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2023-01-11
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至今七度榮獲米芝蓮一星的鮨わだつみ，主打江戶前壽司，雖然行政主廚為曾打理多家著名餐廳的日本人，但店內清一色香港人。從22年11月開始訂位，引頸以待兩個月，到23年01月終於可以入座。お任せ每位要價2280hkd，訂金只需先付一半，比許多高級餐廳都相宜。🍴前菜😋三重縣石鯛 🌕🌕🌕🌕🌕刺身鮮甜嫩滑彈牙。醬油漬提味，不會搶味。😞神奈川縣汁煮八爪魚 🌕🌕🌑🌑🌑味道正常，但十分堅韌，入口有渣。😋醬油燒白子 🌕🌕🌕🌕🌕初嚐熟的白子，想不到保留了白子的creamy之餘，醬油燒更使味道登上另一層次。😋北海道余市縣鮟鱇魚肝配西瓜醬超油漬 🌕🌕🌕🌕🌕醬油漬在發酵過程中產生了大量酒精，加上新鮮西瓜，使之鮮甜清爽之餘又有酒香。鮟鱇魚肝入口軟滑，味道剛剛好。😋炙燒自家製烏魚籽 🌕🌕🌕🌕🌕自製烏魚籽新鮮軟嫩，質感像柿餅，不會過鹹，加上輕輕燒過的外層，更添層次。😋燒鰤魚配醃漬白蘿蔔蓉 🌕🌕🌕🌕🌕新鮮熱辣，油脂豐盈，醃漬的白蘿蔔乾蓉也做得不錯。吃到這邊已有許飽滯感。😋九州長鰭縣剝皮魚配剝皮魚肝 🌕🌕會🌕🌕🌕自家醃漬只有最新鮮的魚肝才能生吃又不會有一絲腥味，刺身及魚肝都十分鮮甜滑嫩，夾心的蔥花錦上添花。壽司用上兩款山
至今七度榮獲米芝蓮一星的鮨わだつみ，主打江戶前壽司，雖然行政主廚為曾打理多家著名餐廳的日本人，但店內清一色香港人。
從22年11月開始訂位，引頸以待兩個月，到23年01月終於可以入座。お任せ每位要價2280hkd，訂金只需先付一半，比許多高級餐廳都相宜。
🍴前菜
😋三重縣石鯛 🌕🌕🌕🌕🌕
刺身鮮甜嫩滑彈牙。醬油漬提味，不會搶味。
😞神奈川縣汁煮八爪魚 🌕🌕🌑🌑🌑
味道正常，但十分堅韌，入口有渣。
😋醬油燒白子 🌕🌕🌕🌕🌕
初嚐熟的白子，想不到保留了白子的creamy之餘，醬油燒更使味道登上另一層次。
😋北海道余市縣鮟鱇魚肝配西瓜醬超油漬 🌕🌕🌕🌕🌕
醬油漬在發酵過程中產生了大量酒精，加上新鮮西瓜，使之鮮甜清爽之餘又有酒香。鮟鱇魚肝入口軟滑，味道剛剛好。
😋炙燒自家製烏魚籽 🌕🌕🌕🌕🌕
自製烏魚籽新鮮軟嫩，質感像柿餅，不會過鹹，加上輕輕燒過的外層，更添層次。
😋燒鰤魚配醃漬白蘿蔔蓉 🌕🌕🌕🌕🌕
新鮮熱辣，油脂豐盈，醃漬的白蘿蔔乾蓉也做得不錯。吃到這邊已有許飽滯感。
😋九州長鰭縣剝皮魚配剝皮魚肝 🌕🌕會🌕🌕🌕
自家醃漬只有最新鮮的魚肝才能生吃又不會有一絲腥味，刺身及魚肝都十分鮮甜滑嫩，夾心的蔥花錦上添花。壽司用上兩款山形縣米加特調的淡赤醋，調味洽到好處，飯亦煮得剛剛好，粒粒分明，廚師手工完美令飯粒之間充滿空氣感。
😋三重縣答志島鰆魚 🌕🌕🌕🌕🌕
用禾桿草燒過，加上海藻鹽鯛味，十分惹味。
😋白蘿蔔漬、牛蒡漬 🌕🌕🌕🌕🌑
