鮨鶴日本料理 (Closed)

又到食omakase嘅時候喇 今日去咗香港島繼續尋味  見到有一間叫做鮨鶴嘅餐廳 話睇呢度食幾位成為千幾蚊真係。。。 不過今日見大家都咁開心 冇所謂啦 即管試下呢度所有嘅配菜配料甜品都係師傅嘔心瀝血嘅傑作 因為所有嘢包括薑 蘿蔔亦都係師傅自己用自己做出嚟嘅醋去醃 簡直好似藝術品咁獨一無二首先頭盤有呢個醬油煮白梅貝 同埋螢光魷魚 白梅貝非常之爽脆清甜 螺嘅味道一咬落去完全感受得到 非常之鮮味而螢光魷魚唔算咸 但非常之重魷魚味 甘甘甜甜 係一個驚喜跟住就有一條魚叫做穴子苗 其實佢係一種海鰻魚嘅bb 仲要係深海嘅 所以特別珍貴 食落非常之爽口 滑潺潺好得意北海道生蠔 叫做真蠔 蠔肉非常之大 有成隻中指咁長 亦都好厚 搭配少少醋黎食 味道非常之有趣呢道菜叫做海膽湯葉 海膽係用日本嘅馬糞海膽 非常之甘甜 顏色橙中帶紅 而湯葉嘅意思就係腐皮 海膽同佢非常之襯之後有安康魚肝 由於安康魚都係一種深海魚 同穴子苗一樣亦都非常之難搵到 所以亦都好珍貴 而且佢冬天先安全 其他季節會有病菌 所以係季節限定嘅食物 味道係有少少甘香 而且師父亦都好貼心咁樣搭配酸汁同埋醋一齊食 所以唔會咁油膩之後就係到火燒白子 白

一向都鍾情於食日本嘅Omakase，今次去到銅鑼灣鬧市區嘅高級日本料理餐廳用餐，慶祝朋友的生日。餐廳環境裝修華麗有氣派，好有日式感覺，配合主題以鳥類-鶴為主題，見到吧枱上都有一隻鶴雕像，另有一番格調。餐牌上有四款Omakase套餐選擇，視乎食物嘅數量而定，最後我哋揀選左櫻都套餐，當中包括十種加卷物。自家製牛蒡同埋螢光魷魚味道非常新鮮。牛蒡酸酸甜甜好開胃。北海道真蠔有我手板咁大隻，而且食落去非常鮮甜肥美，口感好Creamy。海膽百頁百頁即係我哋俗稱嘅腐皮，師傅建議我哋一啖食落口，海膽非常甜，而且兩者一齊食個味道好match。海鰻BB-穴子苗好滑身，口感煙靭。魴鮄魚即係清道夫，捲着海膽一齊食，一啖過，不需點任何醬汁都好夠味道。除此之外，平目魚鰹魚櫻花、燒白子紫菜同埋深海八爪魚菜式特別之餘，味道仲好清新鮮甜。壽司方面，當中嘅春子雕壽司🍣柚子味道濃郁，食落去口感爽滑。另外仲有針魚、伊左目、粒貝、帆立貝、非常罕有嘅江戶前壽司代表作-小肌壽司、吞拿魚等等。當中有我最鍾意嘅吞拿魚-拖羅，賣相非常吸引，而且厚切的，食落去簡直有入口即溶嘅口感。蔥花吞拿魚飯上面鋪滿芝麻，食落去更有口感。魚湯係用七種唔同雕

