寿々乃

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每次來到壽々乃，心裡總有一份期待。從多年前的太古店光顧至今，鄧師傅一如既往談笑風生，今次特意預訂日本直送新鮮毛蟹，只見師傳手起刀落，好快同蟹蟹講左再見😂 ，今次仲有海膽三重奏，由白海膽到紫海膽，再到馬糞海膽，有口福 （下集講）【前菜】 水雲配白海膽，入口的鮮甜與水雲的滑溜口感好融洽，唐墨與蘿蔔的清新搭配，恰到好處的鹹香。太刀魚、牛蒡同輕輕炸過的太刀魚骨刺入口酥脆【熱食】 澧魚清湯，帶點點柚子清香，鱧魚呢種細長魚，要用骨千刺（一種日本的去骨技術）目的是在保持魚肉完整的情況下，去除骨頭湯的口感極致清澈，卻又有一絲馥郁，溫潤又帶點涼意【毛蟹的藝術】 重頭戲自然是來自北海道的毛蟹。以四種形式呈現：刺身、茶碗蒸、天婦羅，最後甲羅燒。毛蟹刺身肉質細膩，鮮甜滿滿，蘸點清淡的醋橘，鮮味愈加豐富。茶碗蒸中的毛蟹出汁更是一絕，簡直是溫柔的鮮味轟炸。毛蟹天婦羅，最後再拆肉加甲羅燒，當日毛蟹超多膏，燒過後更是鮮濃愛媛縣 真鯛三重縣 甘海老關鯖 豐腴四國 真蠔@suzunojp

為慶祝好姊妹生日, 特意book咗呢間同事介紹嘅Omakase食dinner, 果然環境、氣氛、食物質素都好有水準, 令我地好滿意! 餐廳一排式座位, 師傅就只有一個, 細心幽默, 一個人主理食物, 質素有保持, 而且晚餐menu就只有一個。先送上先付: 銀杏、甘露煮栗子、唐墨，蘿蔔、明太子鯛魚同埋鹹鹹地有層次嘅太刀魚卷牛蒡鱧魚清湯：魚骨已切碎，魚質滑，湯底清甜真魚太、紫蘇花、酸醋、醋橘：脂肪少，有淡魚香，食到淡淡花香，魚邊帶少少筋胳甘海老 wasabi: 爽滑creamy，甘香鮮甜靜崗甘目鯛：魚皮經滾水焯過，更爽，淡淡鮮魚香富山炸白蝦：香口不油北海道水8爪魚，吸盤、鬚，醬油漬wasabi：爽脆吸盤釀入wasabi漬：一咬爆開，一迅間攻鼻刺激，口感味道同樣一流！筋子：比平時食嘅三文魚籽size小一點，更爽脆，混合蘿蔔蓉食，味道不會過於鹹天婦羅粟米：天婦羅炸皮透薄，分別有黃粟米、白栗米, 突顯到白粟米更清甜多汁炸白蝦丸：軟彈多汁，味道鮮甜，可稱得上是為這道和食而來縞鰺：魚質緻滑細緻帆立貝 昆布漬醃過：口感軟滑，後徑有微微昆布味關鯖：超嫩魚質，鮮香滋味槍魷魚：紫蘇葉點驟調味，爽滑，鮮味中帶

寿々乃位於跑馬地，係銅鑼灣利舞臺附近，唔難搵🤗。雅 MIYABI $1,880先付🌟黑豆🌟官崎縣沢蟹🌟鯛魚昆布漬🌟太刀魚卷牛蒡🌟長夜蘆筍季節🌟京都名物 鱧魚清湯脂肪少，口感相對較為清淡爽口，師傅預先把魚骨細切，令魚肉更順滑。刺身五點🌟鱸魚 - 嚟自四國嘅鱸魚肉質結實，帶有少許甜味。🌟間八 - 嚟自鹿兒島嘅間八口感一流☺️，味道比真鯛還要淡🌟甘海老 - 嚟自三重縣嘅甘海老甜肉質細綿，味道清甜🥰。🌟水八爪魚(腳和吸盤) - 師傅係面前親手將約長1.2米八爪魚腳🦑嘅吸盤切下，保證新鮮。吸盤好爽口，中間放少少wasabi，非常好味😋。另外八爪魚腳新鮮煙韌，同樣好味🥰。🌟紫海瞻 - 嚟自岩手縣嘅紫海膽，師傅話即使是同一批海膽，亦有不同味道，但同樣口感幼滑，味道甘甜。季節料理二品🌟粟米天婦羅 -北海道白粟米和 長崎 黄粟米，炸衣薄身，味道清甜🌟海老吓丈海老真丈 - 即係炸蝦丸😆，師傅話入面係由大約4️⃣0️⃣隻白海老整成😳，唔怪得又大粒，口感又豐富啦🤤。壽司十貫🌟伊佐木 - 味道鮮甜脂肪豐盈、肉質白裡透紅🥰。師傅話當造的伊佐木肉身才會出現紅色🔴。🌟甘目鯛 - 嚟自伊豆熱海市嘅金目鯛🐟肉質Q嫩🤗，魚肉有甜香濃

