德發牛丸粉麵

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平時都唔會去街市買野食既，但係見同事間唔中買黎食，又唔貴，所以今日就試下德發牛丸，當然係主打賣牛啦~叫左一碗牛丸河粉，佢呢度單，雙併都係同樣價錢牛丸比起出面既有d唔同，加左芫茜，所以好香口，唔係芫茜既我，都接受到，正！！

某個星期五, 是我們公司一年一度的大日子, 每年都會半賣半送的用上葡萄酒回饋一直支持我們的同學。人家可有二十周年的高貴幽雅而華麗的盛宴, 我們也不懶, 最少是親切, 輕鬆, 狂歡的一個盡興晚上。早已到場準備及打點, 知道當晚精力需集中於短時間用盡, 所以不多想, 先到附近祭祭五臟廟。想到了海防道與亞士厘道間, 橋底的大排檔。入面還是家數十年前已聞名香港的牛丸檔 – 德發牛丸。回想二十多年前的一口粗丸風味, 至今猶仍在口中咀嚼一樣。雖然多年之後牛丸檔的粗丸已告停產, 但依然為人津津樂道。趁這空檔, 靜靜的坐下來吃碗牛丸牛腩米加腩汁。牛腩半肥連瘦, 口中有脂香, 而且質感鬆軟滑。經五香粉, 花辣, 八角鹵過的牛腩, 入口而可口, 湯中加上腩汁卻是多一種惹味。牛丸雖只是幼丸, 但是外滑內爽, 牙齒嚼下彈力中還輕易解開, 是何等的瀟灑!! 只可惜米粉水煮時間不夠, 口感略嚡略硬, 還是在湯中泡多一段時間才吃好一點。雖說是老字號, 但風格已比從前差了。可能是食材質素因時而變, 又或是如斯旺地的加價壓力大增, 不得不將貨就價。但無論如何, 這個橋底小天地也屬於我從前不錯的回憶吧!

始終不能將甜品當正餐，所以去酒店食蛋糕前點都要用鹹食醫飽個肚。在中港城附近都想不起有什麼合意的餐廳，加上只需輕食，友人就見議行去"海防道"。一說要去海防道食野，相信有不少人都知道那裡"隱藏"了一個熟食市場了吧，而我勁想回味當中的德發牛丸，所以就立即起航。我們是從垃圾房旁邊，花檔的入口進去，之後有一個位置是十分矮，連我都要彎下身才可越過去，哈，環境及步調和我幾數年前來過的一樣，完全無變。多年前的德發食評，好多內文都好著重提點是，去到要食邊間就要坐回那一間店的枱，不要坐錯。現在都不用煩了，因為無論坐那一檔那一枱都可以叫其他檔的食物回來，但"外叫"的就需要先付款。點了一碗淨牛丸，有8粒，如果跟粉麵，會有5粒。兩者價錢都是$27。我最怕一系列的爆汁丸，只愛吃最簡單但亦是最足料實心丸，德發的牛丸都是實心的，件頭只是比乒乓球細一點，肉質爽口有勁，牛肉味是有，但不會是太濃郁。好吃的牛丸現今已經是好難找，所以我仍覺得德發的牛丸是好吃的。(對比元朗勝利牛丸，德發賣得較平和較好吃)湯底是帶有少少牛肉味的清湯，內裡浮游了香芹可增添香氣，當然要加入我愛的紅醋，這樣，咕嚕咕嚕就將湯喝光了。這時候，在旁邊的華香園

從來都無諗過海防道街市裡面有得食, 每一次都係係勁多人既海防道度行. 行完山, 搭車黎到尖沙咀, 友人說呢間好出名. 於是3點幾未食午餐, 一大班人衝黎食.叫左一陣, 好快一碗一碗既牛丸麵/河就來到. 單拼有5粒牛丸, 雙拼就只會有2粒, 於是個個都叫單拼. 但一碗的SIZE好少, 好快就食完, 唔夠飽肚.講番牛丸, 彈力十足, 由咬個下已經知道. 味道很好, 肉質同感覺都豐富. 但價錢貴左少少啦.