今日老細心情大好請食飯 竟然戴到我哋去位於灣仔嘅呢間高級omakase嗰度食 小薯仔表示受寵若驚 望望個menu要千幾蚊以上好誇張 環境比較清靜寧靜 裝修偏向日式風格 好有種清幽嘅感覺 師傅話所有菜式包括酸薑都係親手自製 好有心思醬油煮白梅貝 比較爽口 鮮味十足 蒸螢光魷魚 望落細細隻以為係bb 原來師傅話已經係成體 螢光魷魚食落超濃味 海水味十足 味道完勝大大隻既魷魚 真係好特別 北海道真蠔 蠔身好厚肉 配特製嘅醬汁一齊食鮮味 更加突出有淡淡嘅海水味 比較清淡穴子苗 一碗仔外型好似河粉 半透明色 其實係海鰻Bb 師傅話食材好珍貴 好難先揾到 咬落有啲爽口 口感好有趣 海膽湯葉 上面用上北海道馬糞海膽 雖然細細粒 但係海膽味超濃沃 入口有回甘 湯葉係腐皮 腐皮都好濃沃嘅豆腐味道好明顯係自家製 一齊食好夾鮟鱇魚肝 師父話淨係得冬天先有因為唔容易感染細菌 係季節限定嘅食材 食落甘甘地而且好香嘅魚油香味 可以點酸汁食 一解油膩感北海道原隻海膽 原隻大大隻咁上枱 見到嘅都勁開心 影相一流 食落有花香味 夠曬新鮮同甘甜火灸白子 都係季節限定嘅食材之一 個人勁喜歡食 其他地方多數係刺身 但係呢度將

十分喜歡日本料理嘅為食Chloe, 早排去大阪黑門市場食唔夠,返到嚟香港搜羅下邊間高質素而又坐得舒服嘅日本料理見朋友間都介紹鮨鶴，就試下你啦！見到menu雖然價錢貴，但確實值回票價嘅！環境十分之舒服,優雅,寧靜.有個開放式廚房,見到廚師即席揮刀過咗午餐時段人都唔算太多,先叫過前菜先我哋叫咗個 雜錦魚生飯， 我同朋友share食！所有魚生刺身都好新鮮 米係用赤醋而成片片魚生鮮味非常，大大碗再叫刺身盛合：鮮帶子,愛女魚,金目鯛, 眼仁奈魚,平政魚, 牛鰍, 甜蝦, 左口魚, 青魚,大拖羅海膽,小肌, 香蔥吞拿魚蓉卷。 仲有春薑食。由餐廳自己醃製，出面食唔到架食都十分講究， 食壽司要順序，由淡到濃味 仲有好多刺身壽司出面都食唔到再另叫稻庭烏冬， 烏冬好彈牙呀餐牌仲見到有咖啡飲,啱曬我呢一個咖啡控 叫多個豆腐雪糕. 作一個完美嘅句號十分之有質素的一餐！！！

▶️一看見門口彷彿置身於日本🇯🇵 設計放滿樹枝草滕 感覺去高貴典雅食店架 好有心思👍🏻▶️餐廳內帶有日本風味 自己非常欣賞盞吊燈裝飾滿滿木枝 看起來像一幅圖畫👀▶️暗灰桌上配上面圖象 還有簡單工具 很有特色呢🤣▶️餐牌上標明所有的價錢 但食得物有所值架👍🏻👍🏻原來餐廳內播放清靜舒服音樂架🤣▶️前菜有芫荽冬菇燉蛋 裏面帶有濃濃蛋畫香滑食完我念念不忘架🤭▶️前菜二 細小沙律加上像似魚蛋其實是薯蓉做出來的 也很好食的👻 ▶️這位師傅真的非常用心製作食物 令我本人大開眼戒🙊▶️這是雜錦魚生丼定食 都是高級師傅細心每一個魚生片擺放架 他是真利害架👍🏻👍🏻👍🏻▶️另一個是壽司定食—12件+卷物 件件壽司都是人手製作😆所有餐廳人員服務態度非常一流👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻▶️當中12件壽司有鮮帶子.春姜.愛女魚.金目鯛.眼仁奈.平政魚.牛鰍.甜蝦.右口魚邊.青魚.大拖羅.海膽.小肌.香蔥吞拿魚蓉卷😍😍▶️另一個烏冬👅原來都選用日本幼身烏冬加海苔加大蔥更加野味呢😍▶️最後味噌湯 香滑陣陣豆卜加大蔥 非常好飲🤩