📍 寿々乃 Suzuno 📍 跑馬地 • 黃泥涌道163號好運大廈地下-難得與朋友聚會，特地選了這家評價很好的《寿々乃》，享受一頓令人滿足的omakase 🥰-餐廳位於跑馬地黃泥涌道，所在位置街客不多，感覺十分隱世餐廳由門口至入內都散發舒適的感覺後園有一個日本風庭園，彷彿飛到了日本一樣坐在吧枱前，有師傅在我們面前準備食物，可以欣賞其手勢之餘，又可以跟其聊天交流，十分滿足！-梅酒 ($88)以一杯梅酒配搭這一頓美好的晚餐🥃-晚市提供的「廚師發辦菜單」盛惠每位$1880，包括多道菜式，如前菜、湯物、刺身、熱盤、壽司、麵豉湯、甜品等，全都是以時令食材準備，吃得十分滿足-Appetizer一開頭的前菜拼盤已經十分豐富，有「黑豆、迷你蟹、水雲醋配海膽、太刀魚配淮山、露荀」•Seasonal Suimono以一道「鱧魚清湯」清清味蕾，再享用接下來的刺身湯裡一條條的是「順菜」，口感滑滑的，有點彈牙，很可愛•Sashimi - 6 kindsMenu裡說的是五點刺身，但師傅給了我們足足六點！首先的是「鱸魚」，可配上紫蘇花和醋橘一起吃第二道是「甜蝦」，肉質細綿、味道微甜第三道是「縞鰺」，肉質肥美柔軟第四

今日朋友帶咗我嚟跑馬地食Omakase，由於好難book，係9月尾book 到11月先有位。今晚七點就到咗師傅已經準備緊食材，飲啖茶之後，傾咗兩句就好快開始。先上一個好靚嘅前菜，有成五、六種食物，仲要係啱晒季節，例如栗子、銀杏等等。 食完就再上一個湯，係燒秋刀魚同埋唔同菇菌煮湯，少少杰身。好鮮甜。之後就食剌身，有羽太、縞鰺、水八爪魚、北寄貝、根子配蕪菁蓉。師傅就最搞鬼，成條八爪魚腳拎出嚟。之後仲有香箱蟹、醬油白子。佢居然拎咗一埋蟹俾我地睇，娛樂性夠晒豐富。之後去到食壽司嘅時間。都有成10件壽司。有鯛、八角(師傅又拎條魚出嚟😂）、鰤魚、槍尤魚、帆立貝、甜蝦、秋刀魚、中拖羅、大拖羅、天身。之後仲有一條海膽手卷添。真係飽飽。約埋碗湯食埋甜品，琴日就過咗兩個半鐘，真係好開心。

第二次到訪，想book位都有d難度但品質一如既往高質，師傅健談和歌山真羽太，師傅介紹即是石班，配上酸汁酸蘿蔔食，仲有柚子同青檸混合體，微酸更可以帶出魚既鮮味熊本鰝鰺，有豐富既油脂，口感似油甘魚富山蝦-白海老質感同甜蝦好相似，但好細條水八爪魚，好爽，配醬油漬wasabi佐賀赤背，即是象拔蚌，重海水味之後有個昆布醬油白子，全熟的，平時唔食白子既我都覺得呢個易入口！炸白海老蝦丸，口感非常綿密！同平時食既蝦丸完全比唔上！之後係10款壽司京都赤子貝熱海 金目鯛連魚皮食的，脂肪豐厚，味道濃厚冰見寒鰤，第一次食，口感細膩，風味鮮甜係冬天先會有既品種！長崎池魚，帶點油甘，係我心目中既top 2！昆布漬 青森帆立貝，好鮮甜！槍魷魚，肉質爽韌，非常鮮味！霜降吞拿魚，只係加左鹽就己經可以帶出鮮味，油脂非常豐富！另一款吞拿魚係我既top 1, 魚既鮮味較濃，而且無上一款咁多油脂，balance得岩岩好最後係北海道既馬糞海膽手捲！海膽好鮮甜，而且份量慷慨！好滿足既一晚！

