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2018-04-07
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清明節一家要去薄扶林掃墓，有人提議相約友人之後去西環食潮州菜，於是早一晚就打電話去訂位。當天掃墓完畢，反正距離訂位的時間還早，搭車又要轉車，索性慢步由薄扶林行落西環，也不用半小時。因為時間尚早，而且都有很久沒去西環，所以就在附近逛逛，到差不多時間就去到菜館。這間潮州菜館原來已經有三十多年歷史，而且屢獲獎項，最近更獲米芝蓮推介，來頭不小。入到去，原來地方也很大，裡面已經人山人海，幸好訂了位置，所以即時有店員指引入內，店員也很厲害，一說出訂了枱，他就即時叫我們到那張枱了。我們一共五人，每人點一樣菜，結果就叫了陳醋燻鳳尾魚($36)、鹵水鵝肉片($98)、蠔仔肉碎泡粥一窩($128)、韮菜豬紅($58)及潮式炒魚麵($68)。不一會，所點的菜色就陸續送到。首先是陳醋燻鳳尾魚，以前在上海菜館常會有鳳尾魚供應，但近幾年已經不多見了，而且這裡特別在用了陳醋來配鳳尾魚，香脆之餘又有陳醋的甜酸味，效果不錯。繼而是潮州菜很常見的鹵水鵝肉片，雖然鵝肉是給下面的鹵水豆腐墊起，但鵝肉也不算少，而且味道很好，鹵水入味，豆腐也不錯。接著是食潮州菜慣常會點的蠔仔肉碎泡粥，用料十足，蠔仔也很大隻飽滿，蠔味十足，其他配
這間潮州菜館原來已經有三十多年歷史，而且屢獲獎項，最近更獲米芝蓮推介，來頭不小。入到去，原來地方也很大，裡面已經人山人海，幸好訂了位置，所以即時有店員指引入內，店員也很厲害，一說出訂了枱，他就即時叫我們到那張枱了。
我們一共五人，每人點一樣菜，結果就叫了陳醋燻鳳尾魚($36)、鹵水鵝肉片($98)、蠔仔肉碎泡粥一窩($128)、韮菜豬紅($58)及潮式炒魚麵($68)。
不一會，所點的菜色就陸續送到。
首先是陳醋燻鳳尾魚，以前在上海菜館常會有鳳尾魚供應，但近幾年已經不多見了，而且這裡特別在用了陳醋來配鳳尾魚，香脆之餘又有陳醋的甜酸味，效果不錯。
陳醋燻鳳尾魚
$36
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繼而是潮州菜很常見的鹵水鵝肉片，雖然鵝肉是給下面的鹵水豆腐墊起，但鵝肉也不算少，而且味道很好，鹵水入味，豆腐也不錯。
鹵水鵝肉片
$98
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接著是食潮州菜慣常會點的蠔仔肉碎泡粥，用料十足，蠔仔也很大隻飽滿，蠔味十足，其他配料就有冬菜及芫茜，雖然是五樣菜中算是最貴的一樣，但粥很大窩，每人最少也有三四碗。
蠔仔肉碎泡粥一窩
$128
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之後是韮菜豬紅，韮菜全放在下面，豬紅份量多而入口爽脆，豬紅與雞紅最大的分別是豬紅爽脆而雞紅就較為靭，所以一食就知。
韮菜豬紅
$58
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最後是潮式炒魚麵，見過如食火鍋時的魚麵，是用膠袋盛著魚蓉，擠壓到湯內形成如烏冬的東西，但這裡的魚麵似乎就只是將魚片切成幼條而已，再加配料如蛋絲、甘筍絲、芽菜、蔥及韮王來炒，個人覺得魚味就少了些。
潮式炒魚麵
$68
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吃完五樣後，意猶未盡還想要甜品，正當在餐牌找不到有甜品之際，店員剛巧拿著另一張餐牌來到，我們問有沒有反沙芋，店員隨即點頭並說有，而且有分十件、十五件及二十件，我們就要了一碟十件的反沙芋($60)，每人兩件都已很足夠了。原來在我們之中，好些對這道菜色聞名久已而未曾真正試過，今次既然來到這間獲獎的菜館又豈能不試呢！
反沙芋其實並不是用料名貴，反而是一些很普通的材料，但製作過程複雜及要掌握得很精準。簡單地說，先將芋頭切成長條後炸熟及瀝乾，再放入煮滾了的糖漿中兜勻使均勻地裹上糖漿，就要立即熄火並使之迅速降溫及翻炒至起沙，火喉及時間都要掌握得很好，所以點了菜也得乖乖地坐著等。
期待已久的反沙芋送到，大家於是細心品嚐。芋頭表面包裹著一層像法式焦糖燉蛋上面那層薄如玻璃的半透明的糖片，外面是炒到起沙的糖粒。芋頭乾身而甘香鬆化，不太甜，原來秘訣是芋頭不能切得太小，否則沾上太多糖漿就會太甜了。原來簡單的材料做出來的餸菜學問卻不小，我還是做吃的那個好了。
反沙芋
$60
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這一頓午餐，平均每人$102，我們之中有人已經說要再來品嚐其他菜色了。
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