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2023-06-28
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在尖沙咀日本菜選擇太多，有質素omakase真係做足功課先搵到！今年生日可以去一直bookmark既呢間鮨店。這邊新開幾個月已經聽過不少朋友介紹，小店舖只有10個座位，以啡色泥黃色做主調，牆壁和門外小招牌都是山系風格，擺放一些日本酒，裝修務實不浮誇。今次食晚市 "神石" ($1680) 也十分喜歡，師傅按時令海產調整菜式，真正是廚師發板，立即介紹比朋友。喜歡之一就是真材實料又唔會太花巧，師傅技藝到位，看得出用心對待食材，其次就是師傅也會慢慢上菜，又跟我們傾談，不會太急促，真係好好享受一個晚上，這氣氛很舒服。先付(前菜)有2碟，首先送上小碟，由沖繩縣苦瓜配日式酸蘿蔔，苦瓜唔算甘苦，帶點爽口。然後到另一碟日本果茄配帆立貝車海老，茄粒較一般番茄甜度高，而北海道帆立貝炙燒過，車海老彈牙爽口，配菜有莧菜和啫哩醋，很開胃。刺身系列先來千葉縣地金木(鯛魚類)，時令季節是夏天，食得出油脂飽滿，味道淡身，師傅建議配搭愛知縣芽蔥，芥末 醬油，卷埋一齊食，口感豐富。再來刺身就是北海道紫海膽！很大隻而且很鮮甜，原來紫海膽隨每隻食過什麼珊瑚，會有味道上的不同，配清甜的白蝦，先食白蝦，再食海膽，甜上加甜一齊食，
今次食晚市 "神石" ($1680) 也十分喜歡，師傅按時令海產調整菜式，真正是廚師發板，立即介紹比朋友。喜歡之一就是真材實料又唔會太花巧，師傅技藝到位，看得出用心對待食材，其次就是師傅也會慢慢上菜，又跟我們傾談，不會太急促，真係好好享受一個晚上，這氣氛很舒服。
先付(前菜)有2碟，首先送上小碟，由沖繩縣苦瓜配日式酸蘿蔔，苦瓜唔算甘苦，帶點爽口。然後到另一碟日本果茄配帆立貝車海老，茄粒較一般番茄甜度高，而北海道帆立貝炙燒過，車海老彈牙爽口，配菜有莧菜和啫哩醋，很開胃。
刺身系列先來千葉縣地金木(鯛魚類)，時令季節是夏天，食得出油脂飽滿，味道淡身，師傅建議配搭愛知縣芽蔥，芥末 醬油，卷埋一齊食，口感豐富。
再來刺身就是北海道紫海膽！很大隻而且很鮮甜，原來紫海膽隨每隻食過什麼珊瑚，會有味道上的不同，配清甜的白蝦，先食白蝦，再食海膽，甜上加甜一齊食，令人難忘！
下一款到鮟鱇魚肝，是日本高級食材，厚身肥美，味道不會苦，反而很綿密軟滑。
然後到北海道昆布森生蠔，師傅先蒸過生蠔至半熟，配上蘿蔔蓉簡單調味，蒸完仍然很大隻，很甜美厚肉。
很快就到下一款，原隻長崎粒貝，師傅說價值不菲，很多地方只給2片，很少原隻食，食落果然高質素，纖細幼嫩，質地很爽！
重點之一，就是九州黑鮑魚配高級的高橋海膽，看著師傅把全隻大鮑魚處理，加上海膽再送上，海膽鮮味帶甜感，鮑魚煮得好淋，肉質煙韌口感，正！
而重點之重點，訂位時朋友已經介紹我必食，就是師傅自家招牌，日本北海道毛蟹"燒賣" ，配上俄羅斯魚子醬，外表跟普通燒賣一樣，食落滿口新鮮蟹肉，加上高檔的魚子，真的很不錯，而且只有這裡有，要讚賞師傅的創新。
然後師傅準備了7款手握壽司，逐一送上，而特別在米飯酸度適中，原來同時用上赤醋和白醋，跟一般日本餐廳只用其中一款不同。壽司分別為太刀魚；宮城赤貝；池魚；赤海蝦加上紅蝦膏；肥美粉嫩的大拖羅；魚油很香的赤龍(白身魚之王) 和海膽手卷，超級滿足。
最後送上湯物為濃蝦味噌湯，跟和歌山提子啫喱，很圓滿的晚上。
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