難得老友係外國番黎，梗係要去食番餐好嫁啦，今次就book左間係灣仔叫鮨鶴既omakase，全晚食左好多款食物，有d真係令人一試難忘~ 以下係印象比較深刻嘅食物螢光魷魚口感極佳，以小量葱花吊出鮮味即可北海道真蠔肥美鮮甜既當季蠔，海水味重同時完全冇腥味海膽湯葉 口感比一般豆腐實，但一樣細滑，豆味濃郁，配上幼滑海膽味道一流~白子比較少試到既食材，外層有彈性，內裏creamy，亦非常鮮甜，新奇既體驗~穴子苗姐係鰻魚苗，晶瑩剔透，口感煙韌，非常有咬口~海膽半生熟燒帶子要快速食用所以手震都無得take 2~ 微焦半生熟帶子佐海膽，爆炸性香味久久不散~蝦膏+海蝦壽司，上邊d蝦膏真係...😍~拖羅，完全係入口即化，完美。It was worth every penny!

和你感受一下日本omakase的風情隱藏於灣仔的一座商業大廈內今天被安排於吧枱前看著師傅舞弄刀法眼界大開先送上螢光魷魚作前付味道非常鮮甜開胃再來是北海道真蠔マガキ這款蠔於冬春產在日本太平洋海側體型巨大海水味極濃郁池魚腩油香味突出赤貝刺身味道鮮美然後是穴子苗のれそれ是高知縣的出產的珍味配搭檸檬醋和薑蓉食用這道珍味還真是第一次吃呢海膽湯葉一啖吞下非常暢快黃豆香竟和海膽不相伯仲白子是大魚的精囊入口順口柔清味道濃烈煮八爪魚很有肉感白蝦半熟帶子味道匹配壽司時間即將登場縞鯵シマアジ是高級深海魚適合厚切作刺身脂香味濃真鯛外皮燙過帶點焦香肉色淡雅味道甘甜接著是全身黑色的黑鯥クロムツ罕見的黑鯥是超高級魚肉身有透明感口味淡雅再來是新鮮劍魚壽司師傅一再強調是新鮮的劍魚然後是用醋漬醃過的小肌據說要評估一間壽司店的功力可參考該店醃漬小肌的水平來判斷牡丹蝦有蝦膏作點綴鮮味更突出赤鯥又名喉黒是冬天的珍品外皮用火槍灸燒一下逼出魚油入口即化魚脂香在口內爆發大拖羅是另一令人趨之若鶩部位赤身魚味濃是另一種享受馬糞海膽濃縮了北海道的海水味拖羅油手卷制法特別師傅用火槍燒乾一條拖羅取其油拌入飯制成卷拖羅油配合吞拿魚蓉天衣無縫鯛魚

新正頭~當然要同朋友食開年飯! 亦都要食餐好嘅黎個新開始~一於冒名黎呢間隱世OMAKASE!餐廳環境清幽而又有日本風情，配上柔和的燈光，最岩同朋友聚舊談心。坐下有師傅送上漬物:咸菜柚子蘿蔔，清新又鮮甜，馬上胃口倍增。再來就是螢光魷魚，非常新鮮又爽口彈牙，小編獨愛酸酸甜甜的柚子醬﹗然後有北海道珍蠔，肉質肥厚，仲有啖啖海水咸味，食過番尋味呢﹗接著有穴子苗，口感河粉般，「薯」一聲就入口了。仲有海膽湯葉，一食即諗起上年係京都時食嘅豆腐宴，湯葉本身充滿豆製品嘅味道，然後加上鮮甜嘅海膽，好清新嘅味道，無諗過會禁夾。呢個燒海膽帶子配上香脆的紫菜，簡直是最佳配搭﹗帶子在火灸後呈半溶狀態，入口即溶。酒盜是魚的內臟和鹽的發醇，食落都唔會太腥，連唔食內臟嘅小編都接受到其中拖羅壽司食落油脂夠香，再加上係魚肉上面斜劃幾刀，令魚油爆發出來！正！仲有吞拿魚手卷都好正，吞拿魚同飯嘅比例相約，而且分佈平均，一淡咬落，唔會覺得飯多過吞拿魚，再講一次，紫菜勁脆啊！！！針魚壽司我都好鐘意啊，佢地壽司飯嘅醋用赤醋調味，味道唔會獨酸，而且唔洗點任何醬料，可以更帶出魚生嘅鮮甜味道。最後係一碗熱辣辣，而且用上7種時令鯛魚煮成的魚湯。