第二次嚟到寿々乃，上次午餐非常滿足。由於佢哋booking 好full ，終於book到今晚試吓佢哋100%嘅實力。好好彩今晚只係得4位客人，可以同師傅多啲交流。先上一個前菜拼盤，個裝飾好似禮物咁你可以親手拆開，好有儀式感。裏便都係秋尾嘅應節食物，包括銀杏、太刀魚八幡卷、明太子鯛魚絲、烏魚子、栗子。 之後有個啱季節嘅湯，係燒秋刀魚山之子煮湯，山之子係各式唔同嘅菇菌。係食緊前菜時已經準備緊接住落嚟嗰五道刺身。亦係開始睇表演嘅時間，先上羽太刺身，肉質結實，配醋橘同檸檬醋同食。之後有嚟自天草嘅縞鰺，又肥又爽。之後食水八爪魚加醬油漬wasabi，師傅將成條八爪魚嘅拎出嚟俾我哋睇，相當之巨型。跟著又有北寄貝，將佢拍落砧板度仲識得郁。最後仲有根子配蕪菁。係食刺身當中，仲有炸沙甸魚苗餅俾我哋餸酒，相當香口。之後嘅兩度季節料理分別係香箱蟹同埋昆布醬油燒白子。唔洗剝殼嘅蟹等於已經贏晒。白子亦味濃。都係當做食物。之後嘅壽司環節更加係全晚重點。有靜岡金目鯛連皮，有好似阿凡達生物嘅八角魚、肥肥嘅鰤、槍尤魚、昆布漬帶子、岩手県甜蝦、啱曬季節嘅北海道秋刀配薑蔥、冇人唔鍾意嘅中拖羅、大拖羅，反而擺去太拖羅後邊食嘅極

朋友話想一齊試吓Omakase，我就上網做功課，最後揀呢咗間位於跑馬地好多人推薦嘅Omakase。我哋點咗最豐富嘅Omakase套餐，Menu概括寫咗套餐會包括前菜，刺身，壽司，料理，湯，甜品等等。師傅會揀選時令材料去製作呢一餐，充滿驚喜，令人期待。菜式比想像中要多，以下揀啲令我印象深刻嘅食物介紹一下。前菜係栗子銀杏烏魚子蘿蔔魷魚。第一道菜式嘅賣相已經非常有驚喜，而且豐富。秋刀魚湯充滿菇嘅香氣，熱辣辣好暖胃。真羽太爽甜鮮味。三文魚籽好爽甜，呢種新鮮嘅口感同平時食嘅好唔一樣，再配上柚子蘿蔔蓉，清新美味。白粟米+黃粟米，簡單而吸引，非常清甜。真鯛口感好爽，有淡淡嘅鮮甜。鯖魚肥美新鮮。昆布漬帶子 ，帶子充滿醬油香氣，口感軟滑，好好食。一次過試晒三款唔同部位嘅吞拿魚！包括中吞拿，大吞拿魚腩，同埋醬油漬吞拿魚。大吞拿魚腩超級肥美，但我最鍾意嘅係醬油漬吞拿魚，口感非常軟滑，味道好濃。北海道馬糞海膽令我非常難忘，份量一啲都唔吝嗇，一口吃下濃郁嘅海膽，非常甘甜，簡直係衝擊味蕾富良野赤肉瓜+沖繩熱情果芝士餅。師傅提醒赤肉瓜已經非常甜美，而芝士餅因為係自家製，所以做咗少甜，所以可以先食芝士餅，再食赤肉瓜。

