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2017-10-27
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朋友說Amina的食物很出色，她自己曾光顧三次，所以誠心推介給我。這天帶著期待的心情去一嘗美食。選擇了10 course tasting menu, 服務員說其中一兩道菜因供應問題會改為其他，對於每一道菜也非常有興趣。首先是Homemade Bread and Dip, 麵包有三款，分別是牛油法包、提子麥包及合桃黑包，新鮮烘焗，每一款也很鬆軟。而dip是自家制茄子醬，茄子味道很濃，配法包最適合。Amuse Bouche是意大利風乾火腿配蜜瓜汁，先吃掉火腿，然後再喝蜜瓜汁，一甜一鹹刺激味蕾，還可以減輕油膩感。輕炙北海道元貝，元貝表面輕輕燒香，但內裡依然濕潤。和三文魚籽一起放入口，同時吃到元貝的鮮甜和三文魚籽的鹹香，味道豐富。蕃茄清湯被換成雞湯凍，味道並不太特別，不說也不知道原來是雞湯凍。在Openrice看見其他食家的相片，很想試原來的蕃茄清湯。而三文魚醬凍也被換成法國蝸牛。這蝸牛味道也不差，但只能說它運氣不好，因我剛在倫敦Gordon Ramsay的餐廳吃了十分出色的蝸牛，這個自然被比下去。接著是龍蝦濃湯。早前去了冰島旅行，冰島其中一道很出名的菜式是龍蝦湯。吃了才發現它跟我們平時吃慣的
首先是Homemade Bread and Dip, 麵包有三款，分別是牛油法包、提子麥包及合桃黑包，新鮮烘焗，每一款也很鬆軟。而dip是自家制茄子醬，茄子味道很濃，配法包最適合。
Amuse Bouche是意大利風乾火腿配蜜瓜汁，先吃掉火腿，然後再喝蜜瓜汁，一甜一鹹刺激味蕾，還可以減輕油膩感。
輕炙北海道元貝，元貝表面輕輕燒香，但內裡依然濕潤。和三文魚籽一起放入口，同時吃到元貝的鮮甜和三文魚籽的鹹香，味道豐富。
蕃茄清湯被換成雞湯凍，味道並不太特別，不說也不知道原來是雞湯凍。在Openrice看見其他食家的相片，很想試原來的蕃茄清湯。
而三文魚醬凍也被換成法國蝸牛。這蝸牛味道也不差，但只能說它運氣不好，因我剛在倫敦Gordon Ramsay的餐廳吃了十分出色的蝸牛，這個自然被比下去。
接著是龍蝦濃湯。早前去了冰島旅行，冰島其中一道很出名的菜式是龍蝦湯。吃了才發現它跟我們平時吃慣的龍蝦湯很不同，這裡的龍蝦湯才是我的口味。不管是氣味，還是味道，龍蝦味也很濃，再把盤邊的一點點龍蝦籽加入厚稠的湯內，咊道更加提升。
香煎法國鵝肝十分肥美，表面煎得相當香，味道非常濃郁，油香十足。以南瓜蓉伴碟，平衡鵝肝的油膩。
最有趣的一道菜，蘋果木煙燻日本金槍魚。整道菜的設計很有做lab test的感覺。金槍魚用beaker盛載，上面蓋上木蓋，另外有兩個小量杯，分別載有一隻溫泉蛋和柚子沙律醬。一打開木蓋，煙便從beaker內湧出來，視覺效果很好。接著把溫泉蛋和柚子醬倒進beaker內拌均，金槍魚沾到蛋香，又有柚子沙律醬的清新，味道挺新奇。
吃了超過一半，餐廳送上fruit sorbet來替我們清一清味蕾，但味道勁似小時候生病時吃的藥水，我吃了兩口便全轉讓給朋友，她十分喜愛這味道。
終放到main了，我選了和牛rib-eye medium rare，而朋友選了risotto。墨汁risotto黑得跟碟子二合為一，不細心看會以為只有石蜆。飯沒有煮至全熟，中間是實的，味道亦不錯，石蜆鮮甜大隻。
Rib-eye燒得洽到好處，肉汁被鎖住，嫩滑多汁，脂肪比例適中，不會太乾，也不會太油膩。
到甜點了，首先是自家製芝士蛋糕。輕盈細膩，即使吃飽飯後吃也不膩，不錯。
之後是雪影。名字很美，但不知道是甚麼，原來是朱古力。雪影這名字應該是因在鏡面盤上曬上糖霜而得來的。擺盤很美，因怕甜，所以選了較黑的兩顆來吃，果然不太甜，另外兩顆就無從稽巧。
最後是花茶，消滯後這一餐就結束了。
食物質素確實不錯，菜色設計和present的方法也很有心思，但一餐飯花了將近5小時實在太誇張，上菜時間有待改善。
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