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2014-11-16
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我是一個喜歡吃辣的人，所以有時候我會自稱《嗜辣人》，因為我是喜歡挑戰自己的嚐辣程度的。不過，我並不是一個會餐餐吃辣的人，我始終是一名廣東人，香港人，一個在中國南方長大的人，辣，並不是我們本地菜式的特徵。是日，有一個嚐辣的機會，而地點，就是在充滿貴氣的中環威靈頓街。這一家川菜，是《霸王山莊》旗下的純四川菜館子，名叫《霸王川莊》。四川，是一個大省，單是成都同重慶已經分了兩個大派系，據我的川妹子阿嫂說，不同地區的川菜，其實有不同的，不過，能成功衝出蜀地的，只有成都同重慶兩個派系，而我是日嚐到的，是以成都派系為核心的四川菜。辣食的時間開始了，首先是冷盤，奇味粒粒酥。這是一個帶甜味的辣食品，一粒粒的，不是肉乾類的前菜食品，而是新鮮爽口的豬頸肉。輕輕甜，輕輕的辣，令人胃口大開。蒜泥白肉卷香蔬，把既平凡又美味的蒜泥白肉，卷上香口的蔬菜，比起單調地吃辣肉片，更特別，多了菜，多了一層爽口，辣中帶有清爽，也是夠醒胃的。川莊口水雞，口水雞，是川系的名菜之一，這是一個以香辣油浸的白嫩雞件，辣味，輕輕地附在雞肉的面頭上，很滑，很辣，而當中又充滿了雞油的香，而我對這東西的整體評價就是，又辣又香。辣了幾味之後，中場
是日，有一個嚐辣的機會，而地點，就是在充滿貴氣的中環威靈頓街。這一家川菜，是《霸王山莊》旗下的純四川菜館子，名叫《霸王川莊》。
四川，是一個大省，單是成都同重慶已經分了兩個大派系，據我的川妹子阿嫂說，不同地區的川菜，其實有不同的，不過，能成功衝出蜀地的，只有成都同重慶兩個派系，而我是日嚐到的，是以成都派系為核心的四川菜。
辣食的時間開始了，首先是冷盤，奇味粒粒酥。這是一個帶甜味的辣食品，一粒粒的，不是肉乾類的前菜食品，而是新鮮爽口的豬頸肉。輕輕甜，輕輕的辣，令人胃口大開。
蒜泥白肉卷香蔬，把既平凡又美味的蒜泥白肉，卷上香口的蔬菜，比起單調地吃辣肉片，更特別，多了菜，多了一層爽口，辣中帶有清爽，也是夠醒胃的。
川莊口水雞，口水雞，是川系的名菜之一，這是一個以香辣油浸的白嫩雞件，辣味，輕輕地附在雞肉的面頭上，很滑，很辣，而當中又充滿了雞油的香，而我對這東西的整體評價就是，又辣又香。
辣了幾味之後，中場來一個不辣的冰鎮鮮天麻。鮮天麻，很難在香港找得到。這樣生食新鮮的天麻，很鮮甜，很爽脆，很特別。入口，其實是有少少藥味的，若接受到，就咁食是很爽甜的，若是怕那一股中藥味道，點一點豉油，更香口。
老四川燈影牛肉，燈影牛肉，早上我小時候，在紀錄片《今古奇觀》已看過這燈影牛肉的手藝。薄薄的一片牛肉，薄得可透光。店方故意在碟內放了一盞 LED 燈，盡顯牛肉的薄而透光感，令食客感特別。入口，是一片帶輕辣的香味十足的牛肉乾片，乾而粉口，脆而香口，其辣味是中等，香香辣辣的，會令人吃不停口。
茶香雞鴨戀，一上檯，我已經大叫是樟茶鴨，然而，經店員介紹之下，原來這已經超越了樟茶鴨的極限，這一個是釀入了雞肉的樟茶鴨。
茶香雞鴨戀，就是雞鴨同體，面層的樟茶鴨，祛骨，再把以打成膠的雞肉釀入去，令到雞鴨同味，非常之有創意。
水煮魚，好正呀!! 好多人都會被那一層紅色的湯油及浮面的辣椒嚇到，亦認為水煮菜式，是等同終極的辣。但，食慣水煮菜式的人都知道，水煮只是麻，而不是辣，青花椒就是令人誤會為辣的主角。這成都水煮桂花魚，用上了桂花魚肉，魚肉就是特別的香，入口很滑。魚肉沒有帶多少的水煮湯油，所以入口時並不會太麻，太辣，反而，湯窩底下的粉皮，沾滿了水煮的湯油汁，也有少許花椒舔在上面，所以吃粉皮是，沾滿油不怕，最怕沾有花椒，吃入口，那一種麻...的確是麻痺的麻。
來到香港，可以利用更矜貴的食材去做出更精緻更突出的川味道菜式。內江乾燒京遼參，就是把四川菜帶到海邊之後，利用海鮮來為四川菜增鮮的新味道。海參，本身是沒味道的，扣上什麼汁，他就會有什麼味道，在營養上是好的，在菜式配搭上，也是非常之好的。
食用這一個內江乾燒京遼參，要用生菜包，把附帶上的豆乾粒，菜粒蔥粒一起以生菜包裹著，再一口咬，汁香，辣香，連同所有的東西一起入口，帶有濃醬味的辛辣口感，很惹味。
郫縣紅油豆瓣魚，吃到這一道菜，我們才發現，這是的所有東西都沒有骨，原因就是讓食客食得更方便，再者，這店有老外客人，祛骨，有時候是為了他們的。既香又辣的魚塊，純肉無骨地吃入口，感受到香辣的口味之餘又充份地吃得到魚肉的鮮甜味，肉厚，入口猜結實感而且 Spicy，不錯。
名鎮乾鍋雞，是一個比較勁辣的尾聲之一，最辣的，來至鍋內的青辣椒粒，很多蔥，很多蒜，很多不同品種及口味的辣椒，能辣的，這東西絕對是香口，惹味，入口感覺是超爽的。
作為尾聲的一道川菜，叫巴蜀香辣爆蝦球，單是包裹著大蝦的辣椒粉已經叫不常吃辣的朋友怕怕。入口，需要打破那紅色粉末的恐懼，成功的，你就會感受到絕等的香辣感，蝦肉的鮮甜味道....可是，這一個菜式是有 after taste 的，就在把整個蝦球吃入口之後，辣味，就由胃、喉、舌之中，散出來，非常之刺激。
辣後，立即有甜品來中和，這一個滋潤香菓潤喉露，不太甜，但對解辣就有一個非常好的作用。這甜品，味道清甜帶香，入口帶滋潤，我也可以說非之好。
再來一個拔絲香蕉，會由店員在客人面前表演。
拔絲香蕉，是一個很受外國人歡迎的中式甜點，外層脆爆而甜美，是一個很難做得好的甜品，也是一個很難會不美味的甜品。因為，是根本美味。
飲宴中，我們每人都有一盅茶，有紅棗，有杞子，有菊花，入口非常之清甜，有時候感覺辣過火，呷一口，已經可以舒緩口中的火辣味道。
《霸王川莊》，做出了一手既精緻又美味的川菜，辣度夠，而帶有美感，是一個招待客人的好地方。事後，相信大家都想問，食咁辣，腸胃有冇事架? 我可以講給大家聽，口舌喉受得辣，並不代表我們的腸胃受得辣。在改天的早上，辣的感覺終於由我的上身傳送到下身....不過我感到辣的地方，並不是大家所想的地方，可惜吧......
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