牛丸米$26(好食指數:8.5/10)7-11-2013記得好細個去過一次尖沙咀熟食，再去返有種親切既感受。熟食檔有好多檔，有幾檔附近可以一齊叫嚟食。老闆好好人，介紹左我地食隔離檔既牛丸。牛丸好爽好彈牙，一碗有五粒，都算做平靚正。

德發的牛丸曾經紅遍一時,自己久不久去吃,不記得何時開始,覺得它俞來俞褪色。今次叫牛雜米,皆因牛丸吃得越來越無味!質感也太實凈。首先:湯頭不夠熱我最是討厭,感覺碗面好似已死去一段時間,再好味也扣一半分!材料又做得差,牛膀未夠軟腍未夠粉,牛腸一小段但就爛透!其餘只有幾片牛肚,不過不失叫牛雜連牛肺也欠奉,德發呀德發,你跟我小時侯的回憶,相隔太遠了有一樣保水準..........................樽裝細可樂!!!哈哈。

自從沒在附近上班後，已經有好一段日子沒來，從海防道入穿過街市，便看見熟悉的撞頭位，彎身過去便到了。一碗牛丸米、一碟油菜，下午茶剛好。牛丸有五粒大大的，牛味好像比以前淡了，但爽口彈牙是依舊，湯底亦覺淡口了，難道自己味覺變得重口味？油菜是生菜底加腩汁，多點肉味總好過化學蠔油吧！$40左右，雖然坐得不太舒服，但好又一餐，唔好又一餐！

真是咕不到在尖沙咀街市隐秘的座落可以找到失落多時的兒時味道,在5月26日星期日接近正午時分,本人和妻子去尖沙咀看大黃鴨，路經海傍道順路去找午餐醫肚.于是就想起德發牛肉丸.本人並不是香港人,亦是第一次去到尖沙咀街市,大略在開飯報導看過下大約知道德發牛肉丸是隱藏在街市角落,想不到一去到就找到!一坐低立刻叫咗一碗淨牛肉丸和一碗牛根腩河.大約五分鐘兩碗食物已經送上,先試淨牛肉丸,一口食落頓時感覺到小時候那種滋味立刻回來了,咕不到失去三十幾年的味道會在香港找回,記得小時候在沙巴爸爸帶我們到一間老戏院傍邊大樹下吃的阿伯牛肉丸就是這種滋味,後來長大成人之後再也找不回這種滋味.各式食物一律$25元.八粒牛肉丸25港元,對一個馬來西亞人說算是貴了,但是在香港找回那些年的那種滋味,值得.根腩河味道不錯,河粉Q彈.牛筋軟嫩.在就食完時間聽到隔離檯的兩位學生叫咗杯咖啡紅豆冰,聽落又幾特別,于是就落Order叫咗杯試下,一飲之下果然幾特別.香濃咖啡之中夾帶紅豆的香味,不錯.兩人一共食咗hk70元.非常之滿意.

人與人之間的心有靈犀，大多是基於相處時間久了，雙方對對方的喜好厭惡有一定程度的了解，因而產生了默契。老公和我在迴轉壽司店結帳時，或許大家肚子仍感空洞，心靈因此互通了一下，不約而同地想起德發牛丸來。香港很多地方都轉變了，海防道這個熟食檔似乎十年如一日，通過花檔，便進入了熟食檔範圍。嗅到德發那份熟悉的味道，便在所屬桌子旁安坐下來。德發的食物也是十年如一日，主要是牛丸，其次是牛腩和牛的內臟，再配上各式粉麵。基本不用看餐牌，我們便可落單。老公要了牛筋牛丸湯米，我選了牛肚牛丸湯米。膠碗子、膠勺子，在碗面輕輕灑上蔥花便好了。牛筋炆煮得很軟腍，適合老人家享用；調味較為清淡，沒有黏口的膠質。如要求有嚼口及較厚身的牛筋，肯定德發的就不是您杯茶。牛肚被炆煮得異常腍軟，入口近乎融化，可以說是毫無質感可言。至於德發的湯底，並不怎樣的特別，混和了炆煮牛雜的汁液，感認不到重重的化學調味便好了。雖然上述的牛筋及牛肚都是平庸不過，但是德發的牛丸總能將您留下。牛丸有粗與幼兩大類，我較愛粗丸那份粗獷口感。而德發的牛丸是屬於後者，入口感到一份溫婉，組織纖細幼滑，入口彈性自然，夾雜著果皮和牛肉的香氣。即使不是口感強烈的粗丸，

