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2023-08-14
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📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以
📍 中環 • 九如坊2-4號地舖
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《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置
門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟
於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢
店子不大，大概有十多個座位
中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮
-Appetizer
首先是兩道前菜
第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃
第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•
Sashimi
再來是刺身類
第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙
配上酸汁啫喱，十分清爽開胃
第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味
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Grilled dish, fried dish, steamed dish
接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物
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燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以牛油煎香，配上鮑魚肝醬和意粉
鮑魚煙韌彈牙，味道又香又鮮甜
另外也有一顆飯球可以點肝醬吃
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炸物是「虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅」炸漿薄薄的一層，上面淋上昆布做的豉油，所以口感不是十分香脆的那種天婦羅，勝在可以吃到食材的原汁原味
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蒸物是「赤鯥魚」，但感覺都有先香煎過 (?)配上蝦、冬瓜、茄子、昆布湯、京蔥絲、木之芽，整體來說十分輕盈，同時也不會單調
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接下來先送上漬物，進入壽司環節🍣
按進食順序，有魷魚、黑鯥魚、牡丹蝦、象拔蚌、醋漬鯖魚、伊佐木、中拖羅、北海道海膽
壽司醋飯味道剛好，可以突顯海鮮的鮮味和魚類的油香
最後的一道是〔江户前玉子燒〕，做法跟蛋糕類似，所以口感也較鬆軟蛋漿裡面有加入磨碎的鮮蝦，所以也帶淡淡的鮮味
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Soup
麵豉湯質感清清的，不會過鹹，裡面有昆布絲完美的wrap up剛才的courses
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Dessert
最後，當然是甜品環節靜岡蜜瓜、cream cheese奶凍、法式焦糖燉蛋
就連甜點都這麼豐富，真的十分滿足！❤️
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