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2014-02-21
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香港眾多中菜之中，位於沙田凱悅酒店內的沙田18一向也是我想到訪的餐廳，憑著一道傳統北京烤填鴨三吃而譽滿全城，當人們一提起烤鴨便是這間了，令我更加有興趣一試。另外，還有自家製的甜品雪糕也相當吸引，以中式食材製作，味道新奇有趣。中菜很著重頭盤，無論什麼菜系，頭盤都佔據著很重的份量。今天的頭盤款式不多，只有明爐烤蜜汁叉燒拼脆皮燒五花腩肉、紫蘇蒜醋牛油果、芥末籽西芹拌鴨掌及湘辣蒜泥粉皮牛展。不知是否用上的炭爐質素好，所做出來的燒味都非常好，燒腩肥瘦相間，皮脆肉嫩，叉燒鬆化帶蜜味，但如再燒燶一點會更香口。當中的紫蘇蒜醋牛油果是重點推介，將牛油果以紫蘇、黑醋及蒜蓉來調味，除去了牛油果的草青味，亦減去了那種油膩感，感覺清爽，而且酸中帶點咸的味道更能增加食慾，不清一會已被清碟。相比之下，芥末籽西芹拌鴨掌顯得有點失色，鴨掌雖然非常爽口，但調味不夠濃重，沒芥末籽的味道，不知是否先吃牛油果後的影響。四款之中，要數湘辣蒜泥粉皮牛展味道最濃，肉質偏向結實，辣度亦相對不輕，以粉皮拌吃確有減辣之用。頭盤後便是傳統北京烤填鴨登場，師父在客人面前以俐落的手法切出了三款不同的部位，分別是鴨胸皮、鴨胸肉及連皮鴨腿肉。我們一
中菜很著重頭盤，無論什麼菜系，頭盤都佔據著很重的份量。今天的頭盤款式不多，只有明爐烤蜜汁叉燒拼脆皮燒五花腩肉、紫蘇蒜醋牛油果、芥末籽西芹拌鴨掌及湘辣蒜泥粉皮牛展。不知是否用上的炭爐質素好，所做出來的燒味都非常好，燒腩肥瘦相間，皮脆肉嫩，叉燒鬆化帶蜜味，但如再燒燶一點會更香口。當中的紫蘇蒜醋牛油果是重點推介，將牛油果以紫蘇、黑醋及蒜蓉來調味，除去了牛油果的草青味，亦減去了那種油膩感，感覺清爽，而且酸中帶點咸的味道更能增加食慾，不清一會已被清碟。
相比之下，芥末籽西芹拌鴨掌顯得有點失色，鴨掌雖然非常爽口，但調味不夠濃重，沒芥末籽的味道，不知是否先吃牛油果後的影響。四款之中，要數湘辣蒜泥粉皮牛展味道最濃，肉質偏向結實，辣度亦相對不輕，以粉皮拌吃確有減辣之用。
頭盤後便是傳統北京烤填鴨登場，師父在客人面前以俐落的手法切出了三款不同的部位，分別是鴨胸皮、鴨胸肉及連皮鴨腿肉。我們一眾人仿傚傳統吃法，將鴨胸皮沾上白砂糖來吃，微微的餘溫令砂糖半溶，確是帶點香脆，彷彿有點像吃乳豬皮。
接著便以薄餅皮包著鴨胸肉、大蒜、青瓜及麵醬來吃，鴨胸肉有點兒鞋口，而且鴨味略為淡，所以不是太喜歡只有鴨肉的吃法。最後便以薄餅包著連皮鴨腿肉、大蒜、青瓜及麵醬，再在皮上添加蒜泥，味道的確比一般吃法更為濃郁，不錯的吃法。雖然傳統吃法能吃出三種味道，但我還是喜歡以自己的一套來吃，就是以薄餅皮包著有皮的肉，加入麵醬及青瓜，最能感受到油脂的甘香與鴨肉的香味。
