天膳

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這天要孝敬母親大人，帶她來品嚐美食，選擇了在銅鑼灣的天膳。主廚兼老闆文師傅是城中壽司名店見城出身，又是日籍名廚松島的第子，入行二十六年，經驗豐富，親切又幽默，一面與我們談笑，一面介紹我們魚料的知識，上了寶貴的一課。我們點了廚師發板($600/位), 先來了一點點的前菜，沙律及燉蛋。刺身有四款：-鰈魚：清甜鮮味，很好的第一道菜。-深海池魚：油脂豐富，魚味香濃。-赤貝：甘甜爽脆，提供不一樣的口感。-芽蔥鮪中拖羅：芽蔥清爽，解除了拖羅的油膩感，只剩下魚的鮮味。磯燒帆立貝及馬頭魚。帆立貝燒完後配上少許喜馬拉雅岩鹽及秘製調味料，包上紫菜食，清新甘甜。馬頭魚用油泡熟，魚鱗全部豎起，魚肉甘甜紮實，魚鱗鬆脆，一試難忘，不愧是這裏的招牌菜。在上壽司之前重新換了碟子，共7款壽司，文師父這時候突然很忙，因為店裏已經滿座客人，所以頭兩件壽司是由徒弟做的， 不知是否心理作用，感覺上還是有分別。-鰤魚：油脂豐富，美中不足是有筋，徒弟用的魚的部位不夠好。-牡丹蝦：蝦肉甘甜，越咀嚼越甜。-秋刀魚：今年秋刀魚質量太好，肉質有如絲一般的幼滑，鮮美滋味。-海膽：充分表現出師傅手藝的一道，只用海膽及飯做成的壽司，沒有紫菜的味