德發牛丸粉麵

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如要數一個地址，有多過一名字的食肆，我哋有「德發牛丸」同「合香園」，兩者都是在海防道390號熟食檔。是兩間舖，又或是同一個老闆都無相干，總之以 joint venture 形式營運，兩個餐牌的食物都點到，食客就最歡喜。來得「德發」，當然不會介意環境。地下濕漉漉，枱椅黒媽媽，係咁嗰喎。來碗「德發」的牛丸，的確很彈牙，牛味濃郁，再帶點陳皮味，巧姣痴啊。

德發牛肉丸既位置真係唔客易搵,要經過一個黑黑同冇咩人既地方先會黎到呢個係熟食檔既人氣小店呢度最出名既係牛丸,但原來雙併都係同價,咁就試下雙併喇,牛丸+牛腩河牛丸比一般既淺色,大大粒, 很彈牙牛腩係肥瘦相間,有好香既滷水味河粉亦十分有彈性湯底有好香既滷水汁味*野係好食,但真係要忍受呢度好熱好熱同地方唔太乾淨

每次行經海防道媽媽總會提起很久以前在裡頭吃過牛丸粉，相信牛丸是媽媽喜愛的食物之一，這次剛巧是下午茶時間經過，我倆決定走入街市內看看目前有沒有開檔。這裡的進食環境我是受不了的，微弱的燈光，濕漉漉的石屎地，舊和帶點髒的摺枱與摺椅，跟電影”食神”中車仔麵檔的環境差不多，若不是媽媽想食，我必然已經掉頭走。媽媽點的牛丸粉，有五大粒牛丸，牛丸的顏色比較淺，咀嚼起來有彈性，味道合格，但河粉很少，湯底很油。我點了一碗牛筋腩粉，送來時心中嘩然，肥膩的湯水，牛腩切得十分零碎，肥肉很多，沒有一塊像樣的肉，很可怕。另外，還點了合香園的咖吔多士，不清楚咖吔是什麼，大概是包含椰子的食品，據說是這裡有名的食物，這個多士要我們等了很久，再次提問才送到，厚厚的多士一開四，咖吔醬的味道不夠香濃，多士太厚，味道有如在吃白麵包。

女友常笑我，渾身上下都是「Cheap」的基因，還要是非常活躍那種。人人愛吃高級餐館，我卻反其道而行，最愛往平民食肆鑽，找尋還未打磨的鑽石。再者，一直有一種想法，高級餐館，用料好，名廚上陣，好吃，是基本要求，要找到驚喜，實在是難上加難。反之，平民食肆靠着處理得宜，把普通食材幻化成佳餚。吃的是心思，也是心機，這才叫驚喜。早聞尖沙咀海防道街市德發牛丸的大名，卻久久沒動力造訪。聽說在個幽暗的街市裏還有不少彷冒店，幸好，這次女友充當嚮導，帶我走訪一趟牛丸茶檔之旅。從尖沙咀地鐵站上來，走到海港城，海防道幾乎是必經之路。幾年間，沒二百都有三百次經過幽暗的海防道街市，卻一直沒有動力走進去。德發牛丸也不難找，就在海防道街市，花檔那個入口，一直走到底，就會見到德發的招牌。 熟食中心就有熟食中心的生存法則，每檔也有自己的「地盤」。德發牛丸只賣粉麵，為了滿足客人不同需要，順勢與旁邊的合香園「結盟」。今天，你坐在合香園的坐位，可以吃到德發牛丸；坐在德發的坐位，也可以品嘗合香園的奶茶多士。香港人，就有這種變通。 女友一貫都愛單純專一，直接來一碗牛丸麵。我則貪多，要了一碗牛腩牛丸河粉。才不消片刻，兩碗粉麵同時送到跟