主菜先是小蔥蜆芥肉鬆蒸芋頭砵打頭陣，賣相確是普通了點，可是味道都幾惹味，配上白飯一定更加適合，但有點挑剔的是部份芋頭未夠軟綿，還有點硬，不夠均勻。豉香蒸鮮膏蟹砵是相當的具份量，用上一隻大膏蟹以豆豉、雞蛋及豬肉來蒸，一出來豉香濃郁，蟹的鮮味已滲進雞蛋內，但好像有點結實，而且我還是不太好豆豉的味道，感覺一般。
水煮斑片的紅油已給人一種辣的威力，斑片入口嫩滑，蓋上一層辣油，有點麻，辣度果然強勁，都幾刺激。與啡啡紅紅色調對沖的乾蔥鮮竹撈芥菜就是解辣的好幫手，怎能將豆味香濃兼軟滑的鮮竹與甘苦爽口的芥菜結合在一起呢，就是那撮惹味的乾蔥，相當簡單，但產生了意想不到的效果。
接著的沖菜燒肉蒸春菜的評價有點反面，大家只感到一個 “咸”字，我也不懂得如何形容。可是另一道同樣以咸香為主的鄉下仔田魚蝦毛，卻深得我心，咸香得來帶著一股相當鮮甜的味道，而且魚仔及蝦毛都炒得相當香脆可口，還加入花生粒來提升層次感，送酒一流。
反而越後越精彩，這道滋味年糕炒虎蝦段實令人留下深刻的印象。年糕吸收了虎蝦及醬汁的鮮甜味道，令淡而無味的年糕充滿著鮮濃的蝦味，加上煙煙靱靱的質感，一流佳作。
另一道川芽肉鬆燴陳村粉同樣惹來搶吃，香濃惹味的醬汁帶點川菜風，有點香辣，再配上滑溜的陳村粉及鬆化的肉鬆，好吃得令人停不了口。魚湯燕皮餃也是不俗，燕皮餃肉味香濃，魚湯鮮甜濃厚。
吃到此時已經很飽，可是甚能放棄一直期待的中式甜品，便把第二三個胃也搬了出來，因份量實在豐富。普通的朱古力餅(Brownie)也吃得多，但加入了龍眼的龍眼朱古力餅相信應該第一次，而且配上白芝麻的雪糕，甜中帶咸，感覺新鮮。紅棗軟蛋糕有點像鬆糕，質感鬆軟，以茶香清新的茉莉花雪糕，正好像飲花茶中享受著蛋糕般。
要數最喜歡的甜品必定是這個話梅芝士卷，軟滑的忌廉中藏著話梅粒，酸酸甜甜，清爽不膩。另外一款是腐乳芝士蛋糕，相當軟滑，芝味濃郁中帶了淡淡的腐乳香，但相比之下，還是話梅芝士卷突出一點，而且更受歡迎。
雪耳杞子杏仁糕相信是最滋潤的甜品，雪耳加上杞子已是補物，加上清甜不苦的杏汁作糕，軟滑中脅點雪耳的嚼勁。到最後亦是最瘋狂的一刻，十多人叫了二十多球雪糕。味道包羅萬有，喜歡酒香的要嚐酒味與可可味同樣強烈的五糧液朱古力雪糕，要酸酸甜甜解膩的可嚐花雕話梅雪葩，要滋陰補氣的可選人參蜜糖，甜中帶著回甘，最後更可來一個黑糖薑蕃薯來暖一暖身，吃後的確有股暖流由胃而上，各款雪糕都是佳品，配搭新穎又美味。
回想這餐，皇牌烤填鴨雖然有點普通，但其實絕對不俗，其餘菜式都也有過人之處，例如組合上都幾新鮮，可是一到甜品時間，絕對是令人欣喜若狂的。無論味道及配搭，都給人一種意想不到的新鮮，而且更能令人留下深刻印象，希望下次到來時，填鴨的水準會比今次出色。
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