覺。今次被安排到bar枱前可清楚看見廚師的刀工及手藝，實在不錯。今次選十八度菜，由前菜、十八度主菜、湯及甜品都十分精緻，值得一試。同時亦食到很多珍貴的魚生，例如：喜之次、金目鯛、右口魚、深海池魚等，還有馬糞海膽、拖羅、赤身、北海道真蠔等，十分鮮甜美味。最後的魚湯十分鮮味，甜品雪芭也很清新，非常推介。

餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇 -「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800至$1500。我們就選了$1500的「祥鶴」，十八種加卷物，讓人相當期待。前菜三點：豆葉 - 豆腐皮製，充滿濃滑的豆香；冰螺 - 口感爽彈而且鮮甜。螢光魷魚 - 一般是刺生，但這款是燒製，魷魚肚裡藏膏，入口更香。北海道真蠔 - 大隻肥美，配上酸汁令蠔的鮮甜味道更出。剌身盛:粒貝 - 爽脆赤貝 - 淡淡的鮮甜北寄貝 - 鮮味很出依佐目 - 燒至半熟，魚皮有焦香，而魚肉香甜金目鯛 - 同樣燒至半熟，味道甜而帶脂香深海池魚 - 鮮甜味濃酒盗白蝦 - 是全世界最幼細的刺身，這款用上了二十多隻的白蝦，口感淡而鮮，所以配上味道帶咸的鰹魚肝醬「酒盗」很提味。燒海膽帶子配紫菜 - 要快別，因為紫菜十分新鮮，脆口非常，包著燒海膽帶子很能增加口感；而帶子燒香至半熟，大粒厚而味道鮮甜，夾著清甜的海膽很能提味。凍食蒸鮑魚 - 用了味道帶甜的醬油一同炆煮了4-5小時，配菜有海帶、菇和蘿蔔。鮑魚口感冰冷新鮮，質感亦腍而且味道甘香馥郁

其實不嬲都係帝苑酒店Inagiku 嘅常客，不過最近香港興食omakase, 就決定去比較出名嗰幾間試吓！其中鮨文同鮨正都唔錯！ 👌🏻而今次就決定跟住去試下呢間鮨鶴！ 結果簡直係徹底失望而回😞👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻1）刺身，有骨！ 我諗，呢一個係作為壽司師傅可以犯嘅一個最低級，亦都係最不能接受嘅錯處！一個連普通壽司店都不會有的錯處，更何況我依家係比緊$1500去食既omakase🤷🏻‍♀️重點係，我哋同經理反映，經理話會立即入去同壽司師傅講，但當個壽司師傅出嚟，一啲想同我地交代既意慾都冇.........😳2）食過咁多間omakase, 壽司師傅都會為每一件刺身同壽司作出講解，包括食材嘅名稱、來源等等！但係在鮨鶴，你可以不用期望！壽司師傅「心情好」嘅時候，或者可能會用好似冷氣機風聲咁細聲，好似法拉利咁快嘅速度，拋下幾隻字！當然，亦唔使期望壽司師傅會望住你講個幾隻字！🙌另外，呢一位壽司師傅每整完一件壽司，都會消失一段時間，再出嚟一次過整兩三件壽司，放晒喺你面前，跟住又會消失！3）開始之前，壽司師傅同職員都冇問過我哋有咩食材係唔食既！都算啦，唯有我哋自己同經理講！我朋友已經 講眀唔食拖

