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2013-10-25 2096 views
10.5.2013公司已鐵定會在明年搬屋了, 自此之後, 除了可以帶飯之外, 將會無啖好食了, 實在十分不捨得鰂魚涌至北角一帶好味的東西. 因此我已決定在搬屋前, 一定要光顧這區wish list 內的所有餐廳, 起碼一次!Wish list內的餐廳, 有十多間, 但最特別的, 莫過於這間了. 早在兩年前, 我已知道這餐廳的存在, 但一直苦無機會一試, 今次就相約同事雅妮, 與我一同覓食去. 為什麼這是間很特別的餐廳呢? 原因是, 這根本不是餐廳, 而是一間學院---香港西廚學院. 這是間提供專業西餐培訓的學校, 會在平日的星期一至五, 供應午餐給大眾人士, 但一定要打電話預約. 這裡只提供set lunch, 價錢是每位$99. 假如你已惠顧過一次, 你的電話號碼就會被紀錄, 此後如再用同一個電話號碼登記預約, 就會有折扣, 每位只需$69. 這學院在一個其貌不揚的商場二樓, 門面也和補習社相似, 但內裡就看到一班學生在開放式廚房內學習中, 而食客用餐區正正就在開放式廚房的面前, 但當然, 用餐區隔離也有一個大大的廚房, 大門是關上的, 只是我們坐在這個閉門廚房隔離, 可清楚聽到裡面
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10.5.2013
公司已鐵定會在明年搬屋了, 自此之後, 除了可以帶飯之外, 將會無啖好食了, 實在十分不捨得鰂魚涌至北角一帶好味的東西. 因此我已決定在搬屋前, 一定要光顧這區wish list 內的所有餐廳, 起碼一次!

Wish list內的餐廳, 有十多間, 但最特別的, 莫過於這間了. 早在兩年前, 我已知道這餐廳的存在, 但一直苦無機會一試, 今次就相約同事雅妮, 與我一同覓食去. 

為什麼這是間很特別的餐廳呢? 原因是, 這根本不是餐廳, 而是一間學院---香港西廚學院. 這是間提供專業西餐培訓的學校, 會在平日的星期一至五, 供應午餐給大眾人士, 但一定要打電話預約. 這裡只提供set lunch, 價錢是每位$99. 假如你已惠顧過一次, 你的電話號碼就會被紀錄, 此後如再用同一個電話號碼登記預約, 就會有折扣, 每位只需$69

這學院在一個其貌不揚的商場二樓, 門面也和補習社相似, 但內裡就看到一班學生在開放式廚房內學習中, 而食客用餐區正正就在開放式廚房的面前, 但當然, 用餐區隔離也有一個大大的廚房, 大門是關上的, 只是我們坐在這個閉門廚房隔離, 可清楚聽到裡面的外籍老師大大聲的用英語指導著學生烹調方法. 
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模擬餐廳, 提供午餐給公眾人士, 為的是讓學生有實習機會, 所以由侍應生到廚房, 都由學生們一手包辦.遞過餐牌給我們之後, 其中一個圓嘟嘟的同學仔就為我們介紹這個餐牌. 他們每個月都會轉換新菜單, 而這個月就是東南亞fusion菜式. Set lunch包括前菜, 湯, 主菜, 甜品及餐茶. 前菜及主菜都有兩款選擇, 於是我們每款也order一個, 方便品嚐不同款式. 
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先來前菜---吞拿魚紫菜卷, 配昆布蘿蔔沙律, 青檸甜豉油. 一送上來, 大家也不約而同地問, 這是一幅畫嗎? 對, 在這個大大的白色碟子上, 右上角和左下角, 都把食物擺放成扇形, 有點像日式風情畫吧. 先說上半部份, 上半部份有一列白芝麻, 像蛇般垂直伸展著. 右上角就是吞拿魚紫菜卷, 伴以紫薑絲. 這個吞拿魚紫菜卷是先以紫菜包裹著吞拿魚肉, 然後切為薄片. 超讚學生的包裹和切割技巧
, 雖然吞拿魚已切為薄片, 但紫菜仍可緊緊黏著吞拿魚肉邊緣, 絲毫沒有鬆散的情況, 勁! 紫菜已切得很幼了, 但仍感香脆, 而質地柔滑的熟吞拿魚, 能吃出其冰凍和魚鮮味.  

