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2021-02-24
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我喜歡渴魚湯，但不擅烹魚，只懂口袂，「愈細愈多骨愈醜的魚，湯味會愈鮮」。朋友介紹說葵芳魚湯店「醉鮮」選擇多味道好，毅然下午立即前往午膳。車就直接泊在門口，倒也方便，吃飽夢醉便跳上車離去。香港餐飲市場，做中式魚湯、又或西式馬賽濃湯的食肆屈指可數。明明市場龐大，但加入者少，究其原因無非是工序繁複，過程污穢所致。制作魚湯，魚種首先新鮮，但供應每日不穩，店家很難準確預測魚種魚量及成本。煮魚湯亦要花大量時間，拆除內臟血絲，煎香切薑辟腥，凍水撞入豆腐，慢火細煮至奶白色，時間長至四五小時，是工夫耐心菜。時間平日中午兩時，午膳時間已過，但餐廳仍然高朋滿座。趣緻地，消費的都是中年男士，一碗精妙魚湯，配一杯凍奶茶，確是每日的一大快事！餐廳裝修迫狹，座位密密麻麻。四人卡位座著的都是互不相識的饗客，因為美食有緣而相聚一起。餐牌選擇琳瑯滿目，有點混亂。簡略可歸納為三個步驟。首先是挑選靈魂：魚湯、花雕、又或胡椒湯底，然後再選擇食材：吃魚吃雞還是吃牛，最後就是揀飯麵。真材實料，價格超值，連飲品平均六十元左右。【魚湯鮮鯇魚咀米線】賣相吸引，幾朵綠油油蔥絲段，濃郁淺啡黃色魚湯，大塊的魚肉，令人胃口大開。廚師把性感的鯇魚
香港餐飲市場，做中式魚湯、又或西式馬賽濃湯的食肆屈指可數。明明市場龐大，但加入者少，究其原因無非是工序繁複，過程污穢所致。制作魚湯，魚種首先新鮮，但供應每日不穩，店家很難準確預測魚種魚量及成本。煮魚湯亦要花大量時間，拆除內臟血絲，煎香切薑辟腥，凍水撞入豆腐，慢火細煮至奶白色，時間長至四五小時，是工夫耐心菜。
時間平日中午兩時，午膳時間已過，但餐廳仍然高朋滿座。趣緻地，消費的都是中年男士，一碗精妙魚湯，配一杯凍奶茶，確是每日的一大快事！餐廳裝修迫狹，座位密密麻麻。四人卡位座著的都是互不相識的饗客，因為美食有緣而相聚一起。
餐牌選擇琳瑯滿目，有點混亂。簡略可歸納為三個步驟。首先是挑選靈魂：魚湯、花雕、又或胡椒湯底，然後再選擇食材：吃魚吃雞還是吃牛，最後就是揀飯麵。真材實料，價格超值，連飲品平均六十元左右。
魚湯鮮鯇魚咀米線
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【魚湯鮮鯇魚咀米線】
賣相吸引，幾朵綠油油蔥絲段，濃郁淺啡黃色魚湯，大塊的魚肉，令人胃口大開。廚師把性感的鯇魚咀正背兩面煎香，然後放於米線上淋上魚湯即成。湯質帶點複雜，估計以大量混合魚種熬製，味道適宜，具有魚味但並非清甜的口感。鯇魚咀是魚頭最前的部位，大量滑潺潺啫喱晶狀的糕體，要以口吸吮食用。廚師煎香至金黃微焦，辟除淡水泥草味道，制法巧妙正確。
吃至一半，漸感厭倦，檯頭備有兩樽佐湯料醬。說是自家制的XO醬及蝦皮，非常罕有，可見店主用心經營。嘗試一下，XO醬辣度溫和，不太搶口，與魚湯共融。蝦皮味道低調有限，純粹讓食客增添玩意而已。
總括而言，「醉鮮」確實選擇多，煮法純正，價錢超值，會再來光顧，但也希望可以加添更多魚類選擇。
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