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2021-05-02
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第一次試這間由銀座三星米芝蓮Sushi Yoshitake的主廚吉武師傅和香港三星米芝蓮Sushi Shikon志魂壽司所合作的餐廳。割烹是解釋以切割和烹飪所融合的菜式，及完全交托於廚師發板的多道菜餐單，香港其實比較小這種日本餐廳。今次我試午餐的廚師餐牌，$1800一位。午餐的餐牌有八道菜。第一道菜是白海老，魚子醬，蠑螺，毛蟹茶碗蒸。白海老十分鮮味，配以魚子醬，蠑螺和毛蟹茶碗蒸，十分特別，只是賣相已十分吸引，直落更是十分鮮味。第二道是季節刺身，是我最喜歡的菜式。顏色色彩鮮艷，吞拿魚十分新鮮，其他的魚生亦是上等的貨色。第三道菜是大蜆，海帶，竹筍，像一碗湯一樣，十分鮮甜，竹筍是季節限定。第四道菜是鮑魚，雲丹炸海苔，十分香脆。第五道菜是螢光魷魚，蕨，獨活，菜之花。魷魚好鮮味，配以時令菜，好夾。第六道菜是和牛，竹筍，新洋蒽。和牛十分新鮮，廚師更給我們看看即曰飛到的牛，有5kg大。和牛的脂肪分佈得十分均勻，見到都流晒口水。這裏煮法是用竹筍和生洋蔥以湯浸型式煮，想生些或熟啲由自己安排，廚師會問你要不要他幫你煮，十分窩心。其實食到這道菜已經飽飽地。第七道菜是焗飯，用櫻海老，魷魚及山菜焗飯。好多海鮮的
第一道菜是白海老，魚子醬，蠑螺，毛蟹茶碗蒸。
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第二道是季節刺身，是我最喜歡的菜式。
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顏色色彩鮮艷，吞拿魚十分新鮮，其他的魚生亦是上等的貨色。
第三道菜是大蜆，海帶，竹筍，像一碗湯一樣，十分鮮甜，竹筍是季節限定。
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第四道菜是鮑魚，雲丹炸海苔，十分香脆。
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第五道菜是螢光魷魚，蕨，獨活，菜之花。魷魚好鮮味，配以時令菜，好夾。
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第六道菜是和牛，竹筍，新洋蒽。和牛十分新鮮，廚師更給我們看看即曰飛到的牛，有5kg大。
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和牛的脂肪分佈得十分均勻，見到都流晒口水。這裏煮法是用竹筍和生洋蔥以湯浸型式煮，想生些或熟啲由自己安排，廚師會問你要不要他幫你煮，十分窩心。其實食到這道菜已經飽飽地。
第七道菜是焗飯，用櫻海老，魷魚及山菜焗飯。好多海鮮的一個飯，配以味噌湯同埋漬物。廚師會問要不要添多一點飯或漬物。
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最後是季節甜品，以日本士多啤梨加上士多啤梨雪粑和雪糕，好清新，飽晒。
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總括來說，食材全用高級日本的，賣相十分吸引，價錢略貴，可能因為八道菜，頗多的菜式。
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