左下角就是昆布蘿蔔沙律的陣地. 已加了芝麻的昆布很爽滑, 芝麻也令到平平無奇的昆布增加口感, 伴以甜甜酸酸的黃蘿蔔薄片一起吃, 十分開胃哦.
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另一款前菜是韓式豆腐米紙卷配荔枝汁. 不知道包這個米紙卷和包吞拿魚卷的是否同一人呢? 這個米紙卷同樣也是包得扎實, 裡面的餡料有白蘿蔔, 紅蘿蔔, 硬豆腐粒, 冬菇粒. 米紙卷薄得來亦沒有穿破, 煙煙韌韌又輕盈. 內裡的餡料並沒怎麼調味過, 要靠碗仔中的荔枝汁了. 說也奇怪, 這個黑色的荔枝汁不咸的, 卻是甜甜酸酸的. 不過, 連墊在米紙卷底下的紅蘿蔔片, 也都甜酸得宜的. 連伴碟的材料也這麼細心, 貫徹整個前菜的甜酸味道, 怎能夠吝嗇一個like呢?
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吃完前菜, 等了五分鐘, 就到臘腸乾菌雲吞配雜菌清湯上場. 未飲湯, 已聞到陣陣我最愛的菇菌香味喇. 雜菌清湯, 湯如其名, 菇味濃郁, 無油浮面, 十分清澈. 在薄薄雲吞皮包裹著之下, 是已剁碎的臘腸, 冬菇及豬肉. 臘腸太重味了, 差點兒搶過了菇香味, 幸好, 浸著雲吞的雜菌湯菇味十足, 可制止了臘腸味搶風頭.
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又等了十分鐘, 主菜鮮蝦雞扒米粉配冬陰公湯就由兩名學生小心翼翼地送來. 送來時, 鮮蝦雞扒米粉和冬陰公湯是分開盛載的. 冬陰公湯是放在茶壺內, 這就可保持湯的溫度, 不會容易放涼, 米粉也不會浸到淋pat pat. 不過, 這個米粉也挻趣緻, 因為它是整成一個圓餅形的放在碟中間, 然後雞扒肉和蝦就放在上面. 

好了, 當學生把冬陰公湯慢慢倒進碟中之後, 冬陰公的香氣就撲鼻而來. 此湯的酸味和辣味平衡得宜, 也十分順滑不嗆喉, 應是加了少少椰漿, 令人回味. 米粉吸收了冬陰公湯汁之後, 亦保持著爽口質地, 而切件的雞扒肉本身帶微辣, 份量十分多, 質感也嫩滑, 混著湯汁一起吃, 十分惹味誘人. 
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脆皮炸蝦壽司卷配黑醋焗茄子是另一款主菜. 炸蝦壽司? 立即令我們返回日本的channel. 四件炸蝦壽司成品字形放在碟的右上角. 件件飽滿的壽司都有脆皮牢牢地包著紫菜皮, 無錯, 脆皮是炸得十分香脆, 但卻又太厚了, 而且又有點硬崩崩, 因此這脆皮不太吸引我. 反而裡面的壽司就吸引得多: 微酸的壽司飯, 厚肉又脆口的炸蝦, 再淋上了少許日本甜豉油, 一試就愛上.
 

碟子中間有鮮嫩的白菜數條, 左下角就有數件黑醋焗茄子. 老實說, 茄子焗得不太入味, 仍然老樣子的味道, 黑醋味只停留在表面上, 未能滲入茄子當中. 
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有沒有想過春卷也能作為甜品? 這個焦糖菠蘿春卷配荔枝碎冰紫芋汁就十分創新了. 切件春卷直立式的放在碟的三角, 最後一角就用湯匙裝住荔枝碎冰, 紫芋汁就以橫線和直線形式的唧在碟中央. 可別擔心, 這個甜品並不是空有賣相, 味道也不錯的.
焦糖菠蘿春卷外層鬆脆, 但原來把裡面的焦糖菠蘿抽出, 點上紫芋汁, 可令其焦糖甜度調低. 荔枝碎冰是一鳴驚人的鮮甜, 這種荔枝蓉味道, 清甜得留在口腔裡久久不散.  
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熱檸茶雖然沒有連著茶包, 但茶味濃厚甘香, 檸檬也很新鮮, 一點也不苦. 
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假如只計算這裡的食物賣相和質素, 相信它也可達到星級了. 相比起其他一般西餐廳, 以這個價錢來說, 這裡的食物真的抵食, 有心思, 有創意, 也美味, 令人一試難忘.

儘管今日這些同學仔廚藝及待客經驗還有不足之處, 但相信經過磨練後, 將來必定成為明日之星. 加油哦. 
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2013-05-10
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$99 (Lunch)