是日小妹和MP的第一樁食事在街市發生~ 話說小妹早上醒來，已經來不及返教會，所以又再多睡一會~ 再次醒來已經下午一時! 約好MP早一點到尖沙咀吃個小午餐，我先想起big john, 但覺得趕不到下一場，就想到鄰近的牛丸檔來。這檔牛丸的歷史小妹就不太清楚，只知在這個門面是花店和街市的裡面，其實別有洞天，有好幾檔食店，賣的都是粉麵飯，平民美食，適合我們! 約了agent下午3時"睇場"，我倆坐下已經2:50! 趕快地要了碗牛丸米和一客咖央多士~ 牛丸米一客有4粒，大大粒又彈牙，MP也讚味道夠濃，與大多數的無味牛丸成強烈對比~ 咖央多士是為滿足小妹的craving~ 厚多士香脆鬆軟，是熱呼呼地上枱，這一點要讚! 咖央醬呈橙色，吃起來蛋味比較突出，反而椰味不濃，不知是否沒下太多椰汁/漿因此色水偏橙，但也是可口的小食! 看到牆上的notice說初八才開市，當日初七人日，莫非店方想人日跟大家慶祝是日匆匆忙忙，不過整體感覺是不錯的，只是小妹驚覺物價高漲，一客咖央多士都要$12! 真心覺得很貴喲~~~~

尖沙咀往海港城方向名店林立，但海防道中間有一個街市，裡面有一個熟食市場，上個月某天晚上想去吃但不知道八點便收鋪所以樸空了。所以今次早點去一試。大約七點到達，大排檔只有幾枱客，但現在環境都幾「嗱喳」，坐下來都要小心翼翼。這裡只有幾樣麵食，牛丸，牛什，牛根和牛腩。單拼和雙拼都是同價，$24一碗。我和朋友點了一碗牛丸河和一碗牛什河。牛丸河和牛什河賣相單調，我們沒有要求走蔥但已經私下幫我們走蔥了。牛丸河OK，牛丸有5粒（但單售牛丸要$20 8粒@@）都算多。湯底偏咸，河粉正常。相反 牛什河十分不濟，賣相比牛丸不行，牛什很少，全部都是牛肚只有一塊牛展，唯一一件牛展應該沒有好好汆水，有一股「押味」，而且牛什切得很薄沒有咬感。由於份量不多，吃完一碗都未夠飽，所以再叫了混醬多反而有驚喜！多士是厚多士，混醬是有果占，花生醬和煉奶。多士非常鬆軟香口，有很多醬在麵包上，一咬下去便有很多醬流出來，最先會吃到香濃的花生醬味和煉奶甜香，再慢慢咀嚼便會吃到酸甜的果占味道。這個多士值得再吃！！雖然多士很出色，但這兒的牛丸牛什麵只是不過不失，沒有值得再來一試的衝動，所以沒有拍照。而且現場環境非常差，衞生很差（不是餐廳之

好久沒有吃尖咀海防道排檔"德發"的牛丸了....上一次在旁邊的"合香園"吃麵時都忘記了這裡的牛丸。今趟專程帶未曾食過的太座同來，她反而對"合香園"的西多士更有興趣我就濶佬懶理，照叫一碗牛丸牛根雙併獨享....忽然想喝杯紅荳冰，就馬上坐言起行。印象中好像是從沒吃過有那麼多紅荳的紅荳冰的，紅荳的份量差不多有半杯那樣多，實在誇張。可惜的是有部份本身煲得不特別腍，沒有了"起沙"的口感；甜度倒是甚適中，花奶也下得重手，很夠滑。如果冰塊可以下少些，就更佳.....咬一口久違了的牛丸。爽及彈的質感仍是有了，但牛味卻是比從前的淡，是有點退步了。這點跟另一城中名店"樂園"比較，是很雷同的；牛根賣相很"碎濕濕"，但卻是夠腍又膠口且入味......這兒的西多士本身是沒有餡料的，如要加花生醬或是果醬的話，跟落單阿姐講聲就可以了。初時不懂這規矩，連累太太吃不到她最愛的花生餡醬，真抵打。說回西多本身，油膩是少不了的，麵包亦不見很軟熟，但可能由於沾了很多蛋漿去處理的關係，咬進口是蠻有蛋味及香，這應算是唯一的優點....吃至此時，忽然很記掛着泗益的西多恨不得馬上驅車再去吃它一頓....