白蘿蔔醃得清爽，牛蒡漬則普通。
🍴壽司
😋北海道牡丹蝦 🌕🌕🌕🌕🌕
鮮甜黏口又彈牙的蝦，加上些許青檸檬汁。
😋北海道沙甸魚 🌕🌕🌕🌕🌕
初嚐如此鮮嫩的沙甸魚，味道濃郁，即使配上嗆辣的薑蓉及蔥蓉，也不會被搶味，不過不加薑蔥可能更好。
😋北海道北寄貝 🌕🌕🌕🌕🌕
甚少吃到如此鮮嫩爽甜的北寄貝。
😋北海道馬糞海膽 🌕🌕🌕🌕🌕
沒有用上拍賣級數的海膽，但超級鮮甜，沒有半點臭味，紫菜超級無敵脆。
😋青森縣大間赤身 🌕🌕🌕🌕🌕
用上250.6kg的野生魚，肌肉較多，質感較實。外表赤紅像啫喱figure。刀工非常好。
😋青森縣大間中拖羅 🌕🌕🌕🌕🌑
始終是肌肉魚，每件有兩三條筋也沒辦法呢，但吃起來不太爽。
😋青森縣大間大拖羅（蛇腹） 🌕🌕🌕🌕🌕
雖然是筋肉魚，但依然是鮮甜、油份多，入口即溶，不愧是來自青森縣大間的大拖羅。
😋鹿兒島車海老 🌕🌕🌕🌕🌕
經半生熟處理，味道不錯，而且想不到會有鮮甜的膏。
😋東京灣海鰻魚 🌕🌕🌕🌕🌕
初嚐美味的穴子，雖然跟平時的穴子一樣肉質鬆散，但味道竟然能做到接近鰻魚。
🍴甜品及湯
😋麪豉湯 🌕🌕🌕🌑🌑
用鹿兒島車海老頭熬煮，味道比一般白麪豉好，但我還是覺得味道太淡。
😋鮨蝦玉子燒 🌕🌕🌕🌕🌗
蝦打成醬加調味再加蛋，味道像南瓜甜薯，質感像啫喱。
😞士多啤梨吉士撻 🌕🌕🌑🌑🌑
士多啤梨非常酸，不過亦帶有濃烈花香。自家製的吉士醬味道不錯，但撻皮是我們不喜歡的酥皮。
另加（店家竟然額外採購了食材供encore用）
😋熊本縣小肌魚 🌕🌕🌕🌕🌗 100hkd@
新鮮嫩滑，刀工一流，味道濃郁，但還是有輕微腥味。
😋三文魚籽 🌕🌕🌕🌕🌕 120hkd@
自家醃漬的新鮮魚籽加上柚子皮及少許壽司飯，完全沒有腥味，而且多了柚子的甜味。
😋炙燒梭子魚 🌕🌕🌕🌕🌕 100hkd@
燒得非常好，而且肉質也非常爽甜。
😋燒鰻魚 🌕🌕🌕🌕🌕 150hkd@
需要等待15-20分鐘。燒得外皮超級脆，內裏肉質仍然軟嫩。
😋4 可口可樂 🌕🌕🌕🌕🌕 50hkd@
超級冰凍，儲存得也非常好，冰亦超大超冰，超級完美的可樂！餐廳更用大量一樣的冰底冰凍着還未喝的可樂，喝完一杯就馬上再添，味道好得連續喝了4罐！可惜的是，餐廳未有提供飲管，在那麼多大冰塊的情況下，實在有點難喝。店員馬上替我在別店拿了飲管，但飲管是特大號的珍奶飲管，用來喝可樂會令牙齒產生痹痛。
😋綠茶 🌕🌕🌕🌕🌕
少有地美味的綠茶🍵！水質不錯，比例很好，不苦但濃郁，超級回甘！
加一後5863hkd，💰人均2931.5hkd。
味道 🌕🌕🌕🌕🌕
服務 🌕🌕🌕🌕🌕
環境 🌕🌕🌕🌕🌕
性價比 🌕🌕🌕🌕🌕
在吃到「食醉」狀態的情況下，人均竟然只需2931.5hkd，這是お任せ耶！性價比爆燈！
回頭率 🌕🌕🌕🌕🌕
從食材，到做工，以至壽司飯，都做得近乎完美，米芝蓮一星當之無愧，登上三星指日可待。
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