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2023-11-13
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昨晚帶了京菜老師傅來吃北京菜,他說先點幾款看功夫的餸,再決定是否吃北京填鴨,最後是沒有order北京填鴨的。蔥爆牛肉算不錯,夠多大蔥👍🏻北京爆炒麵,即係北京炒拉麵,麵質不談,只看到一灘汁,就知道功夫不好。鑊不夠熱呢!不過外國人會喜歡,他們喜歡sauce😆雞絲粉皮,新鮮的粉皮應該又薄又滑,這些是粉皮乾浸水發出來的,才會這樣厚身又不滑。麻醬味道是不錯的,只是沒有功夫可言。家常餅中間應該係一層層,像酥餅。這裡的家常餅中間半透明扁撻撻的,像麵粉不熟一樣,一係是做定一大堆放冰櫃存放,一係就不是自己搓只是外來急凍貨源,有客order就拿出來煎,一般屋企都可以買到自己整嗰種。老師傅說,真正講究的家常餅,當天搓當天用,收舖前一兩小時客人不多就未必再開粉糰了。所以。。。😝
蔥爆牛肉
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蔥爆牛肉算不錯,夠多大蔥👍🏻
北京爆炒麵
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北京爆炒麵,即係北京炒拉麵,麵質不談,只看到一灘汁,就知道功夫不好。鑊不夠熱呢!不過外國人會喜歡,他們喜歡sauce😆
雞絲粉皮
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雞絲粉皮,新鮮的粉皮應該又薄又滑,這些是粉皮乾浸水發出來的,才會這樣厚身又不滑。麻醬味道是不錯的,只是沒有功夫可言。
家常餅
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家常餅中間應該係一層層,像酥餅。這裡的家常餅中間半透明扁撻撻的,像麵粉不熟一樣,一係是做定一大堆放冰櫃存放,一係就不是自己搓只是外來急凍貨源,有客order就拿出來煎,一般屋企都可以買到自己整嗰種。老師傅說,真正講究的家常餅,當天搓當天用,收舖前一兩小時客人不多就未必再開粉糰了。
所以。。。😝
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