QB媽同MONKEY都係大忙人, 約咗兩個月終於約到, 大家不約而同話不如食好啲, 佢話可以就我, 喺我公司附近食, 選擇咗去灣仔食廚師發板, 這間餐廳裝修幾有格調, 畀人有一種舒服嘅感覺! 坐低之後有得睇簡介, 畀我哋選擇食幾多嘅份量, 唔同分量有唔同嘅價錢. 首先小師父一些漬物, 原來日本白蘿蔔, 微微酸味, 頭盤都已經幾特別, 首先有一杯類似發菜嘅食物, 原來係有日本發菜之稱嘅海藻, 跟著就有白倍, 同埋螢光魷魚, 螢光魷魚並沒有螢光, 體積超小, 一次過可以食曬頭痛鬚, 感覺得意,. 而且好像被燒過一樣, 都夠香味. 北海道珍珠蠔, 哥哥係超大, 未食都有聞到海水味, 好嘅肉身好夠creamy, 但其實食落都爽脆, 師傅加咗啲酸汁落去去除號嘅腥味道.跟住你落嚟就係即開帶子, 帶子好大隻, 雖然呢度係大約四分一嘅份量, 但係都好充滿口感, 加埋一啲竹炭鹽, 增加咗帶子嘅層次感. 剛剛食完螢光魷魚, 依家就有夜光貝, 質感似食緊軟骨感而且有爽脆感覺, 接著呢就係海螺, 呢個比起夜光貝硬身一啲!依舊三角形白色嘅係叫做” 食咗先講” 無論是侍應係廚師都係

很久沒有吃過Omakase, 跟識食既朋友食飯, 選擇了在近她公司的灣仔落腳, 在網上搜尋這間日本料理好評甚多, 一於試試. ​鮨鶴位於灣仔商業大廈, 地方整潔, 可容納20人左右.​一整列圍着廚師的座位, 可一邊看着師傅製作料理, 即整即食, 也是Omakase的樂趣之一.​套餐有幾個選擇, 按款式多少而定價.​海雲, 白倍貝, 螢光魷魚​海雲是海藻一類, 加入日本醬油, 味淋, 醋等醃制. 如中國髮菜般, 滑溜而帶一絲絲, 酸酸地, 幾開胃. ​螢光魷魚小巧, 香, 滑, 口感滑溜不韌.​白倍貝鮮嫩, 肉質彈牙, 有嚼勁 ​北海道珍蠔 , 十分巨型, 很厚身, 爽口, 蠔味較淡, 海水味和金屬味不重, 本身已加入酸汁, 無需另加醬料. 跟平時吃的法國或美國蠔截然不同口味.​開即帶子, 貝螢光, 海螺. 帶子即開, 十分鮮味嫩滑, 廚師已加上竹炭鹽和梅子鹽調味, 不用點醬油, 更吃出鮮味. 螢光貝很有嚼勁, 爽彈, 薄切, 味道較清淡. 海螺鮮味香濃, 十分有彈性, 口感相當豐富有嚼勁, 肉質也較硬. ​間場可吃點自家醃製的酸蘿蔔和牛蒡, 清清口腔.​白子 , 即鯛魚精嚢, 問師傅是

今次冇影好多相, 因為我想真真正正有一個正宗既OMAKASE體驗……我地食呢D其實真係至在可以學下野一般佢地都會備一D最新鮮既料去比D客今日食左幾特別既一個有白飯魚仔既刺身漬物好搞笑架有一隻隻眼仔食既過程當中KEN師父解釋左好多野連D魚既族類圖都解釋埋吃SUSHI KEN師父叫我地用手食就比左呢個TIISSUE我地印印手指除左食材之外, 體驗也十分緊要!呢度永遠都咁有驚喜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Omakase 成行成市，吹噓到上天既都有，卻有幾多真係有質素？係灣仔既鮨鶴係唔錯既選擇，而且夜晚omakase最貴既set都係$1500，性價比好高。用料新鮮不在話下，師傅選料都非常特別，鱈魚白子、穴子苗...而且配搭非常好，例如杜丹蝦上配上熟左既瑕膏而唔係生蝦膏，食落味道會濃好多，而且口感層次多好多。真蠔就非常大隻，同我手板差唔多大，非常鮮甜。餐廳為每款食物都別有用心既擺設值得一讚，擺設碟更加係款款唔同。環境舒適，唯一一點不足係如果揸車來既朋友會比較麻煩，灣仔謝斐道呢邊搵位比較麻煩。🤤🤤🤤

