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2023-10-24
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潮州菜係中國菜中其中一個主要的菜系，特點有重滷味、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等。講到香港其中一間出名的潮州菜館， 一定要提及到《陳儀興尚潮樓》。 陳儀興飯店有多間分店， 大廚有多年烹調潮州菜的經驗， 記保留了傳統手工菜的技巧， 同時亦跟據當代的飲食習慣作了一些調整，既保留了傳統的味道，亦令口味更大眾化， 可謂老少咸宜。上星期和家人一起到鰂魚涌分店慶祝生日， 分店位於鰂魚湧英皇道1001號，正正位於怪獸大廈對面。餐廳裝修高級雅緻，而且光猛企理，座位舒適， 適合一家大小來用膳。而正宗的潮州菜館在飯前飯後都會提供工夫茶。 功夫茶用小杯盛載著， 茶葉用上了鐵觀音，呷一口，味道回甘， 為味蕾打開序幕。【 20年老菜譜燉鮮豬肚湯】喝過功夫茶後就送上了熱辣辣的老火湯。 燉湯湯頭清澈，喝一口已感覺暖意十足。 時間練成的老菜譜價錢不菲，具有止咳的功效， 令到燉湯有一股清甜， 至於豬肚，亦具藥膳效用，有補益脾胃、益氣補血的功效。喝過整碗湯之後，暖笠笠，暖意入心。【 頭抽煎英䱽】 肥大肉口的英䱽最適合就是香煎、 炆焗。 大廚用上了size十足的英䱽魚， 肉質肥味而且啖啖肉， 鮮甜嘅魚肉配上了鹹香的頭抽豉油
講到香港其中一間出名的潮州菜館， 一定要提及到《陳儀興尚潮樓》。 陳儀興飯店有多間分店， 大廚有多年烹調潮州菜的經驗， 記保留了傳統手工菜的技巧， 同時亦跟據當代的飲食習慣作了一些調整，既保留了傳統的味道，亦令口味更大眾化， 可謂老少咸宜。
上星期和家人一起到鰂魚涌分店慶祝生日， 分店位於鰂魚湧英皇道1001號，正正位於怪獸大廈對面。
餐廳裝修高級雅緻，而且光猛企理，座位舒適， 適合一家大小來用膳。
而正宗的潮州菜館在飯前飯後都會提供工夫茶。 功夫茶用小杯盛載著， 茶葉用上了鐵觀音，呷一口，味道回甘， 為味蕾打開序幕。
【 20年老菜譜燉鮮豬肚湯】喝過功夫茶後就送上了熱辣辣的老火湯。 燉湯湯頭清澈，喝一口已感覺暖意十足。 時間練成的老菜譜價錢不菲，具有止咳的功效， 令到燉湯有一股清甜， 至於豬肚，亦具藥膳效用，有補益脾胃、益氣補血的功效。喝過整碗湯之後，暖笠笠，暖意入心。
【 頭抽煎英䱽】 肥大肉口的英䱽最適合就是香煎、 炆焗。 大廚用上了size十足的英䱽魚， 肉質肥味而且啖啖肉， 鮮甜嘅魚肉配上了鹹香的頭抽豉油， 更加能提出魚的鮮味。 每一口都是啖啖肉， 非常適合大小朋友。
【 招牌鵝三寶】 食潮州又點少得鹵水鵝? 每間菜館都有他的自家製「秘製鹵水」。 各自都加入了他的靈魂配方， 令鹵水嘅味道更加提升， 香氣撲鼻。
鹵水鵝肥瘦均秤， 鵝肉嫩滑多汁， 滲出陣陣的鹵水香氣，鵝香十足， 味道回甘。
另外仲有鹵水鵝腸， 大廚將鵝腸內層過多的肥膏除去，保留了外層爽脆， 帶有油香的感覺。 新鮮鵝腸爽口彈牙， 用來佐啤酒一流。
最後一定要介紹這一個鹵水鵝肝， 鵝肝口感棉滑，可謂入口即溶。 火喉拿捏得準確， 保留了肝臟應有的那份細滑細緻。點一下白醋， 平衡了鵝肝的油膩感， 令人都吃幾塊也沒有罪疚感。
【 汕頭煎蠔烙】 即是我哋常食開的潮式蠔餅， 蠔烙金黃鬆脆， 蠔仔肉大大粒， 非常之肥美。 而且用料十足， 每一口都帶有蠔仔肉， 點少少魚露， 更能帶出鮮味。
【 潮式肉碎魚丸煮汕頭白】 潮州手打魚蛋相信亦是潮州菜的招牌， 白雪雪，滑捋捋的魚蛋， 口感爽滑彈牙。 手打魚蛋包含師傅的功夫， 由於用上了新鮮魚肉製造，鮮甜無比。再加上經過師傅多重手打功夫，一試就知道粒粒皆辛苦。魚湯配上爽甜的黃芽白菜，提出鮮味，大人小孩都喜愛。
整頓高級的潮州菜晚宴，用料上盛，食出師傅功架，不枉《陳儀興尚潮樓》這牌頭。
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