唔係第一次食貴價嘅omakase，但真係第一次喺香港識到啲咁高質嘅omakase，得罪講句真係好過唔少米芝蓮餐廳。老實講真係想私藏，好驚太多人去訂唔到枱，不過冇得揞住良心寫得衰。如果你係第一次食，建議你食咗其他先，你先會明白呢一間有幾高質。師傅相當有心，每一道菜嘅介紹都好詳盡，而喺過程入邊都會同我哋分享唔同嘅有趣小知識，而且個presentation好幽默。成餐飯食咗四個幾鐘，但係完全唔覺得辛苦、唔覺得悶，你話幾得人驚。‣ 雅 みやび $1880· 先付擺盤相當精緻不在話下，銀杏嘅微苦同丹波栗子嘅甘甜形成對比，烏魚子嘅鹹香同蘿蔔嘅爽甜又係一個對比，口感豐富得嚟又和諧，烏魚子甚至帶到俾我一種芝士嘅感覺。而太刀魚就包裹住牛蒡、淮山，味道豐富，前菜嘅開胃精緻令到你對之後嘅菜式都好期待。· 季節のスープ秋天嚟講點會少得蘑菇，呢一款係名副其實屬於秋天嘅湯。燒秋刀魚同埋木之子－蘑菇完美咁樣突顯咗秋天嘅味道，秋刀魚嘅炭香同埋木之子嘅鮮甜互相襯托，湯底清澈又溫暖，果然係暖心之作。· 刺身五點－真羽太（マハタ），嚟自和歌山，亦都係我哋熟悉嘅石斑，係屬於高級嘅魚生，漁獲嘅數量都唔多。肉質相當鮮美，唔會話

之前同朋友去左食omakase慶祝生日第一次食咁高級的廚師發辦廚師對日本十分熟悉，態度十分親切，對菜單和餐點的介紹也非常詳細周到，很主動帶動氣氛，會同食客傾計交流日本文化，仲有好多係熟客。座位不多，而且座無虛席，想食一定要提早預約。餐廳內環境安靜幽雅，簡約的日系裝潢，木質家具和簡單裝飾呈現出一種有種清雅且高級的氛圍，很適合慶祝和節日用餐。以先付形式無菜單料理，Menu 有個大概，食啲咩真係去到先知，而且餐點只會比菜單有多冇少，廚師話保證你食飽。食材係每天新鮮日本空運到港，而且不時不食，質素極高，味道更是比日本的更好吃。每一道菜都是驚喜的味道，廚師用了不同的方法為每一道菜帶出鮮味，分量也剛剛好。特別喜歡他們的大八爪魚刺身和吞拿魚三吃（醬油漬赤身，中拖羅，大拖羅）。

我諗呢一餐真係人生中食過最完美嘅Omakase。唔單只係食材嘅質素，而係師傅既用心。每一個細節都要考慮清楚，客人嘅情緒乃至桌上嘅節奏，握飯既份量更加拿捏妙到極，完全計算了客人食量，以及配搭各種魚類油脂的適合飯量，功力深厚一定要喺到講翻聲，多謝你師傅，好感恩有機會嘗試到您嘅設計同巧思，呢一種感動會深深比客人記着🤍食物未到前，廚師已經先warm welcome每一位客人，在桌邊感受到整體和諧的氣氛。鋪面以簡約木紋搭配雲石，營造出溫馨同時亦華麗的內部裝飾。餐廳需要等齊人才開始用膳，師傅風趣幽默，完全感受到點樣先至係一個有氣氛嘅筵席。師傅手藝非常非常值得一試，亦都忠於食材的原味，不過份花巧處理，為求嘅只係呈現一份鮮味比觀眾。要注意我呢度用觀眾呢隻字，係因為整個用餐體驗係一個完整嘅表演，非常非常推薦。//前菜1. 京都銀杏 牛旁 懷山 裡面藏著超甜的栗子和明太子魷魚，口感層次豐富。2. 燒秋刀魚湯 配上香菇和清新的紫蘇葉，湯碗清涼可口，秋天必備。刺身3. 紫蘇葉與檸檬醋搭配Mahata真羽太4. 深海池魚 鰝鰺，入口即化，帶來清新的海洋氣息。5. 炸沙甸魚 外脆內

