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2024-10-16
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前些時大導演王家衛一齣《繁花》,在熒光幕上向觀眾勾劃出民國時代上海燈紅酒綠,紙醉金迷的繁華一面,這一天,我就與一眾好友來到這間米芝蓮一星中菜館「夜上海」,在處處流露著昔日上海風情的優美環境下吃了一頓以大閘蟹擔當主角的晚餐。這夜的主角是來自江蘇,大約有五兩半至六兩重的「大閘蟹」,個子大,肉鮮甜,膏雖未算十分澎湃,可也不會太少。這裡有專人代勞拆蟹,不必自己動手,更是十分貼心。吃大閘蟹,當然不能無花雕。這晚我們喝的,是夜上海二十年陳太雕,酒味醇甜不澀,以店中為客人準備的美麗酒杯淺嚐,暖胃驅寒,與性帶寒涼的大閘蟹正是絕配。「蟹粉花膠」、「蟹粉扒海釣黃魚」、「蟹粉銀鱈魚蒸肉餅」都是以大閘蟹粉入饌,配以其他食材製作的菜式,三者同中見異,異中有同,雖是異曲,卻有同工之妙。皮薄餡鮮湯美的小籠包一向是最受人歡迎的上海包點,這夜的「蟹粉小籠包」加入了當時得令的蟹粉,當然就更加好了。除了蟹粉菜式,這夜的兩道頭盤,分別是「江南脆鱔」和「花雕醉雞」,前者炸得極脆,味道甜香,水準甚佳;後者酒味香濃,皮光肉滑,也是上品,都好吃。「醃篤鮮」這滬菜中傳統不過的湯水,這兒也做得有版有眼,相當地道。「孜然羊肋骨」才一端上,
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