割烹 櫓杏 (iSQUARE國際廣場)

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六月第四個星期五晚上，天氣炎熱。跟好友好久不見，得知她很快就換新工作，就訂家好餐廳為她慶祝一下。餐廳主要吃熊本直送食材，連餐具比如清酒杯，茶具等也是使用熊本天草市知名的瓷器，裡面也有售賣。我們被安排的桌子遠眺海港，落地大玻璃就是一個無敵景觀位，拍完照後就選定要吃的東西。選了$800 的桐宴席料理，還有一瓶劍門美少年純米吟釀清酒，這是熊本縣的清酒，精米步合達60%，制作工藝講究，所以入口感受到大米豐滿的香甜蔓延，酸甜度平衡得很好，一瓶挺華麗的清酒。前菜是莫扎特蔬菜究極水沙律，水是熊本縣有名的白川水，白川水源被評為名水百選之一，混合白醋果然甘醇，最特別的是蔬菜為聽著莫扎特音樂生長的溫室菜，非常爽脆新鮮，就像每一口都是咬著音符一般。三款刺身盛合，左起為鱆紅魚，肉質爽口彈牙，自帶油份較少，魚味較淡；最右邊的是笛吹鯛魚，為一款盛產於春夏的高級白身魚，沖繩三大魚種之一，熟成處理過，故魚味相對外面吃到的濃，加點紫蘇葉花，增加芳香味道。中間的是赤身吞拿魚，為魚背不含油脂的部位，魚肉呈紅色因為吞拿魚肌肉有大量肌紅蛋白，入口滑嫩，魚味最濃郁，而且回甘。蓋物為三文魚子茶碗蒸，蒸蛋嫩滑，三文魚子鹹香更帶出蛋味