今晚約了好友來到尖沙咀,目的是參與一年一度Marco Polo德國啤酒節.由於,我們也想慳錢,不想入場花錢吃平均$100的德國菜,加上今晚也不想吃得太飽,所以我們便決定來到德發,吃吃牛丸及米粉了.講真,在尖沙咀工作的朋友,大多數也知道德發牛肉丸的. 所以我一建議來到這裏,之前在尖沙咀區工作的朋友也同樣說"好呀!"1) 淨牛丸正在見營養師減肥的中的朋友便order了一碗淨牛丸. 一碗德發馳名淨牛丸有八粒,也只是$20,在尖沙咀區,真的尚算平啊!2) 雙拼-牛丸,牛什米-$20很多粉麵店,雙拼總是貴一點. 心想,雙拼很多都是減少份量給多一種選擇,又不是真的來一個double.今晚來的德發牛丸真的是單拼及雙拼同一價錢. 為了想吃多一款選擇,我揀選了馳名德發牛丸及牛什.先講牛丸,牛丸又真的是很彈牙,而且是重牛味的,不錯.另外,牛什味道也是普通的,不過牛什真的是多種類,加上這一碗雙拼只需要$20,在尖沙咀區,真是抵食.二人飽飽地$40埋單,之後就出發參與Marco Polo德國啤酒節.

今天沒有預謀的經過海防道, 下午兩點鐘, 忽然挑起條筋記得很久沒有吃這裡的牛丸了.於是的起心肝, 向這像八陣圖的街市熟食中心裡鑽.經過無數障礙和轉彎終於看到德發的招牌, 阿姐招呼坐下. 面對十數個巨型石油氣罐的半張小圓治.環顧四周, 是給帳蓬和雜物全封閉了的空間, 油烟和塵埃像快要跌下來, 數十食客給困著, 隔鄰是賣碟頭飯的檔子. 雖然是秋天, 也有超過三十度. 又嘈又熱, 令人不想久留.立刻叫了淨牛丸和淨牛筋腩, 每碗廿四大元.一分鐘有得吃. 也記不起去數那裡有多少粒牛丸, 只想吃完快跑.那牛丸是十分爽滑和彈牙, 不過羶味郤很重, 雖然個人對羶味不抗拒, 但顯然是雪肉下得太多了.牛腩亦是同樣的差, 也是凍肉, 口感壞, 無肉味, 只有味精味, 牛筋夠腍, 只是太濕碎, 亦沒有好感.湯底嘛, 是沒有意慾去試了, 用最快的速度付款走人.沒有再來的理由.

近日路經尖沙咀街市，試了「德發牛肉丸」。聽聞這裡 30年前是臨時街市，這地點若用來興建商廈便不得了。入到街市行過一段沒人的路，接著就看到人山人海，原來已經入到大排檔範圍。左尋右覓，終於找到了「德發」。「淨牛丸」這招牌名物，一碗8大粒，不會醬爆，食落卻是彈牙爽口， 牛味濃郁，與吃牛肉沒兩樣，同樣燃點起本少爺心中的一團火。用百份百牛肉手打出來的效果果然有其道理。意猶未盡，再來一碗「筋腩河」。最好味的不是牛筋腩，而是那河粉及湯底。河粉是幼條爽滑那種，不會淋擗擗。湯底味道是典型港式牛腩「加色」的五香汁，濃郁得來帶黑椒味，很不錯吃。「咖央多」見到有某「食家」推介，來多一個咖央多，應是隔壁「合香園」的出品吧。咖央是星馬傳統小食，是椰漿、雞蛋、糖及斑蘭葉等材料混成的醬。這一碟黃色面厚厚的多士來到，已預早一開四件，咖央甜度剛好亦夠稠，可惜是多士烘得不夠脆，否則便更理想。順帶一提，這裡的環境是相當麻甩，也算污糟及大塵，各位去前要有心理準備。整頓風味，埋單 $53。

黃昏時候到來, 點了以下的食品:味道可以, 不太特別, 不是傳說般出色呢很多蛋的西多士, 多得甚至有一塊黏在麵包上, 很誇張, 蛋味十足, 可以是卻久了應有於裡面的花生醬呢, 雖然美味, 但有點失色!非常非常咸的湯及牛筋腩, 莫非目的是想每個顧客的不只點馳名食品, 還一定要點些飲品?!?!?

