凜割烹

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他對所有客人似乎都沒什麼好感，板前只有6席而已。每次客人跟他說話，他幾乎都不會直視客人，偶爾會用一種冷漠又鄙視的異樣眼神斜視著他們，好像在冷冷端詳冷庫深處放了很久的魚幹還能不能吃？這樣的眼神總是讓我有種說不明白的歉罪，彷彿來這花了5K/2位 用餐是打擾了他。這間米其林一星「割烹凛」與隔壁的米三「Sushi Shikon」共享後廚，似乎也共享服務經理，至少有50%的時間沒服務生在場，長時間無人往空空如也的啤酒杯裡加酒。板前的調味缸如破損的文物，缺口很刺眼。如果不是最後乾掉三碗禦飯，一定吃不飽。不管我再怎麼準時到達用餐，應熱呼呼的菜式永遠是冷的———烤「赤鯥」竟然被涼涼的醬汁覆蓋降溫了，香氣全無；天婦羅蜂斗菜也被並不鮮美的醬料浸潤而失去了脆彈感…最新的2024東京米其林指南將連續多年米其林三星“壽司吉武”降為二星。而由吉武與Shikon合營的香港割烹店Kappo-Rin卻拿下了一個第一名————主廚是我見過的最粗魯無禮的日本廚師。

今晚嘅食空，真系讓我開左眼界🤩！先講講嗰個熱辣辣上枱的雪場蟹，呢道菜枱面見到就已經心思思。高湯鮮甜得黎，加入個青檸吊味，清新得嚟帶點微辣，唔止平平無奇，真系木有得頂！不過蟹肉稍嫌太鹹，要小心分配下口感。再黎講講嗰個燒香魚，外皮微微焦脆，入口後那香葉嘅清新香氣間中彈出，同燒香味嘅組合，真系得意！食落點點骨感又唔礙事，燒香魚原來除咗蒸之外，咁樣食都正！最後講吓嗰個和牛飯，呢個先至系我最心水！和牛嘅嫩滑令人難以忘懷，而且賣相一流👀！醬汁搞到我全程大讚，即係甜嗰啲，都系好入味。十三少都讚不絕口，咁嘅好菜，唔食多啲飯，真系對唔住自己！食落之後，嗰份滿足，真系言語難以形容😌。和牛、香魚同蟹肉，我喺度美食之旅飛一趟日本，感覺正！要形容今次嘅體驗，只有“廿四味”可以用，就系由眼到心，由心到口，無一不精彩！🍣🦀🍚

Initially we planned to go on 8/9 but due to the black rain signal, we delayed our meal to 14/9. Luckily, it was available. There are 2 dinner time slots but due to work, we chose 8:30pm session.The menu changes every season depending on the ingredients.The first dish was already quite surprising. Seldom would there be mustard in a japanese dish but this worked perfectly. The mustard was so deliciately presented they warned us not to mistaken it was a food item and put it in our mouth in one go.

This Japanese restaurant is located in The Landmark Mandarin Oriental, just adjacent to Sushi Shikon. Led by Chef Masaru Furukawa, it has been awarded Michelin one-star status in 2023. The word ‘kappo’ means ‘cut and cook’, highlighting this style of Japanese cuisine with the chef cooking in front of customers and interact.Dinner service has two periods, one starting at 6pm and the other 8:30pm. We had reserved the earlier slot and were seated at the end of the beautiful hinoki counter, which co

Lunch. 2023 June Omakase Menu. Counter seating 8. Ordered glass of burgundy red. Too chilled.Here’s what we had. Appetizer: Thin White Noodles in Grated Yam and Grilled Eggplant Sauce with Water Shield (莼菜), topped with Caviar, Shiso Flower and Lime zest. Special decoration marked the end of the first half of the year. Mixed everything well before eating. Very refreshing.Chu toro belly slightly grilled to body temperature to achieve the maximum melt-in-mouth texture. Topped with seaweed+ wasabi