與男友的紀念日，選擇了朋友介紹的鮨鶴。螢光魷魚柚子蘿蔔清新、清脆、爽口，連素來討厭蘿蔔的男友也吃個清光。北海道真蠔用了蘿蔔茸，薑葱末和酸汁作調味，蠔身相當厚和肥美，海水味和蠔的鮮甜十分突出。海膽湯葉 湯葉口感滑溜但比豆腐更有口感，豆香濃郁，海膽鮮味竟沒豆香來得出眾呢。白蝦不仔細看，還真沒發現這是由許多小蝦組合而成。蝦口感軟綿，清甜。穴子苗滑溜至極，幾乎直接滑進喉嚨，但口感卻是煙韌，剎是有趣！穴子苗是種罕有的食材，難得在鮨鶴得以一窺究竟。白子佐以柚子酸汁，口感豐腴幼滑。牛蒡 自家製的牛蒡酸甜爽脆，用來清口。粒貝 完美示範爽脆二字，無需額外蘸任何醬汁，才能嚐出其真正味道。赤貝入口先帶柚子香，赤貝的鮮甜隨後而上。平政魚質感類似油甘魚，但更為清爽，魚味甘香濃郁。海膽配半生熟燒帶子紫菜香脆，師傅特意提醒要盡快食用以免紫菜受潮，新鮮的海膽滋味自是不用多說，配上燒得剛好的帶子，溫度的反差和口感的層次配搭出色，吃過後甜味在口腔內久久不散⋯⋯春薑生薑的辛辣味十分輕淡，反帶甜味，容易令人接受，同有清味蕾之效。這裏的春薑同樣是自家浸漬，其他餐廳通常會選擇訂購皆因工序繁複，由此可見師傅對食物的用心，並不僅限於

為了慶祝人日呢個生日，梗係要善待自己和身邊的那位。於是來到一家隠世級的高檔次日式料理店，求食神賜予一點祝福。一入到門口，每一處排得井井有條，最吸引我注意的是窗邊的「紙鶴」擺設，十分精緻。師傅做嘢真係好專注，他無論對食材、技巧、以至每個細節都非常有要求和態度。不過對我們好親切，我們遇到有什麼問題都可以即時問他，他會不厭其煩回答。先來個前菜，就是 螢光魷魚。魷魚體積雖小，然而是涼涼地十分爽口，中間的膏配埋薑提升香味，吊起我們的胃口。在我們食前菜的同時，師傅也準備好牛蒡和介辣在我們面前。其實介辣是師傅自己磨，並非外間現成的那種。而牛蒡也是師傅自己刨皮，不是用包裝的，所以是特別爽口卜卜脆，帶著甜甜酸酸的味道，令平時唔係好食牛蒡的我食完一條又一條。首先是帶子，而上面黑色一點點的是竹炭油，可以即刻食唔需要點醬，放入口感覺是非常滑身的鮮香。然後就是粒貝，同樣可以不用點醬，咬落十分爽口。另一方面，師傅在碟上加了一些薑片。師傅唔講都唔知，原來真正食 omakase 應該由淡味食到濃味的。所以在每道食物中間吃一口片薑，可以幫助清新味蕾。北海道真蠔的肉身好似識發光咁，仲 long long 吓，所以了起時真

