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2020-01-15
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光顧大榮華超過十年，那時滔滔還肥到像座山，那時一個菜才是$48元。今次來到滔滔，仍勤力巡場但瘦了老了，菜也加至$98了，依然卻高水準超值。圍村菜大意指新鮮，食材不用高級，就地取材新鮮鮮簡約即成。 先來一碗順德拆魚羹，將魚蒸後拆肉煮羹，手工甚多，魚湯鮮甜，絕對是店舖名菜，挑剔是骨甚多，師傅不夠細心。 圍頭五味雞，也是必點名菜。 以頭抽浸煮方式烹熟，時間火喉一定要準確，過時過火則會令雞肉變嚡。師傅十多年心得，掌握必然準繩，雞剛熟嫰滑，皮有咸香味。 如果用上新鮮雞效果更佳。酥炸軟殼蟹，不是常有菜式，菜牌每季也換。 今次首次點選，遠超期望。$98 四隻打算是急凍貨式，估計蟹味雪死、蟹件細份無咬感。上菜時賣相平平無奇，每隻蟹中間剪開。吃落竟黃膏流出，炸漿包實蟹身，油炸時間準確金黃色，不老不白。也不像急凍貨，有咬感，新鮮肉質。莫非真的用了新鮮貨，那就超超超值了。另點大班兩味，蒸的部分先抽出魚腩位置，將魚腩平切舖碟，每塊肉中間夾上雲耳紅棗，再加薑蔥中和。入蒸爐七八分鐘。魚味鮮爽，伴豬油撈飯一絕。炒的頭腩很大份，絕對用上二斤以上斑，來貨價也要$200，但賣價才$400多，手工燈油也是超值。最後當然來個
圍村菜大意指新鮮，食材不用高級，就地取材新鮮鮮簡約即成。 先來一碗順德拆魚羹，將魚蒸後拆肉煮羹，手工甚多，魚湯鮮甜，絕對是店舖名菜，挑剔是骨甚多，師傅不夠細心。
圍頭五味雞，也是必點名菜。 以頭抽浸煮方式烹熟，時間火喉一定要準確，過時過火則會令雞肉變嚡。師傅十多年心得，掌握必然準繩，雞剛熟嫰滑，皮有咸香味。 如果用上新鮮雞效果更佳。
酥炸軟殼蟹，不是常有菜式，菜牌每季也換。 今次首次點選，遠超期望。$98 四隻打算是急凍貨式，估計蟹味雪死、蟹件細份無咬感。上菜時賣相平平無奇，每隻蟹中間剪開。吃落竟黃膏流出，炸漿包實蟹身，油炸時間準確金黃色，不老不白。也不像急凍貨，有咬感，新鮮肉質。莫非真的用了新鮮貨，那就超超超值了。
另點大班兩味，蒸的部分先抽出魚腩位置，將魚腩平切舖碟，每塊肉中間夾上雲耳紅棗，再加薑蔥中和。入蒸爐七八分鐘。魚味鮮爽，伴豬油撈飯一絕。炒的頭腩很大份，絕對用上二斤以上斑，來貨價也要$200，但賣價才$400多，手工燈油也是超值。
最後當然來個馬拉糕甜點，軟熟奶香。它比其他酒樓馬拉糕不同之處是有層次。在每一層面粉中間夾一層奶黃漿，要相當多時間逐層逐層蒸。面粉份量聰明，剛剛好。
在大榮華吃飯，廚房班底都是內行精英，每人都各有轉長。起菜速度奇快，基本半小時內一定上菜。 樓面三張枱一個侍應負責，骨碟換得勤快。經理也多在背後監察，根本就是酒店級服務。
吃大榮華要人多才有快感。
二人吃，肚量淺，不能盡情地吃。
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