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2024-07-20
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📍 寿々乃 Suzuno 📍 跑馬地/銅鑼灣 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黃泥涌道163號好運大廈地下〔 Follow me! ♥︎ 〕-《寿々乃 Suzuno》位於跑馬地與銅鑼灣交界，是城中其中一間提供高質素omakase的日式料理店只有吧枱座位，可容納大約十位食客，但不失空間感食客可以看著師傅在席前用心製作料理，還有跟健談的他交流，令用餐體驗更上一層樓-《Dinner Menu ($1,880/pax)》晚餐包含前菜、熱食、刺身、壽司等，十分豐富季節晚餐名為「雅 みやび (Miyabi)」，精心挑選當季的時令食材，全都新鮮由日本直送或從本地批發商取貨只用最必需的步驟烹調，展現出食材的天然風味•// 先付 Appetizers //.✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 沖繩水雲配白海膽 | 太刀魚淮山卷 | 麵豉醃長野露荀.由五款前菜打開序幕，全部都很好吃、十分開胃當中最特別的是來自日本宮崎縣、正值當造季節的【沢蟹】🌟，原隻油炸，整隻連殼都可以吃，口感香脆、味道鮮美！•// 季節のスープ Seasonal Suimono //.✿ 鱧魚清湯.進入刺身環節前，以一道清湯作間奏湯就是
📍 跑馬地/銅鑼灣 𝗛𝗮𝗽𝗽𝘆 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗲𝘆 / 𝗖𝗪𝗕 • 黃泥涌道163號好運大廈地下
〔 Follow me! ♥︎ 〕
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《寿々乃 Suzuno》位於跑馬地與銅鑼灣交界，是城中其中一間提供高質素omakase的日式料理店
只有吧枱座位，可容納大約十位食客，但不失空間感
食客可以看著師傅在席前用心製作料理，還有跟健談的他交流，令用餐體驗更上一層樓
-《Dinner Menu ($1,880/pax)》
晚餐包含前菜、熱食、刺身、壽司等，十分豐富
季節晚餐名為「雅 みやび (Miyabi)」，精心挑選當季的時令食材，全都新鮮由日本直送或從本地批發商取貨
只用最必需的步驟烹調，展現出食材的天然風味
•// 先付 Appetizers //
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✿ 丹波黑豆 | 沢蟹 | 沖繩水雲配白海膽 | 太刀魚淮山卷 | 麵豉醃長野露荀
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由五款前菜打開序幕，全部都很好吃、十分開胃
當中最特別的是來自日本宮崎縣、正值當造季節的【沢蟹】🌟，原隻油炸，整隻連殼都可以吃，口感香脆、味道鮮美！
•// 季節のスープ Seasonal Suimono //
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✿ 鱧魚清湯
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進入刺身環節前，以一道清湯作間奏
湯就是清清的，特別的是主角【鱧魚】和裡面一條條的【蒓菜】
【鱧魚】是京都夏季當造的食材，加上梅子醬，襯托其鮮甜及爽口感
因為這種魚骨頭很多很硬，所以師傅須採用傳統切法，把骨頭切斷，十分講求刀功！
【蒓菜】也是一道夏天的食材～外表覆蓋著一層像果凍的透明膠質，吃起來QQ滑滑的，口感很特別
另外還可以把柚子浸進湯內，加入芳香味道～
•// 刺身 Sashimi //
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✿ 鱸魚 | 甘海老 | 縞鰺 | 八爪魚 | 紫海膽 | 白見貝
享受了足足六款刺身！
.首先有來自愛媛縣的【鱸魚】，配上同樣是愛媛縣的名物【醋橘】，帶青檸跟柚子的酸甜香氣
另外還有蘿蔔蓉酸汁、紫蘇花
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吃刺身的途中，還有一道【素揚炸蝦🌟】小吃
以「素揚」方式，不沾炸漿，原隻蝦連款油炸
一口大小，啖啖香脆，太好吃，不知不覺就吃完整盤！
素揚炸蝦
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第二款刺身是來自三重縣的【甘海老】，味道鮮甜
什麼都不加，嚐其原汁原味，或加一點wasabi和豉油都很好吃
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第三款刺身是熊本縣天草的名物【縞鰺】，味道清甜，略帶魚油香
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第四款刺身是【八爪魚🌟】，從超巨型原條八爪魚足切下
薄切足身肉質彈牙鮮嫩，沒有平常吃八爪魚時很難咀嚼的口感；吸盤則十分爽脆，慶幸這晚嚐到這一道！
附上兩款靜岡wasabi，一款醬油漬、一款生磨，嗆辣後勁蠻強！
八爪魚
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八爪魚
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再來是來自岩手縣的【紫海膽】，海膽lover看到應該會十分興奮！
原隻帶殼海膽就像是剛剛從海中捕獲一樣
師傅說因為生長地點有所不同（有些靠近海藻長大、有些靠近石頭長大），味道都會有所不同
例如朋友跟我的兩隻海膽就有不同的味道，一隻較清甜，另一隻礦物味、大自然味道較重、帶點回甘苦味，不過兩隻都肉質飽滿、口感creamy！
.最後是來自北海道的【白見貝】，口感爽脆、帶新鮮海水味道，簡單蘸鹽 / wasabi / 檸檬 / 豉油，已可帶出鮮味
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// 季節のお料理二品 Seasonal Hot Dish - 2 kinds //
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✿ 粟米天婦羅 | 海老真丈
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刺身與壽司中間有兩道熱食作間奏
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第一道為採用【長崎粟米】製成的天婦羅🌟，正值當造的6-9月
好好吃🥹🥹，粒粒粟米飽滿、爽口、多汁、鮮甜🌽
想不到與豉油也蠻搭呢！
粟米天婦羅
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第二道也是炸物，是富山名物【海老真丈】
把蝦肉切碎至起膠，弄成蝦球油炸，口感彈牙
伴碟有京都青椒
•// 握り寿司 - 十貫 Sushi - 10 kinds //
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✿ 金目鯛 | 關鯖 | 昆布漬帆立貝 | 池魚 | 槍魷魚 | 赤貝 | 中拖羅 | 大拖羅 | 天身 | 馬糞海膽
.接下來有十件壽司，師傅特意把刺身配上極小量醋飯，減低飽肚感，同時也能突出刺身的味道
漬物先後有酸薑、醃蘿蔔、青瓜、牛蒡
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最喜歡的是來自和歌山的【吞拿魚】🌟！！這晚嚐了【中拖羅】、【大拖羅 (蛇腹)】和稀有部位【天身】
三者均十分肥美，魚油味甘香
吞拿魚天身以醬油漬製法， 對摺成兩層放在壽司醋飯上，感覺更肥美！
吞拿魚
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最後的【馬糞海膽手卷】海膽份量也太慷慨！
•// 味噌汁 Miso Soup //
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麵豉湯配上魚肉和季節蔬菜
•// デザート Dessert //
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✿ 沖繩熱情果芝士餅 | 北海道富良野赤蜜瓜
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芝士餅配上沖繩熱情果，酸酸甜甜的味道正能平衡芝士的膩感
另外有來自北海道的赤蜜瓜，好甜好多汁！
完美的甜品，為完美的晚餐劃上完美的句號❤️
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Other Info. :
可在inline.app上預約；須付訂金（午餐 - 每位HKD$500；晚餐 - 每位HKD$1000），於用餐日前48小時取消或更改預約，可獲全數退款
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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