我今次同朋友去食凛割烹，聽講係一間好高級嘅日本餐廳，全店只有8個位，要預早訂位先有機會食到。我哋坐低之後，就由主廚古川先生親自介紹菜單，話係10道菜嘅廚師發辦，全部都係用最新鮮嘅日本食材整。我最鍾意食壽司，所以對佢哋嘅壽司好有興趣。除咗海膽壽司之外，佢哋仲有其他幾款特別嘅壽司，例如鮑魚、鰻魚、帶子等等。我覺得佢哋嘅壽司都好有水準，米飯好香甜，飯粒分明，唔會太軟或太硬。海鮮都好新鮮多汁，切得好薄，配上啱啱好嘅醬油同芥末，每一啖都係享受。其中一款最出色嘅壽司係用炭燒過嘅鰻魚做嘅。炭燒過嘅鰻魚好香口，表面有啲焦香，肉質好滑腍，帶有甜甜嘅汁液。同米飯一齊食，真係好滿足。另外一款我都好鍾意嘅係用帶子同柚子皮做嘅壽司。帶子好新鮮彈牙，柚子皮就帶出一陣清新嘅香氣同微微嘅酸甜，令整個壽司變得好清爽唔膩。我覺得凛割烹係一間值得一試嘅日本餐廳，雖然價錢唔平，但係食物質素同服務態度都一流。主廚古川先生好親切好專業，會同客人溝通同分享佢對食物嘅見解。我覺得佢哋嘅壽司都好有特色同創意，唔止靠新鮮度贏，仲會用唔同嘅配搭同手法令人驚喜。

环境：地理位置在东方文画，那层一进去有somm，然后拐弯就是志魂，再就是到这家啦，容纳8个人，两个时间段，所以其实时间有点紧张，还挺赶的，会被催离开，担心的朋友慎入，没有view，座位些许拥挤，但是日料吧，也都这样的座位。🍭食物：可圈可点了啊，食材新鲜，而且很精美，那个蟹肉和菊花瓣好好看啊，有种食物届的满城尽带黄金甲的既视感，其次，那道无花果海胆，根本没想到海胆放在汤汁里不腥，无花果还能保有本身的鲜甜，「金目雕三文鱼籽饭」非常鲜嫩，皮外焦里嫩，最后就是经典的小丸子刨冰啦，只能说刨冰是咸口的做甜品，也是打扰了，就算是黑松露+金箔+栗子的组合，我也是一言难尽。服务：不要迟到，会被店员夺命催，哈哈，其次就是赶人走，因为8点半那波客人要来了，而且6点开始太不适合上班族了啊，委屈。

踏入秋天 我想食個秋天的懷石料理 所以我又去咗位於置地文華酒店7樓嘅一間日本餐廳食好嘢先嚟一個北海道產嘅松茸配銀行山椒葉嘅糊仔 做頭盤 清甜的米糊仔 夾雜著清香嘅松茸 仲有山椒葉帶一點刺激 這個素食的頭盤真的能夠令到胃口大增醬油漬長崎縣鰹魚 兵庫縣鯛魚 同埋 對馬島魷魚配鹽花 揭開了秋天的故事 值一提就是佢嘅魷魚 同一般魷魚唔同因為好有軟糯嘅口感 越咬越有魷魚味好特別下一味嘅主角係毛蟹 清甜的鰹魚湯配好香嘅菊花已經刺激到味覺 再加上極度鮮甜嘅毛蟹肉 真係有好幸福嘅感覺愛知縣燒鱔 超脆的皮夾雜著鮮嫩嘅鱔肉再加山椒嘅香味 回味無窮 食完之後更有黃瓜做配菜 令到完全不感覺到油膩 一絕油炸無花果豆腐皮 海膽 蔥 配七味粉 熱辣辣嘅蘿蔔蓉配上 剛剛炸起嘅 鮮腐皮 同埋無花果非常特別 配上冰凍的海膽 有冰火嘅感覺 同埋青蔥配搭好新鮮吞拿魚 醃蘿蔔加海膽同埋紫蘇葉及芝麻嘅壽司 醃蘿蔔令到吞拿魚完全唔油膩 清香嘅紫蘇葉 配搭著鮮甜嘅海膽入口即溶好味三瀬雞 紫蘇花 米通 配魚仔山葵油湯底 彈口嘅素面配紫蘇葉絲清香撲鼻 配上山葵油魚仔湯清甜可口 最後加上酸味味的梅子肉 層次複雜但配搭一流半生熟嘅宮崎和牛