妹妹一直都想小編帶佢食omakase今日臨近妹妹生日 所以就帶佢食一次呢個奢華既日式午餐星期六餐廳都唔少客人由於餐廳重視服務 所以要餐廳會隨住職員對客人既比例去安排入座正葵 $1000今次食既omakase叫正葵有12個種類加卷物鰹魚汁蕃薯首先黎到既係由鰹魚汁浸泡過蕃薯鰹魚既香味湛入左鮮甜既蕃薯 味道幾特別蒸蛋蒸蛋十分香滑 餐廳利用上湯蒸蛋所以蒸蛋除左滑之外 並唔會淡而無味食到上湯既鮮甜仲有濃濃既蛋香味刺身呢round既刺身有五個種類侍應好細心咁為我地解釋食刺身既先後首先食貝類先赤貝十分鮮甜 而粒貝姐係日本海螺 同赤貝一樣鮮甜爽口之後既魚刺身有平靜 黑松魚 呑拿魚餐廳選材嚴格 每種魚類既刺身都十分新鮮之後既壽司有深海池魚 炙燒衣左目 斯魚 牡丹蝦 拖羅北海道馬冀海膽飯海膽係小編最愛好多地方都有海膽出產 但最高質素一定係北海道馬糞海膽馬糞海膽本身的味道十分鮮美 海膽味較濃郁 口感較豐腴 入口即溶雖然馬糞海膽的肉比較細 但味道較濃郁同壽司飯一定食更突顯海膽既鮮味呑拿魚魚蓉手卷呑拿魚魚蓉手卷係將呑拿魚打碎後用醬油調味加入蔥粒製成手卷手卷既分量岩岩好 唔會怕太多食到好飽味噌湯食哂所有野之後侍應

日本菜是我最喜歡的選擇，不過以omakase作用餐既方式都係第一次嘗試，而這一次的正宗江戶前壽司令我除左吃到了很多很好的日本菜外，還教了我很多有關日本的知識。一開始師傅問我們有否嘗試過omakase，之後還講解了很多omakase和鮨鶴解釋。原來omakase是一種務求將食物極致地發揮的一種食法，而鮨鶴的鮨是解最高級的壽司，而鶴亦則餐廳的名字，意解平安吉祥的意思。而作為冬天的前菜，一碗熱辣辣的清湯煮文甲就令我們變得很暖，湯味雖然不濃，但感覺相當清新，師傅解釋原來他想所有菜色由清淡到濃鬱地給我們品嚐，因為如果最初便品嚐濃味的食物，之後便會蓋過其他菜的味道，絕對感受到師傅的細心。之後師傅便開始送上不同的食材。第一道菜是凹貝海螺，師傅加了岩鹽在凹貝海螺上面，這個配搭相當配合。然後再有赤貝，這次的赤貝加上了柚子，令赤貝帶上了柚子的清新味道堅魚 雖然加入了酸汁，但是卻沒有蓋過了魚本身的味道北海道珍蠔 這一隻日本的珍蠔相當肥美，而且這次是我第一次不加任何醬汁食的生蠔，但加上了岩鹽和柚子的配合，令珍蠔的味道可以被完全品嘗，另外蠔既肉質也很鮮嫩。燒金目鯛 師傅將金目鯛的表皮燒到脆口，而肉質好有咬口又不

Omakase 最令人著迷的地方是每一次師傅都會為客人準備不同精緻的、時令的美食。友人對Omakase情有獨鍾，今次帶我來到一間位於灣仔的隱世Omakase餐廳。清湯煮文革即是日本大蜆湯，大蜆肥美，味道清甜。赤貝刺身赤貝呈淺橙色，口感彈牙，帶一點柚子的清香。小八爪魚初嘗這麼迷你的八爪魚，體積雖小，但鮮味十足，加上薑蔥，十分惹味。白蝦師傅告訴我們這裏有20多隻白蝦，體積相當細小，底部有一片青檸提鮮。燒海膽帶子香脆的紫菜上，放上帶子和海膽，再燒熱，半溶的海膽和帶子混合在一起，入口即溶，非常鮮甜。一系列的壽司上場了。值得一提的是，師傅按照江戶前傳統的壽司製法，以赤醋製作壽司飯，吃上來比普通的壽司飯開胃。重點介紹三款我最喜歡的壽司：針魚昆布漬(中中)，針魚的口感爽口彈牙，昆布漬的做法是預先將針魚浸在昆布煮成的醬汁，相當有心思。金目鯛(上右)，是矜貴的刺身，味道鮮甜爽脆。拖羅(下右)，油脂分布平均，入口即溶，非常肥美。吞拿魚手卷吞拿魚加上紫蘇葉，味道清新，配搭簡單和諧。鮮魚子飯一般吃到的都是急凍魚子，今次初嘗來自北海道的新鮮魚子，魚子的鮮味是與別不同。海膽飯外表色澤亮麗呈金黃色，入口即溶，吃到自