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2022-05-14
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「鳴虎」一年半前左右在土瓜灣開業，最近四個多月在不同地區連開四間分店；老闆似乎相當有信心，趁着疫情時期租金下降了不少，藉機會擴張業務。面積細小，只有大約20個座位；店舖尺寸亦未能配合設置開放式拉麵廚房。原址上手是西班牙餐廳，由於舗位面積細，其實不太適合開設西餐廳，新老闆接手轉型拉麵店更合適。主打四款口味拉麵：鳴虎、綠虎、黑鳴虎及鳴海老，另外還有幾款小食。從拉麵名字已經大概可以估計是什麼口味，其中的鳴海老口味令編者聯想起「一幻」。鳴虎（$86）係原味豬骨湯底拉麵，拉麵店特別加入了幾種鮮魚，再配合濃厚豬骨湯底熬製而成。這種魚介 / 豚骨湯底口味也是近年日本非常流行的進化版傳統豚骨拉麵湯底。拉麵配料同照片顯示有所分別。半隻溏心蛋變成一隻，火炙叉燒變成未經火炙處理的普通叉燒；原本真是有黑木耳絲，但小編不太喜歡吃，所以要求取消。湯底膠原相當豐富，上枱時熱辣辣的湯底只是過了一分鐘左右，表面已經凝結了一層薄薄的膠原油脂。湯底顏色偏深，到底因為加入秘製醬油、抑或源自熬湯的鮮魚？起初見到湯面的半凝固膠原，以為會很重口味，原來只是略為黏口。稀稠度適中、未至於很糊口，迎合大部份香港人口味。如果喜歡極濃稠的拉
面積細小，只有大約20個座位；店舖尺寸亦未能配合設置開放式拉麵廚房。原址上手是西班牙餐廳，由於舗位面積細，其實不太適合開設西餐廳，新老闆接手轉型拉麵店更合適。
主打四款口味拉麵：鳴虎、綠虎、黑鳴虎及鳴海老，另外還有幾款小食。從拉麵名字已經大概可以估計是什麼口味，其中的鳴海老口味令編者聯想起「一幻」。
鳴虎（$86）係原味豬骨湯底拉麵，拉麵店特別加入了幾種鮮魚，再配合濃厚豬骨湯底熬製而成。這種魚介 / 豚骨湯底口味也是近年日本非常流行的進化版傳統豚骨拉麵湯底。拉麵配料同照片顯示有所分別。半隻溏心蛋變成一隻，火炙叉燒變成未經火炙處理的普通叉燒；原本真是有黑木耳絲，但小編不太喜歡吃，所以要求取消。
鳴虎
$86
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湯底膠原相當豐富，上枱時熱辣辣的湯底只是過了一分鐘左右，表面已經凝結了一層薄薄的膠原油脂。湯底顏色偏深，到底因為加入秘製醬油、抑或源自熬湯的鮮魚？起初見到湯面的半凝固膠原，以為會很重口味，原來只是略為黏口。稀稠度適中、未至於很糊口，迎合大部份香港人口味。如果喜歡極濃稠的拉麵湯底，就可能不太滿意。味道未至於太鹹、亦沒有很多油脂，很易入口。雖然聲稱魚介口味，但魚鮮味很淡，未夠突出；豚骨味就相當好，未至於出類拔萃，但已在其他拉麵店的平均水準之上。如果當作豚骨濃湯，會相當滿意；如果目標係魚介豚骨湯，就會有點失望。
採用粗身拉麵，入口彈牙煙韌、軟硬適中；食用鹼水味道很淡，並沒有嗆舌頭，麵條質素很好。略為攣曲的麵條，掛湯能力很好，配合濃稠度適中的湯底，提升了拉麵味道。
鮮橙紅色的溏心蛋賣相吸引，蛋黃全流心、蛋香濃郁。質素超班。
有兩大片傳統日本拉麵叉燒。選用半肥瘦豬柳，先捲好紥實、再用自家醬汁配方浸煮，最後切成厚薄適中的日式叉燒。脂肪鬆化、豚肉鬆軟；唯獨味道調校得麻麻地，賣相及顏色未夠吸引。
肉餃子（$38）並非其他拉麵店常見的煎脆底餃子，改用油炸炮制。餡料同其他拉麵店差不多，同樣是免治豬肉、蔥花及薑蓉，味道中規中矩。油炸勝在保證熱辣辣、整隻餃子皮也卜卜脆；但賣相及不上煎餃子，感覺缺少了心機及烹調功夫。
肉餃子
$38
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埋單時，拉麵店女經理交代原來堅尼地城分店開業只有一個星期左右，電子結賬設備還在申請當中，廚房人手還未完全就位。今日就只得一位拉麵師傅及她一個負責招呼客人，所以安排混亂。小編進入餐廳時，曾經另外有一位員工短暫服務，正是他幫小編落單。據稱他是CEO，剛好巡視業務。女經理交代CEO不清楚電腦入單系統，所以入漏單。但這可不是理由，小編投訴之後，應該馬上跟進，結果卻是當作遲入單！服務實在極度令人失望。不過，拉麵又實在相當好味道；希望業務運作順暢後，服務會有所改善。
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