今日介紹嘅係喺中環 東方文華置地七樓的一間日本餐廳 食omakase嘅位置好少 所以book枱都比較難book頭盤係一個 甜粟米蓉配胡麻豆腐 再加支豆 海膽 同紫蘇葉花 好清新的頭盤呀 濃郁的粟米蓉 再加清新的豆腐 配上爽脆的支豆同埋鮮甜的海膽 好特別燒鰻魚 配山椒葉 皮脆肉嫩 不需多講 好味甘鯛魚湯 這碗湯配上早松茸 同埋燒茄子 清新 清甜 可口 要留意佢嘅碗 就算個蓋 個設計都係別有心思玉米春捲配鮑魚肝汁 食鮑魚配鮑魚肝汁就好正常 估唔到食春捲 仲要係超級鮮甜嘅粟米春捲配上濃沃嘅鮑魚肝汁 真係非常好食 我要特別再order多一份 下次嚟一定要嗌至少三份三瀨雞肉丸配冬瓜煮 雞肉嘅鮮甜再配冬瓜嘅清甜 將剛剛食完油膩嘅感覺全去 廚師真係好有心思跟住就係食個素面 這個素面一啲都唔素 因為佢入面有鮑魚 大蝦 雞蛋絲 仲有椎茸 鮮甜 彈口 清新 實在有幸福嘅感覺宮崎和牛 配西洋菜 和 粒辛子 肉質不是太油膩 煮得剛剛好御飯 這個飯真是不得了 除了有好香口的銀魚仔 海苔 胡瓜 芝麻之外 還配上梅肉 酸酸味味 好開胃最後就係重中之重刨冰 估唔到佢用咗日本空運過嚟嘅水做冰塊 再做刨冰 因為佢用傳統刨

Great chance to try Kappo Rin, a collaborative concept by Sushi Yoshitake in Tokyo and Sushi Shikon. Love the whole dining experience, but I guess I expect much more when I heard of the name. Bet the dinner menu is more attractive. 1) Only 8 seats in this small restaurant in Landmark Mandarin Oriental hotel. 2) Lunch menu3) Mullet roe, Rice cake, Scallop Porridge Loce the texture of the rice cake. The porridge make me feel like congee made by my mum. 4) Seasonal Sashimi5) Matsuba crab dumpling i

我和十三少都比較愛吃生的食物，對和食興趣不大，不過今晚還是試了它，最後很安慰，滿意埋單！ 先order我們喜愛的黑龍sake，米香又純 頭盤鮑魚 -- 腐竹魚湯墊底， 鮑魚又甜又滑，腐竹好有豆味 雪場蟹 -- 上枱超熱，正! 鏗魚高湯極甜，加了青檸好fresh，但蟹肉就偏鹹 魚生 -- 池魚，鏗魚，魷魚-- 除了魷魚之外，其他都唔係好得 ，同平日食開的sashimi omakase 差好多班燒香魚 -- 燒魚來說，算好滑算好好味(我本身只愛吃蒸魚)，好有燒魚風味，配香葉食，魚骨數量係可接受的程度，頭和肚味甘苦，有點難頂 愛女魚 -- 旁邊的是加茂茄子，魚肉又滑又實，表面有一層滑嘟嘟的感覺，好特別，個湯汁非常濃厚，應該用來餸飯 蔬菜盤 - 紫色的花是蔥的花，唔知蔥的花咁靚，還有洋蔥仔 refreshment -- 鳢魚（即門鱔）造的素麵，蝦，海膽，海發菜墊底，湯汁含醋，好refreshing 鱧魚 -- 旁邊的是黑色七味粉，用來配鳢魚，特別辣，煮咗8個鐘的洋蔥仔入口粉碎毫無口感有點失望，師傅現場示範切魚片然後落煲住的火鍋灼魚片，湯超甜，魚雖然含小骨但靠師傅刀功無礙進食，但口感有粒粒骨我就