(忍唔住食多次系列)如果有時間食個long lunch, 快d揾日試下呢間鮨鶴。我地一行五個人，諗都唔洗諗揀左十二件壽司加卷物果set(都只係3百幾蚊)!壽司師傅有心機遂件遂件係你面前做俾你，放係你面前，簡直就係享受！當然每件壽司都有介紹係咩魚，壽司師傅仲幾靚仔，有d似chilam!要讚下佢:有位朋友未食哂成set,佢照整埋佢果份俾我地！😋

$320 lunch set : 12 sushi + mini uni don + toro tenmaki + udon + seafood miso soup + dessert + appetisers. Sounds pretty like a bargain but the quality is compromised. 1️⃣most of the sushis contained a large amount of wasabi inside which is so strong that covers up all the flavors of the sashimi. The function of wasabi is to enhance the flavor and mask any fishy smell (if there are any) - but this one is really too much. I feel like I was eating a chunk of wasabi. 3 reasons that we thot of: 1) unp

今次lunch有友人帶路 上左嚟呢間日式餐廳店面唔大 建議要預先book位座位有分 sushi bar 同普通枱 普通枱可以方便多人傾計sushi bar可以望住師傅整壽司我地一行四人全都都叫十二件壽司係sushi bar壽司係逐件分開上的以下的圖係整好俾普通枱的客人師傅會介紹每一款係咩魚幫你係魚上面查少少鼓油然後同我地講唔洗再點鼓油咁先食到鮮味所有材料日本直送食得出既新鮮

Come here as my birthday dinner with my hubby, $1200 for 15 pieces of omakase sushi and $1500 for 18 pieces, with three of them being seasonal special where rare find ingredients would be used. I can’t really recall all the names of the sashimi dish I tried, but to sum it up, here the seasonings are not heavy at all, most of the dishes are seasoned with a light citrus taste to let the customer enjoy the specific taste of each types of fish, it’s a total fish and seafood paradise and the use of i

有些事情重複得多會悶聽歌如是 睇戲如是但在沉悶的城市 鮨鶴是可以重複的至少我知道每次到來 吃的總會有驚喜師傅已知我不太好魚類今次貼心地 多用了其他海鮮讓我為下一道菜的來臨緊張一下有人說過身體的氣味會跟你一輩子即使忘記了蝦的名字也不會忘記蝦的味道柔軟的蝦殼有著淡淡海水味加點蔥吊起蝦肉的鮮I will never forget you!鯛魚湯煮了4小時的魚湯，香濃滑溜，營養豐富，最適合我這種無飯上班族！赤鯥鄰果然是可以看到少許泛紅的魚（大概是燈光問題吧）師傅用火槍把魚皮烤了幾下魚油香氣馬上散發想不到魚肉也不惶多讓入口即溶小肌肉與飯之間有一片紫蘇葉作隔醋飯不會搶去魚鮮不知道螢光魷魚甚麼時候會發光但相信你吃過一條之後雙眼會閃出光芒想不到小小一條可以擁有那麼強烈的鮮味吃畢一碟仍意魷未盡所以話到鮨鶴每每有驚喜完全配服仲師傅找食才的細心及知識赤貝是我最喜歡的貝類入口清爽彈牙是吃過味濃菜式後清清口腔的一道美食生蠔來自北海道跟法式的分別很大不是飲海水的而是真真正正的蠔味非常難忘

這天來到常光顧的omakase，一坐下來就問問師父今天有什麼推介。師父說，他今天所做的全都是推介。師父在每一道之間都會告訴我們這要沾什麼吃，這道不用，所以我們都乖乖聽話坐著等。不得不提，中間我問師父有沒有三文魚子，他說今天還未是時候，之後從櫃後拿出了一拿在醃漬的三文魚子，他說過多2天才是真正多時候的日子。另外十分欣賞他們的赤醋飯，因為外面好多時都做得很差，而他們卻是將自己會的變成更好的。來這裡用的是經驗，是一份堅持和專業。