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2014-06-22
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私房菜吃過好幾次，不過這次的水準真的不錯！原來這間私房菜已踏入第五個年頭，能抵得着加租金和汰弱留强的衝撃，實在不容易，也反映出有一定的支持客才可立足。在尖沙嘴一商業樓宇內，座位約十多個，有兩個獨立房間可供私人派對用，屋內裝修束新，原來店主每兩年裝修一次，以保持吸引力。供塗麵包的是用茄子做的醬，味道可人，可見廚師的心，這些無關痛癢的小節，一般都省些功夫，用些靚牛油或意大利黑醋和橄欖油便是，費些功夫便知廚師對烹飪之熱誠，其實，做甚麽事都一樣，為工作而工作，一定做得不好。頭盤是生蠔拼盤，新西蘭的Rock oyster，澳洲的Smoky Bay，法國的Gillardeau。吃生蠔，最重要是夠新鮮，若吃著一隻壞蠔，味道之噁心會影響心理，半年以上不敢再碰蠔，面前所見，看色澤鮮明和蠔身飽滿，「健康」情況應無問題，先嚐味道較淡的Rock，入口清淡，蠔肉爽甜；第二種是澳洲的Smoky Bay，海水味重，較鹹，亦很新鮮；法國的Gillardeau，蠔味濃而帶aftertaste，吃後蠔味在口腔縈繞。第二道是D5澳洲和牛他他和大蝦菠蘿沙沙。以D5 級澳洲和牛琢成免治肉，混合洋蔥，酸青瓜等物，調味較傳統 St
原來這間私房菜已踏入第五個年頭，能抵得着加租金和汰弱留强的衝撃，實在不容易，也反映出有一定的支持客才可立足。在尖沙嘴一商業樓宇內，座位約十多個，有兩個獨立房間可供私人派對用，屋內裝修束新，原來店主每兩年裝修一次，以保持吸引力。
供塗麵包的是用茄子做的醬，味道可人，可見廚師的心，這些無關痛癢的小節，一般都省些功夫，用些靚牛油或意大利黑醋和橄欖油便是，費些功夫便知廚師對烹飪之熱誠，其實，做甚麽事都一樣，為工作而工作，一定做得不好。
頭盤是生蠔拼盤，新西蘭的Rock oyster，澳洲的Smoky Bay，法國的Gillardeau。吃生蠔，最重要是夠新鮮，若吃著一隻壞蠔，味道之噁心會影響心理，半年以上不敢再碰蠔，面前所見，看色澤鮮明和蠔身飽滿，「健康」情況應無問題，先嚐味道較淡的Rock，入口清淡，蠔肉爽甜；第二種是澳洲的Smoky Bay，海水味重，較鹹，亦很新鮮；法國的Gillardeau，蠔味濃而帶aftertaste，吃後蠔味在口腔縈繞。
第二道是D5澳洲和牛他他和大蝦菠蘿沙沙。以D5 級澳洲和牛琢成免治肉，混合洋蔥，酸青瓜等物，調味較傳統 Steak Tartare 清淡，入口容易，惟油性較高，不及用美國牛的肉味濃。
大蝦菠蘿沙沙，菠蘿，洋蔥，香草等切幼粒成菠蘿Salsa，主角是煎大虎蝦，肉爽而甜，配甜酸的Salsa，能帶出虎蝦的鮮味，兩者結合的味道甚討好。
第三道是煎鵝肝，鵝肝一般是以法國聞名，其實很多法國餐廳都用來自匈牙利的鵝肝，品質好，價錢相宜。這碟煎鵝肝亦是用匈牙利貨，煎香的肝味很誘人，伴以紅菜頭可解膩，若是煎生些少會更好味，因入口便融。
湯也很有特色，一個西班牙凍湯和一個墨魚汁海鮮湯。夏天飲西班牙凍湯頗合適，涼入心扉，番茄，青瓜加忌廉打成，還加了粒粒杏脯肉以增加口感，不習慣喝凍湯的我也接受；墨魚汁海鮮湯，以墨魚汁烹調，似芝麻糊，質感是充滿絲絨般的魚蓉，味道極佳，還有一隻蝦作點綴。
在吃主菜前，先清清味蕾，這個番石榴味雪葩，香味自然清新，真不錯。
主菜是煎A5級澳洲和牛，另一個是燒法國春雞。兩個主菜的擺設都見心思，尤以燒春雞更具特色，兩隻雞腿已去骨，將腿肉內捲成球狀，起初還以為是薯球，法國春雞以嫩滑馳名，試過便知名符其實，皮薄肉嫩，脂肪少。煎澳洲和牛，油花豐富，入口軟綿像棉花，配以精製之燒汁，能帶肉味較淡而油脂比例略高的和牛。
甜品蘋果金寶沙巴翁，蘋果肉切片放底，以雞蛋打發成泡沫覆蓋，微焗便成，小小的一杯，愛吃甜品之女仕也許未能滿足甜胃。
餐後不想喝咖啡，怕睡不著，點了Jasmine，茶具甚講究，茶壺造型美觀，茶包用了過百年歷史品牌的 Ronnefeldt，店方還加了幾粒花蕾，芳香撲鼻，茶色清澈金黃，齒頰留香。
經營食肆，食物出品一定要有水準，絕不能濫竽充數，顧客才會重臨，Amina 進入第五個年頭，實非容易，出品煥美酒店，值得推介。
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