Kappo Rin specialises in multi-course omakase menus with both cooked and raw dishes designed to bring out the natural flavours of the fresh, seasonal Japanese ingredients. For me, this is the most relaxing fine dinning experience. It’s always fun to learn new ingredients knowledge from the friendly chefs! My favourite dishes is the wagyu sukiyaki, packed with mushrooms, vegetables, semi cooked egg and folds of creamy Wagyu beef, simmered in a sweet soy and mirin broth. The wagyu beef is so soft

第一次試這間由銀座三星米芝蓮Sushi Yoshitake的主廚吉武師傅和香港三星米芝蓮Sushi Shikon志魂壽司所合作的餐廳。割烹是解釋以切割和烹飪所融合的菜式，及完全交托於廚師發板的多道菜餐單，香港其實比較小這種日本餐廳。今次我試午餐的廚師餐牌，$1800一位。午餐的餐牌有八道菜。第一道菜是白海老，魚子醬，蠑螺，毛蟹茶碗蒸。白海老十分鮮味，配以魚子醬，蠑螺和毛蟹茶碗蒸，十分特別，只是賣相已十分吸引，直落更是十分鮮味。第二道是季節刺身，是我最喜歡的菜式。顏色色彩鮮艷，吞拿魚十分新鮮，其他的魚生亦是上等的貨色。第三道菜是大蜆，海帶，竹筍，像一碗湯一樣，十分鮮甜，竹筍是季節限定。第四道菜是鮑魚，雲丹炸海苔，十分香脆。第五道菜是螢光魷魚，蕨，獨活，菜之花。魷魚好鮮味，配以時令菜，好夾。第六道菜是和牛，竹筍，新洋蒽。和牛十分新鮮，廚師更給我們看看即曰飛到的牛，有5kg大。和牛的脂肪分佈得十分均勻，見到都流晒口水。這裏煮法是用竹筍和生洋蔥以湯浸型式煮，想生些或熟啲由自己安排，廚師會問你要不要他幫你煮，十分窩心。其實食到這道菜已經飽飽地。第七道菜是焗飯，用櫻海老，魷魚及山菜焗飯。好多海鮮的

Kappo Rin做的是板前割烹，由日本三星Sushi Yoshitake 的大厨吉武, 和香港三星志魂合作开设。一共8个位置，晚餐有6pm和8:15pm两场。.算是最近比较喜欢的一家割烹/怀石日料店。餐厅服务好的没话说，整套菜单以鱼为主，深得我意，chef制作手法细腻，味道好吃，吃完有一瞬间觉得这应该有一星，但细究下，味道仍有可提升的空间，另外菜单略微单一，鱼肉重复多次（有5道都是鱼肉），可以改善。.整晚一道喉黑小火锅让人印象深刻，总之Kappo Rin还是值得一试的。.———二月菜单，共十道———先付：毛蟹、云丹、茶碗蒸，用料大方，满满都是鱼籽、海胆、毛蟹肉，不过蒸蛋里面温度过烫。.御椀：甘鲷、赤芜菁、椎茸做成的汤，鲜美。.御造身：鲷鱼、平鱼、针鱼刺身。浅黄色粉末是海胆和鸡蛋混合；深黄色粉末是鲣鱼肠和蛋黄混合；酱汁是酱油加鱼汤。 这道味道不错，口感很丰富，不过太多调味，有点失去鱼生本真的味道。不过我还挺喜欢的。.烧物：和牛味增渍、行者蒜、辛味大根。炭烤和牛，和牛预先用味增腌制，和牛质感和口味都恰到好处。.蒸物：菊花蒸、牡蛎时雨煮、搭配车海老。.扬物：安康鱼、安康鱼肝配奈良渍。第一件

[🇭🇰香港- 中環].🔻餐廳簡潔嘅日式設計,感覺好舒適,好似去咗日本咁;道道菜賣相精緻,燒子持鮎魚仲有曬造型;印象最深嘅三道菜,分別係水魚湯配雪花紋分布平均嘅和牛薄片,金目鯛釜飯同埋最後一道刨冰配當造嘅日本桃;總括黎講食材新鮮,菜式好精緻,當然價錢都唔平.🔻🍽 凜割烹📌 地址: 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓.