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2015-03-08
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爸跟他的一班朋友很喜歡到喜萬年吃飯，每次也只有聽的份兒⋯⋯ 適逢姑丈生日，他訂了乳豬慶祝，帶我們試試他讚口不絕的喜萬年。乳豬是日繼姑丈之後，第二個主角。以銀盤呈上，再加上兩顆閃閃的紅燈，這傳統的做法很久沒見過了。皮燒得十分脆，中間那陣油脂去了大部份，只剩薄薄的，添點油香。肉質夠嫩，一點也不嚡，而且肉味幾香，沒有燒肉店常犯的"咸到飛起"。薄餅皮雖是配菜，也不容小看。濕潤又軟綿綿，墊在乳豬下，加點甜醬和包得靚靚的蔥，一口咬下去，滋味無比。黄金窩貼帶子夾蝦多士吃得多，帶子多士倒是頭一回。炸得一片金黃。大大粒鮮嫩的帶子包在炸得酥香的蛋黃中，多士極脆之餘，不覺油膩。集創新、賣相、味道於一身。松露香芒脆蝦球蝦球很大粒，而且十分爽口，外層炸得鬆化，一咬即散。鮮甜的芒果切成小粒，鋪滿炸蝦球，添上一陣清新。加上一點松露，雖美，但味道上作用不大。上碟時，附上銀色的迷你膠叉，看似更高貴。家鄉雞蛋焗魚腸砵姑媽的至愛，到大排檔必點，來到這裡的高級版，會有甚麼不同呢？面層焗得金黃，內裡啖啖魚腸，仍是不時吃到微微的苦味。個人始終不好這道菜，覺得蛋焗得全熟，一個個洞的，有點老。鳯凰炒桂花翅早知道這是真翅，一定不會點⋯
乳豬
是日繼姑丈之後，第二個主角。以銀盤呈上，再加上兩顆閃閃的紅燈，這傳統的做法很久沒見過了。皮燒得十分脆，中間那陣油脂去了大部份，只剩薄薄的，添點油香。肉質夠嫩，一點也不嚡，而且肉味幾香，沒有燒肉店常犯的"咸到飛起"。薄餅皮雖是配菜，也不容小看。濕潤又軟綿綿，墊在乳豬下，加點甜醬和包得靚靚的蔥，一口咬下去，滋味無比。
黄金窩貼帶子夾蝦多士吃得多，帶子多士倒是頭一回。炸得一片金黃。大大粒鮮嫩的帶子包在炸得酥香的蛋黃中，多士極脆之餘，不覺油膩。集創新、賣相、味道於一身。
松露香芒脆蝦球蝦球很大粒，而且十分爽口，外層炸得鬆化，一咬即散。鮮甜的芒果切成小粒，鋪滿炸蝦球，添上一陣清新。加上一點松露，雖美，但味道上作用不大。上碟時，附上銀色的迷你膠叉，看似更高貴。
家鄉雞蛋焗魚腸砵姑媽的至愛，到大排檔必點，來到這裡的高級版，會有甚麼不同呢？面層焗得金黃，內裡啖啖魚腸，仍是不時吃到微微的苦味。個人始終不好這道菜，覺得蛋焗得全熟，一個個洞的，有點老。
鳯凰炒桂花翅早知道這是真翅，一定不會點⋯⋯ 蛋炒成碎，夾著芽菜和一絲絲的翅，味道偏淡，蛋香不夠。卻挺喜歡蛋碎的口感，還有爽口的芽菜。夾在新鮮清爽的生菜中，加點醋調一調味，清淡之選。
百花煎釀羊肚菌羊肚菌很香，蝦膠彈牙。茨汁也不錯，稠度剛好，帶蠔油香而不太咸。
翡翠一口牛柳粒沒有試這道。媽媽說肉質不夠嫩，而且偏咸。
龍門炆鴛鴦米粉很足料的鴛鴦米粉，有魷魚，大大粒蝦球和叉燒。把米粉和粉絲炒在一起，雖然吃下去分不到哪是粉絲，哪是米粉，但整體感覺很特別，可能是心理作用吧。炆米粉沒炒的香，但較濕潤，有另一番滋味。味道也不錯，以叉燒的咸作調味，很自然。
大良炒鮮奶山長水遠到順德只找到炸鮮奶，炒鮮奶卻吃不成，沒想到在這裡竟吃到令我看穿秋水的炒鮮奶。都幾滑，奶味清香。炒鮮奶需用油避免痴鑊，但吃下去不算太油膩。最後配上松子點綴和作最後的調味。吃個不停口，簡直想獨佔整碟。
上湯浸豆苗胚豆苗爽口，菜青味香，但上湯偏咸。
鼎湖上素蒸粉果熱騰騰的粉果剛蒸好，皮很黏，一夾就穿。放涼後再夾會好一點。水晶皮又薄又滑，餡料幾多，清清的，都不錯。
壽包最後作結的壽包是個敗筆。包又乾又硬，蓮蓉過甜。幸好，早學會對壽包不抱期望，否則9成機會都會失望。
菜式全都不錯，服務也貼心，侍應主動換碟和加茶，跟我們有講有笑，又向我們介紹不同的菜式。可惜沒吃到金錢雞和八寶鴨，兩款都要預訂。把傳統的菜式，以現代的方式呈到桌上，保留風味的同時，加入創新的特色，擺碟精美，而且整潔衞生。很滿足的一餐，雖然壽包有待改善，但最重要是，大家聚首一堂，開開心心吃頓飯。祝姑丈福如東海，壽比南山。
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