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2008-11-06
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記十一月上旬難忘之夜第九零一篇，是個好開始，就寫下本地最出色最貼近馬賽當地做法的Bouillabaisse小故事．．．年前6人在Chez Patrick嚐過Mr. Patrick Gobier親自下廚，以當地魚獲及依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse），鮮濃而帶霸道番紅花味道的漁民濃湯，至今仍回味。年來，試過不同方式烹調的馬賽海鮮湯，風味不差的小店也有不少推介，奈何要找個法國大廚在客人面前解釋做法、捧著近4公斤重地中海魚在客人面前拍照留念，大概就只有中環結志街市內的Chez Patrick。記憶猶在，亦相信依足古法炮製的馬賽海鮮湯風味依然，菜式依舊（前菜鵝肝三味、馬賽海鮮湯及甜品），再來純粹是「喝一碗文化」，喝一份法國廚師的堅持。接過盛裝而來的摯友，打開沉實門扉，大堂與偏廳其時已佈置妥當，兩張廿人長台、兩張四至六人小圓檯放置著精緻酒杯及餐具，四周掛著墨黑吊燈及法國當地寫照，典雅又不失小店輕鬆氣氛。大時代下，食友要抽身出席飯局亦需點時間，主菜之前，大家以各式佳釀熱身，場內大部門都是相熟食友，酒精下氣氛自然不會差，喝口法國Alsace Riseling，依舊清爽而帶著清
第九零一篇，是個好開始，就寫下本地最出色最貼近馬賽當地做法的Bouillabaisse小故事．．．
年前6人在Chez Patrick嚐過Mr. Patrick Gobier親自下廚，以當地魚獲及依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse），鮮濃而帶霸道番紅花味道的漁民濃湯，至今仍回味。
年來，試過不同方式烹調的馬賽海鮮湯，風味不差的小店也有不少推介，奈何要找個法國大廚在客人面前解釋做法、捧著近4公斤重地中海魚在客人面前拍照留念，大概就只有中環結志街市內的Chez Patrick。
記憶猶在，亦相信依足古法炮製的馬賽海鮮湯風味依然，菜式依舊（前菜鵝肝三味、馬賽海鮮湯及甜品），再來純粹是「喝一碗文化」，喝一份法國廚師的堅持。接過盛裝而來的摯友，打開沉實門扉，大堂與偏廳其時已佈置妥當，兩張廿人長台、兩張四至六人小圓檯放置著精緻酒杯及餐具，四周掛著墨黑吊燈及法國當地寫照，典雅又不失小店輕鬆氣氛。
大時代下，食友要抽身出席飯局亦需點時間，主菜之前，大家以各式佳釀熱身，場內大部門都是相熟食友，酒精下氣氛自然不會差，喝口法國Alsace Riseling，依舊清爽而帶著清雅蜜甜。
KC雖然因公務要遲來，然而三十三人份量菜式早已跟Patrick Gobier訂好，約八時半左右，就以茄子慕絲揭開戰幔。是夜的餐前品茄子慕絲，打得細滑當中加入了小粒魚籽，口感頗特別，一點點茄子獨特味道、一點點的酸，不失為開胃餐前小品。
然後是鵝肝凍、鵝肝雪糕及煙三文魚三式併盤，每盤約三人份量，三位侍應在前後不到十分鐘時間，分別將十一盤前菜平均分放四張大檯，待大家拍拍照後，由Patrick Gobier親自解釋是晚菜式做法及晚宴流程後，期望已久，大家早已急不及待拿起刀叉開餐。
由小店名物Foie Gras Terrine開始，鵝肝凍以內外兩組色組成，外層泛著油光，內層充滿著濃郁細膩的肝（油）香，口感天然順滑沒夾雜半點微粒，憑著鵝肝質素，無須多餘香料作修飾，淺嚐半小件，印象難忘。煙三文魚肉質鮮嫩並滲著薄薄的油脂，淡淡燻香將三文魚故有的腥味蓋去，用料及做功不錯，回味，惟一可惜是忘記問是否店家自製。三味中印象最深是鵝肝雪糕，鹹鮮雪糕夾著朱古力泡芙吃、甜甜的鹹鹹的回憶．．．很特別，一生難忘。
看看錶，Mr. Gobier應該在廚房替Bouillabaisse作最後準備，由副手Jean-Rene將廿斤熬成大鍋馬賽魚湯倒出，做法及奉客程序依足馬賽魚湯協會「Charte de la Bouillabaisse 」傳統規格，但礙於場地問題Mr.Gobier無法在大家面前表演去骨「分魚」，折衝一點做法，就特別留起約三至四斤的地中海海鰻（Congre）魚頭、John Dory等幾款馬賽魚湯必備材料，稍以魚湯浸泡後捧出來讓大家拍照留念。
走出大廳，柔和昏暗燈光不減興致，大夥兒追著名廚、名物攝下最美一刻。回過頭來，檯面已放著魚湯必備的多士、Rouille及芝士條，先嚐湯，濃稠帶點番紅花及香料伸延出的霸道味道及金光，滲雜了一點薯仔形成的顆粒。
漁民聰明地將賣剩的下價魚共惹一鍋，精華匯粹湯中，味道方面是無用置疑的鮮濃復郁，難得是廿斤的魚經長時間慢火熬煮後，入口不著魚渣，濃度可比美加重忌廉的龍蝦湯，魚的精華盡入湯中，甘醇味道實非坊間以本地海產煮出的淡薄魚湯可比，一碗不夠滿足，Mr. Gobier就拿著湯壺替大家加湯，連喝兩碗鮮濃漁港文化，滿足得不得了！
當追加至第三碗時，覺有點膩，於是就蘸起以薯仔、辣椒、香草、番紅花及馬賽海鮮湯煮成的Rouille，放湯再喝，地道的 Rouille令湯味道變得更為複雜，舌尖因沉重霸道魚湯變得魯鈍，略帶辛香的Rouille正好喚醒味蕾反應。
是夜包場精彩盛宴，雖然年前來過，然而在加倍魚獲份量熬製下，風味猶勝從前，得嚐正宗馬賽魚湯文化之餘，更難得是店方以五人團隊同時間招呼卅三位食友，服務熨貼周到，菜式安排沒出亂子，從食客身份觀賞這搞局藝術，對自己而言絕對是另一番嶄新的體驗，難忘而盡興之夜，再次感激KC細心安排！
P.SBouillabaisse，6人起須10天前預訂，每位約$500
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