路經海防道，難得肚子有位就轉入臨時街市一嚐聞名已久的德發牛丸穿過骯髒的街市，進入熟食中心，這個熟食中心比我以前到過的任何一間都來得簡陋隨便找一張空桌子坐下，直接點了招牌牛丸淨牛丸($25)正常size的牛丸，每粒看起來都光滑渾圓；一碗八粒，適合二人當小吃分享。一口咬開，確是爽口彈牙，但除了彈牙外，味道並不覺得好吃…牛丸肉味並不特出，肉汁不多，而且微苦的陳皮味消弭了牛丸的肉汁甜味，吃起來味道並不討好，未得我心！不過同行的姐姐看起來吃得津津有味，還不時發聲讚許，看來果真是每人口味不同！

牛丸牛腩河這個牛丸真的很好吃,很彈牙,比一般牛凡軟但很有牛肉味,有胡椒味,陳皮味,沒有牛肉的臊味,正!牛腩每一塊都肥瘦一致,應該燜了很久,每一塊也入口就化了!湯底有很濃厚的牛骨味,很有牛肉的香味,飲一口覺得味道濃度合適,不油膩,河粉就很一般,但配上這湯底就很一流了!!

友人相約到尖沙咀吃下午茶，以為是那種西式小點心，特地化個妝再穿上新鞋赴會，沒想到會被帶到幽暗的橋底熟食中心... 用假睫毛下的厲眼看著友人，他給我一個自豪的笑容，說：「呢間好野黎咖」 作為一個吃貨，當然是食物味道比環境重要，身處空氣不流通地下濕滑食具也有點油的熟食中心，心裡只是算著該點什麼好 友人要了碗 牛什麵，我因為已在旁邊的合香園下了單，只點了碗淨牛丸 。 牛丸粒粒捏得渾圓，咬下去爽口彈牙，瘦肉打得細嫩且帶肉味，混合那獨有的陳皮香，比一般牛丸來得更細膩，難怪一粒牛丸可以賣足幾十年。試了兩啖河粉，幼嫩白滑，煮的時間控制得剛好，麵條還帶點咬口，不會入口即化，不錯。熟食中心，想也知道伙計們有多豪氣，耳邊常聽到他們大聲的互相叫喊：「呢檯埋左單未咖？」、「等我黎執！」、「你去落單先啦！」，但仗義每多屠狗輩，友人離開後發現遺留了手機在座位，老闆拾到後替他保管著，待我們趕回去後親自交還。謝謝這些市井英雄，往往就是他們讓我感覺到，香港，還是有人情味的。

想有1-2年已經無來食牛丸了......來到尖沙咀突然心熱來潮想食牛丸。剛好現在冬天，可以來食牛丸了。因為大熱天時來食，一定大汗疊細汗，真的令人卻步。太耐冇食了，賬價不少。雖然賬價了，但水準依然。牛丸米牛丸好有牛味，另外有點陳皮味，2者味道十分夾。牛丸也很爽彈，不會是痴牙的那一種牛丸。可惜湯底好像用了不少味精，食完後有點口渴，不斷想飲水。

這天到尖沙咀shopping, 行到傍晚時分...累了但又不算太餓, 姐姐便帶我到這間德發牛丸試試, 她說也很久沒有吃過了~甫坐下, 我們便叫了牛丸河及牛丸麵, 真的主要試牛丸~本身想試試他們的多士, 可惜已經收爐了~粉面很快便送上, 只看牛丸已經覺得佢很彈牙, 口感也果然是彈彈的~而且內裡有一陣果皮/香草味, 很香~而且並沒有根!但我就略為覺得河粉有點遜色, 不算是很幼滑的那種, 相反,姐姐的幼麵就很香, 麵質也不錯~下次再來便要試試他的咖映多士~

成日睇電視都見到節目介紹呢間鋪頭,話D牛丸好好食, 經過熟食檔都唔知邊度係入口,熟食檔入面有好幾間餐廳, 好在呢間寫明德發牛丸, 咁就唔會搵錯啦叫完野食5秒鐘兩碗粉即刻到, 超快手~~~因為兩碗粉都熱騰騰好大煙,所以幅相會濛濛地, 大家唔好怪我牛丸有好強既牛味同果皮味, 彈牙爽口呀~~~牛什就煮到就到超級入味~~~湯底好濃, 不過飲得多事後有D口乾