聽朋友講跑馬地有一間好有名氣嘅Omakase餐廳，無論食物同環境氣氛都好好，所以今次就去體驗享受一餐我哋揀咗$1880呢個最豐盛嘅餐。由前菜。湯品。刺身。料理。壽司。味噌湯。甜品。每一道都係師傅以精挑細選嘅優質食材用心製作，聽著師傅介紹，再細心品嚐，享受味覺旅程。前菜。栗子銀杏烏魚子蘿蔔魷魚銀杏係新鮮嘅，所以顏色同平時嘅唔一樣。魷魚配上蘿蔔蓉，非常鮮甜。木之子。秋刀魚湯充滿濃濃嘅蘑菇香氣。真羽太真羽太係七帶石斑魚，肉質爽滑而富彈性，鮮味濃郁。 三重縣。甘海老肉質細綿，味道鮮甜。鹿兒島間八間八即是鰤魚，肉質鮮甜結實。筋子配柚子蘿蔔溶三文魚籽超級爽甜，口感一流，加上柚子蘿蔔蓉，整體味道清新。北海道水八爪魚八爪魚片同吸盤，兩個部位。魚片鮮甜，吸盤口感好爽。師傅向我哋介紹嘅時候，展示咗整條非常巨大嘅八爪魚腳，好震撼炸魚丸非常彈牙，再配上香而不辣嘅小辣椒。北海道白粟米。長崎黃粟米。白粟米好清甜，黃粟米嘅味道較濃，兩款都好好食真鯛師傅用咗一種叫燙白嘅烹調方式，快速地燙一燙，令魚皮微熟，同時保持魚肉爽口，非常美味。關鯖有別於平時食到嘅鯖魚，非常鮮甜。清心昆布漬帶子 帶子口感非常軟滑，而且充滿日式調味

呢日黎到跑緊地, 因為朋友生日!我地一早已經book 左呢間omakase同佢慶祝! 水準真係好高, 同埋同師傅的互動都係好多! 我地今日係一人1880, 水準真係高質, 超值, 入面成個VIBE好好, 同埋師傅都好好咁介紹每樣野食係D乜, 問多少少佢都會好詳細咁解釋, 絕對知道自己食緊咩同埋點食會食到食物既鮮味! 成個set有前菜,海產,刺身,熱食入面又有炸物,湯,夀司同埋甜品, 真係食到令人好滿意, 師傅會跟住大家既節奏去準備食物, 亦都顧及到每個人既進食節奏~ 我成晚我最中意就係海膽卷,另外, 熱食既炸蝦球都相當出色, 佢係熱辣辣, 同埋食到好香既蝦味! 呢度絕對係慶視既好地方!

Omakase 的魅力在於廚師的匠心，每一道菜都是一場與食材對話的旅程。這次的體驗，從頭到尾無不彰顯日本料理的精髓，將新鮮食材與精湛技藝融合，絕對是一場味覺盛宴。前菜四重奏 🎶🍴前菜部分，四款料理各有千秋。沖繩海藥搭配白海膽，入口如海潮般清新，鮮味馥郁。蟹刀魚配牛蒡與淮山，脆嫩的牛蒡與滑順的淮山形成完美對比，恰到好處地帶出蟹刀魚的細膩口感。風季前沢淡水蟹仔鹹香濃郁，與甘甜的黑豆組合帶來驚喜層次感。整個前菜如一場味覺交響曲，每一口都是細膩與鮮美的交織。湯煮鱧魚：刀工的藝術 🥣🔪鱧魚湯是一道匠心獨運的作品，廚師以精準的刀法，每厘米切出14刀，將多骨的鱧魚處理得入口即化。湯底融入柚子的清香與微苦，帶來一種溫潤的平衡感。「順菜」的加入更增加了消化的舒適體驗，令人每一口都感受到心思與用心。刺身的完美詮釋 🐟🌸刺身部分展現了魚生的本真滋味。Susuki鱸魚刺身，以紫蘇花與柚子醋調味，清新爽口，充滿層次。縞鰺刺身來自熊本近海，魚肉鮮嫩緊實，毫無腥味，令人一試難忘。這些刺身，無需多餘醬料，便可讓食材的質感與鮮味充分展現。煎炸與創意料理 🍤🔥炸沙甸魚魚苗外層酥脆，內裡鮮嫩，配合適中的鹽香，吃起來層次豐富