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2017-07-01
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我不相信有人天生不愛美食。正如好的「fine dining」足以令人一刻戀上。感受美食的精緻綿密，不亦樂乎？來！就跟我吃一餐fine dining吧！話說這間Amina的位置頗為僻靜，似是住宅中的私房菜格局，內櫳不算大，廳一眼望晒有5、6張枱，另外尚有兩間廂房，可以來個小型聚會。麻雀雖小，不過裝飾擺設尚算精緻。而且是日目測，一開始時間尚早冇乜人，坐坐下發展原來幾乎full booking，生意比我想像中的更好。精美的餐具已經由上至下,左至右整齊排列好喇從店員口中得知，這裡已開了近8年，每一至兩個月會轉一下menu。店員招呼親切友善，每道菜都有詳盡的介紹。分了8道菜和10道菜的選擇,叫了10course tasting menu($1180)餐前小品蜜瓜蓉配巴馬火腿先食火腿後飲汁，火腿的咸鮮配上淸甜涼爽的蜜瓜汁，餘韻悠揚，為全餐的一個好開始。點了Chardonnay white grape juice微甜帶酸，這時配上ham就剛剛好。當然不少得生蠔吧因為去的那天剛好是星期二Oyster Night8隻生蠔加main course的套餐$788位。生蠔以法國蠔為主店員會逐款講解由淡到濃法國
正如好的「fine dining」足以令人一刻戀上。
感受美食的精緻綿密，不亦樂乎？
來！就跟我吃一餐fine dining吧！
話說這間Amina的位置頗為僻靜，
似是住宅中的私房菜格局，
內櫳不算大，廳一眼望晒有5、6張枱，
另外尚有兩間廂房，可以來個小型聚會。
麻雀雖小，不過裝飾擺設尚算精緻。
而且是日目測，一開始時間尚早冇乜人，
坐坐下發展原來幾乎full booking，
生意比我想像中的更好。
精美的餐具
已經由上至下,左至右整齊排列好喇
從店員口中得知，這裡已開了近8年，
每一至兩個月會轉一下menu。
店員招呼親切友善，
每道菜都有詳盡的介紹。
分了8道菜和10道菜的選擇,
叫了10course tasting menu($1180)
餐前小品
蜜瓜蓉配巴馬火腿
先食火腿後飲汁，
火腿的咸鮮配上淸甜涼爽的蜜瓜汁，
餘韻悠揚，為全餐的一個好開始。
點了Chardonnay white grape juice
微甜帶酸，
這時配上ham就剛剛好。
當然不少得生蠔吧
因為去的那天剛好是星期二Oyster Night
8隻生蠔加main course的套餐$788位。
生蠔以法國蠔為主
店員會逐款講解
由淡到濃
法國white worm、Majestic、Mermaid、Gillardeau
個人喜歡Gillardeau，濃厚的海水味
這裡的蠔很新鮮、肥美、多汁、
可以感受到圓嘟嘟的蠔身觸碰到你的舌頭，
潤滑而富彈性，猶如戀人的熱吻，非常美妙！
鮮味一湧而發，根本不用點醬汁，
頂多是輕輕一、兩滴檸檬汁，足矣！
自家製麵包及特色醬
今日的特色醬
是自家製的香草牛油
既香且滑，
麵包分了3款，暖身，
當中有nuts，甚有咬口，
配上軟滑的牛油
感覺良好。
輕炙北海道元貝
舌尖嚐到三文魚籽的鮮，
肥厚的帶子肉
底部有藜麥的獨特囗感
椰菜泡沫醬汁，微甘
味道非常有層次感。
牛清凍湯配春雞肉捲
牛清凍湯配春雞肉捲
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分子料理玩法，
海鹽造成的啫喱（近乎水信玄餅）
中間有牛肝菌，
雞肉捲厚實得來又不失嫩滑，
咬下感覺相當似中式醉雞的質感，
只是配的是牛淸凍湯。
湯不濃，純粹融合整道菜色的作用。
但吃完會忍不住喝上幾囗餘湯。
令我感到最驚艷的是這裡的鵝肝料理。
我覺得最好食的是這個
鵝肝醬凍
鵝肝醬凍
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用了血橙、黑醋
效果立竿見影！
滋味的鵝肝油脂感慢慢在囗腔溶化，
醞釀之時，血橙的酸甜清新，
既解膩又令人垂涎，
剛好令凝於舌頭的乾重感一掃而空，
實在高明！
然後是龍蝦濃湯
龍蝦濃湯
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碟邊有炒過的龍蝦籽
可以掃入湯中
非常香濃
每一囗都是鮮美滋味。
然後是另一道鵝肝菜式。
只能說這裡的鵝肝菜式實在出色。
香煎法國鵝肝
香煎法國鵝肝
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用上炸過的牛蒡絲伴碟，漂亮之餘亦有脆卜卜的口感，
面頭有開心果碎
墊底的是Parsnip mash，
中文譯作歐洲防風草
風味獨特。
鵝肝的柔美油脂配以爽脆的開心果，
非常美味。
檸檬木煙薰阿拉斯加蟹肉
用上62.5度慢煮有機蛋
真是非一般的講究！
中間處於半溶狀態，
最特別是旁邊一粒粒的黑醋珠珠。
酸酸的為蟹肉做調味。
清新的番石榴雪葩
將囗腔內的各種雜亂紛陳的味道一掃而空。
只餘下一絲淡淡的淸甜，滲人心脾。
牛肝菌意大利飯
粒粒飽滿的飯粒，面頭包裹了Double cream和芝士，
濃厚得來富有奶香味。
雪影Snow Mirror
雪影Snow Mirror
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漂亮得令人驚艷的擺碟，一邊灑上糖霜，
富有浪漫的感覺，
中間是不同口味的朱古力，
包括raspberry、strawberry、 almond、dark。
自家製法式脆餅蛋糕
今日是非常smooth的芝士蛋糕，
最令人享受是用匙羮勺下去的質感。
入口香濃幼滑，餅底很香牛油味。
餐茶
這裡的餐茶用一個盒裝好讓你選，
有自家的花茶和現成的茶包
德國Ronnefeldt茶包
原來這茶包大有來頭
在歐洲有190年的歷史的頂級茶葉，茶葉來自世界各專業茶園。
香港是無行貨賣的
(戴一下頭盔先： 如有請告訴我，我即刻去買！）
德國Ronnefeldt-Lemon Sky
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Lemon Sky非常的清新
在杯中靜待８至１０分鐘
淡淡的香氣隨風而發，
從鼻尖到舌頭感受檸檬的舒爽，
將一整日的煩惱都一掃而空
實在是非常喜歡
總結
其實以fine dining的價錢和翻檯率其實幾難做到7、8年咁耐。
這間Amina食物質素好不在話下，服務亦佳。
是屬於令人一刻戀上的fine dining餐廳。
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