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2013-04-03
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本人嗜吃動物內臟, 不論中式還是西式烹調, 雖知道內臟的膽固醇高、嘌呤也高, 可是美食當前唯有避重就輕, 吃過內臟後便多吃蔬菜外貌甚普通的麵家, 若然不是冒名而來根本不會知道會有如此特別的白灼雞腸賣店內範圍一眼望盡, 懷舊低調的裝修, 木摺檯配木椅子, 人滿時一檯要塞六個客人蘭香麵家是家庭式小店, 開業二十多年, 2004年由兩個老夥計接手經營, 多年來味道不變, 依然主打傳統麵食, 並以黑柏葉、雞腸、冬菇、豬紅聞名；黑柏葉、雞腸都是每天新鮮購入, 除了貨源少外, 處理步驟亦非常複雜。新鮮牛柏葉因為沒有被漂白所以是原汁原味的穿黑衣, 質地爽脆而不韌, 輕輕的咬已可把牛柏葉分開；用上上乘日本花菇, 大隻又厚肉, 用蠔皇秘製汁料炆成, 軟韌度適中, 一咬會爆汁呢!有大量薑蔥鋪天蓋地的把白灼雞腸保護著, 據聞店方選用老騸雞的雞腸, 貪其最夠爽口彈牙；白灼雞腸配自家製豉油, 豉油加入中藥材同煮, 鹹中帶甜香；雞腸預先沖水6小時方能去除異味, 再掏手把多餘的脂肪去掉, 灼的時間拿捏得要緊, 等食的時候會少份肥膩但多份爽滑, 達至脆而不膩。全部食材都要經過多重繁複過程去達至完美, 這個價錢....
外貌甚普通的麵家, 若然不是冒名而來根本不會知道會有如此特別的白灼雞腸賣
店內範圍一眼望盡, 懷舊低調的裝修, 木摺檯配木椅子, 人滿時一檯要塞六個客人
蘭香麵家是家庭式小店, 開業二十多年, 2004年由兩個老夥計接手經營, 多年來味道不變, 依然主打傳統麵食, 並以黑柏葉、雞腸、冬菇、豬紅聞名；黑柏葉、雞腸都是每天新鮮購入, 除了貨源少外, 處理步驟亦非常複雜。
新鮮牛柏葉因為沒有被漂白所以是原汁原味的穿黑衣, 質地爽脆而不韌, 輕輕的咬已可把牛柏葉分開；用上上乘日本花菇, 大隻又厚肉, 用蠔皇秘製汁料炆成, 軟韌度適中, 一咬會爆汁呢!
有大量薑蔥鋪天蓋地的把白灼雞腸保護著, 據聞店方選用老騸雞的雞腸, 貪其最夠爽口彈牙；白灼雞腸配自家製豉油, 豉油加入中藥材同煮, 鹹中帶甜香；雞腸預先沖水6小時方能去除異味, 再掏手把多餘的脂肪去掉, 灼的時間拿捏得要緊, 等食的時候會少份肥膩但多份爽滑, 達至脆而不膩。
全部食材都要經過多重繁複過程去達至完美, 這個價錢......抵價!Post