第一次到德發牛肉丸食嘢是 1982 年; 我剛出來工作的那年. 當年的德發牛肉丸是尖沙咀"名店", 在尖沙咀工作的人都一定試過. 好笑的是 30年前這裹是臨時街市, 但到現在都是臨時街市. 當年到德發午市要等位, 無麫供應 (因為煮唔切又唔煮定) 只有米粉同河粉供應. 老板赤手煮粉及用鐵鏈引在頸上八圍裙都不見了. 現在德發牛丸的牛丸完全沒有當年的水準, 當年到德發牛丸有兩種, 粗丸同普通丸. 粗丸其實是牛跟丸,所以特別爽而普通丸就彈牙. 而家巳經無左粗丸,就算普通丸而家是林的不再普通丸彈牙

This shop is apparently quite famous for their Beef Balls and Noodles, although most foodies claim that the quality used to be much higher in the past. I ordered the Beef Balls and Beef Brisket with Thick Noodles - the beef balls weren't as good as I had imagined since they don't have much taste and too dense, it doesn't have much tendons mixed in as well, one of the prerequisites of eating beef balls. The briskets on the other hand were tender and good. The noodles were fine, but the sou

其實德發食過好多次，但係今次同友人去真係新體驗去過都知道入到去，d姐姐/哥哥都會叫你是但坐，無分德發還是合香園，今次去到應該係坐係合香園個邊，坐低叫左牛丸米/河，伙計問左我地兩次飲乜，我地都話遲d先，佢竟然話一定要叫野飲，下？幾時有呢項新規矩架？食野一定要叫野飲？佢個度d野飲好唔划算，淨係細支支裝汽水都要＄９，細支要＄１１，嘩！出去隔離７仔都唔駛咁貴啦！我就有種「禁住黎搶」的感覺，友人就無所謂，最後都叫左汽水。其實呢樣野真係令我覺得幾唔憤氣，不過食左佢碗牛丸河就算數，因為真係好好食仲食左個「正宗新野」，係咖央多上面加片牛油，好好味，片牛油入口即溶個感覺太美妙啦！順帶一提，而家四圍都加價，連德發都唔例外，而家要成＄２２一碗啦。感覺上冇之前咁抵食，不過仍然都係尖沙咀平價好味首選！如果佢地可以改下「逼」客人叫野飲就好啦～

11月6日, 位於海防道街市嘅熟食大排檔, 因為只在星期一至六開檔, 襯住星期六嚟到, 一定要試下個馳名牛丸~ 個熟食大排檔都幾入下… 行咗一段冇乜人嘅路, 跟住就見到人山人海, 原來已經入到大排檔範圍, 有好多間食肆, 亦都有幾間食牛丸~ 搵搵下終於都搵到德發~::: 丸根河 ::: $20先要食一口馳名牛丸, 一夾起已經覺得好有彈性, 一食落有過之而無不及~ 牛味豐富又好彈牙, 仲好爽口添! 果真係手打出來的~ 牛筋都係好彈牙爽口, 唔似有d牛筋淋pat pat, 好入味~ 湯底味道濃郁得嚟有淡淡嘅黑椒味, 已經無需要再落辣椒油~ 唯一係河粉有少少碎, 用筷子夾唔到要用羹…::: 丸腩米 ::: $20牛丸真係幾大粒, 好似乒乓波咁大! 頭先呀比已經講過, d牛丸真係好彈牙~ 而且真係落足百份百牛肉去做~ 真不愧為招牌名物! 另外牛腩雖然唔太嫩, 但夠淋, 而且牛味濃郁~ 雖然米粉味道一向較淡, 但呢度d湯底夠味, 米粉都變得好好味~我地仲知道佢地有隻多士叫”新嘢”, 叫多杯茶走, 原來佢地同隔離合香園有d關係, 呢2樣野係由合香園嗰邊整嘅~ 不過, 呢度環境真係有d差, 度度都好