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2022-09-19
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話說今天好幸運！有機會食到原本只在冬天出產的日本香箱蟹🤤更因為book到坐吧檯，師傅話咁啱有新鮮北寄貝返貨，就額外送福利給J妹感受吓北寄貝不得了的鮮甜🤭 是晚言談之間，感覺到師傅會以客人角度出發構思菜式味道及觀感，OMAKASE走互動路線。🦀 蟹 OMAKASE $1388香箱蟹柚子啫喱據師傅講，這道先付(開胃菜)恆常以毛蟹為主，亦會視乎供應商當天貨源，試過用花咲蟹/松葉蟹，而因為今天有噴火灣香箱蟹返貨，就入貨給食客試試！一節節香箱蟹肉好甜！估唔到未到當造月份都可以咁鮮甜、咁好食！😋蟹膏以味醂、鰹魚汁、醋等調味，混合大量蟹外籽，再配上晶瑩剔透的柚子啫喱，充滿鮮味又開胃！雲丹明太子白海老千島湖產魚子醬 + 宮城縣產鹽水白海膽 + 富山灣白海老鹹鮮海水味加上甘甜白蝦，好食！蟹出汁每一啖湯入口都好濃蟹味，極鮮味而唔腥！原來蟹湯以毛蟹、松葉蟹等蟹殼配以昆布熬煮，難怪味道咁濃郁😋 湯內大量一梳梳松葉蟹肉，而且會有少量柚子皮碎增添清新感季節刺身特別鐘意北寄貝、牡丹蝦，好鮮甜！另外仲有深海池魚、中toro、魴鮄魚配醋啫喱釀上海蟹蓋炸蟹蓋饀，釀有松葉蟹肉/大閘蟹肉、甘筍、洋蔥、菇等食材，鮮味又有蔬菜甜
是晚言談之間，感覺到師傅會以客人角度出發構思菜式味道及觀感，OMAKASE走互動路線。
🦀 蟹 OMAKASE $1388
香箱蟹柚子啫喱
據師傅講，這道先付(開胃菜)恆常以毛蟹為主，亦會視乎供應商當天貨源，試過用花咲蟹/松葉蟹，而因為今天有噴火灣香箱蟹返貨，就入貨給食客試試！
一節節香箱蟹肉好甜！估唔到未到當造月份都可以咁鮮甜、咁好食！😋
蟹膏以味醂、鰹魚汁、醋等調味，混合大量蟹外籽，再配上晶瑩剔透的柚子啫喱，充滿鮮味又開胃！
雲丹明太子白海老
千島湖產魚子醬 + 宮城縣產鹽水白海膽 + 富山灣白海老
鹹鮮海水味加上甘甜白蝦，好食！
蟹出汁
每一啖湯入口都好濃蟹味，極鮮味而唔腥！原來蟹湯以毛蟹、松葉蟹等蟹殼配以昆布熬煮，難怪味道咁濃郁😋 湯內大量一梳梳松葉蟹肉，而且會有少量柚子皮碎增添清新感
季節刺身
特別鐘意北寄貝、牡丹蝦，好鮮甜！
另外仲有深海池魚、中toro、魴鮄魚配醋啫喱
釀上海蟹蓋
炸蟹蓋饀，釀有松葉蟹肉/大閘蟹肉、甘筍、洋蔥、菇等食材，鮮味又有蔬菜甜
季節雪葩
味道濃鮮的餐牌中段加入清新檸檬雪葩，概念夠細心！
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
燒日本禾稈草聞落不嗆鼻，又能加強菜式煙燻香氣及視覺感。
灸燒後，鱈場蟹腳肉多份焦香，海膽質感更加creamy，加上魚子，濃鮮而唔腥味道徘徊口腔
特濃蟹粉拌稻庭烏冬
足料的蟹粉！濃郁而唔腥！拌上滑溜烏冬，令人回味！
香印提子雪糕拿破崙
作為結尾甜品，味道亦構思得夠心思😋
拿破崙酥皮十分鬆脆！ Sake味啫喱配香印提子肉，甜中帶微微酒香，中層的忌廉更夾有益力多味雪糕，好食！
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山 (銅鑼灣)
銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓
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