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2021-10-02
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今晚是慶祝朋友升職的大日子, 慶祝地點絕對是精心挑選, 由於大家也喜歡吃廚師發辦, 所以早前便決定預訂了這間在銅鑼灣的鉄人旨花。一坐了下來, 侍應馬上端上熱茶, 師傅介紹了他做的是比較傳統的江戶前omakase, 主要是吃熟成魚, 有別於市面上大多數較現代化的omakase。前菜通常去吃廚師發辦, 前菜一般都是開胃醒神的沙律, 但這裡的竟然別出心裁地用蜆湯, 魚籽, 順菜及北海道海膽拼湊出這清甜甘香的小碗, 上面還加了幾小顆紫蘇花, 令賣相呈現出七彩繽紛的吸引。白金鯛這片白金鯛師傅說用了5日來熟成, 濃郁的鮮甜香味被逼了出來, 口感鮮嫩香滑無比。千葉縣地金目鯛用昆布漬了7日的熟成地金目鯛, 顏色鮮艷, 粉嫩的魚肉與雪白的油脂分佈均勻, 每一口均充滿濃郁的魚味, 刺身上面擺放了一片海鹽青檸來調味。北海道 仙鳳趾 生蠔仙鳳趾生蠔以獨特的濃郁奶油味而聞名, 食落口感肥美腍滑而不膩, 吃過後仍留有清新海水餘韻, 令人再三回味。鮫魚鮫魚本身肉質比較肥美, 經師傅用禾稈草煙薰及薄燒後, 油份揮發了少許, 令香味更濃厚, 加入河豚蔥蔥蓉令鮮度提昇。 石垣貝來自岩手縣的石垣貝, 口感較脆, 味道甘甜,
一坐了下來, 侍應馬上端上熱茶, 師傅介紹了他做的是比較傳統的江戶前omakase, 主要是吃熟成魚, 有別於市面上大多數較現代化的omakase。
前菜通常去吃廚師發辦, 前菜一般都是開胃醒神的沙律, 但這裡的竟然別出心裁地用蜆湯, 魚籽, 順菜及北海道海膽拼湊出這清甜甘香的小碗, 上面還加了幾小顆紫蘇花, 令賣相呈現出七彩繽紛的吸引。
白金鯛這片白金鯛師傅說用了5日來熟成, 濃郁的鮮甜香味被逼了出來, 口感鮮嫩香滑無比。
千葉縣地金目鯛用昆布漬了7日的熟成地金目鯛, 顏色鮮艷, 粉嫩的魚肉與雪白的油脂分佈均勻, 每一口均充滿濃郁的魚味, 刺身上面擺放了一片海鹽青檸來調味。
北海道 仙鳳趾 生蠔仙鳳趾生蠔以獨特的濃郁奶油味而聞名, 食落口感肥美腍滑而不膩, 吃過後仍留有清新海水餘韻, 令人再三回味。
鮫魚鮫魚本身肉質比較肥美, 經師傅用禾稈草煙薰及薄燒後, 油份揮發了少許, 令香味更濃厚, 加入河豚蔥蔥蓉令鮮度提昇。
石垣貝來自岩手縣的石垣貝, 口感較脆, 味道甘甜, 口感和香味十分獨特。
北海道黑鮑魚&毛蟹 北海道黑鮑魚其肉非常實厚美味, 生吃時那脆實的口感是它的一大特徵, 有別於其他鮑魚, 特有的細嫩海味及單純鮮美的北海道鮑魚, 口感柔滑且富彈性, 另外配上鮑魚肝醬, 令濃厚的味道更上一層樓。毛蟹清甜美味, 加了紫蘇花令其鮮味更突出。
關鯖魚關鯖魚是日本知名鯖魚之一, 是大分縣的知名特產, 魚肉相當有彈性, 美味新鮮。
深海池魚壽司來自鹿兒島, 用了7日熟成的深海池魚, 生吃時厚潤脂香, 熟成後濃縮風味, 更勝新鮮時的味道。
北海道牡丹蝦壽司牡丹蝦是北海道三大名蝦之一, 來自北海道及俄羅斯一帶低溫海域蝦肉甜美細滑, 肉質綿軟中帶彈性, 肉的甜美在口齒間逐漸散開, 爽脆而鮮味亦十足。
北海道溏心炸帶子炸帶子風味十足, 鮮甜的帶子被炸至金黃色, 外脆內滑。
超拖羅壽司來自波士頓產的熟成吞拿, 超拖羅是魚腹的位置, 魚肉爽口彈牙, 魚油十足。
赤身醬油漬壽司赤身脂肪比例較少, 質感較腍, 魚味最濃。
大拖羅壽司大拖羅脂肪分佈如雪花般, 富天然魚油脂肪的甘香味, 入口即溶。
鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝屬日本貴級食材, 有「海中肥鵝肝」美譽, 鮟鱇魚肝口感滑嫩細滑﹑入口即化。
小肌魚壽司小肌魚是江戶前壽司光身魚的代表, 油脂豐富, 經過師傅用塩及醋漬過, 平衡了醋香亦令肉質更鮮嫩。
北海道北寄貝壽司來自北海道長萬部町產的活北寄貝, 該處海域海水沒污染, 北寄貝吃落鮮甜爽口。
左: 淡路島赤海膽 右: 北海道 利尻島 白海膽 淡路島就全年都可採得海膽, 當地不放明礬（多被加入以保持海膽形狀）, 鮮甜味更原汁原味, 吃過一瓣海膽, 就知這種鮮味, 是沒有其他產地能及。北紫海膽因為海膽黃顏色較淡, 也被稱為白海膽, 表面顆粒感強, 剝離度較高, 通常呈現淡黃色, 口感濃郁, 甘甜度中高。
北海道馬糞海膽魚籽壽司馬糞海膽本身的味道十分鮮美, 海膽味較濃郁, 口感較豐腴, 入口即溶。
北海道天然鰤魚 師傅說用了20日乾式熟成, 鰤魚的味道略淡偏甜, 有油脂的香味, 但又不會像秋刀魚和沙丁魚等銀身魚那麼腥, 天然野生的, 肉質會比較韌, 顏色也更紅一些。
車海老壽司來自熊本天草市產的車海老, 蝦肉厚實而彈牙, 又甜又鮮。
赤鯥魚對馬市產的赤鯥魚, 師傅用鱗燒, 令魚皮香脆無比, 同時亦能保持魚肉嫩滑。
關池魚壽司豐後水道產的熟成關池魚, 關池魚不帶腥味, 所以是池魚中最高級、最美味的。
秋刀魚壽司秋天到來, 必食正值當造的秋刀魚, 大量脂肪, 相當肥美, 新鮮的秋刀魚不但沒有腥味, 而且鮮甜油潤。
穴子壽司, 江戶前玉子燒最後一件壽司是這件對馬市產的穴子壽司, 無法人工養殖的星鰻又稱穴子, 是除了白鰻之外, 日本人最常食用的鰻魚, 且肉質更為細嫩軟綿, 適中的油脂度, 搭配醋飯做成壽司最受歡迎。說到席前壽司, 師傅做到最後, 會給客人獻上一道結尾菜式, 就是這款蛋糕即是江戶前玉子燒。
龍蝦麵豉湯麵豉湯竟然裡面還有半隻新鮮的龍蝦, 真的是一個大驚喜。
靜岡蜜瓜這件蜜瓜是大家也熟悉的靜岡縣蜜瓜, 水份糖度也很高, 而且香味絕對比一般蜜瓜香濃得多。
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