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2016-01-26
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年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本
日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。
壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。
而廳內就是密麻的小餐桌。
餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！
反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點
甸前菜三點
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薑蔥汁煮廣島蠔
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酸汁鰻魚
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最後吃鮑魚，醃至腍嫩入味，亦已經切至幼片，方便進食。
片片柔靱耐嚼，肉中濺出味啉之鹹甜味，非常滋味。日本季節生蠔
日本季節生蠔
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刺身盛五種
刺身盛五種
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左口魚
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配以青蔥丶蘿蔔蓉及檸檬，用以加進吃淡水魚專用的酸汁，目的在提鮮增香。但左魚味薄，勝在軟熟及新鮮，口味過軟無彈性，幸好有魚邊少許，肥美有咬口。
拖羅
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帶子
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劍魚同樣是白魚，魚味不及紅魚，主要吃其鮮味及咀嚼之肥美軟棉感，留下印象不深，該是不過不失。
牡丹蝦
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季節清湯
季節清湯
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湯水清澈見底，清甜無比，鮮魚之香，
湯內的魚塊非常嫩滑，味道足，另一片菇，亦很有菇香，好貨式。日本鹿兒島A5和牛薄燒
日本鹿兒島A5和牛薄燒
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包著大量炸蒜，口感香惹嫩腍有層次，醬油味濃郁，零失敗的香口燒物。季節燒魚
季節燒魚
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魚骨下的一片厚肉，又滑又嫩味道又豐富，非常美味！黑豚稻庭烏冬
黑豚稻庭烏冬
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奶白色的黑豚肉片有兩大片，紋理細密，只在邊位有不薄的脂肪；有嚼勁而不嚡，連同脂肪部分吃比較滑，沒有煎黑豚肉的肉厚有汁及香惹感，白灼比較平淡自然，調味不濃，有少許肉香。
烏冬白雪滑溜有彈性，口感不俗。溫溫暖暖，冬日作單尾的最佳選擇。
時令日本生果
時令日本生果
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綠茶蕨餅
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整體食味：3.5
這店，各種食品水準一平均，不過不失。見其他食評，套餐價錢似乎越來越高，物價高漲難怪之，但日元滙價下跌，又不見得超值，以我來說，視乎我在那區方便，如果需要在西區，都可以考慮；服務沒有小店的熱誠，相比就變得冷漠了些，駕車來泊車方便增分。
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